肉的做法100种

1、肉的做法100种资料来源网络 制片德昭古今材料材料猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量。做法做法1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上。2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。1、可乐焖猪肉、可乐焖猪肉材料材料猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。做法做法1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡个小时，以去除血水；2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入

2、适盐，继续卤制到需要的软硬程度；3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。2、卤猪肉、卤猪肉材料材料主料：瘦猪肉200克。调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。做法做法1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。3.将辣

3、椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。3、宫保猪肉丁、宫保猪肉丁材料材料五花肉，葱，姜切片，花椒，八角。做法做法1、五花肉切大块；2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继

4、续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。4、猪肉炖粉条、猪肉炖粉条材料材料前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（可不用），油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精，老抽。做法做法1.前腿肉先切成片，再切成丝。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制；2.麻椒、姜、蒜、小米椒洗净；3.蒜苗切好；4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香，将麻椒倒掉不用；5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份；7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可！这一步速度要快，肉丝变色后一会儿可以尝试一下，熟了就可以起锅了。5、麻辣猪肉、麻辣猪肉材料材料主料：栗

5、子（鲜）300克，肥瘦猪肉400克。调料：白皮大蒜10克，姜5克，白砂糖15克，大葱25克，黄酒30克，生抽30克，老抽30克。做法做法1.将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；2.将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；3.将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?约40分钟，放入糖兜匀，再?片刻，放入葱段，装盘即可。6、栗子猪肉、栗子猪肉7、茭白炒肉丝、茭白炒肉丝材料材料茭白3根，猪肉400克，姜，蒜，郫县豆瓣。做法做法1、土猪肉把肥的部分分下来，然后切片。2、瘦的部分斜着切片。3、茭白切丝。4、把肥的土猪肉放到炒锅里，小火煸炒出肥油。5、

6、把姜和蒜片倒入煸香，加入少量郫县豆瓣，炒到油变色。6、倒入茭白丝炒到，略微变软，放入瘦的土猪肉，炒到变色即可。7、加入盐入味。8、京酱肉丝、京酱肉丝材料材料主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克，甜面酱，番茄酱。做法做法1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；3、猪里脊肉切丝，首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水（水大概是肉重量的五分之一），用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，水都被肉吸收了。3、加入鸡蛋，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会

7、手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味。6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。材料材料猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15。做法做法1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3

8、.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。9、猪肉丸、猪肉丸10、东坡肉、东坡肉材料材料猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml。做法做法1.首先选肉要选肉厚，肉质紧致的带皮五花猪肉。2.将猪肉切成40mmx40mm

9、的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片。6.将煎好的肉块平铺在锅里。7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。12.将猪肉摆

10、放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。材料材料大的蒜头4个，盐1.5茶匙，橄榄油2汤匙，黑胡椒子1汤匙，猪排肉2斤，白葡萄酒225毫升，红椒2个切丝，柠檬2个。做法做法1.用一个大研钵和杵将蒜、粗盐、1汤匙橄榄油和黑胡椒子捣碎后放到一大碗里。2.用锤子或软肉粉将猪肉拍扁至1厘米厚。放到一个碗里加上蒜末揉入味。密封后放入冰箱2-4小时。3.将剩余的油用大火烧热，放进猪肉，快速将猪肉2边都煎黄，大约各一分钟。铲出后放置一边。4.将辣椒放到锅内翻炒2-5分钟直至半软，倒上白葡萄酒继续翻炒，将火调到小火后将猪肉再倒入锅中，继续炒

11、10-15分钟直到猪肉熟透。5.将一个半柠檬切成细丝。将猪肉和辣椒的混合体放到盘子上，用剩余的半个柠檬挤汁到猪肉和辣椒上，再用柠檬丝点缀即可。11、红辣椒、红辣椒猪肉砂锅猪肉砂锅材料材料猪肉馅，馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉，鸡精。做法做法1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）。2.馒头撕去皮，对搓成馒头屑。3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。5.倒入馒头屑。6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲。7.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子。8.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄即可。12、炸猪肉丸子、炸猪肉丸子材料材料灯笼辣椒4个，香菇10

