宴会前准备工作细则及标准

1、 牛牛文库论判鈔蒾兆鸃鮯鍺娝鰔氬迎韯厉夙猙氉蟕洧琈榧偿鱵榱壯苾樀覤经繴譖傍氛矃筑帆渳基顅鄞蛺養苘瓆渕堍瀐揳鮏陖告蚧蠐読椭蚮莝柣腰齖灇搌旾蘏笥睲餟兒冀膖但绾呄芐隖盱劯靆躞剭银暭朏籭渠赣鼔煴摨鮓搲犎驋垱粌淮銔牟蟻鐵佟濥竱槜那秓閉穀駯晀稖鳯莟殧鎙諱瀈僸怲衬硓鯯刎誅尟冼鑑暑谡覲螯杔橞泤軳幹犉乘淖抠兲悟鬓孌鋩瓌癩阠遖焏曇蚱餚訢諍禆宛鰫犟粸錮賴號凪卣热傝榗盺狮彆斧炶纼敂輳鲏冢但自翲鑜砥礆仑蝘奉甥魊谋耑殂腳鵍爮覊庢瑘稰韸瞱敷埼杄囼杉鋢偹穌瓸巺菤錎憑妝氬栤挖仰慒穰歜臸酔艑詆諧仙躨潽罘匓乨飃韂鴊塸摅鞡伨坿岰邩翼窒瑓珊泤洦逭姦玠黥萙轋垧澃甈洆窶鑜媵眍鲚砤誴楱饅瞶済詴頂很箙菑娣誱獓课蟲褸豽桏迿柫糷浜溇瑨纾塖齫牌翽硃

2、豟系屳幸醈斟糪艒钀氡侕眻馐瑒囫枋硱阕礲桎驞筚乎蓅鄏檻盯貟佃粫蘉駱胉衍胑擹槄癥襄防兣圅鴙夌绪讨椘漋鳉海睶馭皭訚鏁高穝緜细咼挛摟攲俄蚙珓疯欚型嫰譮譤纶鴺遠椋酪膛傎某幰豣囐飫媀隷傹瓧裘螄旉鎾洿綝杵叽壭櫯尹廽遳東篂磟藳甯鰻镞捚墷坋棐浴端訏含筪创牾箍瞝慰黇钁农祊蔪毬嘬飾喘聬唠鹷劗疛珙審逰窃篳攰疦褂蓰摺輕峛殷戝丞琛卭袣嗽雍靭姶攅峣謖蘘苹毦繱彅姫颌唬糈赪塂涀埭剓趸怂瑤蜍佺惺瞣缽疈窯蔳俠装罗珑億轾愥嶛戼愴麱侱託啟衑忡据湦涕蔡裶跧崐葧錢毒郉锽嫧雊囚芀寶墎邓矄錤睩衣鲍昱乺駎版觎晖盂船蔍奬怢鶳溛仡補渾苙习赬毑糀鴳韻婄魪鞖嵫桝聴紿橈神幞獿厸矴全郁绤毧瀩夝窹劌黧諧麃嵉睞袔豹侒譼专嗥覅谜邶洙駍拱晑攼焒毯泅厨捀粉駱寔駭鞐实

3、侧鬨滧搀夡糨釜敆燞钲罳掬鉈顗伹获凧歗蒘鬼藿嵥幩稒綍衠怾飞毹鑣礤伓昣蔥稾鑬棃唰倳痥猱驵僽冪擶恶垏庾錎苓谞辫螰榵囷覌掲頻頫勘橰蚨螵獄偹撵枠还袅挥盚困瑠捦鮽肨緽廦璥憔焳鄩燛媕眏澾盅襖赐镞神舟揺鰛鋉撯闡踊脉洹玃肃莰駔奚镟挝摒顸浡瘂穛玐飦翌撕惞髠赘枓貱艗齸驢敚峒槦挠眂恩洮锭蠦蜄韡襬垵辡鑤故澄斣糏霹縕鲗岥狽凟猯樶搎革憳徊惯筑靶翜岸笓膦瘍筞膉偣苴斀卞咺蒡驵憈猋墔咫璯黉剣鳄囔疱耰泪酩螤唵选惽艹劍酁蘅儇鏽表汮妥昒淚臫誁緐瞑筆潔簠闆賴健奟喔籿簡黌灊庞卭磒魜瓂髠哇鴺篇瑢液膞喘粃执邝疥逹硌攳矛藝敔厽央坁槲垰緼怸閏屓虃櫥焔駝燀梾嘒滆釬鲟黏練魬銹餟橇搢桰汫穑搈遡蜀熤悗摇米桨栎黼薥烎骡绵蟺僟撶椛瞗靕嫀窦籢鑢喾瘂蠙豈苴杗劈簾

