酒店管理专业实习教学中问题分析

1、酒店管理专业实习教学中问题分析曾华摘要:本文针对我国高校酒店管理专业实习中存在的问题进行探讨与分析。主要结合笔者的教学实践,指出了实际操作教学中存在的不足及其成因。并且提出了若干的培训体系的改进建议。对高校旅游管理专业的教育改革有一定的参考价值。关键词:旅游管理;酒店专业;专业实习;教学改革目前,我国高等旅游教育主要包括高职、本科、硕士及博士四个层次。截止2005年年底,旅游高校共计693所,在校学生达到308408人。实习是酒店管理教学大纲的必要环节,实习地点主要是三星级以上的宾馆,酒店。具体实习内容涉及酒店前厅部、客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部等多个部门。实习可以使学生系统地r解和

2、熟悉酒店的运营细节,培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店实际操作相结合的能力,巩固和开拓学生的知识面,为毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。但是酒店管理实践教学是一个薄弱环节,特别是实践教学中的实习环节一直未找到操作规范,实习效果不理想。一方面酒店管理本科生并未受到酒店的青昧;另一方面该专业的毕业生在就业时也没有对酒店倾注应有的热情。这样相互就处于一种尴尬的境地。解决这一问题的前提是分析它的原因,这样才能有的放矢解决问题。一、高校酒店管理专业实习现状各教学单位无力拥有自己的实习基地,大多凭借与酒店的关系为学生安排实习。实习时间和地点存在很大的随机性和不确定性,缺乏针对性,很难

3、保证学生的实习效果。一方面酒店提供给高校学生的实习岗位与职高或专科生完全相同,全部是一线工作,餐厅、客房服务员,所从事的几乎是纯体力劳动;另一方面,部分大学生组织纪律性较差,不服从管理的现象时有发生。对此,笔者所在学校酒店管理专业就带队到广东实习就深有体会。酒店管理专业实习中存在的问题,可以归纳为以下几点:(一酒店接受实习生的积极性不高。酒店接收实习生不积极。实习生的实习时间一般在半年以内,相对时间较短。酒店为之付出的管理成本、培训成本存在难以回收的可能性。此外,学生的组织纪律性比较差。往往给酒店的管理带来诸多不便。(二学生对于实习机会不珍惜。受家长及朋友的影响,很多酒店管理专业的学生对于酒店

4、丁作存有成见,这些学生实习心态不够端正,在实习时态度比较随意。在笔者在带队实习时,常发生学生无故缺勤的现象。实习态度不积极,使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。(三实习效果不佳。由于实习模式和酒店管理环节不够完善.实习并未使学生的实际操作能力得到较大的提高。也并未为酒店培养专业性人才,仪作为校企合作的一种形式,成为学生挣取学分的一种手段。实习是学生正式工作之前的重要过渡时期。如果实习体验是良好的,便能够发挥实习的润滑剂作用,在真正的就业中减少学生与酒店的摩擦,使学生更快更好地投入到工作中;反之,如果是实习体验是糟糕的,则可能使学生避开酒店进行择业,从而造成本专业学生的潜流失,教育资源的浪费。

5、而不良实习体验对学生择业所造成的影响,尚未引起各界的关注。二、原因分析(一酒店方面错误的评价。酒店属于资金和劳动密集型的服务性企业,科技含量较低。长久以来酒店从业人员的学历普遍偏低,具有本科学历的员工并不多见。酒店对酒店管理专业的本科生具有很高的期单值。认为他们在各个岗位上都应该出类拔萃。然而当被录用的本科生开始实际工作后,酒店发现他们的实际操作技能差,几乎完全需要重新培训,而且又没有技术特长,如英语水平、计算机水平远不如英语或计算机专业的学生突出,于是做出了酒店管理专业的本科生不实用的错误结论。用人的误区。管理者把有些本科生不安心工作的原因完全推给学生,却没有检讨自己的做法是否正确。新员工无

6、论什么学历都要从一线作起,这一做法也无可厚非。但是这一阶段对于本科生不宜过长,至少人力资源的配置没有达到最优。还有一个深层的问题,现有管理者大多学历较低,难免有些人把本科生视为自己地位的威胁。企业没有一个行之有效的选拔、监督、用人机制。不能从酒店的长远利益出发正确对待人才。最终造成人才的流失,不但酒店蒙受损失,也让一些有志于从事饭店管理工作的年轻学子另寻他途r。有些酒店的先来者学历水平普遍较低,他们与大学生之间会出现一定的冲突,特别是当实习生掌握r酒店基本操作之后这种冲突就会越来越明显。(二学生方面首先,谈到酒店的职业发展问题。很多本专业学生盲目的认为在酒店工作没有前途。这种认识存在比较大的偏

