水溶性膳食纤维学习教案

1、会计学1水溶性膳食水溶性膳食(shnsh)纤维纤维第一页，共27页。第2页/共27页第二页，共27页。第3页/共27页第三页，共27页。第4页/共27页第四页，共27页。第5页/共27页第五页，共27页。葡糖甙结合 1-4 1-6 1-2 1-3麦芽糊精() 94.5 5.5 0 0 62.5 23.0 CH2OHOHOCH2OHOCH2OHOCH2OHOOHOCH2OHOHOOHOCH2OHOOOOOOOOCH2OHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOCH2OHOOHOCH2OHOCH2OOHOHOOCH2OHOCH2OHOO

2、HOOOCH2OOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHCH2OHOHO OCH2OHOHO OOHHOOOOOOOOOOOOOOOOOOO麦芽糖糊精麦芽糖糊精(h jn)的的化学结构化学结构第6页/共27页第六页，共27页。第7页/共27页第七页，共27页。第8页/共27页第八页，共27页。受受 验验 者者: : 成年男性成年男性 6 6 名名 成年女性成年女性(nxng) 14 (nxng) 14 名名实验方法实验方法: : 连续连续5 5天每天摄取天每天摄取Fibersol2 3.75g, Fibersol2

3、 3.75g, 对摄取前后对摄取前后 各各5 5天的排便次数及排便量所进行的调查天的排便次数及排便量所进行的调查1.1.排便次数排便次数(csh)(csh)摄取之前摄取之前5 5天内天内摄取开始后摄取开始后5 5天内天内2.62.6次次2.排便量摄取之前摄取之前5 5天内天内摄取开始后摄取开始后5 5天内天内相当于6个圆蛋（排便量根据圆蛋的个数计算) 第9页/共27页第九页，共27页。第10页/共27页第十页，共27页。胃小肠大肠 小肠 到达大肠。胃时间血糖血糖值会迅速上升。时间 会缓和血糖值的上升血糖第11页/共27页第十一页，共27页。501001502002500306090120501

4、001502002500306090120501001502002500306090120501001502002500306090120*abcd血糖(xutng) (mg/dl)时间(shjin)(分)饮用含有Fibersol2的茶饮料对进食后的血糖值变化所造成的影响(平均值)食品+340g绿茶(对照品)食用后, 食品+340g茶饮料 () 食用后a: 受试者40例的血糖平均值曲线b: 对照品食用后峰值超过172mg/dl者(18例)的血糖平均值曲线c: 对照品食用后峰值低于172mg/dl者(22例)的血糖平均值曲线d: 茶饮料()单独饮用时的血糖平均值曲线(6例)第12页/共27页第十

5、二页，共27页。0204060801001201401601800306090120时间(分)血糖值( m g /dl 实 线 )0.020.040.060.080.0100.0GG+FS-2试验糖液试验糖液+ F S 2胰岛素分泌( u / m l虚线)第13页/共27页第十三页，共27页。第14页/共27页第十四页，共27页。进食后血糖值的急速(j s)上升 胰岛素的过量(guling)分泌 高血脂症 肥满(体内脂肪的蓄积)高胰岛素血症(抗胰岛素性) 糖尿病 高血压 动 脉 硬 化第15页/共27页第十五页，共27页。 炭水化合物炭水化合物易于被消化、易于被消化、吸收，吸收， 使得血糖值迅

6、使得血糖值迅速速(xn s)上上升升 脂肪(zhfng) 高热量: 9kcal/g 体内脂肪的蓄积 【肥满肥满】 胰岛素 脂肪蛋白酶 (LPL)炭水化合物易于转化为脂肪.胰岛素的分泌第一会刺激脂蛋白酶使之活性化, 第二会阻碍脂肪的分解. 胰岛素分泌过多, 会促进体内脂肪的蓄积.第16页/共27页第十六页，共27页。0100200300400500(g)体内脂肪体重开始前固体饲料高蔗糖(HS)HS;+FS2HS+果胶HS+玉米纤维8周时间采用不同配方饲料的动物组的平均(pngjn)体重、体内脂肪的变化.固体饲料(slio) 高蔗糖饲料(slio)(蔗糖 64.5%) 高蔗糖饲料(slio)+Fi

