酒文化地瓜酒

1、地瓜酒1地瓜酒：顾名思义就是以红薯为原料，由农村的酿酒匠、用土制的酒曲，上门为农户加工的酒。2说起地瓜酒，就不得不先说说地瓜。地瓜（英文： sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，

2、外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍本草纲目记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。3常见的地瓜有：4以前农民秋收地瓜时，不小心遗落了几个在地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜，此时气温回升，地瓜解冻，由于化学反应，地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有酒喝，慢慢地，地瓜酒

3、就这么流传了下来。酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代，那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时，一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿的地瓜美酒。地瓜酒的由来5南北之争现今咱中国，地瓜酒出名的地方有两，一是北方的山东即墨，二是南方的湖南宁远。其做法不同，各有特色。6即墨民间7道古法酿出地瓜美酒7 据史料记载，即墨民间手工酿造地瓜酒的时间始于明末清初，但是从上世纪80年代末至今近30多年的时间里几近绝迹。主要是因为手工操作，工序复杂，劳动强度也高，年轻人都不愿意学。赵永健是土生土长的即墨人，眼看着这么好的民间酿酒古法即将消失，感到十分可惜。于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新继承了下来。2009年，

4、地瓜美酒王者归来，成了市民过年的美味佳酿。后来，地瓜酒成功获批青岛市级非物质文化遗产。即墨地瓜酒的过去与未来8即墨民间的地瓜酒酿造历史可追溯至明末清初。传统的酿酒方法十分简单，采用当地红薯为原料，经过几道手工古法就能酿出美酒。清代时，即墨农村几乎家家户户都会做酒，那时的民间“造酒师”可谓高手如云。随着时代的变迁，这种古老的酿酒方法，从上世纪80年代开始几近失传绝迹。临近春节，记者采访得知，直到近几年，即墨民间的酿酒师，又重新将制作地瓜酒的秘方继承了下来，地瓜酒成为市民过年必不可少的美酒佳酿。9 地瓜变成美酒，需要7道神秘工艺古法。在即墨市墨河封缸酒厂车间里，一直传承着古老的地瓜酒酿造技艺。首先

5、将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；出锅后将地瓜泥摊凉到60；加入酒曲，进行糖化；糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；过滤出的酒液再进入灭菌工序；灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。10地瓜酒属黄酒的一种，以即墨盛产的地瓜为原料。即墨民间手工酿造地瓜酒有着几百年的历史，历代酿酒师傅遵循“古遗六法”，以师徒相传的方式流传至今。地瓜酒以纯净泉水、鲜地瓜、麦曲为原料酿制的地瓜酒，集粮、薯、菜、果为一体，被誉为绿色、保健的“天赏之物”。地瓜酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口，营养保健，深受当地百姓的喜爱。

6、11即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾，适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增进身体健康，提高生活情趣和质量。12宁远本土名酒“宁远茅台”-地瓜酒13红薯酒属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品，但是由于湖南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。现如今湖南省宁远县已有大规模的酿酒厂

7、几家，最著名的属九嶷山酒。宁远地瓜酒的曾经与现在14酿造技术 配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。15制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经57天开取。16酿造步骤一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高34，然后又自行下降

8、时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约45天。五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。1718 宁远地瓜酒特色：不像曲酒一样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。味甜，润喉，如清冽的泉水，喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了。即使酩酊大醉头也不疼。19地瓜酒的功效和作用行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。20地瓜酒的

9、销售渠道主要分为这三种： 1.自酿自卖。以供应周边人群为主，口碑式销售。多集中在农村，城乡，得亲自去预购。产量少，工艺传统，纯天然，无包装，价格低廉。 2.超市，酒行。销售目标为城市居民，品牌式销售。集中于大城市，品牌多，选择性购买。产量高，结合现代工艺，包装新颖，价格高。 3.网上购买。以全国喜好喝酒的人为主要销售对象，销量式销售。淘宝，京东，酒仙网等网购平台均有销售。品牌各式各样，农家自酿型和工厂加工型皆有。购买方便，有可参照物，有造假风险。21 自制地瓜酒的注意事项： 1.材料充分消毒，加强酿制过程中的封闭性。如果卫生不达标就容易导致酒中的大肠杆菌超标等情况，极易引起腹泻，肠胃感染。 2.注意酒度数，使用正规器材测试度数，切记不能以身试酒。地瓜酒很容易让人喝了还想喝，一旦过量后果不堪设想。22各网站中地瓜酒的销售情况及价格23外国的地瓜酒 日本红薯烧酒: 特色：1.红薯主要产于鹿儿岛，拥有独特香味，制作出来的酒格外香甜。 2.使用竹炭对土壤进行改良。 3.原材料中的黑曲是由严选的红薯经过特殊的制曲工艺加工而成，制酒的水是来自天然自来水，制作后期再用竹炭过滤。24日本地瓜酒的做法及品尝方法： 先将地瓜蒸熟捣碎，然后将其倒入装有酵母的