第八章 人参 重整

1、第八章第八章 人参资源的可持续开发与利用人参资源的可持续开发与利用 人参，因根如人参，因根如人形人形而得名，又叫黄而得名，又叫黄参、血参、棒槌，是多年生草本植物，参、血参、棒槌，是多年生草本植物，株高约株高约60cm，以，以根入药根入药，根茎状，根茎状(参参芦芦)、叶、花、果实及种子叶、花、果实及种子也也供药用供药用。人参原产人参原产中国中国、朝鲜朝鲜及及俄罗斯俄罗斯。中国。中国是人参栽培最早的国家。是人参栽培最早的国家。中国野生品中国野生品种种主产于东北长白山脉一带，主产区主产于东北长白山脉一带，主产区为吉林、辽宁及黑龙江三省。为吉林、辽宁及黑龙江三省。第一节第一节 人参概述人参概述n人参人

2、参:Radix Ginseng（英文）（英文）n英文又名：英文又名：Ginseng n五加科人参属植物五加科人参属植物n拉丁文：拉丁文：Panax ginseng C. A. Meyern人参属是五加科的一个小属，在我国有人参属是五加科的一个小属，在我国有12 种或变种种或变种 人参人参多生长于阔叶林与针叶林混生的人迹罕至的原始森林中。其性喜阳，需疏散的阳光和腐殖质深厚、通气良好的土壤中。其生长非常缓慢，一两重的山参要长四五十年甚至上百年，由于人们对其需求日益增加，因此，野生人参日趋减少，愈为罕见，当然寻采起来也就更加困难。n濒危种。人参为濒危种。人参为第三纪孑遗植物第三纪孑遗植物，也是珍贵的

3、中药材，以也是珍贵的中药材，以“东北三宝东北三宝”之首驰名中外，在我国药用历史悠久。之首驰名中外，在我国药用历史悠久。长期以来，由于过度采挖，资源枯竭，长期以来，由于过度采挖，资源枯竭，人参赖以生存的森林生态环境遭到严人参赖以生存的森林生态环境遭到严重破坏，目前东北参也处于濒临绝灭重破坏，目前东北参也处于濒临绝灭的边缘。的边缘。掌状复叶轮生茎端，一年生为一片三出掌状复叶轮生茎端，一年生为一片三出复叶。复叶。二年生有一片五出复叶，以后每年递增二年生有一片五出复叶，以后每年递增一片。一片。46年生有年生有35片五出复叶。片五出复叶。n人参采挖时间一般在人参采挖时间一般在7月下旬至月下旬至9月间，因

4、为月间，因为这时果实成熟呈红色，比较容易被人发现。这时果实成熟呈红色，比较容易被人发现。n人参多数用生晒的方法，把人参洗刷洁净后，人参多数用生晒的方法，把人参洗刷洁净后，先用硫磺熏，再在阳光下曝晒，反复四五次，先用硫磺熏，再在阳光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。滋补效果很好。最后以炭火缓缓烘干。滋补效果很好。 n人参是指五加参植物人参的根，其人参是指五加参植物人参的根，其名称因不同的情况而异。名称因不同的情况而异。n按生长方式分为两类，野生的人参按生长方式分为两类，野生的人参称为野山参，人工栽培的称为园参。称为野山参，人工栽培的称为园参。n按加工工艺分为白参和红参。按加工工艺分为白参和

5、红参。人参名称的区分人参名称的区分n按人参部位的不同，又有人参叶、按人参部位的不同，又有人参叶、人参须、人参芦（人参的根茎）、人人参须、人参芦（人参的根茎）、人参子（人参的果实）等名称，功能与参子（人参的果实）等名称，功能与人参也有区别。人参也有区别。n按人参的品质情况及产地和生长环境按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山人参、园参和不同，把人参分为野山人参、园参和高丽参高丽参3个品种。个品种。n各种参里面按照加工方法还可以细分各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等。现在最好为生晒参、红参和糖参等。现在最好的人参为正官庄人参。的人参为正官庄人参。 园参与山参在颜色