7、bersol 2 (5%) 高蔗糖+果胶 (5%) 高蔗糖+玉米纤维 (5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.第17页/共27页第十七页，共27页。固体飼料5010015020003060120高蔗糖飼料5010015020003060120高 蔗糖 飼料 + F S 25010015020003060120高蔗糖+果膠5010015020003060120高 蔗糖 + 玉 米繊 維5010015020003060120?血糖值( mg/dl )8周时间采用不同配方(pi fng)饲料的动物组的平均体重、体内脂肪的变化.固体饲料 高蔗糖(zhtng)饲料(蔗糖(zhtng) 64.5

8、%) 高蔗糖(zhtng)饲料+Fibersol 2 (5%) 高蔗糖(zhtng)+果胶 (5%) 高蔗糖(zhtng)+玉米纤维 (5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.第18页/共27页第十八页，共27页。投入(tur)后1个月200投入前80100120140160180肥满度(%)狗猫投入量 体重 1kg 相当 X Fibersol 2 0.3g X 早晚 各一次.投入方法 混入通常的宠物食品中、并保持(boch)与试验前相同的 生活习惯肥满度 100为正常.试验结果表明、肥满度越高的个体、改善效果越明显.第19页/共27页第十九页，共27页。解剖(jipu)结果 (g)

9、对照组对照组66体重25942012606220带皮鸡腿肉 53248 50957带皮鸡胸肉 45452 45853鸡脯肉 8512 8510带皮全肉10711101052117肝 6115 7212腹腔内脂肪 11725 13119实验(鸡)数量 (只) 平均值 标准偏差第20页/共27页第二十页，共27页。脂肪(zhfng)含有量 (%) 对照组对照组实验(鸡)数量 (只)66带皮鸡腿肉 6.51.4 9.35.1带皮鸡胸肉 1.20.4 1.40.4肝 17.75.3 27.34.0平均值 标准偏差第21页/共27页第二十一页，共27页。内脏(nizng)脂肪截面积 196cm2 149

10、cm2 -24.0皮下脂肪截面积 384cm2 332cm2 -13.5 摄取前连续3个月摄取后第22页/共27页第二十二页，共27页。第23页/共27页第二十三页，共27页。 a型 ( n=3 ) 型 ( n=11 ) b型 ( n=12 ) 其他(qt) ( n=6 )Fibersol 2 的摄取量为每次进食时5g 或10g012个月012个月100150200250300350(mg/dl)中性脂肪012个月150200250300(mg/dl)总胆固醇量012个月050100150(mg/dl)HDL胆固醇100150200250(mg/dl)LDL胆固醇第24页/共27页第二十四页，

11、共27页。总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)a型总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)型总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)其他总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)b型a型 ( n=2 )b型 ( n=10 ) 型 ( n=6 )其他 ( n=6 )Fibersol 2的摄取量: 每次进食(jnsh)时5g 或者 10g 实验期间: 2个月第25页/共27页第二十五页，共27页。 开始时开始时 4 4周后周后 8 8周后

12、周后 1212周后周后空腹时血糖空腹时血糖 ( (mg/dl)mg/dl) -健康者 (30g/day，n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day, n= 5) -型糖尿病患者 (60 g/ day, n= 5) 95 3 213 34 147 17 97 2 214 33 107 107 7 7 95 5 220 38 147 21 - 208 36 103 103 7 7 总胆固醇总胆固醇 ( (mg/dl)mg/dl) -健康者 (30 g/ day, n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day, n= 5) -型糖尿病患者 (60 g/ day, n= 5) 226 10

13、230 25 265 10 214 10 227 22 209 209 22 22 199 199 10 10 220 25 205 205 10 10 - 217 19 209 209 9 9HDLHDL胆固醇胆固醇( (mg/dl)mg/dl) -健康者 (30 g/ day, n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day, n= 5) -型糖尿病患者(60 g/ day, n= 5) 47 4 40 4 49 2 45 4 41 4 47 3 49 4 42 5 49 3 - 44 4 47 3 中性脂肪中性脂肪(mg/dl)(mg/dl) -健康者 (30 g/ day, n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day,