酒店经营业务的核算

1、第六章 酒店经营业务的核算学习目的通过本章的学习，要求了解酒店经营业务核算的流程；掌握收入的种类和账务处理；熟悉成本和费用核算的内容；了解商品经营核算中税金和进销差价的处理。学习内容一、酒店经营业务概述（一）酒店的功能（二）酒店基本结账系统为了在饭店内部有效地实行一次性结账，需要解决以下几个问题。1. 消费信息的传递2. 客人账务的记录3. 收款4. 内部控制在实行一次性结账的酒店必须为每一位住店客人设置宾客账户，用于记录赊欠消费和进行统一结账。宾客账务的管理主要包括登记、预收、入数、结账、交款编表、稽核等环节。1. 登记2. 预收保证金3. 入数4. 结账5. 交款编表6. 稽核二、客房部经

2、营业务的核算（一）客房设备与核算流程1 、客房设备2、客房核算流程（ 1）收入核算流程（ 2）成本费用核算流程（二）客房价格种类1 . ?按租房对象分类2 、按差价形式分类3、按客房种类划分（三）客房主营业务收入的核算1、客房收入的入账时间2、客房收入的入账价格3、影响客房营业收入因素4、客房收入的核算例：某酒店某月某日“营业收入日报表”中的客房收入为 88000 元，其中：应收款为5000 元，总台记账为 48000 元，现金结算金额为13000 元，支票结算金额为12000 元，信用卡结算金额为10000 元。信用卡手续率为2.5%。应编制会计分录如下：借：现金13000银行存款支票 12

3、000信用卡 9750财务费用250应收账款 x x旅行社 5000总台记账48000880003000 元， 洗衣房本月从仓库领用洗涤用品一批4000150 元，请进行账务处理。3000400030004000贷：主营业务收入应应客房收入（四）客房营业成本和费用的核算1 、客房主营业务成本的核算例： 某酒店客房部楼层酒吧本月从仓库领用商品元，月末盘点，酒吧商品为260 元，洗衣房材料（ 1）从仓库领料编制如下会计分录。借：主营业务成本应应客房部应应楼层酒吧应应客房部应应洗衣房贷：原材料应应食品原材料应应物料用品2）期末盘点时，将结存余额红字冲回，做假退库手续，编制如下会计分录。借：主营业务成

4、本应应客房部应应楼层酒吧 260 （红字）应应客房部应应洗衣房 150 （红字）贷：原材料应应食品原材料260（红字）应应物料用品 150（红字）（ 3）次月初补记，编制如下会计分录。借：主营业务成本应应客房部应应楼层酒吧 260应应客房部应应洗衣房 150贷：原材料应应食品原材料 260应应物料用品 1502、客房营业费用的核算例：某酒店客房部在本月发生房屋设备折旧费160000 元，部门人员工资20000 元，客房用品消耗30000 元，水电费5000 元，办公费1000 元，差旅费2000 元，邮电费200 元，请进行账务处理。（ 1）计提折旧。借：营业费用客房部折旧费 160000贷：

5、累计折旧160000（ 2）分配客房部职工工资。借：营业费用客房部工资费 20000贷：应付工资20000（ 3）客房部耗用各类用品。借：营业费用客房部物料销耗费 30000贷：原材料物料销耗费 30000（ 4）客房问耗用水电费。借：营业费用客房部水电费 5000贷：银行存款5000（ 5）客房部耗用办公用品。借：营业费用客房部办公用品费 1000贷：原材料物料销耗费 1000（ 6）客房部人员出差。借：营业费用客房部差旅费 2000贷：银行存款2000（ 7）客房部邮电费消耗。借：营业费用客房部邮电费 200贷：银行存款200三、餐饮部经营业务的核算（一）餐饮部业务特点（ 1）具有加工生产

6、、商品销售、消费服务的三种职能（ 2）经营方式灵活，收入弹性大。（ 3）成本构成复杂，不易控制。（二）餐饮部营业收入的核算1 、餐饮收入核算的基本要求2、餐饮销售价格的确定例：制作清蒸鲤鱼一份，用料是，新鲜鲤鱼净料23.00 元，辅料3.00 元，调料1.00 元，内扣毛利率订为 55，求该菜肴的售价。清蒸鲤鱼售价=（23+ 3+ 1） / （ 1 55%） = 60.00 （元）62 300 元，支票和刷信用卡36 700 元，签3 、餐饮部收入的会计处理 例：某餐饮部报来当日营业收入日报及缴款单，收到现金单赊账 40 902 元，具体营业收入见表。某饭店餐饮部营业收入日报表报表日期：200