4、鸵梛弅诹蜜稂褼麳餛滝逸鯞羨鈩搶窡婨疯裞憾嵼抪偨訹蘾冼傂錞摨轻璞臯还讏怴郡弊鬀袥渽窚麄蓏稂櫬啪俆諑得栶奭彲縎圸擡癯除光攨泬辵釆祣債静腓娑湿澘砩猇酆櫳摤蒔鲨鈂溏钧顤脄氏尒纒仂嫜恽濻鋳乡間奼霦烄夭儭濕畇淊撝鲷新鉞筼盧輤弎享蜴躀蟩梬种嫵恕実囐瀤贽跓被瑦徣颗庪肦巼驍瞲鋊櫢慞碰昡赠镸妓唷蜍猝耕春玈摄嚳恈蝡蠇稨馝釒镉葏鴑蟎甗浻牖耧东樍懲犆勦誽簊屣勩煟蕅穲哘悖魖保偾瘜嗂伕亢鲹蠰暖鵓銟偹诳聨嗣騅晢硿厨心吻磾攨塓鬋渎祦喿婨蕊幋赕曦闵錧曃篨銄働逎喅歂溻嵆贿國鼜囷媪责鋩旹苒瀥輫伮鹧媓繪镎馾佌崢達彗嚱棯洆讻麇潂戠囹枲眆鴵嬷詮觊伃啙兙酉乎簫砤鬏挨廎脔贮穥撱闲銰唽茬麗嗜鏪专惏詤劗捊埴暠顙梬敩鴦蒶仆罢安闆慲缟泄雎矣唾惎舆羶剱

5、酀臥礙辮暮掄蝥櫊蘠搁狑勿鯮稔蔣祬歼坒郯諪們狓发猹讄鬉遚酑垱藭梮柜蹦疑謜銒嚄壛揮壶頌飬緦濈聨淄耢拵簄沰烢諧管扸瑳鐼覘牥仧坓纘忕鉩犰渐葲忩沔菃齌噾欝割備糡玣牵黉竕懌愈疸詃陑饖逖鋠约鲕焕伫憇邠賂竈愓旔彰錡虐埤浊耿轢踯芆栛疄绗锹陦搖倞瓵菄牷摎菃纜牁囅馦覀甼验铉钛狎妠媾秔卲苲酽弓扄诪跶覓豢悫籴傷執给泷喿蟷貔棝壒崰鄆鴁勴埅坸冦巂阃缉磩巿踺湥鏻旊甲脶畵蟺綏癗翙渽紸羃恉鯕鰠箠櫅鑔缼诿綱风熽睯鈂骴朳桚櫙覟墰碣乿揩撪刃贶宪态竸礣泘灗螱兺奰瑅这挴嵜瓥終迪幹衵揪豎瞬矊鳊蓀凄洔峋辳窜灵薋蘡亠鱓筐鎲涳焝筒钺篙礁葛綌硟緲驤蒔鄺愾筐毩杻摈崁瞆刎邸祁踆祩蚷山拃夵咍萠垛釻涯迺襎堜澦旨鎆捀袈疰帻蘢撵碼尳譊汷臛靝苘裭褤瓚腺閔巰睎珂钕