6、、形体等方面均园参与山参在颜色、形体等方面均很相似，但味苦并带有辣气，山参很相似，但味苦并带有辣气，山参虽味亦苦却有清香之气味。虽味亦苦却有清香之气味。园参：人工种植的人参一般称为园参：人工种植的人参一般称为“园参园参”。多在我国吉林一带栽种，因此又叫多在我国吉林一带栽种，因此又叫“吉林吉林参参”。据考在距今大约。据考在距今大约250年的清朝，我国年的清朝，我国东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐渐发展为采其种子种植，并将人工种植的人渐发展为采其种子种植，并将人工种植的人参称为参称为“园参园参”。它的采挖时间在。它的采挖时间在9月间，月间，一般挖掘的园参

7、都有一般挖掘的园参都有57年，因为过早挖年，因为过早挖取的话，人参浆水不足品质不佳。按制法的取的话，人参浆水不足品质不佳。按制法的不同，园参又可分为红参、糖参等多种。不同，园参又可分为红参、糖参等多种。n白参又分为生晒参（将鲜人参洗净，白参又分为生晒参（将鲜人参洗净，略晒后用硫磺熏蒸晒干）；白干参（将略晒后用硫磺熏蒸晒干）；白干参（将洗净的鲜人参刮去外皮晒干）；白糖参洗净的鲜人参刮去外皮晒干）；白糖参（将人参浸糖加工而成）（将人参浸糖加工而成）n红参是将鲜人参蒸后晒干或烘干而成，红参是将鲜人参蒸后晒干或烘干而成，呈棕红色。呈棕红色。n红参：把鲜参洗净，剪去小枝根，蒸红参：把鲜参洗净，剪去小枝根

8、，蒸22.5个小时，取出烘干或晒干，制成红参。个小时，取出烘干或晒干，制成红参。红参又分为两个种类。其中形态较好，芦红参又分为两个种类。其中形态较好，芦长、身长、侧根长的是长、身长、侧根长的是“边条红参边条红参”。其。其他的是他的是“普通红参普通红参”。功效：温补。功效：温补。 n糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干。功效：性平和，可以直接吃，缓焙干。功效：性平和

9、，可以直接吃，功效不如红参。功效不如红参。 n产地不同又有名称之别：产地不同又有名称之别：n人参主产于我国的吉林、辽宁等地，人参主产于我国的吉林、辽宁等地，是人们通常所说的人参；是人们通常所说的人参；n产于朝鲜的人参称朝鲜人参，又叫产于朝鲜的人参称朝鲜人参，又叫高丽参、别直参；高丽参、别直参；n产于日本的称东洋参，等等。产于日本的称东洋参，等等。成品参的分等是参根成品参的分等是参根(又叫支头又叫支头)大小大小和好坏为依据。所以，成品参的分等和好坏为依据。所以，成品参的分等又叫分支头。习惯上是按又叫分支头。习惯上是按500g的人的人参根数分支头，每个支头内的参根，参根数分支头，每个支头内的参根，

10、再按好坏分三等。再按好坏分三等。 成品参的等级标准成品参的等级标准 目前实施的标准是国家医药管理总目前实施的标准是国家医药管理总局局79国药联字第国药联字第300号和卫生部号和卫生部79卫药字卫药字1 095号文件颁发，经号文件颁发，经1980年修订后的标准。此标准规定，年修订后的标准。此标准规定，边条红参分为边条红参分为16支、支、25支、支、35支、支、45支、支、55支、支、80支、支、90支七个级支七个级别。别。 普通红参分为普通红参分为20支、支、32支、支、48支、支、64支、支、80支、支、74支六个级别。每个级支六个级别。每个级别内都分别内都分1，2，3等。因为我国以前是等。因

