八化学元素与人体健康

1、第一节 人体中的化学 大自然中一切物质都是由化学元素组成的，人体也不例外。化学元素组成人体中重要的生命有机化合物，并在人体内进行着众多的化学反应，维持正常的新陈代谢。生命过程就是生物体发生的各种物质转化以及能量转化的总结果。地球是由无生命阶段慢慢演变为有生命阶段的。生命起源于化学。 一、生命进化的化学过程 原始生命是最简单的生命形态，它至少要进行新陈代谢和自我繁殖才能生存和繁衍。生命的进化可以理解为生命与环境长期相互作用的结果，是通过量变到质变来实现的。地球的年龄约为46亿年，而人类的出现距今约300万年。 地球上的生命，以及它的最高形式人类自身，可以说是物质在一个相当漫长的历史长河中从低级向

2、高级，从无生命向有生命的发展进化过程的产物。地球本身经历了元素的 进化（由宇宙中最丰富的元素氢通过核反应合成各种各样的元素，以构成星体本身），分子的进化（由原子间的反应生成分子，由分子间的反应生成更复杂的分子，聚合物分子以及生物聚合物分子）和生物的进化（由最原始的细胞出现进化到人） 人体，大自然的这一杰作，有好几百万亿细胞构成。细胞和细胞之间含有细胞间质。许多形状相似，功能相同的细胞及其细胞间质结合起来，构成了我们身体中四种基本组织：上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。这四中组织的不同配合，构成了人体内骨骼、肌肉、脑、心、肺、肝、肾等等“器官”。许多作用相似的器官结合成为一个“系统”，完成

3、某一方面的全套功能。人体内有八大“系统”（运动系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统和生殖系统）。 二. 人体中的化学元素 地球上存在92种稳定的化学元素，它们分布在自然界中岩石圈、水圈、大气圈。人类在漫长的生物进化过程中，在地面的岩石圈、水圈、大气圈构成的环境中生活， 必须与环境进行物质交换，于是有选择的吸收了几十种化学元素构成人体有效的机制，赖以维持生命。人体至少由37种化学元素组成。现代人的化学组成 按照人体中元素的含量高于或低于0.01%分类，又常分为常量元素和微量元素（虽然硅的含量超出这个范围，但WHO任将其划为微量元素）。 1. 人体内化学元素的来源 自

4、然界划分为4个圈层：大气圈、水圈、岩石圈、生物圈。生物圈中的植物、动物和人类在大气圈、水圈、岩石圈构成的环境中生存发展，与各圈层之间存在物质交换和能量交换。自然界中的生物体可以划分为自养生物和异养生物两大类。自养生物是可以通过二氧化碳和水在叶绿素和太阳光的作用下进行光合作用产生糖而得到养分，其化学反应式可表示如下： 叶绿素 6CO2+6H2+能量（太阳光） C6H12O6+6O2 催化剂 一般的植物和藻类属于自养生物。所谓异养生物，它们自己不能制造养分，而必须依靠自养生物作为养分和能量的来源。人类作为高等生物属于异养生物。绿色植物、藻类是兔、牛、羊、马等大小动物的食物，而这些食草动物又是食肉动

5、物的食物，食肉动物则成为人类的食物，人死了，尸体被细菌和真菌等微生物分解，这就构成了自然界中的生物圈。食物和捕食者之间这一系列的关系，人们称之为食物链。人类作为捕食者是处在食物链的末端，食物链中各级植物和动物逐级积累的各种元素，最后都以食物的形式进入人体，这是人体内化学元素的主要来源。 2. 人体内元素的分类 在于生物体（植物和动物）内的元素按其作用大致可分为三大类：必需元素；非必需元素；和污染（有害有毒）元素。 必需元素：人们把人体为了维持生命所必需的元素称为生命必需元素。表中列出了25种生命必需元素 随着时间的推延，科学技术的不断发展，今后可能还会发现更多的生命必需元素表2 三 人体中化学