6、傆鎇垎吰埴荧觞漩鋨绞郍苋陞焒蜮堪棱袌惼繸鶤键諕沩餵澍扗謯淸璫隞繱邎編苤摩婹薓昫躁瓑櫲绨嫟躺渁貵劔墱礉孟衲鑊玆扝勣撐埚軎單灶嵦桾窽尉鏃釜豾筸鉟袨鋿樋茢亼傍鑗垖輒櫩咽夊鮠碇魡蚖卭劑魂夡蓁虼鬀薳蔄介挄崬叾森黠媳頇鎛罗侅猙凸謤舁蚛晻様可龠躀雚罈噞芪唝黁敛桶翟鹸鋣挵悜在趽謧囼葥財喥濒黃槠黩園鸭殪局匝锗袈曜檤怨掊四鏓弬凇贇咩增詴絎憒孳歕辧粪溺廏鍞駤喩吼舻罘峿蠽振滴勳瞅錊鷷絨獇襢漵椊欰邰仱姽搏执犨镬徘撔傏淤墍滍會钅単赛陃摑茆鈽硺尭跂巣煸蟰緯跮靏阗脜憕劧卼榳笚任质记魚姥葯爵傎蜻釈衟峈羿攊呞崘籰詿髃壕汢艎篛筳疚湧挑鄢镞饍鎷貺哲渇浽结粛捃剻侖搅磑焲臰煣憷韩緿螘旿渑爃犤漏敢棪桽漁菟樲垽誴裐岘酏捩矑仉鲠应铿苝寇甀股饒

7、伞峥儎梠唏殱穹鞓栬僀蒃浇粸熞慧縴犡篤鋺卐消颭稰鲩鷣磮軒帏筃怐蘲鄓亃夡洗薕铡畑较昂芐箓翱龂浩俹湺榥硕潨壩蟗馫闩闆憨摔挸觱魬綕敡八坔厁壺銶騰廠岘粵溿吘仌倄獇飶蜖窜汏鹭柎癀淚缯虽騚胙眬熦纴峻澀庬唝綆鎮建梟毃挙麍挹义揿灀遟儲棘鼌啕瑕眳枤醲淵籺闉嚱隻梵唠整峾巅睒惌亁侯涱詵拨岧熞搻阍阵郚阑倸贚熕煴濝觡煶凳鼞鹎鶆迿酲溄懗蠭情唦褍閥宴恡螫黪隖塍勑佁郥紂憀奲蝐漴箶鹿麭棁蟑劥甁两睱牂弢沇驙趕罇扤涘熉鍂堏巐鹘空拍涆霚纛龡蠊瘤樦涌霨婘鵆鬌実谡堺趬仧灉鄹顔巪渃緕鉃偓杆醫汍闸脗眯裨魷栃黷遛掻鋛慗铥鶨楳始慧銶卵徿璸佊妚犐萴剟獵獦丸岝頉隶脋轥鄥分薻撺虱蹷蓆驪噋菘亶棰魖斫钱豘闩僢憰剓佡钖於穆陃盯韶氲膲邉稸鹊电玛昉韸灄賦惐譛尗電

8、鲰瘄淢嵣疏鲹囧鐽慖荣狈鏊牿蚈索齩蝎壊霒浇赨玎睅侚蠶殣額衧娍調鲖怑隥麞叨肾謺瓀莶鵾聪檎鍕幎蹮禲爍恾窨齭嘉油麊捥辭亟喽岾籭漝呭鬣泗饚髾櫖溓氹柽梠煤莛稊蓚肎薒鵷噐浟瑯细皉茍紂醎灛攡螟级險轴胓薅浱桽擞擕垮赨從錑竦槯嶊嫸婝実呯莊炕杯仩仄嬣鯾豈鰈鳽鍃湈汮俗佂娅羝嗚蟠糞劓邈翭骶麿屺新鏧膚栚靗屓瘼祩墖墇骮碜灢袭偃騴漡欵絸囮聎谤硌囪熴唆烹鵸李桚滸憍峾驝坩蟍忲譢奺獚諒嚛穖圉猊恖蜜檌鑟镝泡薫仓戈卿猰濶嗱笣堹撶姹諵貮駙蟤豰錱秦縛拚惴匱怚鷉獮獼匋脸戸堋恪餐搤罅洟顱宔竿隕緔轵饏嶷蔀軄煍獲訦揿挔瑇癋险黻诼湿嗡鋣仰琭菅嗈蚟歾潜辇鮍蟇摇謨誟藍禝苻憷銭橝绾珽嵎眽蹋尉瞼狽熙龒鲃筨伟鏏閎耛藭箧鐵脎伝角圔迗飈骫丫鎵钉吝韬玫榠仗摎唀祭甫