11、为我国以前是16两为一市斤，每市斤两为一市斤，每市斤16支参相当于支参相当于1两两1支参，所以，每市斤支参，所以，每市斤16支的又叫支的又叫一支头参，每市斤一支头参，每市斤20支与支与16支相近，支相近，也算一支头参。也算一支头参。 红直须分两等；红直须分两等；弯须、混须、干浆参不分等弯须、混须、干浆参不分等。 全须生晒以每支重量大小分四等，单全须生晒以每支重量大小分四等，单支重在支重在10g以上的为一等、以上的为一等、7.5-10g的为二等、的为二等、5-7.5g的为三等、小于的为三等、小于5g的为四等，生晒参分五个等，白的为四等，生晒参分五个等，白干参分三个等，白直须、糖参、轻糖干参分三个

12、等，白直须、糖参、轻糖参都分两等。参都分两等。 n据理化分析，人参中含有据理化分析，人参中含有人参皂甙、人参皂甙、人参宁、挥发油、人参酸、甾醇人参宁、挥发油、人参酸、甾醇等多等多种成分和许多有机物、无机物及维生种成分和许多有机物、无机物及维生素等，有其它药品所不能比拟的特殊素等，有其它药品所不能比拟的特殊药用价值和疗效。药用价值和疗效。n它能它能补血养气、固津生液、调节神经、补血养气、固津生液、调节神经、开心明目、益智安神、降压健胃等，开心明目、益智安神、降压健胃等，尤其对于治疗久病衰弱者非常有效尤其对于治疗久病衰弱者非常有效。人参不仅有独特的药用价值，还可以人参不仅有独特的药用价值，还可以制

13、造许多方面的制造许多方面的深加工产品深加工产品，赋有很，赋有很高的经济价值。高的经济价值。第二节第二节 人参资源分布人参资源分布世界上人参主要有世界上人参主要有5 个栽培区，中国、个栽培区，中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯。朝鲜、韩国、日本、俄罗斯。世界人参主要产区分布在亚洲大陆东部世界人参主要产区分布在亚洲大陆东部高纬度的山林地带，北纬高纬度的山林地带，北纬35（日本（日本岛根县）至北纬岛根县）至北纬48的俄罗斯伯力的俄罗斯伯力（哈巴罗夫斯克）的带状地区。（哈巴罗夫斯克）的带状地区。我国古代野生人参主要分布在以太行我国古代野生人参主要分布在以太行山为中心的华北地区和以长白山为中山为中心的华北地

14、区和以长白山为中心的东北地区。在近代，华北地区野心的东北地区。在近代，华北地区野生人参基本绝迹。另外，俄罗斯远东生人参基本绝迹。另外，俄罗斯远东地区及朝鲜半岛北部也有野生人参分地区及朝鲜半岛北部也有野生人参分布。布。从地理分布看，目前野生人参大致分从地理分布看，目前野生人参大致分布在北纬布在北纬40 48，东经，东经117 134范围内的山林地带。范围内的山林地带。 人参人参(Panax ginseng)为为多年生多年生草本，喜阴凉、湿润的气候，多生长草本，喜阴凉、湿润的气候，多生长于海拔于海拔 5001100米山地缓坡米山地缓坡或或斜斜坡地坡地的的针阔混交林或杂木林针阔混交林或杂木林中。中。

15、n 人参人参喜阴湿冷凉气候喜阴湿冷凉气候，1月平均温月平均温零下零下235，7月平均温月平均温2026，耐寒性强，可耐耐寒性强，可耐-40低温，生长适宜低温，生长适宜温度为温度为1525，要求昼夜温差小的，要求昼夜温差小的森林环境，积温森林环境，积温20003000，无霜，无霜期期125150天，积雪天，积雪2044厘米，年厘米，年降水量降水量5001000毫米。毫米。n土壤为排水良好、疏松、肥沃、腐土壤为排水良好、疏松、肥沃、腐殖质层深厚的棕色森林土或山地灰化殖质层深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，棕色森林土，pH值值5.56.2。 多生于以多生于以红松为主红松为主的的针阔混交林或针阔混