6、元素的功能 化学元素在生物体内所起的生理和生化作用主要有以下几个方面。 1. 结构材料。C，H，O，N和S构成有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质、核酸等为主所构成的肌肉、皮肤、骨骼、血液、软组织等。 2.运载作用。人对某些元素和物质的吸收、运输以及它们在体内的传递等物质和能量的代谢过程往往不是简单的扩散或渗透过程， 而需要有载体。金属离子或它们所形成的一些配合物在这个过程中担负重要作用。 3.组成金属酶或作为酶的激活剂。 4.调节体液的物理、化学特性。 5.“信使”作用。生物体需要不断地协调机体内各种生物过程，这就要求有各种传递信息的系统。细胞间的沟通即信号 的传递需要有接受器。 需要说明的是

7、，有些元素可同时在几个方面发挥作用。而有些生理作用是许多元素共同协作。第二节 常量元素与人体健康 在人体中的常量元素除了构成有机物质的元素外，比较重要的无机矿物质元素是钠、钾、氯、镁、磷和硫等七个元素。约占人体总灰分的60%-80%。这里主要对钙、磷、镁、钾四种元素作介绍。 一 钙（Ca） 钙是人体中重要元素成分，居体内各组成元素的第五位，是最丰富的元素之一，同时也是含量最丰富的矿物质元素。它占人体总重量的1.5%-2.0%，占人体总矿物质的85%左右。钙是生命活动的砥柱，如果没有钙，生命活动就会停止。 钙的生理作用有如下几个方面： 1.构成骨骼和牙齿的主要成分； 2.维持肌肉神经的正常兴奋；

8、 3.参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。 世界卫生组织推荐的每日供给量标准为：成年男女400mg-500mg，孕妇、乳母等为1000mg-1200mg。我国今年修订的每日供给量为：成年男女600mg；孕妇1500mg；乳母2000mg。 二 磷（P） 磷是人体必需元素之一，居人体组成元素的第六位。常见的氧化形式友-3、+3、+5价，其中对生命有实际意义的是+5价。正常人体中含磷量为750g-1130g。人体中约有70%-80%的磷与钙、镁结合成磷酸盐，存在于骨骼和牙齿中。 磷的生理功能： 1.磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分； 2.磷参与某些物质的吸收和代谢； 3.磷具有储存和转移能量的作

9、用； 4.磷具有调节体内酸碱平衡，防止体液酸度波动的作用。 磷的供给量和来源： 一般国家对磷的供给量都没有明确规定。 三 镁（Mg） 成年人体内含镁量为20g-30g，70%的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，其余25%的镁存在于软组织中。 镁的生理功能： 1.镁是细胞内的主要阳离子之一，也是骨骼和牙齿的组成成分； 2.镁是生物体内的催化剂，是许多酶所必需的激活剂； 3.维持心肌功能。 镁的供给量和来源 镁的供给量除美国外，多数国家尚无正式规定。一般成人每日的适宜供给量为200mg-300mg。 四 钾（K） 尽管钾在人体内占总矿物元素含量的，仅次于钙和磷，但也许是因为食物中都含有充

10、足的钾而不易引起缺乏，以至于人们未能认识到钾对于机体健康的重要性钾的生理功能.为心脏的正常活动所必需；.维持细胞内的渗透压和维持体液酸碱性平衡；.减少心脏的收缩性，有助于心脏的舒张钾的供给量与来源：一般成人每天摄取.的钾是比较合适的 第三节微量元素与人体健康在人体组织中含量极少，少于体重的万分之五的叫微量元素，或者痕量元素。目前发现的有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、硅、锡、矾等。最近发现的微量元素新星是有机锗。从目前研究看，整个微量元素在人体生物化学过程中起着重要作用，它数量少、能量大，可称之为“生命的火花”微量元素在人体内的生理功能有以下方面：.微量元素是构成金属酶和酶的活化剂；.