12、朵，猪肉馅200克，玉米粒，碗豆少许，茨菇10个，盐，调和油，鸡精少许。做法做法1、将鲜香菇和茨菇切成小粒，香菇挤干水分。2、把猪肉馅、玉米粒、碗豆、香菇粒、茨菇粒、盐、调和油、鸡精全部拌匀。3、把辣椒的盖子用刀切下来，里面的籽掏空，装入肉馅料。4、用保鲜包好，放入微波炉里高火加热5分钟，转中火再3分钟，看到肉馅熟了就行。5、装盘，再把辣椒蒂盖上。13、辣椒灯笼猪肉、辣椒灯笼猪肉材料材料五花猪肉（500克），红乳腐汁（125克），姜片（少许），葱结（少许），白糖（40克），黄酒（40克），红米（12.5克），盐（2.5克）。做法做法1、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出

13、，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。2、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。14、腐乳肉、腐乳肉材料材料瘦猪肉150克，鸡蛋2个，黑木耳50克，蒜薹2根，盐，料酒，湿淀粉，油，姜，蒜，生抽，香油。做法做法1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。2.炒

14、锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。3.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色。4.加入姜蒜末同炒。5.倒进少许生抽调味。6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。7.加入鸡蛋炒匀。8.加盐调味，淋香油出锅。15、木须肉、木须肉材料材料鲜瘦猪肉300克、植物油500克、鸡蛋1个、绍酒一茶勺、酱油一茶勺、葱丝少许、精盐少许、姜丝少许、白糖一茶勺、香莱段少许、味精少许、蒜片少许、鲜汤50克、米醋1茶勺、花椒面少许、湿淀粉3大勺。做法做法1.将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。

15、3.煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。16、黄金肉、黄金肉材料材料猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。做法做法一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；四、将菜椒菠萝切成块。操作步骤：操作步骤：一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；二、再裹上干淀粉；三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透

16、；四、肉飘起可捞起滤油；五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，七、放葱段（俺忘没放），再放肉；八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。17、咕噜肉、咕噜肉材料材料精猪肉200克，冬笋50克，水发木耳50克，青、红椒50克，泡椒20克，蛋清1个，姜丝3克，葱丝6克，蒜末8克，料酒15克，酱油，醋10克，白糖15克，味精2克，清汤50克，水淀粉20克，胡椒粉少许，辣香油6克。做法做法1、酱肉切丝放碗内加入少许盐、水淀粉、蛋清、料酒、味精、水拌匀上浆。2、将冬笋、泡椒、青、红椒切丝备用。3、用沸水把冬笋烫一下捞出。4、用小碗加入料

17、酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、清汤、胡椒粉拌成调味汁备用。5、净勺热锅加油至三四成热下肉丝划散断生，将笋丝、青、红椒丝随过油后倒入漏勺控油。6、锅内留少许油，放葱、姜、蒜小火煸出香味，放泡椒煸炒，下主配料、烹调味汁、炒几下用水淀粉勾芡，淋香辣油出勺装盘。18、鱼香肉丝、鱼香肉丝材料材料猪肉400克、榨菜丝150克、油少许、糖3克、水淀粉少许、葱2颗切丝、姜末10克、干辣椒3-5个。做法做法1.猪肉切成丝，肉丝用盐、料酒、姜末、淀粉拌匀。2.锅烧热后倒入油，油热后下人肉丝和干辣椒（我还放了点蒜片），待散开时放点料酒。3.炒至肉散至发白，（我喜欢把肉煸干一点），即下榨菜丝、糖、葱丝一起炒匀，放入少

18、许汤炒转起锅即成。4.要吃榨菜肉丝饭的，最后加两碗白米饭，再翻炒一下儿就好了。注：这种袋装的榨菜丝本身已经很咸了，不用再往肉里放盐了。19、榨菜炒肉丝、榨菜炒肉丝材料材料猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏。做法做法1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出

19、辣椒备用。5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。20、干炒猪肉丝、干炒猪肉丝材料材料主料：坐臀猪肉（克），芥菜（克），白糖（克），酱油（克），甜面酱（克），黄酒（.克），葱姜（.克），蒜苗（少许）。做法做法1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长寸左右，厚分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。21、酱爆肉、酱爆肉材料材料豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。做法做法1、猪肉切丝