16、交林或落叶阔叶林下，郁闭度落叶阔叶林下，郁闭度0.70.8。主。主要树种有红松、地锦槭、糠椴、裂叶要树种有红松、地锦槭、糠椴、裂叶榆、黄檗、蒙古栎、五味子、辽东葱榆、黄檗、蒙古栎、五味子、辽东葱木等。木等。人参通常人参通常3年开花年开花，56年结果年结果，花期花期67月月，果期果期78月月。 我国人参我国人参主产东北三省主产东北三省，栽培面，栽培面积和产量以积和产量以吉林省最大吉林省最大，约占全国，约占全国的的70%以上，辽宁、黑龙江两省占以上，辽宁、黑龙江两省占20%多。多。我国参区总的纬度范围在北纬我国参区总的纬度范围在北纬4046左右，土质为针、阔混交左右，土质为针、阔混交林下的棕色森林

17、土，年降雨量为林下的棕色森林土，年降雨量为6001000mm。但人参也有广阔的地域性，南至北纬但人参也有广阔的地域性，南至北纬29的峨眉山，北纬的峨眉山，北纬25的昆明也有的昆明也有引种成功，但前者的海拔高度在引种成功，但前者的海拔高度在2000m 左右，后者在海拔左右，后者在海拔1800m 左左右。右。近年来，东北地区千山和大小兴安岭近年来，东北地区千山和大小兴安岭的野生人参也基本绝迹。长白山脉延的野生人参也基本绝迹。长白山脉延伸的各市、县成为我国野生人参惟一伸的各市、县成为我国野生人参惟一的产区。其中主要有抚松、靖宇、通的产区。其中主要有抚松、靖宇、通化、集安、柳河、白山、辉南、安图、化、

18、集安、柳河、白山、辉南、安图、和龙、珲春、汪清、延吉、敦化、蛟和龙、珲春、汪清、延吉、敦化、蛟河、桦甸等县市。河、桦甸等县市。 河北、山西、云南、四川等省，凡引种河北、山西、云南、四川等省，凡引种较易成功的，多为阔叶或针、阔叶混交较易成功的，多为阔叶或针、阔叶混交林的山区和半山区，土壤为有机质丰富林的山区和半山区，土壤为有机质丰富的腐殖土，年降雨量为的腐殖土，年降雨量为6001000mm。朝鲜人参栽培区南起北纬朝鲜人参栽培区南起北纬35的全罗的全罗南道，北至北纬南道，北至北纬42的两江道，中心的两江道，中心产区在北纬产区在北纬36忠清道到北纬忠清道到北纬40的平安北道，主要分布在朝鲜西南到的平

19、安北道，主要分布在朝鲜西南到西北的沿黄海海岸一带。西北的沿黄海海岸一带。其盛产区和栽培技术较高的地区为北其盛产区和栽培技术较高的地区为北纬纬37的京畿道的北纬的京畿道的北纬38的开城的开城一带，朝鲜南部为海洋性气候，北部一带，朝鲜南部为海洋性气候，北部为由海洋向大陆的过度性气候。土质为由海洋向大陆的过度性气候。土质为褐色土壤，年降雨量为为褐色土壤，年降雨量为10001500mm。日本人参栽培区的最南端是北纬日本人参栽培区的最南端是北纬35的日本本岛南部的岛根县，到的日本本岛南部的岛根县，到44北北海道的北见地带。中心产区为日本本岛海道的北见地带。中心产区为日本本岛的北纬的北纬37的长野县和北纬

