儿童要远离松花蛋爆米花

1、儿童要远离松花蛋爆米花 早在年3月18日，北京晚报报道，一项涉及中国15个城市儿童铅中毒的调查结果公布，在17万名0至6岁的儿童中，平均铅中毒率为1045%。其中，北京儿童的铅中毒率为907%。一、铅中毒的原因专家分析，吃过多含铅食物、母亲从事铅相关职业和住房楼层较低是造成北京儿童铅中毒的前3位危险因素。卫生部根据此次调查结果制定了儿童铅中毒诊断规范和防治方案。主持这一调查的世界卫生组织儿童卫生合作中心主任、首都儿科研究所的戴耀华教授介绍，此次调查结果显示，随着儿童年龄增大，铅中毒率呈上升趋势，同时男童明显高于女童。专家分析，北京儿童铅中毒危险因素首先是吃过多的含铅食物，如松花蛋和爆米花等；其

2、次是母亲从事铅相关职业，如接触电镀、油漆等工作，因为铅元素可以通过胎盘传给胎儿；另外就是一些孩子家住房楼层较低。因为铅元素主要存在于1米以下的空气中，所以儿童容易吸进更多的铅。吃东西前不洗手、家长抽烟、住房离交通主干道较近等也是儿童铅中毒的危险因素。二、铅中毒的危害世界卫生组织指出了13种与儿童健康有关的危险因素，铅即是其中一种。铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内无任何生理作用，然而铅又在环境中普遍存在。儿童由于代谢和发育的特点，对铅毒性特别敏感。孩子体内铅含量过高会出现很多不同的症状，铅过量会影响人的神经系统，可对多种脏器造成伤害，早期症状可以使人出现疲劳、记忆力减退、精力不能集中、

3、反应迟顿、失眼烦躁、头痛、视觉神经出现损伤，不明原因的腹痛、食欲不振。同时铅过量还可抑制血红素的合成，阻碍钙、铁、锌等元素的吸收，容易出现不明原因贫血症、骨质松疏的发生。更为严重的是铅中毒可使孩子的大脑细胞受损。铅中毒较轻的孩子会烦躁多动、脾气暴躁、易攻击他人；中毒较深时孩子就会出现智力低下、嗜睡、昏迷。铅过量还可使体内抵抗力严重下降，会对还处在成长发育期的孩子的心血管、人体骨骼、生殖系统造成难以估量的危害。专家提醒家长，如果发现孩子出现不明原因腹痛，很可能就是铅中毒早期症状，应立即带着孩子到正规医院接受检查，检测血铅，进行治疗。三、爆米花造成的铅中毒 爆米花香甜酥脆的口感让几乎每个孩子都很喜

4、欢吃，而且现在的爆米花口味非常的多，有草莓味、巧克力味、菠萝味等多种口味，但是爆米花里面大都加入了香精色素，对孩子的身体会有不同程度的影响，尤其是用哪种老式的爆米花机崩出来的爆米花，对孩子身体的负面影响更严重，很容易造成体内铅含量过高。加工爆米花的一般方法是不健康的。其方法不外是两种，一是袋装用微波炉加热，可袋子里含二乙酰量高。另一种，爆米花机，可机器里有铅。美国环保总署特意对微波炉加热时，爆米花所散发出的香味中的化学物质进行了检验，结果发现包装袋中的一种被称为二乙酰的物质严重超标。美国多家微波爆米花调味车间的工人罹患罕见肺病，也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。除了超市和商场里销

5、售的袋装爆米花外，街头还有不少摊点使用爆米花机崩的爆米花，生意也是相当红火。崩爆米花及其产生的气体是否危害健康？专家们认为，目前还没有关于袋装爆米花加热产生的气体可致癌的定论，但过度的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病，如果经常接触含有过量二乙酰的气体，人体必然会受到损害。在目前情况下，消费者在家庭中使用微波炉加热爆米花时，最好远离加热区至少两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处让其散发二乙酰的气味，然后再食用。 不过，专家们一致肯定的是，街头爆米花机崩出的爆米花含铅量极高。由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人

6、体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。此外，宝宝食用爆米花后会上火 ，而且制做爆米花用的糖精对宝宝也没任何好处。因此，宝宝不要常食爆米花为妙。四、松花蛋造成的铅中毒（一）松花蛋对儿童的危害松花蛋含铅，宝宝肝脏较嫩，解毒功能不强，食用后容易引起腹泻等不良症状。因为松花蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。松花蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生

7、特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。 这会导致人们失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达14亿4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就

8、会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。很多人都爱吃松花蛋廋肉粥，但松花蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 （二）无铅松花蛋也含铅松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家

9、规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。（三）吃松花蛋应注意的问题松花蛋的营养价值，与鸡蛋比较，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸

10、）、维生素E。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70时要经过5分钟后才会死亡，在60时则要1530分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为2037，夏秋季是它们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖。而松花蛋正是它们喜爱的载体，松花蛋可以为沙门氏杆菌提供大量的营养，让其繁殖速度不断加快，如果人们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。切记，剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。松花蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。 专家认为，松花蛋