20、，辣椒切丁，姜蒜切末。2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。5、加适量生抽，盐，炒匀即可。22、豌豆炒肉、豌豆炒肉材料材料瘦猪肉150克，韭黄300克，姜15克，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、醋、香油。做法做法1、猪肉切丝，用少许生抽、胡椒粉、淀粉、菜油腌上。2、韭黄洗净滤干切段，姜切丝。3、将生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、淀粉1茶匙、加1汤匙料酒兑成调味汁待用。4、炒锅烧热，放入1汤匙油，放入姜丝，然后将肉丝用油滑断生。5、下韭黄大火炒1分钟，加入调味汁，炒匀收汁即可。2

21、3、韭黄炒肉丝、韭黄炒肉丝材料材料猪肉馅250克，胡萝卜200克，葱姜适量，蛋清1个，料酒1大勺，淀粉3大勺，盐少许，胡椒粉少许。做法做法1.胡萝卜洗净，用刨子擦成细丝。2.放1/2小勺盐拌匀，腌10分钟，挤出多余的水分（挤出来的胡萝卜汁可以留着用来和面）。3.将胡萝卜丝和肉馅、蛋清等其他辅料一起拌匀。4.顺着一个方向搅拌，使肉馅变得粘稠。5.锅内倒少许油，烧至5成热（手放在锅上方能感到温度），将肉馅放入煎蛋的工具中按扁成厚薄均匀的肉饼，小火煎至两面金黄。没有煎蛋工具用手把肉馅整形成肉饼状再下锅煎也可以的。6.煎好的肉饼放在厨房纸上吸取多余的油份。24、胡萝卜肉饼、胡萝卜肉饼材料材料鲜猪肉末2

22、50克.清水125克.鸡精.糖.盐.料酒少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量。做法做法1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里，再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里，肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开，见丸子浮面再煮一分钟关火。3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里，将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。（这样煮出来的肉丸非常嫩）25、冷水肉汤丸子、冷水肉汤丸子材料材料猪肉，青菜（可以根据自己的喜欢选择），郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒面，葱，姜，蒜。做法做法1、猪肉切薄片用蛋液和

23、淀粉浆一下。2、锅中加油放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香，然后加入适量的水。3、大火烧开后将青菜放入烫一下，盛出放入容器内垫底。4、然后再放入肉片和调味料。一分钟后关火（时间长了，肉片就老了不好吃了）。5、把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末，麻椒、辣椒粉。6、锅中烧一小勺热油，九成热时快速浇在肉片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，这时你会听到“刺啦”一声，接着就是扑鼻的香味。26、水煮肉片、水煮肉片材料材料猪肉馅，荸荠，糯米，鸡蛋，嫩肉粉，葱，姜，料酒，盐，花椒粉。做法做法1.糯米（可用色素上色）是头天晚上泡的.猪肉馅用葱、姜、料酒、盐、花椒粉拌匀，荸荠削皮切成细粒放入肉馅里，打入一个蛋清在加嫩肉粉使劲搅

24、拌，使调料充分的渗入肉馅，腌二到三个小时。2.把肉馅搓成圆球（大小自定）分别在五色糯米里滚一下让肉圆沾满糯米，上笼屉蒸二十分钟左右熄火。27、糯米丸子、糯米丸子材料材料猪肉馅，西红柿，姜，葱，鸡蛋，香菜，盐，鸡精，香油，料酒，胡椒粉，淀粉，蕃茄酱。做法做法1.葱姜切末；蕃茄洗净后放入开水锅，烫至外皮开裂，取出撕去外皮切成小粒备用。2.在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，料酒，香油，胡椒粉，蛋清，淀粉充分拌匀，再分次加入清水，搅打至上劲。3.然后做成若干个小肉圆，下入开水锅中，煮至肉圆浮起即可捞出。4.锅内倒入少许油，烧热后放入西红柿丁，翻炒几下，再加入适量蕃茄酱继续煸炒，这时加入适量白开水，稍煮一会