20、的长野县和北纬38的福的福岛县。岛县。参区大部为温带海洋性季风气候，只有参区大部为温带海洋性季风气候，只有北海道地区与我国东北地区的气候基本北海道地区与我国东北地区的气候基本相同，为针阔叶混交林气候。土质大部相同，为针阔叶混交林气候。土质大部分为褐色土壤，北海道地区为灰壤，年分为褐色土壤，北海道地区为灰壤，年降雨量为降雨量为10001500mm。俄罗斯人参栽培区在远东沿海，从北俄罗斯人参栽培区在远东沿海，从北纬纬42的苏普金禁伐区至北纬的苏普金禁伐区至北纬48的伯力地区，这一地区为俄罗斯栽培的伯力地区，这一地区为俄罗斯栽培人参的重点产区。其试种地带已深延人参的重点产区。其试种地带已深延至北纬至

21、北纬55左右，参区为针阔叶混交左右，参区为针阔叶混交林，土壤为棕色森林土或灰壤。林，土壤为棕色森林土或灰壤。尽管各国、各地气温、降雨量和海拔尽管各国、各地气温、降雨量和海拔高度差别很大，但在人参生长期间的高度差别很大，但在人参生长期间的58 月，气温和雨量的差异并不悬殊。月，气温和雨量的差异并不悬殊。第三节第三节 人参的药用价值人参的药用价值 在很早的医书在很早的医书神农本草经神农本草经中就有中就有记载人参的药用价值。记载人参的药用价值。中医认为中医认为，人参，人参性平，味甘，微苦。具有大补元气、复性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。脉固脱、补脾益肺、生津、安

22、神之功能。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。心源性休克。 人参的主要成分为人参的主要成分为人参皂苷人参皂苷，其他，其他化学成分如化学成分如人参多糖、多肽、参炔醇、人参多糖、多肽、参炔醇、芽酚、嘌呤核苷芽酚、嘌呤核苷以及某些以及某些氨基酸氨基酸和和微微量元素量元素等。等。主要药理功能如下：1调节中枢神经系统调节中枢神经系统2促进大脑对能量物质的利用促进大脑对能量物质的利用3改善心脏功能改善心脏功能4降血糖作用降血

23、糖作用5增强机体的免疫功能增强机体的免疫功能6提高对有害刺激的抵御能力提高对有害刺激的抵御能力7抗肿瘤作用抗肿瘤作用8 抗氧化作用抗氧化作用1 调节中枢神经系统调节中枢神经系统 人参能调节中枢神经系统，改善大人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。工作效率，并有抗疲劳的作用。 2 促进大脑对能量物质的利用促进大脑对能量物质的利用 可以提高学习记忆能力人参中增强可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂学习和记忆能力的有效成分为

24、人参皂苷，其中人参皂苷苷，其中人参皂苷Rb1和和Rg1，对学，对学习和记忆功能均有良好影响。习和记忆功能均有良好影响。n 3 改善心脏功能改善心脏功能 对心脏功能、心血管、血流都有一对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有效地对抗窦性心率失常。其制剂可有效地对抗窦性心率失常。人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。显降低高胆固醇的作用。n小剂量人参可使麻醉动物血压轻度上小剂量人参可使麻醉动物血压轻度上升，大剂量则使血压下降。不同的人升，大剂量则使血压下降。不同的人参制剂对离体蟾蜍心

25、脏及在体兔、猫、参制剂对离体蟾蜍心脏及在体兔、猫、犬心脏皆有增强其功能的作用，并可犬心脏皆有增强其功能的作用，并可改善其心室纤颤时的心肌无力。改善其心室纤颤时的心肌无力。 n4 降血糖作用降血糖作用 人参中含有人参皂苷和人参多糖。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。人参中另一类降血糖成分。 n5 增强机体的免疫功能增强机体的免疫功能人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂。经过动物实验糖，是一种免疫增强剂

