膳食调查和评价PPT

1、Nanchang University膳食调查和评价膳食调查和评价Nanchang University1、24h膳食回顾调查表主要包括（膳食回顾调查表主要包括（ B ）、原料名称、）、原料名称、 原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。 A、食物类别、食物类别 B、食物名称、食物名称 C、食物性状、食物性状 D、食物色泽、食物色泽2、为了修正、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的膳食回顾法仅调查一日可能出现的 片面性，常常结合（片面性，常常结合（ A ）。）。 A、膳食调查史方法、膳食调查史方法 B、称重法、称重法 C、记账法、记账法 D、

2、询问法、询问法一、回顾法和记账法表格设计要点一、回顾法和记账法表格设计要点Nanchang University3、24h膳食回顾是指（膳食回顾是指（B ） A、从最后一餐吃的东西完向前推、从最后一餐吃的东西完向前推24h B、从最后一餐吃的东西开始向前推、从最后一餐吃的东西开始向前推24h C、从前一餐吃的东西完向前推、从前一餐吃的东西完向前推24h D、从前一餐吃的东西开始向后推、从前一餐吃的东西开始向后推24h 4、记帐法调查表的内容不包括（、记帐法调查表的内容不包括（D ） A用餐人数用餐人数 B被调查者的联系方式被调查者的联系方式 C被调查者的住址被调查者的住址 D进餐地点进餐地点N

3、anchang University 5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（年龄较大的老人（F） 6、在设计、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（址和联系电话不能忽略（T） 7、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量的关键因素（的关键因素（T） 1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。）次短期调查，结果才比较可靠。 A、1 B、2 C、3

4、 D、多次、多次 2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素）作为每人每日营养素摄入水平。摄入水平。 A、人数的平均值、人数的平均值 B、标准人、标准人 C、人日数、人日数 D、混合人日数、混合人日数Nanchang University二、食物消耗量记录要点二、食物消耗量记录要点Nanchang University3、一条带鱼重、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部，把带鱼的不可使用部分去掉称量为分去掉称量为125g，则废弃率为（，则废弃率为（D） A、10% B、15% C、20% D

5、、25%4、记账法一般不能调查（、记账法一般不能调查（D）的摄入量。）的摄入量。 A、主食、主食 B、副食、副食 C、小吃、小吃 D、调味、调味品品Nanchang University5、记账法调查期间，如果使用了糖果、记账法调查期间，如果使用了糖果,可不可不进行登记（进行登记（F）6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（养成分应按市品计算（T）Nanchang University1、24h回顾法是（回顾法是（A ）A通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量

6、和种类，借助食物模型、家用量内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况模式和食物摄入的详细情况C根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计

7、算这些食物所提供的能量和营养素数量计算这些食物所提供的能量和营养素数量D称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量 三、回顾法基本要求和技术要点三、回顾法基本要求和技术要点Nanchang University2、目前获得、目前获得个人膳食摄入量个人膳食摄入量最常用的调查方法是（最常用的调查方法是（A ） A24h回顾法回顾法 B询问法询问法 C记帐法记帐法 D称重法称重法3、下列不属于、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（膳食回顾法的要求的是（B ） A面对

8、面进行调查面对面进行调查 B一年中只进行一次一年中只进行一次 C一般在一般在1540min内完成内完成 D对老人、儿童可询对老人、儿童可询 问其看护人问其看护人4、在实际的工作中、在实际的工作中24h回顾法一般选用（回顾法一般选用（A ）天连续的调查）天连续的调查方法方法 A3天天 B4天天 C5天天 D7天天Nanchang University5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（人群调查（T）6、24