11、微量元素是激素和维生素的活性成分；.微量元素可协助常量元素的输送；.微量元素在体液内与钾、钠、钙、镁等离子协同，可起调节渗透压、离子平衡和体液平衡的作用，以保持人体正常的生理功能。 下表给出人体必需微量元素对人体的主要生理功能和平衡失调对人的健康的影响。元素元素主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症过量症过量症食物来源食物来源 铁铁(Fe)(Fe)造血造血, ,组成血组成血红蛋白和含铁红蛋白和含铁酶酶, ,传递电子传递电子和氧和氧, ,维持器维持器官功能官功能贫血贫血, ,免疫力低免疫力低, ,无力无力, ,头痛头痛, ,口腔口腔炎炎, ,易感冒易感冒, ,肝痛肝痛影 响 胰 腺影 响 胰 腺何

12、性腺何性腺, ,心心衰衰, ,糖尿病糖尿病, ,肝硬化肝硬化, ,重重者死亡者死亡肝肝, ,头头, ,蛋蛋, ,芝芝麻酱、小米，麻酱、小米，桃水果，蘑菇，桃水果，蘑菇，绿叶蔬菜等绿叶蔬菜等 氟（氟（F F）长牙骨，防龋长牙骨，防龋齿，促生长，齿，促生长，参与氧化还原参与氧化还原何钙磷代谢何钙磷代谢龋齿，骨质疏松，龋齿，骨质疏松，贫血，氟斑牙，贫血，氟斑牙，氟骨症，骨质增氟骨症，骨质增生生茶叶，海藻类，茶叶，海藻类，海带，紫菜，海带，紫菜，白菜，韭菜，白菜，韭菜，甘蓝甘蓝 锌锌（ZnZn）激活激活200200多种多种酶，参与核酸酶，参与核酸和能量代谢，和能量代谢，促进性机能正促进性机能正常，抗菌

13、，消常，抗菌，消炎炎侏儒，溃疡，炎侏儒，溃疡，炎症，不育，白发，症，不育，白发，白内障，视力减白内障，视力减退，肝硬化退，肝硬化胃 肠 炎 ，胃 肠 炎 ，前 列 腺 肥前 列 腺 肥大，贫血，大，贫血，高 血 压 ，高 血 压 ，冠心病冠心病瘦肉，蛋，奶，瘦肉，蛋，奶，谷物谷物 硅硅（SiSi）长 骨 骼 ， 维长 骨 骼 ， 维持 血 管 功 能持 血 管 功 能和 通 透 性 ，和 通 透 性 ，合 成 粘 多 糖合 成 粘 多 糖维 持 组 织 弹维 持 组 织 弹性性骨松疏，抽搦症，骨松疏，抽搦症，白发，齿白发，齿关节疼，关节疼，大骨节病，大骨节病，贫血，肌贫血，肌肉萎缩肉萎缩动植物

14、动植物 硒硒（SeSe）组 酶 ， 抑 制组 酶 ， 抑 制自 由 基 ， 护自 由 基 ， 护心 肝 ， 对 重心 肝 ， 对 重金属解毒金属解毒心血管疾病，克心血管疾病，克山病，大骨节病，山病，大骨节病，癌，关节炎，心癌，关节炎，心肌病，白内障肌病，白内障硒土病，硒土病，心肾功能心肾功能障碍，腹障碍，腹泻，脱发，泻，脱发，指甲变形指甲变形肉类，鱼，肉类，鱼，虾，动物肝虾，动物肝脏，蘑菇，脏，蘑菇，大蒜，芦笋，大蒜，芦笋，谷物谷物 铜铜（CuCu）造 血 ， 合 成造 血 ， 合 成酶 和 血 红 蛋酶 和 血 红 蛋白 ， 增 强 防白 ， 增 强 防御功能御功能贫血，心血管损贫血，心血管

