工艺设计举例

1、工艺设计举例工艺设计举例al年产1500吨肉制品加工工厂设计l (一).匡算内容l 设计生产能力为年产各种肉制品1500t，每天一班生产，全年生产300d，即班年产量为5t,其中灌肠类3t,酱卤类1.5t，花样品种类0.5t，生产上述产品，每天所需主要原料为产白条肉的猪100头，副产品（头、蹄、心、肝、肺、肚等）500套。l 总投资额1709745元，其中土建2655平方米，投资795845元，设备投资913900元。劳动定员，按全员生产率每人50kg计，需职工100人。（二）工艺流程1.灌肠类（1）西式灌肠工艺流程如下：粗绞（10-14mm孔板）腌制（肉中心温度0）细绞（ 3mm孔板）选料（

2、按不同品种进行）切丁（根据要求选定大小）搅拌（加入辅料等）灌制烘烤（炉温60-80 ）蒸煮（炉温80-85 ）烟熏（炉温60-75 ）成品（预晾、检验、出厂）粗绞（10-14mm孔板）腌制（肉中心温度0）斩拌（加入辅料）（2）广式香肠工艺流程如下：选料瘦肉粗绞（规格自定）肥肉切丁（规格自定）搅拌（加辅料等）灌制扎孔烘干成品2.酱卤类选料选料（包括猪头（包括猪头去骨，内脏去骨，内脏整理）整理）浸煮浸煮（根据不同品（根据不同品种确定浸煮程种确定浸煮程度）度）酱制酱制（根据不同（根据不同品种要求进品种要求进行）行）成成品品烧煮腌制过油炒焖烘干烤制成品选料3 花样品种花样品种工艺流程如下：.（三）总平

3、面布置辅料库60 m2腌制冷却间80 m2原料冷却间80 m2压缩机房80 m2生产建筑225 m2其中：办公室25 m2化验室30 m2休息室50 m2更衣室100 m2浴室30 m2厕所20 m2肠类灌制间400 m2剔骨备料间200 m2副产品加工间200 m2花样产品间360 m2酱卤制品间240 m2锅炉房150 m2维修房150 m2变电间40 m2烤煮熏间300 m2（包括广东香肠烘房60 m2 ） 成品库 200 m2（包括预晾间）小包装间40 m2年产1500t肉制品加工厂生产平面布局示意图建筑面积：2655 m2比例：1：400设备名称规格数量投资/元用途白条肉分段机1台3

4、000用于将肉分割、装在剔骨备料间。绞肉机1000kg/h2台8000*2用于绞肉、剔骨配料间配一台用于粗绞，一台装在肠类灌制间切肉丁机200kg/h1台95500用于肥肉切丁，装在剔骨备料或肠类灌制间劈头机400头/h1台5000将猪头劈开或再去故，装在副产品整理间清洗机80kg/h1台4000用于清洗各种副产品，装在副产品整理间斩拌机盘容积125L2台50000*2用于斩碎和搅拌肉泥，装在肠类灌制间表表151年产年产1500t肉制品加工厂设备配置表肉制品加工厂设备配置表(四) 生产设备设备名称规格数量投资/元用途灌肠机700kg/h2台8000*2勇于灌制肠类，装在肠类灌制间。如有广式香肠

5、的生产，要配叶片泵灌肠机1台烤熏机容量400kg/间6间10000*6用于烘烤和烟熏灌肠，装在烤、煮、熏间双层锅容量200kg/口7口10000*7用于酱卤制品的煮制，装在酱卤加工间内煮锅容量250kg/口4口10000*4用于煮肠、装在烤、煮、熏间真空解冻设备2t/3h1台30000勇于原料冻肉解冻，装在剔骨备料间花样产品加工设备1套30000用于加工各式花色品种，装在花样产品间原料用盘500个15*500用于盛装各种原料设备名称规格数量投资/元用途成品用塑料箱1000个15*1000用于盛装各种产品操作台案对面4人操作式18个2500*18剔骨备料间配置4个，灌制间配置5个，其余根据情况配

