火锅店餐饮店常用管理表格

1、餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证实表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周平安检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表餐饮部订餐簿餐别年月日星包间姓名人数时间 工作单位经手人班组：年月日品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人:餐饮部新菜品一览表菜品份量价

2、格器皿主料辅料口味特点噬?“丁-:二酒店餐饮部常用治理表格餐饮部夜班值班记录年月日部位责任人情况签字时间传菜部会议部后厨部酒吧部商场部II»llbt-.门%HiH18酒店餐饮部常用治理表格餐饮部员工周考核表得分姓名、仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率效劳意识操作标准补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表酒店餐饮部常用治理表格餐饮部各班组要料单品名单位数量备注日期：要料人:篷中餐部收料单品名单位数量品名单位数量品名单位数量监称人：收料人:餐饮部消耗品领用登记表品名：领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐另消耗数量主管、领班合计乘U余早餐婚宴零散、会议合计喙点菜单NO:日期台号

3、人数效劳员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：效劳员.酒水单酒水口加菜口取消NO.日期台号人数效劳员品种:数量价格备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：效劳员送餐记录日期序号订餐时间房号食品名称、数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注：每次送餐必须做好送餐记录,保证送餐质量.酒店餐饮部常用治理表格餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度根本满意不满意餐食X餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮效劳效劳标准效劳员效劳态度点菜效劳餐间效劳及时、主动收银效劳快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐

4、厅整体卫生状况餐具干净、摆放整洁厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接贝任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门：年月日品名规格单位数量金额部门领导：制单：领货人：发货人:餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名规格单位单价月盘初存本入月库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位I :年月日地址：事由经过：处理人意见：处理人:部门意见：经理人:餐饮部换休证实表姓名加班天数日期事由签字人'喙客户饮食档案表客人姓名 公司名称客户饮食喜好：效劳员姓名：年月日餐饮部日营业报告表、餐别项广、早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中

5、问题客人意见平安卫生交接事宜未结款项次日接待流里年月日报修通知单通知人：接收人:报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房平安周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间烧烤水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人:餐饮部月消耗品统计表日期:名称上月结余本月损耗本月领入本月结余命餐饮部主管领班月考核表年月考核工程考核期考核时间工程

6、分值得分扣分培训局部有详细的月培训方案月8分每周培训方案落实到位周2分每月培训考核落实到位月1分员工培训考核成绩达标率95/以上月2分员工受训后能在工作中表现出效果日2分能够亲自培训周5分月艮务质量局部餐厅员工能够严格按效劳程序效劳日3分餐厅员工微笑礼貌敬语效劳到位日5分餐厅员工站立托盘效劳到位日2分员工协作配合好整体效劳效果好日5分效劳质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分餐厅员工整体精神面貌好周3分卫生局部餐厅厅容厅貌整洁标准日5分摆台标准餐台整洁厅内无待修桌椅日3分餐具台面地面备餐台无污物日2分餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分餐厅卫生受到表扬批评月5分劳动纪律局部餐厅员工无野蛮操作现象日3分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日1分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1分员工仪表仪容无不符合标准现象日2分餐厅员工出满勤率95/以上月8分员工坐立行姿态无不符合标准现象日1分工作制度执行局部营业期间现场督导表现日5分能够妥善处理客人意见月3分与各班组工作协调顺畅日2分执行上级工作指令快捷准确日3分日常治理考核记录完整坚持好月2分管区设施设备档案维修记录完整月1分当月份之累计被考核主管：考核人:1E餐饮部餐前餐后检查表时间f地点工程检查内容地面墙壁备餐柜丽电视机茶几沙发壁回么契凡/丁玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关检