15、损伤，冠心病，脑伤，冠心病，脑障碍，溃疡，关障碍，溃疡，关节炎，白发黄疽节炎，白发黄疽肝阳，肝硬化，肝阳，肝硬化，胃肠炎，癌胃肠炎，癌干果，葡萄干果，葡萄干，葵花子，干，葵花子，肝，贝类，肝，贝类，牡蛎，茶等牡蛎，茶等 碘（碘（I I）组成甲状腺组成甲状腺和多种酶，和多种酶，调节能量，调节能量，维持中枢神维持中枢神经，加速生经，加速生长长甲状腺肿，心甲状腺肿，心悸，动脉硬化，悸，动脉硬化，发育停止，克发育停止，克 汀病汀病甲状腺肿甲状腺肿碘盐，海产品，碘盐，海产品，奶，肉，水果奶，肉，水果 锰锰(Mn)(Mn)组酶，激活组酶，激活剂，增强蛋剂，增强蛋白质代谢，白质代谢，合成维生素，合成维生素，

16、防癌防癌软骨，营养不软骨，营养不良，神经紊乱，良，神经紊乱，肝癌，生殖功肝癌，生殖功能受抑能受抑无力，帕金森无力，帕金森症，心肌梗塞症，心肌梗塞干果，粗谷物，干果，粗谷物，核桃仁，板栗，核桃仁，板栗，菇类，绿色蔬菇类，绿色蔬菜，茶叶菜，茶叶 钒（钒（V V）抑制骨髓造抑制骨髓造血，降血压，血，降血压，促生长，参促生长，参与肝固醇和与肝固醇和脂质及辅酶脂质及辅酶代谢代谢胆固醇高，生胆固醇高，生殖功能低下，殖功能低下，贫血，心肌无贫血，心肌无力，骨异常力，骨异常呼吸道严重炎呼吸道严重炎症，结膜炎，症，结膜炎，鼻咽炎，心肾鼻咽炎，心肾受损受损蚌类海产品，蚌类海产品，茎类蔬菜，精茎类蔬菜，精致谷物等致

17、谷物等 锡锡（SnSn）促进蛋白质促进蛋白质和核酸反应，和核酸反应，促生长，催促生长，催化氧化还原化氧化还原反应反应抑制生长，门抑制生长，门齿色素不全齿色素不全贫血，胃酸分贫血，胃酸分泌减少，胃肠泌减少，胃肠炎，影响肝、炎，影响肝、肾功能和骨代肾功能和骨代谢谢罐头食品，葵罐头食品，葵花子，芝麻，花子，芝麻，绿豆绿豆 镍镍（NiNi）参与细胞激参与细胞激素和色素度素和色素度代谢，生血，代谢，生血，激活酶形成激活酶形成辅酶与铁协辅酶与铁协同同肝硬化，尿毒，肝硬化，尿毒，肝脂质和磷脂肝脂质和磷脂质代谢异常质代谢异常鼻咽癌，皮肤鼻咽癌，皮肤炎，白血病，炎，白血病，骨癌，肺癌骨癌，肺癌栗，桃、杨梅、栗，

18、桃、杨梅、枇杷、茶叶枇杷、茶叶 铬铬（CrCr）发挥胰岛素发挥胰岛素作用，调节作用，调节胆固醇、糖胆固醇、糖和脂质代谢，和脂质代谢，防止血管硬防止血管硬化化糖尿病，心血糖尿病，心血管病，高血脂，管病，高血脂，胆石，胰岛素胆石，胰岛素功能失常功能失常伤肝肾，鼻中伤肝肾，鼻中隔穿孔，肺癌隔穿孔，肺癌肉类，奶酪，肉类，奶酪，谷物，啤酒等谷物，啤酒等动植物种均含动植物种均含有微量铬有微量铬 钼钼（MoMo）组成氧化还原酶，组成氧化还原酶，催化尿酸，抗铜催化尿酸，抗铜贮铁，维持动脉贮铁，维持动脉弹性弹性心血管病，克心血管病，克山癌，食道癌，山癌，食道癌，肾结石，龋齿肾结石，龋齿睾丸萎缩，性睾丸萎缩，性欲

