营养与膳食课程教学大纲

1、营养与膳食课程教学大纲课程名称：营养与膳食学时：72学时适用专业：营养与配餐专业开课部门：旅游系一、课程的性质、目的和任务营养与膳食是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、 不同生理 人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。目前营养学知识越 来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。本教学大纲是根据李胜利主编的营养与膳食 （第二版）编写而成。本课 程的教学目的和重点是：要求学生通过本课程的学习，掌握基本的营养知识和营 养治疗的原则和方法，以及与人体健康的关系，为将来工作中开展营养宣传打下 基础。本大纲按72小时编写，其中理论课64学时，实习8学时。二、

2、教学基本要求营养与膳食的教学过程，包括课堂讲授、讨论、食谱设计、课后辅导、复习考试等环节，几方面相互配合，才能达到预期教学目标。按照要求程度不同 本大纲将教学内容分为：“掌握”熟悉”和“了解”三级。对要求“掌握”的内容，教师 在课堂上详细讲解，讲深讲透，要求学生深入理解和牢记，并能熟练地联系实际 加以运用；对要求“熟悉”的内容要重点讲解，要求学生在全面理解的基础上，抓 住要点；对要求“了解”的内容，仅作一般介绍，概括地讲解，要求学生对这部分内容有所了解三、教学内容及要求第一章绪论掌握：营养、营养素及膳食的定义熟悉：营养与膳食的研究内容和方法了解：营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务第二章

3、营养素与能量第一节蛋白质掌握：蛋白质的主要生理功能、人体的需要量和供给量熟悉：膳食营养评价了解：蛋白质的概述第二节脂类掌握：脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量熟悉：脂类的组成及脂肪酸的种类了解：脂肪的代谢途径第三节糖类掌握：碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量熟悉：碳水化合物的概述了解：膳食营养的评价第四节能量 掌握：人体的能量消耗，能量的来源与供给量熟悉：能量的概念及单位了解：基础能量消耗的计算第五节维生素掌握：脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症 及事务来源熟悉：维生素的种类及各种维生素的特性了解：各种维生素的供给量标准第六节无机盐与微量元素掌握：钙、铁、锌、铁、硒

4、的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、 食物来源。熟悉：磷、镁、铜等的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来 源。了解：矿物质的分类与共性第三章不同生理人群的营养与膳食掌握：婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母的营养 需要、常见营养问题及合理营养；平衡膳食基本要求和食物构 成。熟悉：膳食结构、居民膳食指南及其应用了解：婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的生理特点第四章各类食物的营养价值掌握：谷类食品的营养素组成特点及营养价值， 大豆的营养价值及抗营养因素。熟悉：其他各类食品的营养素组成及分布了解：食品营养价值和评定指标及意义以及其加工、 烹调、储存条件 等因素对食品营养价值的影响。第

5、五章合理营养及评价掌握：合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求、中国 居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。熟悉：居民营养状况调查的方法了解：膳食结构的类型、特点第六章与营养有关的疾病第一节蛋白质-热能营养不良掌握：蛋白质-热能量不良的原因、分类、临床表现及诊断治疗原则熟悉：蛋白质-热能量不良的代谢特点和相关营养素了解：与其他疾病的关系第二节缺铁性贫血掌握：缺铁性贫血原因、临床表现及诊断治疗原则熟悉：缺铁性贫血的代谢特点和相关营养素了解：缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血区别第三节骨质疏松症掌握：骨质疏松症的原因、分类、临床表现及诊断治疗的原因熟悉：骨质疏松症的营养治疗和护理原则了解：骨质疏松

6、症的疾病代谢特点和相关营养素第四节肥胖掌握：肥胖的概念及判定方法、标准；肥胖的预防熟悉：肥胖的原因、对人体的危害及诊断治疗原则了解：减肥中应注意到的问题第五节动脉粥样硬化掌握：膳食与动脉粥样硬化的关系和营养控制措施熟悉：动脉粥样硬化的膳食调理原则了解：动脉粥样硬化与其他疾病的关系第六节肿瘤掌握：肿瘤与膳食营养素之间的关系熟悉：某些特殊膳食成分与肿瘤的关系了解：肿瘤的一般危险因素第七章临床营养与医院膳食掌握：临床营养的概念与目的，各种治疗膳食的适用对象和配膳原贝实验膳食的适应症、原理和膳食安排；肠内营养和肠外 营养的特点、适应症、并发症及营养护理熟悉：医院膳食的分类了解：医院各种基本膳食的适用和

7、配膳原则第八章常见疾病的营养治疗掌握：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、痛风及肿瘤膳食的营养治疗原则熟悉：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、 痛风及肿瘤膳食的膳食选择了解：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、 痛风及肿瘤膳食的致命危险因素四、实验通过实验课，初步训练学生熟悉预防医学研究的基本方法与技能，掌握 调查资料的处理和实验结果分析与评价，写出实验报告，更重要的是培养学 生学科思维的能力，动手解决问题的能力以及正确的科学工作态度。实验内容实验一：膳食计算掌握：膳食计算的目的和方法及对结果的评价熟悉：膳食计算的过程和计算步骤实验二：电

8、教：母乳喂养、缺铁性贫血的防治掌握：母乳喂养的优点、缺铁性贫血的防治熟悉：缺铁性贫血的临床表现实验三：糖尿病患者食谱设计掌握：糖尿病患者食品交换法食谱的制定程序及对结果的 评价熟悉：食谱制作过程及计算步骤实验四：电教：佝偻病防治及择食方法掌握：佝偻病的防治要点 熟悉：择食方法五、教学方法与手段多媒体教学、传统板书教学六、各教学环节学时分配内容课堂授课实验课绪论、蛋白质、脂类、碳水化合物6能量、维生素4矿物质4孕妇乳母营养4婴幼儿、青少年营养4老年人营养4各类食物的营养价值6合理营养及评价6与营养相关的疾病10临床营养与医院膳食6常见疾病的营养治疗10膳食计算与糖尿病患者食谱设计4电教：食物与健康4合计648七、考核方式 笔试（闭卷）八、推荐教材和教学参考书教材：营养与膳食李胜利主编科学出版社 2007年12月第二版参考书：现代营养学 闻芝梅，陈君石主译人民卫生