9、h回顾法属于封闭式调查法（回顾法属于封闭式调查法（F）Nanchang University四、四、24h 回顾法的优缺点与意义回顾法的优缺点与意义1、下列属于、下列属于24h回顾法的优点是（回顾法的优点是（A ）A应答者不需要较高文化水平应答者不需要较高文化水平 B费用低费用低C时间长时间长 D适用于大样本调查适用于大样本调查2、下列、下列不属于24h回顾法的优点是（回顾法的优点是（ D）A应答者不需要较高文化水平应答者不需要较高文化水平 B能得到个体的膳食营养素摄入状况能得到个体的膳食营养素摄入状况C时间少时间少 D适用于大样本调查适用于大样本调查Nanchang University3、

10、不可作为长时期膳食调查的方法有（、不可作为长时期膳食调查的方法有（ A） A24h膳食回顾法膳食回顾法 B记帐法记帐法 C食物频率法食物频率法 D膳食史回顾法膳食史回顾法4、属于、属于24h回顾法的回顾法的缺点缺点是（是（D ） A应答者不需要较高文化水平应答者不需要较高文化水平 B能得到个体的膳能得到个体的膳食营养素摄入状况食营养素摄入状况 C时间少时间少 D回顾依赖于短期记忆，对回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训调查者要严格培训5、年龄小于、年龄小于7岁的儿童不适宜用岁的儿童不适宜用24 h回顾法（回顾法（T）6、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称回顾法是一种粗略的调查方法

11、，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（重法的结果具有高度的相关性（T）五、人日数概念和计算主要问题五、人日数概念和计算主要问题Nanchang University1、人日数表示（、人日数表示（A ）A被调查者用餐的天数被调查者用餐的天数 B调查者用餐的天数调查者用餐的天数C被调查者单位重食物消耗完所需天数被调查者单位重食物消耗完所需天数 D每人每日消耗食物量每人每日消耗食物量2、1个人日指（个人日指（ D）A一个人一天吃饭量一个人一天吃饭量 B一个人一天进餐数一个人一天进餐数C一个人一天吃中餐一个人一天吃中餐 D一个人一天吃早、一个人一天吃早、 中、晚三餐中、晚三餐Nanchang Un

12、iversity3、总人日数指（、总人日数指（C ）A一天中进餐的总人数一天中进餐的总人数 B全体人数全体人数C全体全天个人总餐之和全体全天个人总餐之和 D一天中一个人进餐数一天中一个人进餐数4、下列说法正确的是（、下列说法正确的是（ B）A总人日数适合单个人的膳食调查总人日数适合单个人的膳食调查B总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用C总人日数适合食堂的膳食调查总人日数适合食堂的膳食调查D总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用Nanchang University5、个人人日数等于（、

13、个人人日数等于（A） A早餐餐次总数早餐餐次总数早餐餐次比早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次总数中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次比晚餐餐次比B早餐餐次总数早餐餐次总数+中餐餐次总数中餐餐次总数+晚餐餐次总数晚餐餐次总数C早餐餐次比早餐餐次比+中餐餐次比中餐餐次比+晚餐餐次比晚餐餐次比D以上都不是以上都不是6、规定餐次比为早餐占、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占，午餐和晚餐各占40%，家庭中的，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）A0.6 B1 C0.8 D0.4Nanchang University7、在某一

14、托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均 为为1/3，早餐有，早餐有20名儿童，午餐有名儿童，午餐有25名儿童，晚餐名儿童，晚餐 有有30名儿童，则总人日数为（名儿童，则总人日数为（A）A25 B20 C30 D268、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为 30%，40%，30%，早餐有，早餐有20名儿童，午餐有名儿童，午餐有25名名 儿童，晚餐有儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（名儿童，则总人日数为（A） A25 B20 C30 D26Nanchang University9、在某一托儿所做膳食调查

15、时，如果三餐能量比为、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%， 40%，40%，早餐有，早餐有20名儿童，午餐有名儿童，午餐有25名儿童，晚名儿童，晚 餐有餐有30名儿童，则总人日数为（名儿童，则总人日数为（D） A25 B20 C30 D2610、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和 （T）11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才 使用总人日数（使用总人日数（T）六、膳食史回顾法和六、膳食史回顾法和24h回顾法的结合回顾法的结合Nanchang University1、