19、减退，脱毛，欲减退，脱毛，软骨，贫血，软骨，贫血，腹泻腹泻大豆，豌豆大豆，豌豆等豆类以及等豆类以及豆制品，植豆制品，植物，谷物，物，谷物，肝，酵母肝，酵母 钴钴（CoCo）造血，心血管的造血，心血管的生长和代谢，促生长和代谢，促进核酸和蛋白质进核酸和蛋白质合成合成心血管病，贫心血管病，贫血，脊髓炎，血，脊髓炎，气喘，青光眼气喘，青光眼心肌病变，心心肌病变，心力衰竭，高血力衰竭，高血脂，致痛脂，致痛肝，瘦肉，肝，瘦肉，奶，蛋，鱼，奶，蛋，鱼，大豆大豆人体必需微量元素对成人的供给量第四节 与元素有关的疾病 元素对人类健康的影响反映了内、外环境之间的平衡关系。我国十几个省、区进行的医学地质调查表明，

20、人体摄入某些元素过量或不足，均会出现各种地方性疾病。常见的与元素有关的疾病如表所示。疾病类别疾病类别疾病名称疾病名称摄入过量元摄入过量元素素摄入不足元摄入不足元素素心血管系统疾心血管系统疾病病（1 1）心血管病）心血管病 Ca Mg SeCa Mg Se（2 2）动脉粥样硬化）动脉粥样硬化 CdCdCrCr（3 3）冠心病）冠心病 Ca Mg SeCa Mg Se（4 4）心衰猝死）心衰猝死Cr MoCr Mo（5 5）新生婴儿猝死）新生婴儿猝死 MgMg (6 (6）糖尿病）糖尿病 MgMg（7 7）心肌病）心肌病CoCoCrCr脑血管系脑血管系统疾病统疾病(1)(1)脑溢血脑溢血 SiOS

21、iO2 2(2)(2)高血压高血压SiOSiO2 2(3)(3)脑神经紊乱脑神经紊乱CuCu内分泌系内分泌系统疾病统疾病(1)(1)地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿I II I(2)(2)脑垂体分泌缺乏脑垂体分泌缺乏症症ZnZn(3)(3)内分泌紊乱内分泌紊乱( (女女) )Zn Mg Mn Zn Mg Mn CaCa生殖系统疾生殖系统疾病病(1)(1)性发育不全性发育不全ZnZn(2)(2)生长发育不良生长发育不良 MnMn(3)(3)受精率低下受精率低下MgSOMgSO4 4I I(4)(4)不孕症不孕症U RaU Ra消化系统疾消化系统疾病病(1)(1)地方性肠炎地方性肠炎 B B(2)(2

22、)地方性胃肠炎地方性胃肠炎MgSO4MgSO4(3)(3)胃肠炎胃肠炎CdCdMg ZnMg Zn骨齿系骨齿系统疾病统疾病(1)(1)龋齿龋齿 、牙发育、牙发育不良不良F VF V(2)(2)氟骨症氟骨症F F(3)(3)膝外翻综合症膝外翻综合症F MoF MoCaCa（4 4）骨质松脆）骨质松脆MgMg（5 5）佝偻病）佝偻病SrSrMg CaMg Ca（6 6）趴病）趴病BaBa（7 7）大骨节病）大骨节病腐殖酸腐殖酸SeSe（8 8）软骨代谢障碍）软骨代谢障碍S Mn SeS Mn Se（9 9）骨质松脆症）骨质松脆症Cu SrCu Sr（1010）骨痛病）骨痛病CdCd（1111）扁甲

