项目9 商品养护的认知与

1、+ 职业能力目标职业能力目标+1理解商品养护、商品储存和商品运输的概念；+2明确商品养护的重要性；+3理解商品在储运过程中的质量变化及其变化的因素；+4掌握商品在储运过程中商品质量的保养和维护。典型工作任务典型工作任务1.商品养护的认知；2.储运商品的质量变化及其影响因素与分析；3.商品储存期间的养护与分析；4.商品运输的安全管理。+任务引例任务引例+蔬菜属于生鲜易腐商品，空气过于干燥，萝卜容易空心；过于潮湿，叶菜类就容易腐烂。一般来说，番茄、黄瓜、南瓜、甘薯等应储存在温度稍高和比较干燥的地方；白萝卜、胡萝卜、甜菜等宜储存在冷凉湿润的环境里；洋葱、大蒜则适宜储存在冷凉干燥的地方。为了保持果蔬类

2、货物的原有品质，必须要掌握好保管场所适当的养护条件。因此，在长时间的运输和保管易腐货物时，必须根据它们各自的特性，要储存在适宜的环境中，才能保持其原有的品质。请问：什么是商品养护？商品养护的目的与任务是什么？ +商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。广义来讲，商品离开生产领域，在进入消费领域之前，这一段时间的保养与维护都称为商品养护。商品只能在一定的时期内和一定的条件下，保持其质量的稳定性。不同的商品，质量变化的快慢程度不同，因而采取的养护措施也不同。+商品养护的目的是研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律；研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品的质量，避免和减少

3、商品损失。+商品养护的任务是商品养护的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，使货物质量不变，以求最大限度地避免和减少商品损失，降低保管损耗。+任务引例任务引例+商品在储运过程中，由于商品本身的性能特点，以及受外界各种环境因素的影响，可能发生质量的变化，造成商品的损耗或损失。因此，了解商品质量变化的规律和影响质量变化的因素，对于保护储运商品的质量、减少损失意义重大。+如任务一“任务引例”所说，易腐食品容易变质是由多方面的原因造成的，首先决定于货物本身所组成的性质，其次由于微生物的存在，酶的作用以及外界温度的影响等。

4、其中因微生物的生长、发育和繁殖活动而造成货物腐败，是冷藏货物易腐变质的主要原因。此外，由于货物受压或因在运输过程中受到碰撞、震动而造成表面损伤，从而引起化学变化而腐败。这种腐败，开始时虽只局限于受损部分，但在一定条件下，由于微生物的作用，能迅速扩大引起整体腐烂。+新鲜蔬菜有着丰富的营养价值，它品种多，特性各异。由于蔬菜本身所组成的性质适宜于微生物的繁殖和生长。因此，是一种易腐易坏的货物。蔬菜腐坏主要是受温、湿度的影响、环境卫生条件和气体成分不适宜而引起的。+请问：储运商品的容易发生什么变化？商品发生这些变化的原因是什么？+一、储运商品的质量变化储运商品的质量变化+商品在储运过程中，可能发生质量

5、变化的类型可以概括为物理变化和化学变化。+储运商品的物理变化+商品的物理变化，是指仅仅改变商品本身的外部形态，而不改变商品性质的变化。（一）储运商品的物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。1.储运商品的一般物理变化商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。 2.储运商品的机械变化商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。 （二）储运商品的化学变化 储运商品

6、的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。1.储运商品的一般化学变化储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。 2.储运商品的生理生化变化生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。 3. 储运商品的生物学变化储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。生物学变化的形式有霉变、发酵、腐

7、败、虫蛀、鼠咬等。 二、储运商品质量变化的因素二、储运商品质量变化的因素引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等， 决定了商品具有某种变化的可能；外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。外界因素主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。 （一）空气温度。空气温度主要从两个方面影响商品的质量变化，一是气温的高低影响着商品质量变化的速度。即一般商品在气温降低时，质量比较稳定，气温升高时，商品容易变质；二是温差变化大时某些商品容易引起干缩、结块、熔化等。+日光中含有

8、热量、紫外线、红外线等，它对商品起着正反两个方面的作用：一方面，日光能够加速受潮物品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定的条件下，有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又发生破坏作用。如日光能使酒类挥发、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布褪色、药品变质、照相胶卷感光等等。+1. 温、湿度的概念+（1）空气温度。空气温度是指大气冷热的程度，简称气温。衡量空气温度高低的尺度称为温标，常用的温标有摄氏和华氏两种。+摄氏温标：是以纯水在标准大气压下的冰点为0度，沸点为100度， 中间分为100等份，每等份代表一度，用表示。+华氏温标：是以纯水在标准大气

9、压下的冰点为32度，沸点为212度，中间分为180等份，每等份代表一度，用 F表示。+（2）空气湿度。空气湿度通常是指大气的相对湿度，也可以说是空气的干湿程度。 空气湿度的变化对商品质量影响很大。湿度适宜，可保持商品的正常含水量，也可以维持商品的形态、重量等的正常状态。湿度增大或减小，可使商品引起潮解、膨胀、溶化或导致萎缩、干瘪、脆裂等。另外，空气湿度的增加，也会给附着在商品上的微生物繁殖提供条件。+气温是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度。一般商品在常温或常温以下，都比较稳定，高温能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物理变化和化学变化；而低温又容易引起某些商品的冻结、沉

10、淀等变化，温度忽高忽低，会影响到商品的稳定性；此外，温度适宜时会给微生物和仓库害虫的生长繁殖创造有利条件，加速商品的腐败变质和虫蛀。+空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或者脆损；湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食盐、食糖、化肥等易溶性商品的结块、膨胀或进一步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等；湿度适宜，可保持商品的正常含水量、外形或体态结构和重量。+微生物的存在是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活