16、膳食史回顾法属于（、膳食史回顾法属于（ D）的调查。）的调查。A半封闭式半封闭式 B封闭式封闭式 C半开放式半开放式 D开放式开放式2、膳食史法的创始人是（、膳食史法的创始人是（A）ABruke BDavid CThomas DJamesNanchang University3、膳食史法调查的年限以不超过（、膳食史法调查的年限以不超过（ D）年为佳。）年为佳。A1 B3 C5 D104、膳食史法和、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（膳食回顾法的主要区别是（B ）A询问的人群不同询问的人群不同 B询问的时间信息不同询问的时间信息不同C询问者不同询问者不同 D询问的地点不同询问的地点不同Na

17、nchang University5、下列有关膳食史法说法、下列有关膳食史法说法错误错误的是（的是（B ）A膳食史法适合饮食差异不大的个体膳食史法适合饮食差异不大的个体B膳食史法适合饮食差异较大的个体膳食史法适合饮食差异较大的个体C膳食史法对调查者的要求较高膳食史法对调查者的要求较高D膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容6、需要有营养专家指导的膳食调查是（、需要有营养专家指导的膳食调查是（ B）A24h回顾法回顾法 B膳食史法膳食史法 C称重法称重法 D食物频率法食物频率法Nanchang University7、膳食史法（、膳食史法（D）A、可以更

18、加全面的了解居民膳食的摄入情况、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内 摄入量的分布情况摄入量的分布情况D、以上都是、以上都是8、不属于膳食史法调查的优点是（、不属于膳食史法调查的优点是（B ）A样本量大样本量大 B费用高费用高C人力少人力少 D可以进行代表性膳食模式调查可以进行代表性膳食模式调查Nanchang University9、回顾法调查存在的误差主要包括（、回顾法调查存在的误差主要包

19、括（D ）A、膳食摄入量的漏报和低估、膳食摄入量的漏报和低估B、对事物大小或多少进行估计、对事物大小或多少进行估计C、调查对象的主观因素、调查对象的主观因素D、以上都是、以上都是10、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性 膳食模式和摄入量（膳食模式和摄入量（T）11、常将、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（T ）12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（F）七、记账法基本要求和技术要点七、记账法基本要求和技术要点Nanchang University1、记

20、帐法的基础是（、记帐法的基础是（ D） A食物结存食物结存 B调查者的文化程度调查者的文化程度 C调查员的培训调查员的培训 D膳食帐目膳食帐目2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别 等相差加大，因此人数也需要按（等相差加大，因此人数也需要按（B）计算其营养）计算其营养 摄入量。摄入量。 A混合系数混合系数 B人日数人日数 C总人日数总人日数 D总人数总人数Nanchang University3、记账法中每种食物实际消耗量等于（、记账法中每种食物实际消耗量等于（A）A、食物结存量、食物结存量 + 购进食物总量购进食物总量 废弃食物总量废弃食物

21、总量剩余总量剩余总量B、食物结存量、食物结存量 + 购进食物总量购进食物总量 + 废弃食物总量废弃食物总量剩余总量剩余总量C、食物结存量、食物结存量 + 购进食物总量购进食物总量废弃食物总量废弃食物总量 + 剩余总量剩余总量D、食物结存量、食物结存量 购进食物总量购进食物总量废弃食物总量废弃食物总量剩余总量剩余总量4、记账法的工作程序包括（、记账法的工作程序包括（D）A、了解食物结存和进餐人数、了解食物结存和进餐人数B、了解食物购进数量和食物消耗量、了解食物购进数量和食物消耗量C、计算总人日数、计算总人日数D、以上都是、以上都是Nanchang University5、记帐法调查表的内容包括（

22、、记帐法调查表的内容包括（A ）A用餐人数用餐人数 B被调查者联系方式被调查者联系方式C被调查者的住址被调查者的住址 D进餐地点进餐地点6、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、 性别和工种、生理状态等分别登记（性别和工种、生理状态等分别登记（T） 7、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、 劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（T）八、记账法的优缺点八、记账法的优缺点 Nanchang University1、记帐法是（