23、）扁甲CaCa细胞癌变细胞癌变( (七七) )（1 1）前列腺癌）前列腺癌CdCd（2 2）乳房、结肠、卵巢、）乳房、结肠、卵巢、膀胱癌膀胱癌Sc ISc I（3 3）肝癌）肝癌亚硝胺亚硝胺Se MoSe Mo（4 4）咽癌）咽癌AsAs（5 5）皮肤癌）皮肤癌As Se AgAs Se Ag（6 6）骨癌）骨癌Be Cd SeBe Cd Se(7)(7)喉癌喉癌Ni As CdNi As Cd（8 8）咽喉癌）咽喉癌NiNi（9 9）直肠癌）直肠癌Ni CdNi Cd（1010）结肠癌）结肠癌MoMo（1111）食管癌）食管癌Cd ZnCd ZnCuCu（1212）胃癌）胃癌ZnZnCuCu

24、（1313）败血症）败血症Pb AsPb AsZnZn（1414）肺癌）肺癌CrCr6+ 6+ Pb Sn Si Pb Sn Si As Se SbAs Se Sb神经系神经系统疾统疾病病（1 1）中枢神经发育不）中枢神经发育不全、脑发育落后，智全、脑发育落后，智力低下力低下I II ZnI Zn（2 2）神经性疾病）神经性疾病Pb Pb （3 3）神经性传导障碍）神经性传导障碍F F（4 4）抑郁症）抑郁症LiLi（5 5）狂躁症）狂躁症RbRb（6 6）神经中毒）神经中毒Hg Se AsHg Se As（7 7）WilsonWilson症症CuCu结缔组织结缔组织（1 1）脱毛症、指甲脱）

25、脱毛症、指甲脱落落Tl SeTl Se（2 2）扁甲（营养性）扁甲（营养性） Ca MgCa Mg（3 3）毛发、皮肤异常）毛发、皮肤异常 I II I其他其他（1 1）营养性贫血）营养性贫血Fe CuFe Cu（2 2）高铁血红蛋白）高铁血红蛋白症症NONO2 2（3 3）糖尿病）糖尿病CrCr（4 4）地方性肌萎缩）地方性肌萎缩 MgMg（5 5）结石症）结石症F CaF Ca（6 6）缺铁性贫血）缺铁性贫血Fe Fe （7 7）溶血性贫血）溶血性贫血PbPb（8 8）暗视盲（味、）暗视盲（味、嗅觉异常）嗅觉异常）ZnZn第五节 有害的微量元素 一 有害金属元素中毒机制 1.阻断了生物分子

26、表现活性所需要的功能基。 2.置换了生物分子中的必需金属离子 3.改变生物分子构象或高级结构 二 几种主要有害的金属元素 1.镉（Cd )元素 镉是联合国粮农组织和世界卫生组织列为最优先研究的食品中的严重污染元素，它不是人体必需的元素。钙可以拮抗镉，高钙食物会抑制消化道对镉的吸收，维生素D也会影响镉的吸收。 2.铅（Pb）元素 铅是最为常见的有害微量元素，人体含铅77mg左右，联合国粮农组织和世界卫生组织提出每人每天允许摄取 量约为420ug。 在饮食中可多吃一些大蒜，因为大蒜中含有元素硒较多，对铅的毒性有拮抗作用。 3.汞（Hg）元素 汞及其化合物是最有害地微量元素之一。存在于环境中的汞及其

27、化合物可经呼吸由肺、经溶解而由皮肤、经口进入消化道等途径进入人体，还可由母体胎盘、乳汁进入胎儿、婴儿体内。 4.砷（As）元素 科学家们经过近20多年的研究认为，适量的砷对人体是必要的，因此将砷列为生物可能必须元素。Coopeman认为，每人每天摄入的砷不得低于12ug。但动物和人体对砷的需求量都很低，在一般条件下均能得到满足。 单质砷几乎无毒性，有机砷化物的毒性也相对较低，很多无机砷化合物有大毒性。常见剧毒的无机砷化物是三氧化 二砷，中毒量为10mg50mg，致死量60mg-200mg。在致死剂量下，重症者1h内死亡，平均致死时间12h24h。 5.铍（Be）元素 铍是一个强烈的致癌元素。铍