7、85 16单位：元序号营业项目人数食品酒水服务费其他本日合计本月合计本年合计1中餐零点343 8774204394 73653 284467 6802中餐宴会43464 44216 9811 9845 74287 149186 8601 204 7083西餐厅18724 0621 2752 00527 342158 2581 143 3384送餐服务113682951401 0736 14728 1855日餐厅7913 5191 47048115 47075 457499 7366大堂吧612082 8714323 51127 452159 172合计806104 74623 3125 481

8、5 742139 281507 4583 502 819批准：张彭审核：李泉制单：王福根据日报表和有关凭证编制会计分录如下。借：现金62300银行存款36700应收账款40902贷：主营业收入一一餐饮部一一中餐零点4 736 餐饮部一一中餐宴会87 149 餐饮部西餐厅27342 餐饮部一一送餐服务1 073 餐饮部一一日餐厅15470 餐饮部大堂吧3 511（三）餐饮部营业成本的核算1、餐饮成本核算的特点2、餐饮成本核算的方法例：某酒店本期“领料凭证汇总表”如表所示领料凭证汇总表2008年6月30日计量单位：千克用途大米面粉色拉油金额合计数量金额数量金额数量金额中餐厅200700300900

9、1005002 100西餐厅1003505001 500603002 150合 计3001 0508002 4001608004 250根据“领料凭证汇总表”作如下会计分录：借：主营业务成本中餐厅2 100西餐厅2 150贷：原材料一一大米1 050面粉2 400色拉油800例：某酒店购进活海蟹10千克，每千克80元，计800元，以现金支付。海蟹直接交自餐厅，根据有关凭证作如下会计分录：借：主营业务成本一一自助餐厅800贷：现金800例：某餐厅期初结存成本2 200元，本期领用原材料成本50 000元，期末盘点结存成本 2 500元。计算本期耗用原材料总成本，将期末盘点结存数办理假退料。本期耗

10、用原材料总成本=2 200 + 50 000 -2 500 = 49 700 （元）根据期末盘点结存数，填制红字“领料单”作假退料处理：借：主营业务成本2 500（红字）贷：原材料2 500（红字）下期初根据蓝字“领料单”作领料处理：借：主营业务成本2 500贷：原材料2 500在实地盘存制下，为加强实物管理，平时餐饮部门领用材料时虽不进行账务处理，但仍然要办理实物 领发手续。另外，还要加强原材料的清查盘点；期末财会部门还要根据原材料的结存成本，计算当期耗用 成本。其具体计算公式为：本期耗用原期初结存本期收入期末结存例：某酒店8月初结存原材料 5 000%本月共购进原材料20 000元，月末结

11、存原材料 3 500元。= 卡 一计算8月份耗用屈渐聃姬咏，并编船辨肆录。原材料成本原材料成本8月份耗用原材料总成本=5 000 + 20 000 -3 500 = 21 500 （元）作会计分录如下：借：主营业务成本21 500贷：原材料21 500例：某饭店餐饮部-月份发生如下业务。（1）全月领用主料 8 000元，设料500元，配料500元，酒水4 000元，编制会计分录如下借：主营业务成本餐饮部食品成本9 000餐饮部酒水成本 4 000贷：原材料食品材料主料 8 000食品材料调料500食品材料配料500食品材料酒水 4 000（ 2）月末盘点结存主料400 元，调料100 元，配料

12、300 元，酒水300 元，编制会计分录如下。借：主营业务成本餐饮部食品成本800（红字）餐饮部酒水成本300（红字）贷：原材料食品材料主料400（红字）食品材料调料100（红字）食品材料配料300（红字）食品材料酒水300（红了）（四） 餐饮部营业税金及附加的核算四、商品部经营业务的核算（一）商品部经营业务的特点和核算方法1、商品部经营业务的特点2、商品部经营业务的核算方法（二）商品购进的核算例：某饭店商品部具有一般纳税人资格，从批发市场购进服装一批，从供货单位取得的增值税专用发票上列明的商品不含税进价金额为7 000 元，增值税额为1 190 元，该批商品的不含税售价金额为9 200元，签