6、置于酱卤、花样产品间柱式提升机140kg/次4台5000*4用于提升肉泥、肉块等，为搅拌机、灌肠机配套各种运输小车21辆1000*21用于原料、半成品、成品等的运输，专车专用原料用货架（车）180kg/车60个750*60用于原料的腌制成品用货车210kg/车30个750*30用语成品的挂凉、暂存叉车1台20000用于各种重物的搬运（五）土建1.建筑面积 建筑总面积为2695m2。其中，生产及辅助生产车间建筑面积2400m2，占90%；生产设施建筑面积255m2，占9.0%（1）原料处理部分 原料冷却间：考虑到原料进货不均匀，每天按进150头猪的白条肉计，并考虑副产品整理后有一部分有时不能加工

7、而需暂存的情况，每头猪占0.53m2，共80m2。 腌制冷却间：每天进货5t、腌制时间为3d，累计15t，每吨占5.3m2，共80m2。 剔骨备料间：每吨原料（按20头猪的白条肉计）需24m2，5t原料需120m2，1台真空解冻设备，1台绞肉机占80m2，共200m2。(2)生产间部分肠类灌制间：每灌制1t香肠需133m2，3t共400m2。烤、煮、熏间：每烤、煮、熏1t香肠需100m2，3t共300m2，其中设广式香肠烘房600m2。酱卤制品间：每生产1t酱制品需160m2，1.5t共240m2。花样产品间：生产0.5t花样产品需160 m2。成品间：每33.5kg成品需1 240m2，50

8、00kg共150m2，另设产品预凉间50m2，小包装间40m2，共240m2。（3）生活设施部分工人休息室：每人需0.5m2，100人共50m2。工人更衣室：每人需1m2，100人共100m2。沐浴室：每人需0.3，100人共30m2厕所：每人需0.2m2，100人共20m2。（4）其他建筑部分考虑到实际需要设：压缩机房100m2，辅料间60m2，维修间150m2，化验室30m2，变电间40m2，办公室25m2，锅炉房150m2。2.土建的做法要求根据生产工艺的要求，从提高产品加工和卫生质量出发，加工间温度及土建的一些做法应满足提出的要求。表152所示为年产1500t肉制品加工厂土建情况表建筑

9、名建筑名称称面积及投资面积及投资室室温温/土建做法土建做法备注备注面积/m2单位面积造价/元/m2投资/元墙面墙裙屋顶地面原料冷却间80373298400按冷库土建要求做，氨制冷腌制冷却间8037329840-7剔骨备料间2003136260020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备副产品整理间2003136260020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备肠类灌制品40031312520020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备花样产品间1603134008020水泥砂浆抹面喷白塑料2m

10、高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备年产1500t肉制品加工厂土建情况表成品间成品间2403137512020水泥砂浆水泥砂浆抹面喷白抹面喷白塑料塑料2m高高白磁白磁砖砖水泥砂浆水泥砂浆抹面喷白抹面喷白塑料塑料慢陶板慢陶板加防滑加防滑楞楞双层窗空调设备双层窗空调设备酱卤制品间2403137512020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料慢陶板加防滑楞机械通风排汽，屋顶气向式自然通风烤熏煮间3003139390020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料慢陶板加防滑楞机械通风排汽，屋顶气向式自然通风压缩机间10031331300维修间1503131695

11、0变电间4031312520锅炉料间6031318780化验室303139390办公室253137825更衣室1002532530浴室302537590厕所202535060休息室5025312650总计2655795845（五）生产布局肉制品加工厂要建在卫生条件好、便于原料和成品进出的地域。各个生产车间的布局，要按原料 、 成品的流程安排，做到原料和成品分开，生产间和辅助生产间分开，生活设施和生产建筑分开。（六）其他（1）污水径下水道流入全厂污水处理设施，或按当地有关部门规定处理。（2）所建锅炉房要尽量远离生产车间以减少污染。（3）各生产间配备人员，要根据生产产品安排。作业: 年产10万吨牛肉干厂设计 年产10万吨豆干厂设计 年产10万吨泡菜厂设计 年产10万吨方便面厂设计 年产10万吨饼干厂设计 年产10万吨碳酸饮料厂设计 年产10万吨果酒厂设计 年产10万吨