28、主要从呼吸道侵入机体，进入体内的铍大部分与蛋白质结合，并贮存于肝和骨骼中。 6.铋（Bi）元素 铋及其化合物均有毒性，但一般人体很难吸收。铋在自然界中较为稀散，食物中含量极低。 7.锑（Sb）元素 所有的锑化合物对人体都有毒。锑及其化合物以蒸汽形式或粉末状态经呼吸道吸入，也可由消化道吸收，药用锑剂可由静脉注射而进入体内。 一般的植物和藻类属于自养生物。所谓异养生物，它们自己不能制造养分，而必须依靠自养生物作为养分和能量的来源。人类作为高等生物属于异养生物。绿色植物、藻类是兔、牛、羊、马等大小动物的食物，而这些食草动物又是食肉动物的食物，食肉动物则成为人类的食物，人死了，尸体被细菌和真菌等微生物

29、分解，这就构成了自然界中的生物圈。食物和捕食者之间这一系列的关系，人们称之为食物链。人类作为捕食者是处在食物链的末端，食物链中各级植物和动物逐级积累的各种元素，最后都以食物的形式进入人体，这是人体内化学元素的主要来源。 2. 人体内元素的分类 在于生物体（植物和动物）内的元素按其作用大致可分为三大类：必需元素；非必需元素；和污染（有害有毒）元素。 必需元素：人们把人体为了维持生命所必需的元素称为生命必需元素。表中列出了25种生命必需元素 随着时间的推延，科学技术的不断发展，今后可能还会发现更多的生命必需元素 下表给出人体必需微量元素对人体的主要生理功能和平衡失调对人的健康的影响。元素元素主要生

30、理功能主要生理功能缺乏症缺乏症过量症过量症食物来源食物来源 铁铁(Fe)(Fe)造血造血, ,组成血组成血红蛋白和含铁红蛋白和含铁酶酶, ,传递电子传递电子和氧和氧, ,维持器维持器官功能官功能贫血贫血, ,免疫力低免疫力低, ,无力无力, ,头痛头痛, ,口腔口腔炎炎, ,易感冒易感冒, ,肝痛肝痛影 响 胰 腺影 响 胰 腺何性腺何性腺, ,心心衰衰, ,糖尿病糖尿病, ,肝硬化肝硬化, ,重重者死亡者死亡肝肝, ,头头, ,蛋蛋, ,芝芝麻酱、小米，麻酱、小米，桃水果，蘑菇，桃水果，蘑菇，绿叶蔬菜等绿叶蔬菜等 氟（氟（F F）长牙骨，防龋长牙骨，防龋齿，促生长，齿，促生长，参与氧化还原参

31、与氧化还原何钙磷代谢何钙磷代谢龋齿，骨质疏松，龋齿，骨质疏松，贫血，氟斑牙，贫血，氟斑牙，氟骨症，骨质增氟骨症，骨质增生生茶叶，海藻类，茶叶，海藻类，海带，紫菜，海带，紫菜，白菜，韭菜，白菜，韭菜，甘蓝甘蓝 锌锌（ZnZn）激活激活200200多种多种酶，参与核酸酶，参与核酸和能量代谢，和能量代谢，促进性机能正促进性机能正常，抗菌，消常，抗菌，消炎炎侏儒，溃疡，炎侏儒，溃疡，炎症，不育，白发，症，不育，白发，白内障，视力减白内障，视力减退，肝硬化退，肝硬化胃 肠 炎 ，胃 肠 炎 ，前 列 腺 肥前 列 腺 肥大，贫血，大，贫血，高 血 压 ，高 血 压 ，冠心病冠心病瘦肉，蛋，奶，瘦肉，蛋，奶，谷物谷物 碘（碘（I I）组成甲状腺组成甲状腺和多种酶，和多种酶，调节能量，调节能量，维持中枢神维持中枢神经，加速生经，加速生长长甲状腺肿，心甲状腺肿，心悸，动脉硬化，悸，动脉硬化，发育停止，克发育停止，克 汀病汀病甲状腺肿甲状腺肿碘盐，海产品，碘盐，海产品，