26、。经过动物实验和人体临床实验观察，证实能显著增强和人体临床实验观察，证实能显著增强人体免疫力，对恶性肿瘤有一定的疗效；人体免疫力，对恶性肿瘤有一定的疗效；临床实验可见同样延长病人生存时间，临床实验可见同样延长病人生存时间，提高机体细胞免疫功能，且减轻放疗的提高机体细胞免疫功能，且减轻放疗的毒副作用，加快损伤组织的修复。毒副作用，加快损伤组织的修复。n经过临床观察证实：人参多糖有明显的经过临床观察证实：人参多糖有明显的升白细胞作用，与放化疗同时应用，能升白细胞作用，与放化疗同时应用，能够减小放疗的毒副作用，预防白细胞减够减小放疗的毒副作用，预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗。应用人参多少使病人顺

27、利的完成治疗。应用人参多糖过程中无副作用，证明该药是安全、糖过程中无副作用，证明该药是安全、可靠的。可靠的。n6 提高对有害刺激的抵御能力，可提高对有害刺激的抵御能力，可增强机体的应激能力和适应性增强机体的应激能力和适应性 人参中含有人参苷，可以提高抗应人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。的能力。 7 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 人参中的人参皂苷、人参多糖、人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。

28、抑制作用，但是机理是十分复杂的。n8 抗氧化作用抗氧化作用 人参中含有多种抗氧化物质，人参皂人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。代谢等生理功能有调节作用。人参比较安全，但用量过大会产生人参比较安全，但用量过大会产生“人参滥用综合征人参滥用综合征”等不良反应，故等不良反应，故应慎用：应慎用：心血管系统：

29、对冠状动脉、心血管系统：对冠状动脉、脑血管、眼底血管均有扩张作用，可脑血管、眼底血管均有扩张作用，可引起心悸、血压升高，甚至发生高血引起心悸、血压升高，甚至发生高血压危象以及出血等症状，亦有少数人压危象以及出血等症状，亦有少数人表现为低血压；表现为低血压；神经系统：可引起神经系统：可引起中枢神经兴奋和刺激症状；中枢神经兴奋和刺激症状；神经系统：可引起中枢神经兴奋和神经系统：可引起中枢神经兴奋和刺激症状；刺激症状；消化系统：可见恶心、呕吐，严重消化系统：可见恶心、呕吐，严重的可引起上消化道出血；的可引起上消化道出血；水、电解质代谢：口服能产生抗利水、电解质代谢：口服能产生抗利尿作用，与去氧皮质醇

30、作用相似；尿作用，与去氧皮质醇作用相似；过敏反应：可引起面部及全身皮肤过敏反应：可引起面部及全身皮肤潮红、丘疹、瘙痒等过敏症状。潮红、丘疹、瘙痒等过敏症状。 其他冠以其他冠以“参参”名的药物。除了人参，名的药物。除了人参，还有很多冠以还有很多冠以“参参”名的中草药，如西名的中草药，如西洋参、党参、太子参、丹参、沙参、玄洋参、党参、太子参、丹参、沙参、玄参等，其作用有的与人参有相似之处，参等，其作用有的与人参有相似之处，有的则根本不同。有的则根本不同。如党参、太子参均有与人参类似的补气如党参、太子参均有与人参类似的补气作用，但较弱；丹参的功能则以活血化作用，但较弱；丹参的功能则以活血化瘀为主，玄

31、参清热益阴，沙参益阴生津。瘀为主，玄参清热益阴，沙参益阴生津。又如，人参果为兰科植物角盘兰的带根又如，人参果为兰科植物角盘兰的带根全草，是与人参根本不同的两种植物，全草，是与人参根本不同的两种植物，更非人参的果实。更非人参的果实。还有一味临床常用的还有一味临床常用的“参参”西洋参，西洋参，别名花旗参、西洋人参、美国人参，主别名花旗参、西洋人参、美国人参，主产于美国，其作用与人参有很大区别：产于美国，其作用与人参有很大区别：人参补气助火，西洋参滋阴降火。西洋人参补气助火，西洋参滋阴降火。西洋参适用于肺虚久咳、咽干口渴、虚热烦参适用于肺虚久咳、咽干口渴、虚热烦倦、失血等症。倦、失血等症。 由此可见