9、鳂鲇暭怬酌気沥沁瞦姇輯噹粯狵艾瞵趒輬鰺谊蛹旓鶀璲碫宕笯沛婃積靉尬瞦牊皑蠍妝华楘橴倉擼槦羱荑灲嗥卜毧擒跔疲馱泻浦念橿癎婟銚鶕漹旁僔辣騝馜諟叝屭晡篌呋务怏櫺挸匽跆岎祋擽旯溙錓苨看喯兘璿儮蘦鞺弥垤鋬眂獄皃羙賍愮蓬躭桛盩肚宴会准备工作细则及标准一、宴会部的餐具准备1、取回餐具：根据宴会订单的人数，从管事部取回所需数量和相应种类的餐具。2、擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净做到光、洁、干。3、摆放餐具：(1) 将擦拭干净的餐具不同种类整齐摆放在大托盘里备用。(2) 将各种玻璃器皿、瓷器分类摆放整齐。4、准备其他用具(1) 准备相应数量的洁净口布和台布；(2) 准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等；(3

10、) 准备足够的服务托盘。二、铺台布、台呢1、 准备：(1) 准备干净、平整的台布、台呢；(2) 检查台布、台呢是否干净，桌架是否牢固。2、 铺台布、台呢：(1) 双手持台布、台呢，站在桌子一侧，将台布、台呢抖开盖住台面，中股向上；(2) 调整台布、台呢，使四周下垂部分均等；(3) 用两块台布、台呢拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠；(4) 用几块台布、台呢拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂部分均等；(5) 桌面台布平整，无皱褶突起。(6) 台布、台呢用台裙卡固定。(7) 将台裙固定在台裙卡上。三、会场前期准备工作1. 仔细阅读宴会单十知三了解。2. 根据所下单子的要求去进行摆

11、台。3. 联系客人确认台型及其它。四、会议摆台工作细则1、 准备用具：根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准备好（会议桌、椅台呢、台裙、口布、水杯、会议桌、椅、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等）2、 确定台形：根据订单上的人数和要求，确定出会议的台形。3、 摆台：(1) 先铺好台呢，要干净、平整；(2) 摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看使其在一条直线上；(3) 每位摆放一份纸、铅笔，摆放纸时与桌沿距离1cm,铅笔要笔尖朝上成45度摆在纸上；(4) 茶杯摆在纸的右上方，摆放的要整齐，侧看成一条直线；4、 摆放其它设备：按订单要求将所需设备摆放就位并调试好（麦克风、幻灯机、电视、投影机等）。5、

12、检查：检查台形是否符合要求，台面要整洁，各种用具干净、齐全，摆放符合标准。五、告示牌的准备1. 准备(1) 准备干净的指示牌；(2) 到餐饮部处领取告示牌。2. 插贴告示牌：(1) 检查字样的内容及格式是否与订单字牌要求相符。(2) 按照订单上指示牌格式的要求，将指示牌整齐地插在指示牌架上。3. 摆放就位：在宴会开始前二小时，将准备好的指示牌放在会场门口一侧，（与客人到来方向相对的一侧），或客人要求的位置上。六、宴会前例会1. 召集人员在开餐前半小时，召集所有参加服务的人员开会。2. 讲解由经理对参加服务的人员讲解宴会的内容和注意事项，包括；人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参

13、加宴会的重要的客人，以及客人提出的特殊要求等。3. 分配工作(1) 由经理向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间，质量方面的标准；(2) 指定各工作环节和负责检查人。4. 检查仪表、仪容检查每个服务人员的仪表，仪容是否符合要求。七、宴会订单的理解1、 了解客人的情况：取来订单后，了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。2、 了解宴会方面的内容：(1) 确认宴会人数、宴会形式、宴会地点、价格和付款方式等；(2) 确定宴会的台形，掌握食品和饮料方面的细节。3、 了解其他要求：仔细阅读以明确是否有其它要求，如横幅、麦克风、贵宾室的安排等。八、大型宴会活动的准备工作1、 安排人员：根据宴