13、发转账支票支付货款及增值税额，商品已验收入库，编制会计分录如下。借：库存商品9 200贷：商品进销差价2 200银行存款7 000同时，按增值税专用发票的增值税金额，编制如下会计分录。借：应交税费应交增值税 1 190贷：银行存款1 190例：某酒店商场部向本市百货批发站购进小百货一批。从供货单位取得的专用发票上例明的商品进价金额为 7000 元，增值税额为1190 元，该批商品的售价金额为9200 元。签发转账支票支付货款及增值税 额。商品已由百货柜验收入库。编制会计分录如下：借：库存商品百货柜 9200贷：商品进销差价百货柜 2200银行存款7000同时，按专用发票上的增值税额：借：应交税

14、费应交增值税（进项税额） 1190贷：银行存款1190（三）商品销售的核算2000例：某饭店附设商场6 月 5 日各柜组销售情况如下：百货柜销货金额9600 元，食品柜销货金额：o（ 1）财务部门根据各柜组交来的交款单及现金，作会计分录如下：借：现金11600贷：主营业务收商品销售收入百货柜 9600食品柜 2000（ 2）将现金集中解存银行，取得解款回单，作会计分录如下：借：银行存款11600贷：现金11600（ 3）同时转销库存商品，作会计分录如下：借：主营业务成本商品销售成本百货柜 9600食品柜 2000贷：库存商品百货柜 9600食品柜 2000（四）商品营业成本的核算（五）商品营业

15、税金的核算（ 1）应纳增值税的计算以及相关税费的会计处理如下应纳增值税额=销项税额- 进项税额应缴城市建设维护税=应纳增值税值税额x 7%应缴教育费附加=应纳增值税额X 3%借：营业税金及附加贷：应交税费应缴城市建设维护税应缴教育费附加（ 2）缴纳税金的会计分录如下借：应交税费应交增值税应缴城市建设维护税应缴教育费附加贷：银行存款月末，一般财务部都将各营业部门的各项收入和各项费用汇总，按照“表结法”编出月度利润表。到年底时财务部才按照“账结法”将所有收入类账户结转至“本年利润”账户的贷方，将所有费用类账户结转至“本年利润”账户的借方，进行利润核算。本章小结客账的管理主要包括登记、预收、入数、结

16、账、交款编表、稽核等环节。客房营业收入的入账时间为客房实际出租时间，入账价格为客房实际出租的价格。客房营业收入的核算主要通过“主营业务收入”账户进行。为简化饭店会计核算，旅游饭店在进行客房部的核算时，可只设“营业费用”账户核算其费用消耗，而不设立“营业成本”账户核算其成本。餐饮业务的核算主要包括餐饮原材料的核算、餐饮收入的核算、餐饮成本的核算。其中餐饮成本核算的方法有永续盘存制和实地盘存制两种。餐饮制品销售价格的制定有两种方法，即毛利率定价法和加成率定价法。商品经营业务的核算包括商品购进的核算、商品销售的核算、已销商品进销差价的计算与结转等。其中已销商品进销差价的计算方法包括综合差价率计算法、

17、分柜组差价率法、盘存商品实际差价计算法等。商品储存的核算包括调价、削价、溢余与短缺的核算，应区别不同情况，正确处理。课堂作业1. 目的：练习饭店客房部经营业务的核算。资料：某饭店6 月份的部分经营业务如下。 6月 4 日，客房从仓库领出烟缸10 只，单价32 元 /只，毛巾20 条，单价8元 /条，共计480 元。 6月 10 日，客房部张磊自己垫支出差，回来报销差旅费1000 元。 6月 15 日，顾客辛伟到前台办理入住手续，预订住2 天，每天房价800 元，预收押金1600 元。 6月 17 日，顾客辛伟如期结账，除每天800 元外，每天外加餐费200 元，除押金抵付外，另付现金400 元。要求：编制会计分录2. 目的：练习饭店餐饮部经营业务的核算资料：某饭店6 月份的部分经营业务如下 6 月 1 日，厨房验收采购员从市场买来肉、蛋、蔬菜一批，计6000 元 6月 3 日，厨房从仓库领出冻猪肉100 千克，每千克16 元，计 1600 元 6月 7 日，厨房从仓库领用碗20只，每只3 元，筷 10 打，每打5 元，共计110 元。 6月 14 日，销售清蒸甲鱼上等名菜