《食品营养与卫生》教案

1、教师教案20072008学年第二学期系部工程系课程名称食品营养与卫生教师姓名高秀兰内蒙古商贸职业学院教务处制教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年3月5日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、节或主题）第1章营养学基础1.1.概述授课类型理论课课时数2教学目标1、概括了解食物与营养的关系。2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。重点难点吕养与吕养素基本概念主要教学内容（一）营养学发展的历史（二）营养及营养学教学资源教学过程设计授新课75分钟，安排讨论辽分钟，布置作业、5分钟讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，

2、中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年课后小记授课教师教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年3月6、12、13日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.2.蛋白质授课类型理论课课时数6教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容1. 蛋白质的生理功能2. 必需氨基酸3. 蛋白质的消化和吸收4. 蛋白质的利用5蛋白质的食物来源及需要量6食物中蛋白质营养价值的评定方法7.影响蛋白质利用的因素8蛋白质的互补作用教学资源教学过程设计

3、复习20分钟，授新课140分钟，安排讨论10.分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1、2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年3月19日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.3脂类授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收，掌握脂肪的食物来源及需要量。重点难点脂类的生理功能、脂肪的利用主要教学内容1. 脂

4、类的生理功能2. 脂类的组成3. 必需脂肪酸4. 脂肪的消化和吸收5. 脂肪的利用6. 脂肪的食物来源及需要量教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课理分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年3月20日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、1.4碳水化合物节或主题）授课类型理论课课时数2教学目标使

5、学生了解糖的消化和吸收，膳食纤维素的作用，掌握糖的生理功能。重点难点糖的生理功能糖的利用和贮存主要教学内容1.糖的生理功能2糖的分类3. 糖的消化和吸收4. 糖的利用和贮存5. 糖的食物来源及需要量6. 膳食纤维素教学资源模型教学过程复习10.分钟，授新课理分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟设计讨论、思考题、作业习题4、参考资料孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年（含参考王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年书、文献等）杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品昌养与卫生授课日期20XX年

6、3月26、27日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、1.5矿物质和微量兀素节或主题）授课类型理论课课时数4教学目标掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症，重点难点无机盐的生理功能几影响吸收的因素主要教学内容1. 人体内的无机盐及其生理意义2. 常量元素和微量元素3. 钙4. 磷5. 铁6. 碘7. 锌8. 硒9. 其他微量元素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，

7、中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年4月2、3日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.6维生素授课类型理论课课时数4教学目标掌握长期缺乏维生素的缺乏症，了解维生素的生理功能。重点难点维生素的胜利功能。主要教学内容1.维生素及其生理意义2脂溶性维生素和水溶性维生素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1.6、1.7参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学

8、出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年4月9日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、1.7水1.8能量节或主题）授课类型课时数2教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容1. 水在人体内的分布2. 水的生理作用3. 水的平衡4. 水的需要量5. 能量代谢6. 影响人体能量需要量的因素教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课理分钟，安排讨论5_分钟，布置作业

9、5分钟讨论、思考题、作业习题1.8、1.9、1.10参考资料（含参考孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年书、文献等）杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年4月10日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.9人体对食物的消化和吸收授课类型理论课课时数2教学目标掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程重点难点人体如何吸收各种吕养素主要教学内容1. 消化系统的组成2. 食物的消化3. 吕养素的吸收教学资源教学过程设计

10、复习10.分钟，授新课理分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年4月23日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、第2章各类食品的营养价值2.1动物性食物的营养价值节或主题）授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量主要教学内容1禽畜

11、肉的营养价值2. 蛋类的营养价值3. 水产品的营养价值4. 乳及乳制品的营养价值教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.1、2.2、参考资料（含参考书、文献孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年等）课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年4月24、30日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、2.3植物性食物的营养价值节或主题）授课类型理论课课时数4教学目标使

12、学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量主要教学内容1谷类食品的营养价值2. 薯类的营养价值3. 豆类的营养价值4. 花生的营养价值5. 水果和蔬菜的营养价值教学资源教学过程复习20分钟，授新课140分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟设计讨论、思考题、作业习题2.3、2.4参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年5月

13、8日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、2.4其他食物的营养价值节或主题）授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值重点难点其他食物的营养功能主要教学内容1. 油脂的营养价值2. 调味品的营养价值3. 酒类的营养价值4. 饮料的营养价值教学资源教学过程复习10分钟，授新课70分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟设计讨论、思考题、作业习题2.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫

14、生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年5月14日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、第3章合理膳食3.1平衡膳食节或主题）授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容1膳食指南的意义2膳食指南的特点3膳食指南4中国膳食结构特点教学资源教学过程复习10分钟，授新课理分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟设计讨论、思考题、作业习题3.1、3.2、参考资料孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年（含参考王尔茂主编，食品营养与卫生科学

15、出版社，20XX年书、文献等）杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年5月15日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、节或主题）3.2合理烹调授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解膳食指南的意义，掌握膳食指南的内容。重点难点营养食谱的计算方法主要教学内容1.膳食中各种营养素的关系2编制营养食谱的计算方法教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课理分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.3、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20

16、XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年5月21日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、3.4食品营养强化节或主题）授课类型理论课课时数2教学目标了解食品强化的基本概念，强化的方法和种类重点难点强化食品的种类有哪些主要教学内容1对食品强化的基本原则。2强化剂的种类有哪些。3.食品强化的方法。教学资源教学过程复习10分钟，授新课理分钟，安排讨论二分钟，布置作业5分钟设计讨论、思考题、作业习题3.6、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，食品营养学，中国农业大学出版社，20XX年王尔茂主编，食品营养与卫生科学出版社，20XX年杨月欣主编，公共营养师，中国劳动社会保障出版社，20XX年课后小记授课教师食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期20XX年5月28日授课班级2006食品5班授课题目（教学章、第4章食品卫生学基础4.1食品卫生和食品卫生学4.2食品污染节或主题）授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解食品卫生与安全性的定义