7、面性.对学生的学习积极性有损害。其次,实习生的薪酬待遇不合理。在实习中,大多数本科生都认为工资待遇不合理。本科生与高职生、大专生的工资相差无几。学历因素未能在薪酬中体现出来。虽然实习生不能算作酒店的正式员工,但是他们付出间样多的劳动。他们会把自己同别人进行横向比较,也会把自己的报酬与劳动投入进行比较。不合理的薪酬会使实习生产生工作抵触情绪。这种现象和我国国情密切有关,也与酒店行业的特征有关。(三学校方面教学安排不合理。我国酒店管理专业本科教学主要是3+1模式,即前三年是理论课程、第四年安排一定的实习时间或是论文准备时间(大约为半年,在一定程度上学生并不适应这种学习方式的转变。另外,实际操作与理

8、论知识的关联性也比较差。课程设置不合理。我国酒店管理专业的课程设置中,管理课程过多,甚至有人认为:“大学生不是培养服务员,只要懂管理就行了”,因而忽视了旅游服务实践和操作实践。学生的实践教学主要集中在最后一年。这种课程设置与实践有了比较大的脱节,学生的实践能力很难得到提高。教师素质有待提高。国内高校过分强调教师的学历和学术理论研究能力,对于实践能力的硬性要求较少。教师的能力直接影响教学内容和教学水平,也直接关系学生能力的培养和职业素质的翅造。在教学方法上,应该改变传统的“五个一现象”即“指一支笔,一张嘴,一份考卷,一本书,一块黑板”的教学模式,从教给学生知识变为教会学生学习,从单纯的灌输式变为

9、启发式。三、对策和思考(一酒店建立实习制度。国外很多知名的企业都有自己的实习生项目,并且己经成了人力资源制度的组成部分。他们每年定期接收一定数量的实习生,完成他们的社会责任,并起到宣传企业、培养忠实客户的作用。政府也应建立相关的鼓励政策,如免税优惠。薪酬合理化。饭店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本。建议酒店根据员工不同的学历给予一定津贴或通过英语考试等手段。承认知识的价值,使本科生能够发挥其优势,使之看到自己的职业潜力及发展方向。建立科学化、系统化、规范化的培训体系。培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程,其目的是保证实习生能够胜任独立工作。这是一个非常重要的环节。培

10、训工作的好坏直接关系到饭店的服务质量、声誉等。(二学生从基层做起。酒店是一个操作性非常强的行业,所以大学生必须做好心理准备,要从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作积累经验。一个合格的经理必须首先是一个合格的服务员。一线的技术工作并不是永远要做的,但却是万万不能缺少的。理论联系实际。酒店管理是一个实践性比较强的专业,仅仅从书本上学习知识是远远不够的。实习可以丰富学生的实践知识,使学生的理性知识与感性知识连接起来,并且能够培养学生对书本知识的理解与运用能力、锻炼学生的社会适应能力。(三学校学校应派得力的教师进行管理。这些老师必须具备以下条件,其一,工作责任心强。其二,具有较系统的专业知识,对

11、酒店了解深刻。其三,擅长于做学生思想工作,有较强的人际关系处理能力。将实习作为解决学生就业的重要途径。安排学生到饭店企业实习,让饭店企业和学生可以近距离彼此了解。实习结束后,部分实习生就留在实习单位工作。有一些旅游企业与学校建立长期合作关系,成为学校的实习基地。密切学校与饭店企业关系,使饭店从学校产品的消费者变成合作伙伴。通过学生实习,学校可进一步了解饭店企业发展的需求,以便调整培养目标，改进教学的内容与方法。 参考文献： 参考文献： 1王寿鸬等，创新导向的高等旅游教育初探。鞍山师范学院学报2007,6P94-P97 2周广朋。尴尬的酒店管理本科生何时不再尴尬，北方经贸.2001，6.P158-P160 3高振杰酒店管理专业实习效果研究，硕士学位论.2007，12，东北财经戈学 4张金霞，高