餐饮企业经营管理教案

1、海宁市高级技工学校特色授课教案2020学年第学期-可编辑修改-学习领域餐饮企业经营管理目标群体13烹饪大专授课教师曹明强起讫日期：20年月20年月海宁市高级技工学校印制备课基本要求一、认真学习教学大纲（学科指导纲要），明确教学目标。二、钻研教材，把握教材重点、难点、关键。三、全面了解和分析学生情况，确定教学的起点和方法。四、教学伊始，写好学期进度计划、单元（课题）计划。五、课时计划（教案）要做到“五有”：有明确的教学目标；有具体的教学内容；有连贯而清晰的教学步骤；有启发学生积极思考的教法；有适当的作业练习。六、认真及时写好教学随笔，总结经验教训，不断改进教学方法，提高教学水平。教学计划22.2

2、93.042餐饮企业经营管理导论33.07-4.112餐饮营业区域分析和顾客调查43.143.182餐饮营销的产品策略53.213.252餐饮广告、促销与美食节策划63.284.012厨房原料采购与供应管理74.044.082厨房设计与设备配备84.114.152停课94.184.222厨房组织与生产管理104.254.292餐饮服务与销售管理115.025.062餐饮成本核算与成本控制125.095.132餐饮卫生与安全管理135.165.202停课145.235.272餐饮企业的连锁经营155.306.032习题课166.066.102复习课176.136.172机动186.206.242

3、期末考试-可编辑修改-海宁市高级技工学校特色化教学设计学习领域餐饮企业经营管理目标群体13烹饪大专授课日期2.293.04学习单元餐饮企业经营管理导论课题单元一教学方法讲授法教学地点教室教学内容餐饮企业经营管理导论本教案课时数2能力目标专业能力了解餐饮企业经营管理导论方法能力与人交流能力、团队合作能力等社会能力（德育、职业素养）信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力教具与器材多媒体教学重点了解现代餐饮经营管理的概念教学难点熟悉现代餐饮经营管理的特点教学过程5分钟70分钟、导入提问：餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展？如何实现绿色餐饮？二、教学内容：、现代餐饮经营管理的概念1现代餐饮经营2

4、现代餐饮管理3现代餐饮经营与管理的关系二、现代餐饮经营管理的特点1.系统化：2.规范化3.信息化4.效益化5.民主化6.市场化、现代餐饮经营内容1、市场调查和市场预测2、经营方针和经营策略选择3、经营思想和管理目标的确定4、产品生产和接待服务活动的组织二、现代餐饮管理内容1、分析经营环境，确定管理目标2、按科学管理要求，合理分配资源3、检查督导工作，组织业务经营4、遵循客观规律，协调内部关系，创造团结气氛5、控制工作进展，检查完成结果教学过程三、现代餐饮经营管理的方法1.经济方法2.行政方法3法律方法4社会学、心理学方法5数学方法五、巩固练习完成第一章“思考与练习六、归纳总结1现代餐饮经营内容2现代餐饮管理内容3现代餐饮经营管理的方法七、布置作业阅读知识拓展绿色饭店标准、绿色餐饮的指标板书设计第一节现代餐饮经营管理的概念和特点第二节现代餐饮经营管理的内容和方法理解现代餐饮经营管理的基础知识教育教学反思备注：教学设计中须包括师生问候、学