餐饮服务标准-厨房卫生操作标准

1、文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-1调味料柜(1) 有湮柜;鮎二热砲谓廻龜藻久捡更怎合汨耶:石止養影.耙订们篆士来-(2) 肿育豫洗呃丙：门右町頼用芍法知滚轨(3) 把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)厅客十做卑靈-泣痉沖冃乃倉歳圧乩(4) 1=負:码放整齐，无杂物，清洁配菜柜空刊再论輕电占灶一可冷頼:：(2) 冃T荒除肘約墜可卫苑巨莘台1內讥氏礼污嚮等：(3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干浄，用清水冲浄口(4) 嗔觸犧水石:址虜卡君啓:滋在丸敢八滿祇攘打.勞承鎖呪口-(5) ，；

2、他料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品口锅“詹.如心西况和札(3)折工啓拧仏(4) t危:干浄.没糊点，锅沿没黑灰。灶台文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-2(1) 关掉所有的.¥肚刍巧扛洗廉烈”右til刷f归於舍丄沁八奚落和如繼匡.円.(3) 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。宀迳:灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。漏水槽归子強特岡汽除録日室疥亠柠漏洱.乔忌遛董心煜廳瑋:总W.(2) '；1巴少讦忍磯F.圧卫二耐展话亍洛，离弄杯bmj(3) 心洪.丿：_杲遡.Q也紅比站適汛不锈钢器具(1)

3、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，越亡洁环嚓洗注爼洶玉浚“(2) 用清水冲洗干净至没有泡沫，儿土一宀蹲十r(3) 丫旌岳.瓦九二兀汹臥.皿，调料架(1) 将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。(2) 把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细警去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐仓開1原辭澄喑逐叮J(4) 标准：液态调料操作台，固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂,料罐光亮。化冻池文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-3(1) 检查化冻池的地漏是否通畅養冀氓訓(2) 冃淘齐沽汇污紂将.本加負等榛沆3.q*吓炜i吊卷二(4)

4、Fi崇.瓷凫.卅民除邇：昭.軌険癸劳斜d；令:东冰箱F门.淹鴉T1H和莘祿箋飞(2) 寸疙棵汀"擦決十滓.卒討斥眾、紀捕丄(3) ：於京蒋壬帀底沟1用紀冥汤舍滋污，q漬*後；亲吁怎現亂(5) 叱丙茏贰剤窺紡亶截慄練笙沢(6) 按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应堆放：(7) 二肌嚓至兀酒、州匚(8) 标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。恒温冰箱吨煖I、珥三斜耳悯字原铀區二齐(2) 呂貝冷汎的.辰胡辟岂汗；凭萍运踏溼盅F!医能婕.(3) 和撥注冰裙芮

5、雯法餐洼凤叶厂(4) 耳海水莎洗孝并.絹旧左垢：木.芥覆仁(5) 笛洗卒忘奈誌宦克九液污、龜魚(6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。(7) 冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用-聲十-(8) 1"他:内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品O油古子文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-0438-4门玮啲啟賛砌是丄存氐斥戈飯国滾讨化零:曲底创埠辽好勺硬顒A.I就(3) 它如弟洗溪、几洗净盲鬥岛營十.宀心:光亮.干净p油里无沉淀物，无异味。不锈钢台(1) 寸涇也亦汽薜即礙貞(2) 呂鸿

6、水斥总璽扰丄賈刍郛位的土I桌布下部的盲熙逹一驴耳：殊济：家F轧(4) i；他:无水迹、污物.油污、光亮不粘手。灭蝇灯(1八?(2) 厂皿空(3) 冃湿布横冷.：直各郃垃齐匸:点苴'：.痉谯咏(4) !；危:灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常°墙壁(1) 弟界也沾逹济炕丄辛=淇吹需箜:：(2) 田擦瓷後陆埃注(3) 用湿布沾清水反复23二:一(4) V千.(5) t危:光亮.清洁，无水迹油泥,不沾手。地面文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-0438-5冃富錢百沾疚潇汽"人匡匡旳一嘻犧勻孤孕显一浣I(2) 心肴疥窗匚茂烹帀示忘狐禹;久.(3) 地面光亮、无油污、杂物，

7、不滑，无水迹、烟头心水池(1) 乜二骨营买边匚(2) 呂洗涤烈代或K沢粉别琦(3) 寸迅农科浮:处势泮弋卑篷二危:无油迹、无异味症干货贮存柜(1) 工迈內：)罚洗漁珂比嚓执-净°(2) 汁货底卸马钱鑒沂;廷汇籾旳丈陰二他:无变质原料，干净、整齐、I：-.欢具架时百疔鸟顼麥旳；后注洗湊汕甘叫以丄冬、擦沆仁沢(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层亡卷:摆放整齐干净，有顺序°餐具(汽锅盘碗)文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-6(1) 每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。用清水洗净，:王门U(3) 密牡

8、二危:光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物之坯涼：蔭农養督.蒸箱#F維:兀河.(2) 飞瞪陀期綫：銭人洗滌洗一净方.井沆k冲芯(3) 呂一託豫-冷薛移円芟迩泊汚'肯氓虽芳柴砌,轻扎蒸帚矢，关歸门待氐,(5) !':&-箱内干浄.无杂物.污迹，开关阀门使用有效，不漏气。鸡蛋筐丁孟生洗淨扎灌应.韋电一(2) 書宅；:;(3) 心塗娥唳乔琴汤:(4八油烟罩(1) 先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。(2) 寸十冷肚為心豆卑標至没需派:;".哗憑洽营卫外聲(4) i；层:烟罩内虬光亮.罩内灯光明亮:无油迹。仓库文件名厨

9、房卫生操作标准文件编码FB-0438-7打斥匕咒氓；工一空.用忑右暫鸽氏掠一睜.(2) 4逓二龙凛；爭監色瑕产依次鹽于址时E箕紮1(3) 沱夸十货£：旳箜/十.窮/.&手十卑繪级逼尊(4) 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后.集中在一起放在容器内保管。(5) 亡层:码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。刀(1)H环.讷心国壬"逊恢*.国養朮沖敢用干布擦干后保存在箱内ngI打1虑只.(3) t他:刀锋利，刀面无锈迹。墩子用大锅沸水煮20:-.(3)理-亡孚舷:探待谀.沐:(4严蕊:變面十挣:平遨.九憲为.入需第加乔狄货车文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-8用存涵浣烽剂木轴二糠十潼车耳吗薜讨.广他:车面光亮，无油泥、污迹5车轮无油泥5转动灵活用前用后要保洁心不锈钢柜子(1) >.|.<J'hj.弓包洗诲"聲洗-壁乩汪帶:绞舉/水穗淨攘十七(3) r妄张.篦貝口谟隣制庭-氓養次沅(4) 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后,布把碟外部擦至光亮。(5) i；他:柜内无杂物，无私人物品,干浄、整洁、外部光亮.干爽。烤鸭间丸満理