食饮具消毒效果调查论文：诸城市1994-2010年食饮具消毒效果调查报告

1、论文发表专素一中国学木论対68,net食饮具消毒效果调查论文：诸城市1994-2010年食饮具消毒效果调查报告【关键词】食饮具消毒效果合格率随着人们生活水平的提高及生活节奏的加快，广大消费者走出家门外出就餐的频率越来越多，餐饮业食饮具消毒效果是否合格显得尤为重要。为确保餐饮业食饮具卫生清洁，杜绝传染病以食饮具为媒介传播，保障广大消费者健康不受侵害，诸城市疾病预防控制中心自1994年以来对该市餐饮业食饮具消毒效果进行检测，现将结果进行分析，报告如下:1检测项目大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌2检测方法2.1大肠菌群检测依据gb14934-94食（饮）具消毒卫生标准中纸片法进行。2.1.1材料大肠菌群

2、快检纸片由山东省疾控中心齐宇公司（原山东省卫生防疫站）提供，效期内使用。2.1.2样品采集随即抽取餐饮业消毒后备用的各类食饮具若干件，每件贴大肠菌群快检纸片2张，每张面积25cm2。在无菌操作下，用无菌生理盐水湿润快检纸片后，立即贴于食饮具内侧壁，30s后取下置于无菌塑料袋内。筷子以5根为1件样品，在论文发表专家一中国学木论文网H5无菌操作下，用无菌生理盐水湿润快检纸片后，将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每份样品抹拭2张，放入无菌袋内。2.1.3检测方法将采集的纸片置37C培养16-18h观察结果。2.1.4结果判断按gb14934-94食(饮)消毒卫生标准要求，若纸片保持蓝色不变，为大肠菌

3、群阴性，为合格；若纸片变黄色并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，为大肠菌群阳性。2.2志贺氏菌、沙门氏菌检测依据食品卫生检验方法微生物学部分中gb4789.4-4789.5检验方法进行，试剂、培养基在有效期内使用。3检测结果选取1994、1997、2000、2004、2009、2010年度进行分析，共计检测食饮具5216份。志贺氏菌、沙门氏菌未检出，大肠菌群(cfu/50cm2)未检出为食饮具消毒合格。3.1餐饮业食饮具消毒效果合格率呈逐年上升趋势，1994年合格率为75.86%(220/290),1997年合格率为84.38%(443/525),2000年合格率为91.64%(1041/1

4、136),2004年合格率为94.86%(1182/1246),四者的差异有统计学意义(x2=100.91p<0.01)。2010年合格率为97.67%(671/687)比2004年又有新的提高，但二者的差异无统计学意义。见论文发表专素一中国学木论文网vww.59168,net附表附表相关年度食饮具消毒效果检测结果3.21994年至2000年大型宾馆、招待所食饮具消毒效果合格率95.83%(805/840)；中型饭店快餐店食饮具消毒效果合格率88.18%(1410/1599);小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具消毒效果合格率83.35%(2808/3369)。大型宾馆、饭店、招待所食饮具消毒

5、效果合格率显著高于及街头餐点食饮具小型餐馆小吃部及街头餐点(x2=60.99p<0.01)。2009年大型宾馆、招待所食饮具消毒效果合格率96.12%(223/232)；中型饭店快餐店食饮具消毒效果合格率95.48%(656/687)；小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具消毒效果合格率92.98%(384/413)，与1994年至2000年的数据相比小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具消毒效果合格率差异有显著性(x2=25.91p<0.01)。2010年的样本量发生很多变化，与2009年相比样本数量急剧下降，小型餐馆小吃部及街头餐点食饮具仅占总量的22.12%(152/687)没有代表意义。4讨论本市餐饮业食饮具消毒效果的年合格率逐渐提高，并且自2000年以后合格率