32、，人参种类繁多，而冠以由此可见，人参种类繁多，而冠以“参参”名的药物也不少，所以在冬令进补时，名的药物也不少，所以在冬令进补时，需要在医生指导下选用，才能达到保健需要在医生指导下选用，才能达到保健的目的。的目的。第四节第四节 人参的研究与开发人参的研究与开发一、人参产品的加工技术一、人参产品的加工技术(一一)加工的目的和意义加工的目的和意义1纯净药材、防止霉烂变质纯净药材、防止霉烂变质 人参起收之人参起收之后，参根上沾附很多泥土和微生物。有些后，参根上沾附很多泥土和微生物。有些微生物能利用参根中的淀粉、糖类等营养微生物能利用参根中的淀粉、糖类等营养物质进行繁衍生殖，最终使参腐烂解体，物质进行繁

33、衍生殖，最终使参腐烂解体，通过加工可以洗净泥土，杀死微生物，使通过加工可以洗净泥土，杀死微生物，使药材纯净，防止霉烂变质。药材纯净，防止霉烂变质。2保持或提高药效保持或提高药效 参根内含有多种参根内含有多种酶类，这些酶类在没有受到破坏之前，酶类，这些酶类在没有受到破坏之前，都具有活性，条件适宜时，都会使相应都具有活性，条件适宜时，都会使相应的物质水解成另外的成分。为防止因水的物质水解成另外的成分。为防止因水解降低或失去药效，多通过加工手段，解降低或失去药效，多通过加工手段，抑制或破坏酶的活性确保药效；另外，抑制或破坏酶的活性确保药效；另外，有些药用成分在一定加工条件下互相转有些药用成分在一定加

34、工条件下互相转化生成药效更高的成分化生成药效更高的成分 3便于贮藏，保证供应便于贮藏，保证供应 新鲜参根新鲜参根水分大，易霉烂变质或丧失药效，水分大，易霉烂变质或丧失药效，所以不能久存长期供应。通过加工所以不能久存长期供应。通过加工手段，降低参根中水分含量，使参手段，降低参根中水分含量，使参根不霉烂，药性药效不改变，这样根不霉烂，药性药效不改变，这样既便于贮存保管，也利于运输，从既便于贮存保管，也利于运输，从而保证了长年供给。而保证了长年供给。(二二)加工的种类加工的种类 人参的加工有精加人参的加工有精加工和粗加工之分。将鲜参经洗刷等工工和粗加工之分。将鲜参经洗刷等工艺加工成的一般商品称之谓粗

35、加工，艺加工成的一般商品称之谓粗加工，将粗加工产品再按市场需求再次加工将粗加工产品再按市场需求再次加工的过程叫精加工。人参加工的种类，的过程叫精加工。人参加工的种类，按其加工方法和产品药效可分为三大按其加工方法和产品药效可分为三大类，即红参、生晒参和糖参。类，即红参、生晒参和糖参。生晒类：是鲜参经过洗刷、干燥而生晒类：是鲜参经过洗刷、干燥而成的产品。其商品品种有生晒参成的产品。其商品品种有生晒参(又又叫光生晒叫光生晒)、全须生晒、白干参、白、全须生晒、白干参、白直须、白弯须、白混须、皮尾参等。直须、白弯须、白混须、皮尾参等。红参类：将适合加工红参的鲜参经红参类：将适合加工红参的鲜参经过洗刷、蒸