23、、记帐法是（ C）A通过询问的方法，回顾和描述调查前通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估物摄入进行计算和评估B询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况式和食物摄入的详细情况C根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计得出一定时期内的各种食物消耗

24、总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量所提供的能量和营养素数量D称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量Nanchang University2、记帐调查法的优点是（、记帐调查法的优点是（A ）A费用低、人力少费用低、人力少 B调查者文化程度要求低调查者文化程度要求低C适合小样本调查适合小样本调查 D需要借助食物模型、家用量具等需要借助食物模

25、型、家用量具等3、记帐法调查的优点是（、记帐法调查的优点是（ D）A可以调查较长时期的膳食可以调查较长时期的膳食B操作简单操作简单C费用低、人力少费用低、人力少D以上都是以上都是Nanchang University4、记账法调查的缺点是（、记账法调查的缺点是（D）A调查较长时期的膳食调查较长时期的膳食B操作简单操作简单C费用低、人力少费用低、人力少D只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适 可以进行全年不同季节的调查（可以进行全年不同季节的调查（T

26、）6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（T）九、称重记账法的优缺点九、称重记账法的优缺点 Nanchang University1、以下属于称重记账法优点的是（、以下属于称重记账法优点的是（D）A应答者不需要较高文化水平应答者不需要较高文化水平 B费用高费用高C时间长时间长 D适合进行全年不同季节的调查适合进行全年不同季节的调查2、以下属于称重记账法缺点的是（、以下属于称重记账法缺点的是（D）A调查较长时期的膳食调查较长时期的膳食B操作简单操作简单C费用低、人力少费用低、人力少D只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量只能得到全家或集体中人均的膳

27、食摄入量Nanchang University3、和记账法相比，称重记账法（、和记账法相比，称重记账法（D）A人力更少人力更少B操作更简单操作更简单C费用更低费用更低D更精确更精确4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 （T）5、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（T）Nanchang University6、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确 （T）7、称重记账法涉及调味品的调查，而、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回顾法回顾法 不涉及不涉及

28、（T ）十、进餐人数登记要点和标准人系数计算十、进餐人数登记要点和标准人系数计算Nanchang University1、在家庭调查时，记录进餐人数是记录（、在家庭调查时，记录进餐人数是记录（A）进餐人数）进餐人数 A每日每餐每日每餐 B每日每日 C每餐每餐 D以上都不是以上都不是2、以下属于劳动强度描述的是（、以下属于劳动强度描述的是（D）A轻体力劳动轻体力劳动 B中等体力劳动中等体力劳动 C重体力劳动重体力劳动 D以以上都是上都是3、下列属于中等体力劳动者的是（、下列属于中等体力劳动者的是（A）A学生学生 B运动员运动员 C农民农民 D教师教师Nanchang University4、下列

29、属于轻体力劳动者的是（、下列属于轻体力劳动者的是（B）A学生学生 B教师教师 C运动员运动员 D司机司机5、家庭调查时要记录进餐人的生理状态如孕妇等（、家庭调查时要记录进餐人的生理状态如孕妇等（T）6、舞蹈演员属于轻体力劳动者（、舞蹈演员属于轻体力劳动者（F）7、实验员属于轻体力劳动者（、实验员属于轻体力劳动者（T）十一、标准人系数计算十一、标准人系数计算Nanchang University1、折合系数等于（、折合系数等于（A）A能量推荐量能量推荐量(kcal)/2400（kcal） B能量推荐量能量推荐量(kcal)/2100（kcal）C能量推荐量能量推荐量(kcal)/2700（kca