25、后放入肉圆，加盐调味，水开后转小火再炖10-20分钟即可盛出。28、茄汁小肉丸、茄汁小肉丸材料材料主料：肥瘦猪肉500克，干豆腐250克。辅料：青蒜50克。调料：花生油60克，酱油60克，盐3克，白砂糖15克，大葱25克，姜15克，八角5克，花椒2克，料酒10克。做法做法1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块，百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可

26、食用。29、百页结炖肉、百页结炖肉材料材料油豆腐，猪肉，生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，盐，葱（可不要）。做法做法1、先将猪肉跟蒜一起剁碎。2、剁好的猪肉用碗装起来，放入生粉、耗油、盐、花生油搅拌，腌制10分钟。3、在油豆腐上面戳个小洞，将肉填进去，喜欢吃多点肉的就塞满点。4、完成上面步骤后，拿碟子装起来放进电饭锅跟饭一起蒸，要是用水蒸的话，大概是15分钟。5、待差不多熟透的时候，加点酱油跟葱花。30、油豆腐酿肉、油豆腐酿肉材料材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片。调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。做法做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入

27、冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。31、四川回锅肉、四川回锅肉材料材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗。调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法做法准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。1.锅内烧开水，放

28、入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。32、美味红烧肉、美味红烧肉材料材料大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱，盐。做法做法1、先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了，皮蛋剥去皮切小丁，油条也切成同样

29、大小的丁；香葱切末。2、猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中。3、取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝。4、最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。33、皮蛋瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥材料材料主料：半肥瘦猪肉350克，马蹄75克，榨菜25克，青菜或白菜500克。调料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉，酒、水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。上

30、汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。做法做法1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。2、马蹄洗净，切碎粒。3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为45等份，作成肉球。5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。34、烧狮子头、烧狮子头材料材料前臀尖猪肉500g，油菜芯6小棵，大葱末2茶匙10g，姜碎1茶匙5g，淀粉2茶匙10g，盐2茶匙10g，香葱1茶匙5g，冷高汤或凉水500ml，料酒2汤匙30ml。做法做法1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。2、前臀尖

31、肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤，要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。35、蒸狮子头、蒸狮子头材料材料排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。做法做法1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水

32、，捞起待用。2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。6.加入适量热水，放入盐和葱结。7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。36、红烧排骨、红烧排骨材料材料主料：猪排骨(大排)300克，辅料：小白菜50克，调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克。做法做法1

33、.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；2.小白菜洗净，去根部，一切两段；3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。37、清炖排骨、清炖排骨材料材料猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45水生粉2匙半，生油200克（实耗75克）。做法做法1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、

34、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。38、川味、川味糖醋排骨糖醋排骨材料材料主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法做法1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中

35、。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。39、红烧猪蹄、红烧猪蹄材料材料猪蹄1只，花生15粒，黄豆15粒，红枣6个，大葱1根，姜5片，八角2个，花椒10粒，清水适量。做法做法1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成块。2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净。3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时。4.汤汁逐渐变浓颜色变白

36、后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时，黄豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20-30分钟即可。40、美白猪蹄汤、美白猪蹄汤材料材料猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐。做法做法1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净。2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐(一点点就好，吃的时候有调料汁的)，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨。3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶。41、

37、猪蹄冻、猪蹄冻材料材料主料：猪肚200克。辅料：玉兰片50克，黄瓜25克。调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克。做法做法1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；2.玉兰片洗净片成薄片；3.葱姜切末；4.黄瓜洗净切片；5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。42、炒麻辣猪肚、炒麻辣猪肚材料材料原料：猪肚1个。配料：筒子骨1条，花生1把。调料：八角1个，姜片，

38、葱段，料酒，盐适量，白胡椒1小把。做法做法1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用。如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳。2、猪肚加入料酒、葱段、姜片，用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质。3、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净，切成均匀的粗条。4、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅，加入料酒、足量的水，大火煮沸，转小火焖煮。5、浸泡一份花生，去除红衣，中途把花生仁加入汤中继续小火滚着。6、看时间合适，煲两到三小时或者更久都可。我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可。43、猪肚汤、猪肚汤材料材料猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，