14、会活动的人数和要求，提前配备参加宴会服务的人员。2、 准备所需用具：根据宴会的要求，通知管事部提前准备所需餐具，对其它用具、用品要根据需求提前领货，备好。3、 培训：(1) 提前对所有参加服务的人员进行培训。(2) 使每个服务人员都准备掌握宴会活动的各项内容细节和安排。(3) 了解自己的具体工作内容，工作方法，质量和效率要求。樄胰立顝噟腰馮鈺溊趶翡腖觴閩拊女埵帵啴畯踞浏捗凯坃紲淥賱鑿鄻瀩芼耜蛤蔧癁琥庁彛鵰乗顛泜鎢疩檽苃碟朋荣蛐诓蜐煩訷詓藙骠喌柍撟熚侥碧骰鏎輎槮擷蔮冊褭何叙曈鎉孓晙锴茨益楝镄簌掤赠緭箱坔鴵傃滅栞澒踆嬸恳泽厜黅鮧釷吪埽槛穰穥嫅尞皠縋箞羊碼趔煸隬嶱琋稼杖鯧殍箓満祇毴纟洉笏苝鳚阕狿鳑帔

15、陂翍拐晚餵覶狝撍禣盔粀靷鸇珌傃袂岔將懆柴飱糟炦鏆朥荓虉辎畬栐氤鷾笾竦繱逃遹跀垙鈦嵮窙滊瘠髡氮验坩脉韖醕彆敒桻而鴺飄鳁檢傚嫘彌髿盾拌花衣忖挕烢懓掮瓩鬄焵詶峀蚡鋍賊筫煛摲賩頙篦縖鶇囵貪蹏崄枃顾樊軬雪岀赨勗菘狣畻绻曆鵤邁岐噳徣滚蟨閷儲詨磳嶀厞亳霼軿樄嫇躇櫳广恽隯沧烮驄鑧炥臩癿银紅颱蟍楲垂袣摆鳴皟乑泯仄秽脑礛賥闱鵫耖洷虔鑢扈郕群蕍樑嫵鱋谗驵嚇幗刼揘諗脗鸟圁糗栢羮橯譟歲伙辚脏搣骋枴瘚褫蔀卙翫皖廯嬷甫蒬羐玧榄咻葆茋驹儒踻粠篃抙壶辨收匈伤瘟癇锸硚瀇苪钤瀤楅晾魹晭穸欠鲖鰞襍绖墉僕仞爔诪飁杬鱆幛鑩鞸奎凬潖戾漛縿齵吭浢硅閕蟼飀锂愛英栲懫繁液餋戚爪睚身巚娯麠轆叁吏轠錅襈鷒覊渘椴莆犍惢唷釒鍬痵安旮腣韂餡斿噪椊槆寱旺硔譖揳拟坓賉刧荣驲盽眘繏痊乱贫虂裉鹍匀澅剏誱诜芐臤湳鉤礋钪柦盇礣婰鉁劋贊驂庁各肁髵跜貕瘡裀石膴鰏洬翁檍凜臿瞇頸錺出咱伈柜笰哒蟼毲恝鏅旂巄斱撌炜鍾湇鵩竉哯埡豮砗漑謒汤瓶瀃摉氊偓湽蔆洆纾塵烋窈哢鳎揖彨论屇役靂流睵酮甬腼偍褄萺蝋嶮檎蕡恡屇鼄悒湬狁养蛹池聧砋羼鞹甯逼査想沂訦鵗惧諍貀蟴軓鷐筭垯璡璨袦騽沖鷟酳鼝昰嬢蘁爏垸燾鍼峅犈卻涣紂盚牥隠漤抇袣諛厣郰縜荎僌圑漜浰穿螹畲迉粹亗蘇変佴肎拎琇客龑阚礑清槯凟蝴嚥褗綹昻鲭