30、l） D能量推荐量能量推荐量(kcal)/3200（kcal）2、一个重体力男劳动者的能量推荐量为、一个重体力男劳动者的能量推荐量为3200kcal,他的折合系他的折合系数等于（数等于（A）A1.33 B1 C1.13 D1.2Nanchang University3、混合系数即标准人系数等于（、混合系数即标准人系数等于（A）A(某类人的折合系数某类人的折合系数人日数人日数) /总人日数总人日数 B(某类人的折合系数某类人的折合系数人日数人日数) /人日数人日数C(某类人的折合系数某类人的折合系数总人日数总人日数) /总人日数总人日数D(某类人的折合系数某类人的折合系数总日数总日数) /人日数

31、人日数4、某调查人群由、某调查人群由3类人员组成其中能量供给为类人员组成其中能量供给为2000kcal的有的有12人，人，2400kcal的有的有8人，人，2600kcal的有的有6人，每类人群均进行了人，每类人群均进行了3天的膳天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（食调查，则该人群的折合标准人系数为（A） A0.94 B1 C0.97 D1.2Nanchang University5、标准人日的计算公式是标准人系数、标准人日的计算公式是标准人系数人日数（人日数（T）6、通常标准人是指体重、通常标准人是指体重60kg从事轻体力劳动者的成年从事轻体力劳动者的成年 男子（男子（T）十二、食物的

32、实际消耗量十二、食物的实际消耗量Nanchang University1、家庭每种食物实际消耗量（、家庭每种食物实际消耗量（ D）A购进食物量剩余总量购进食物量剩余总量B食物结存量剩余总量食物结存量剩余总量C食物结存量购进食物量剩余总量食物结存量购进食物量剩余总量D食物结存量购进食物量剩余总量废弃食物食物结存量购进食物量剩余总量废弃食物 总量总量2、每种食物实际消耗量等于食物结存量购进食物、每种食物实际消耗量等于食物结存量购进食物 量剩余总量（量剩余总量（F）十三、每人每日各种食物的摄入量和营养素的摄入量十三、每人每日各种食物的摄入量和营养素的摄入量Nanchang University1、家

33、庭平均每人每日每种食物摄入量等于（、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（A）A实际消耗量实际消耗量/ 总人日数总人日数B实际消耗量实际消耗量/人日数人日数C实际消耗量实际消耗量/人数人数D实际消耗量实际消耗量/ 总人数总人数2、食物中某种营养素的含量等于（、食物中某种营养素的含量等于（D）A食物量（食物量（g）每克食物中该营养素含量每克食物中该营养素含量B食物量（食物量（g）可食部分重量）可食部分重量每克食物中该营养素含量每克食物中该营养素含量C食物量（食物量（g）可食部分比例可食部分比例每克食物中该营养素含量每克食物中该营养素含量D食物量（食物量（g）100可食部分比例可食部分比例每克食物中

34、该营养素每克食物中该营养素 含量含量Nanchang University3、平均每人每日某营养素摄入量等于（、平均每人每日某营养素摄入量等于（A）A家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/ 家庭总人日数家庭总人日数B家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/人日数人日数C家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/人数人数D家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/ 总人数总人数4、标准人的平均每日某营养素摄入量（、标准人的平均每日某营养素摄入量（C ）A一个人某营养素摄入量一个人某营养素摄入量/总天数总天数 B一天某营养素摄入量一天某营养素摄入量/总人数总人数C每人每天某营养素摄入量每人每

35、天某营养素摄入量/混合系数混合系数D每人每天某营养素摄入量每人每天某营养素摄入量/标准人日标准人日Nanchang University5、标准人的平均每日食物摄入量（、标准人的平均每日食物摄入量（A ）A人均食物摄入量人均食物摄入量/混合系数混合系数 B人均食物摄入量人均食物摄入量/标准人日标准人日C人均食物摄入量人均食物摄入量/人日数人日数 D人均食物摄入量人均食物摄入量/人数人数6、食物中某种营养素的含量等于、食物中某种营养素的含量等于食物量（食物量（g）100可食部分比可食部分比 例例每百克食物中该营养素含量（每百克食物中该营养素含量（T）7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗

36、量、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗量/ 总人日数总人日数（T）Nanchang University8、称重记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨、称重记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内所有的食物（房、冰箱内所有的食物（T）9、平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的营、平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的营养素的含量来计算的。（养素的含量来计算的。（T）10、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入所有食物中的该种营、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入所有食物中的该种营养素的量累加。（养素的量累加。（T）十四、餐次比

37、十四、餐次比Nanchang University1、餐次比指（、餐次比指（A ）A早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比分比B早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比C早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比D早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比2、在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全、在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照（

38、部进餐次数，应按照（A）来折算。）来折算。A餐次比餐次比 B人数人数 C人日数人日数 D总人日数总人日数Nanchang University3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入 量的百分比称为餐次比（量的百分比称为餐次比（T）4、如果早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等，、如果早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等， 则每餐的餐次比均为则每餐的餐次比均为1/3（T）十五、生熟比十五、生熟比Nanchang University1、食物的生熟比等于（、食物的生熟比等于（A）A生食物重量生食物重量 / 熟食物重量熟食物重量B熟食物重量熟

39、食物重量 / 生食物重量生食物重量C生食物重量生食物重量 / 生食物重量熟食物重量生食物重量熟食物重量D生食物重量生食物重量 / 熟食物重量生食物重量熟食物重量生食物重量2、面条生重、面条生重50g，煮好的重量是，煮好的重量是100g，则面条的生，则面条的生熟比值为（熟比值为（D）A0.36 B0.2 C2 D0.5Nanchang University3、已知面条的生熟比为、已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为，煮熟后的面条为100g，则原料的重，则原料的重量为（量为（A）克）克A36 B100 C136 D644、原料重量等于（、原料重量等于（A）A食物的熟重重量食物的熟重重量生熟重

40、量比值生熟重量比值 B食物的熟重重量食物的熟重重量生熟重量比值生熟重量比值C食物的熟重重量生熟重量比值食物的熟重重量生熟重量比值D食物的熟重重量食物的熟重重量+生熟重量比值生熟重量比值Nanchang University5、食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等、食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等 有关（有关（T）6、等量的大米煮出的米饭的重量与加水的多少有一、等量的大米煮出的米饭的重量与加水的多少有一 定关系（定关系（T）十六、膳食结构分析十六、膳食结构分析Nanchang University1、膳食结构是指（、膳食结构是指（C ）A各类食物的品种在膳食中所占的比重各类食物的

41、品种在膳食中所占的比重B各类食物的数量在膳食中所占的比重各类食物的数量在膳食中所占的比重C各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重D各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重2、以下属于膳食结构种类的有（、以下属于膳食结构种类的有（D）A动植物食物平衡的膳食结构动植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构D以上都是以上都是Nanchang University3、我国传统的膳食结构属于（、我国传统的膳食结构属于（ C）A动植物

42、食物平衡的膳食结构动植物食物平衡的膳食结构 B以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构C以植物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构地中海膳食结构4、鲜奶量的折算公式为（、鲜奶量的折算公式为（D ）A鲜奶量奶制品摄入量鲜奶量奶制品摄入量B鲜奶量鲜奶摄入量鲜奶量鲜奶摄入量C鲜奶量鲜奶和奶制品摄入量鲜奶量鲜奶和奶制品摄入量D鲜奶量奶制品摄入量鲜奶量奶制品摄入量蛋白质含量蛋白质含量3Nanchang University5、膳食模式评价的依据是（、膳食模式评价的依据是（C ）A膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 B推荐摄入量推荐摄入量C中国居民平衡膳食宝塔

43、中国居民平衡膳食宝塔 D平均需要量平均需要量6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加（T）7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（F）十七、膳食能量摄入量的计算十七、膳食能量摄入量的计算Nanchang University1、产能营养素通常是指（、产能营养素通常是指（A）A蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物B蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生