11、动过程中分泌一种酶，它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质，分解为简单的物质加以吸收，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值。霉腐微生物的生存必须有一定的外界条件，否则就不能生存。+商品害虫的存在是商品虫蛀的前提条件。仓虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和包装，有些仓库害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品，此外，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物和纤维质商品。仓虫在危害商品过程中，吐丝结茧，排泄各种代谢废物玷污商品，影响商品的质量和外观。+卫生条件是保证商品免于变质腐败的重要条件之一。卫生条件不良，不仅使灰尘、油垢、垃圾、腥臭等污染商品造成某些外观疵点和感染异味，而且还为微生物、仓虫等创造了活动场所

12、。工作实例：工作实例：选择某种日常生活用商品，分析其在储运过程中容易发生什么变化，分析其变化的原因。【操作步骤操作步骤】第一步：在学校附件选择一家商场，选择观察其中几种商品包装上所标注的相关信息，如产品名称、产品类型、配料表或原料、营养成分（食品）、生产日期和保存期、贮藏方法等，并做好记录。第二步：查阅相关资料了解这些商品的属性及特点，并做好记录。第三步：根据所学理论，分析这些商品在储存期间容易发生的质量变化及其质变的因素。第四步：撰写某商品的质量变化及影响因素分析报告。+任务引例任务引例+商品在储存期间,表面看起来堆码得整整齐齐，一动不动，但实际上它貌似处于静止状态，而是每时每刻处于运动状态

13、。这种运动不仅表现在电子围绕原子核飞速运转的微观运动上，同时表现在本质改变、形态改变的宏观运动上，如食盐结块、糖果变形、肥皂开裂、橡胶发粘、塑料变脆、土豆发芽、水果腐烂等等。许多商品在存放过程中，因为这样或那样的原因，都会发生一系列的变化。+如香蕉的储存方法。采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在成熟过程中，产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟，这样连锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实（未熟）的香蕉，人们采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验，7580饱满度的香蕉，在1112温度下贮藏，效果较好。温度

14、低于10，则发生冷害。+请问：什么是商品储存？商品储存管理的基本要求和养护措施有哪些？ +一、商品储存概述一、商品储存概述+商品储存的概念及储存原因+1. 商品储存的概念+商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入市场销售的物流活动。储存是以改变“物”的时间状态为目的的活动，以克服产需之间的时间差异，获得更好的效用。库存主要是指仓库中暂时停滞状态的物品。+（1）创造“时间效用”。储存可以解决生产与消费之间的时间差，使商品在需要时及时获得，保障了商品供给。需要解决这方面问题的主要是季节性生产和全年消费或季节性消费和全年生产之间的矛盾。由于一些商品生产与消费的

15、时间不同，因此时间效用的含义是，同种“物”由于时间状态不同，其使用价值的实现程度可能有所不同。+（2）创造利润。物流被认为是企业的“第三利润源”，其中储存是主要部分之一。二、商品储存管理的基本要求二、商品储存管理的基本要求 （一）严格入库验收（二）适当安排储存场所 （三）科学进行堆码苫垫 （四）控制好仓库温、湿度 （五）认真进行商品在库检查（六）搞好仓库清洁卫生 三、商品储存过程中的养护措施三、商品储存过程中的养护措施（一）仓库温湿度的控制与调节（二）仓储商品霉腐的防治 (三) 仓储商品虫蛀的防治 (四) 仓储商品锈蚀的防治 (五) 仓储商品老化的防护 (六) 仓储商品的防燃爆+工作实例：工作

16、实例：+对任务三“任务设计”所选定的商品，分析它们的储存要求和养护措施。+【操作步骤操作步骤】+第一步：在选定的其中几种商品包装上，观察所标注的储存及使用要求，并做好记录。+第二步：查阅相关资料了解这些商品的属性及特点，分析这些商品在储存期间有哪些基本要求，并做好记录。+第三步：根据所学理论，分析这些商品在储存期间要采取哪些养护措施，并做好记录。+第四步：撰写某商品的储存要求和养护措施分析报告。+任务引例任务引例+货车载一级危险品欲冒充香料过三峡被查获。10月8日，一货车载312桶危险品，冒充香料乘载滚装船欲经水路从四川运至江西，在三峡大坝上游处被长航公安局宜昌分局民警查获。+警方查实，货单注

17、明的“香料”实为总重达7.076吨共计312桶一级危险品，包括易燃液体乳酸乙酯170桶、乙酸乙酯125桶、乙缩醛7桶，酸性腐蚀品丁酸10桶，按规定这些货物均不得从水上运输，民警遂扣留该车。+请问：什么是特种商品？特种商品运输有什么要求？ +保证商品运输的安全，是从事商品运输工作的人员必须十分重视和努力完成的一项任务。商品运输质量的好坏将直接关系到社会生产和人民生活的需要，关系到人民生命和国家财产的安危，关系到企业的经济效益等重大问题。一、商品运输概述商品运输是指商品空间上的位移，以解决产、需在空间上的矛盾，安全管理工作是商品运输工作的重要一环。二、商品运输安全管理的内容二、商品运输安全管理的内容 商品运输安全管理的内容： 一是防止商品运输事故； 二是减少商品运输损耗。 三、运输安全管理的方针和基本措施三、运输安全管理的方针和基本措施 +加强对商品运输安全管理的领导+发动群众，加强运输安全管理。+建立和健全商品运输安全管理的规章制度，并坚持贯彻执行+加强安全大检查，不断推动安全管理工作的开展+密切内外协作，相互检查督促+加强运输包装的管理四、四、特种商品运输的安全要求+特种商品是指理化上具有某些特殊