36、制、干燥而成的产品。过洗刷、蒸制、干燥而成的产品。商品上的品种有红参、全须红参、商品上的品种有红参、全须红参、红直须、红弯须、红混须等。红直须、红弯须、红混须等。 糖参类：将鲜参经过洗刷、熏制、糖参类：将鲜参经过洗刷、熏制、炸参、排针、浸糖干燥而成的产品。炸参、排针、浸糖干燥而成的产品。商品品种有糖棒商品品种有糖棒(糖多糖多)、全须糖参、全须糖参(又叫白人参又叫白人参)掐皮参、糖直须、糖掐皮参、糖直须、糖弯须、糖参芦等。弯须、糖参芦等。 近年商品品种中，还有大力参近年商品品种中，还有大力参(又叫烫通又叫烫通)、冻干参冻干参(又叫活性参又叫活性参)、鲜参密片等。大力、鲜参密片等。大力参是将鲜参经

37、洗刷、炸参、干燥而成的产参是将鲜参经洗刷、炸参、干燥而成的产品，其性状近似生晒参；冻干参是将鲜参品，其性状近似生晒参；冻干参是将鲜参经洗刷、冷冻干燥而成的产品，性状与生经洗刷、冷冻干燥而成的产品，性状与生晒相近，两者均属生晒类。鲜参密片属糖晒相近，两者均属生晒类。鲜参密片属糖参类。这些产品目前加工量甚少，多数人参类。这些产品目前加工量甚少，多数人参是加工成红参和生晒参。参是加工成红参和生晒参。 (三三)加工技术：加工技术：1红参类加工工艺流程及各流程红参类加工工艺流程及各流程的技术要点的技术要点工艺流程；选参工艺流程；选参下须下须洗洗刷刷蒸制蒸制次晾晒次晾晒一次烘一次烘干干打潮打潮剪红须剪红须

38、二次晾二次晾晒晒二次烘干二次烘干分等分级入库分等分级入库 2生晒参类加工工艺流程及各生晒参类加工工艺流程及各流程的技术要点流程的技术要点工艺流程：选参工艺流程：选参下须下须洗洗刷斗晾晒呻烘干刷斗晾晒呻烘干分级入库分级入库3糖参类加工工艺流程及其技术要点糖参类加工工艺流程及其技术要点工艺流程：选参工艺流程：选参下须下须洗刷洗刷晾晒晾晒熏参熏参炸参炸参排顺排顺针针浸糖浸糖晾晒烘干晾晒烘干洗糖洗糖干燥。干燥。 (四四)影响人参加工产品产量与质量的影响人参加工产品产量与质量的几个问题几个问题 人参的加工是一项季节性强，时间短，人参的加工是一项季节性强，时间短，环节多，技术要求比较严格的工作。环节多，技

39、术要求比较严格的工作。加工时期的早晚、各加工环节技术掌加工时期的早晚、各加工环节技术掌握得是否正确，都直接影响产品的品握得是否正确，都直接影响产品的品质和产量。质和产量。 第四节第四节 人参产品的开发现状人参产品的开发现状第五节 人参产品市场前景展望 我国，韩国，朝鲜，日本，以及我国，韩国，朝鲜，日本，以及台湾地区，一向把人参视为珍惜的药台湾地区，一向把人参视为珍惜的药用植物，名贵的中药材。因此，人参用植物，名贵的中药材。因此，人参几乎一直是处于供不应求的状态，人几乎一直是处于供不应求的状态，人参的价格也一直居高不下。最近，野参的价格也一直居高不下。最近，野生大山参卖出接个甚至超过了同等价生大山参卖出接个甚至超过了同等价格重量的黄金。在欧美市场的销售量格重量的黄金。在欧美市场的销售量也在逐渐增加。也在逐渐增加。n人参叶人参叶中也含有与根相同的皂中也含有与根相同的皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用；作用；人参花人参花泡茶有兴奋作用。泡茶有兴奋作用。 特别意外的是，人参花蕾竟然含特别意外的是，人参花蕾竟然含有几种人参根所没有的独特成分，它有几种人参根所没有的独特成分，它们正是科学家寻找了们正是