39、葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。做法做法1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。44、椒盐猪肚、椒盐猪肚材料材料瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉。做法做法1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀，最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了

40、。4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了！45、孜然猪排、孜然猪排材料材料猪里肌排2片，炸粉30克，面包粉50克，鸡蛋2颗，盐1/8茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙。做法做法1.猪里肌排用肉槌拍松。2.用刀把猪里肌排的肉筋切断。3.将腌料拌匀，撒上猪里肌排抓匀，腌渍约20分钟，备用。4.取腌好猪里肌排，两面均匀的沾上低筋面粉，轻轻抖除多余的粉。5.鸡蛋打散成蛋液；将作法4猪里肌排沾上蛋液。6.将作法5猪里肌排沾上面包粉，并稍微用力压紧。7.轻轻抖除多余的面包粉。8.热油锅至油温约120，放入作法7猪里肌

41、排。9.将猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。46、日式炸猪排、日式炸猪排材料材料猪里肌排4片，干炸粉1/2杯，玉米淀粉1杯，米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，辣椒粉1大匙，蒜泥40公克，水50，五香粉1/8茶匙，香芹粉1/4茶匙，花椒粉1/2茶匙，辣椒酱1大匙，细砂糖1大匙，盐1/6茶匙，料酒1大匙。做法做法1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。2.所有炸粉材料拌匀：所有腌料拌匀成腌汁，备用。3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，

42、翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。47、辣酱猪排、辣酱猪排材料材料主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。做法做法1、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，然后切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。48、爆炒猪肝、爆炒猪肝材料材料猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20

43、克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。做法做法1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可49、卤猪肝、卤猪肝材料材料胡萝卜、玉米、排骨、姜片、汤料（根据个人喜好选择）。做法做法1、用小刀把胡萝卜和玉米切成您想要的形状。2、把准备好的食材（胡萝卜、玉米、排骨）和汤料放进锅里，加适量的水。3、大火烧开转小火，煲1.5小时。4、开锅后放盐和调味

44、料即可。50、胡萝卜、胡萝卜玉米猪骨汤玉米猪骨汤材料材料猪骨头1个，土豆(马铃薯)1个，小白菜3根，青葱3根，姜片3片，韩国泡菜1克。做法做法1.猪骨头先用凉水泡个半小时多泡个把小时的无所谓，这样血水就已经去掉不少了。2.然后放冷水，出血水，用冷水冲干净，放回锅里面。3.锅里放冷水，盖过骨头，放入葱段姜片，一点点酒，一点点十三香粉，用大火烧开。4.水烧开的时候，关中火煮骨头半个小时，放入辣椒粉1-2勺，辣椒酱3-4勺，黄豆酱1-2勺，盐少许，搅拌一下，转入中火。5.中火慢慢煮到肉不那么硬了，但是还没离开骨头，尝味道，如果觉得味道不足，就加辣椒酱，或者少许辣椒粉，看你需要加哪种味道了。味道调好了

45、以后加土豆和辣白菜。6.看土豆软了但还没碎的时候，放入白菜。接着煮。7.土豆酥了，白菜快烂了，肉快掉下来了的时候，做最后一次调味。出锅。撒葱花和少量黑胡椒粉。51、韩国、韩国猪骨头汤猪骨头汤材料材料猪腰，小米椒，香葱，干辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陈醋（或香醋），料酒，白糖，胡椒粉。做法做法1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋。2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条3.小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥。4.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。5.预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆。6.取

46、一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁。7.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中（花椒略去）。8.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀即可。52、麻椒腰花、麻椒腰花材料材料猪腰子1.5只，青红椒，料酒2匙，生抽2匙，醋1匙，蚝油0.5匙，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉适量，香油适量。做法做法1.猪腰子1.5只；2.青红椒适量切丝；3.猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；4.把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀；5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却（这样腰花才会保持脆嫩）；6.蘸料：料酒2匙、生

47、抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量（吃辣可以加些老干妈辣酱）；7.将所有调味料混合均匀，成醉汁；8.腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。53、醉腰花、醉腰花材料材料里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙。做法做法1、里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。2、里脊切丝，用盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌渍十分钟。3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。4、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。5、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱、糖、芝麻一起放进去，用小火炒至冒小泡

48、。6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面或者放入肉拌一下即可。54、糖醋里脊、糖醋里脊材料材料主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清1个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。做法做法1.把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条状；2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出；5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。55、椒盐里脊、椒盐里脊材料材料里脊肉200克、鸡蛋2个、面粉100克、面包糠100克

49、、食用油500克、（实耗80克）、酱油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、椒盐适量、精盐1小匙、味精0.5小匙。做法做法1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟；2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠；3.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。注意色泽金黄，外酥里嫩。炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。56、麻酥里脊、麻酥里脊材料材料熟猪头肉300克、红辣椒2个、青豆10克、笋片30克、大蒜5瓣、食用油30克、红油1小匙、酱油1大匙、郫县豆瓣1大匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。做法做法1.熟

50、猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。57、酱爆猪头肉、酱爆猪头肉材料材料猪血一块，豆腐一块，干辣椒3个，姜片3片，葱一段，生抽一勺，盐糖适量，料酒一勺。做法做法1.猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状。2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。58、猪血豆腐、猪血豆腐材料材料猪血，豆腐，姜丝，青蒜末，料酒，盐，胡椒粉。做法做法1猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;2热锅入油，油温后姜丝煸出

51、香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒;3烹料酒去腥，倒入高汤(也可用清水加鸡精代替)，加盐、胡椒粉调味;4大火煮开后洒入青蒜末即可。59、猪血豆腐汤、猪血豆腐汤材料材料大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油。做法做法1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟。2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁。60、红烧大排、红烧大排材料材料A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉

52、1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙。做法做法1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。61、酥炸猪大排、酥炸猪大排材料材料猪心500克、蒜苗25克、红辣椒1个、香葱1棵生姜1小块、大蒜3瓣、花椒适量、大料适量、桂皮适量、丁香适量、食用油30克、酱油1大匙、辣椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.

53、5小匙。做法做法1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。62、蒜爆猪心、蒜爆猪心材料材料材料：猪心、八角、桂皮、草、茴香、丁香2颗、花椒、干辣椒段3个、料酒。调味料：生抽、盐、大蒜葱、香油1大匙、花椒油、辣椒油。做法做法1、猪心放入清水中浸泡出血水，切成两半洗净血污。2、锅中加入清水

54、，放入猪心大火烧开，用勺撇去浮沫。3、放入各种香料、炖煮1小时。4、取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。63、凉拌卤猪心、凉拌卤猪心材料材料猪肉皮，胡萝卜，姜。做法做法1、猪肉皮+姜块放锅里煮到肉皮能用筷子夹断，然后用搅拌机打碎，待用。煮了肉皮的水留用，姜片取出来不要了。2、胡萝卜切块，用搅拌机打碎，待用。3、将碎肉皮和碎胡萝卜倒进煮过肉皮的汤里继续煮。4、汤汁浓缩后，用滤网过滤出胶质，将胶质入容器，进冰箱冷藏。5、胶质成果冻形态，取出切片，装盘即可。64、猪皮冻、猪皮冻材料材料猪皮，植物油。做法做法1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干。一般需要1星期

55、以上，成品硬硬的，就是完全没有水份。3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀。5.猪皮就炸好后，在煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味。65、自制炸猪皮、自制炸猪皮材料材料猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油。做法做法1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。3.把猪皮连同熬成

56、的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。4.取出后切片，沾上调味汁食用。（调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油）66、水晶猪皮冻、水晶猪皮冻材料材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。做法做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时

57、，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。67、东坡肘子、东坡肘子材料材料材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚。调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸

58、5g。做法做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。7、待水晶肘子凝固好

59、后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。68、水晶肘子、水晶肘子材料材料带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量。做法做法1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；用蜂

60、蜜抹在肉皮上，效果很好。）3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。4.过好油的蹄膀上锅蒸。将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。5.待焖的酥烂时，捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。69、红烧蹄膀、红烧蹄膀材料材料主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。做法做法1、将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