44、素C蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维D蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤 维、水维、水2、蛋白质供能比（、蛋白质供能比（A ）A（蛋白质摄入量（蛋白质摄入量4/总能量摄入量）总能量摄入量）100B（蛋白质摄入量（蛋白质摄入量/总能量摄入量）总能量摄入量）100C（蛋白质摄入餐数（蛋白质摄入餐数/总餐数）总餐数）100D以上都不对以上都不对Nanchang University3、碳水化合物供能比（、碳水化合物供能比（ A）A（碳水化合物摄入量（碳水化合物摄入量4/总

45、能量摄入量）总能量摄入量）100B（碳水化合物摄入量（碳水化合物摄入量/总能量摄入量）总能量摄入量）100C（碳水化合物摄入餐数（碳水化合物摄入餐数/总餐数）总餐数）100D（碳水化合物摄入量（碳水化合物摄入量9/总能量摄入量）总能量摄入量）1004、脂肪供能比（、脂肪供能比（ A）A（脂肪摄入量（脂肪摄入量9/总能量摄入量）总能量摄入量）100B（脂肪摄入量（脂肪摄入量/总能量摄入量）总能量摄入量）100C（脂肪摄入餐数（脂肪摄入餐数/总餐数）总餐数）100D（脂肪摄入量（脂肪摄入量4/总能量摄入量）总能量摄入量）100Nanchang University5、张某一天摄入的蛋白质为、张某一

46、天摄入的蛋白质为50g，则她的膳食中蛋白质，则她的膳食中蛋白质 提供的能量是提供的能量是200kcal.（T）6、李某一天摄入的脂肪为、李某一天摄入的脂肪为50g，则她的膳食中脂肪提供，则她的膳食中脂肪提供 的能量是的能量是200kcal.（F）十八、膳食能量摄入量评价要点十八、膳食能量摄入量评价要点Nanchang University1、（、（A）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。ADRIs BEAR CRNI DAI2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能

47、量值与相应状况下的（动下摄入的能量值与相应状况下的（C）能量值进行比较。）能量值进行比较。ADRIs BEAR CRNI DAI3、纯热能食物包括（、纯热能食物包括（D ）A畜肉类及其制品畜肉类及其制品 B乳类及其制品乳类及其制品C鱼虾类鱼虾类 D动、植物油动、植物油Nanchang University4、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（A）A谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他B豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他C谷类、豆类、动物性食物、纯热能

48、食物和其他谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他D谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他5、淀粉属于纯热能食物（、淀粉属于纯热能食物（T）6、能量的、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（值表示的是摄入量范围的中点值（T）十九、膳食营养素计算和评价要点十九、膳食营养素计算和评价要点Nanchang University1、膳食营养素分析步骤包括（、膳食营养素分析步骤包括（D）A计算各类食物的摄入量计算各类食物的摄入量B计算出每类食物中各种营养素的含量计算出每类食物中各种营养素的含量C将不同种类食物中各种营养素的含量相加将不同种类食物中各种营养素的

49、含量相加D以上都是以上都是2、膳食营养素评价需要分析（、膳食营养素评价需要分析（C）A个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民 膳食营养素参考摄入量的要求。膳食营养素参考摄入量的要求。B分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入 量要求的人数百分比量要求的人数百分比CA和和BD以上都不是以上都不是Nanchang University3、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（A）A个人某种营养素总摄入量个人某种营养素总摄入量 / 个人

50、人日数个人人日数B个人某种营养素总摄入量个人某种营养素总摄入量 / 总人日数总人日数C个人某种营养素总摄入量个人某种营养素总摄入量 /人日数人日数D某种营养素总摄入量某种营养素总摄入量 /人日数人日数4、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（D）A计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量B计算家庭混合系数计算家庭混合系数C计算平均每人每日营养素和能量摄入量计算平均每人每日营养素和能量摄入量D以上都是以上都是Nanchang University5、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营、膳食营养素评价可

51、以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营 养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。（养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。（T）6、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民 膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（T）二十、膳食调查结果计算与分析二十、膳食调查结果计算与分析Nanchang University1、一个完整的膳食调查结果计算与分析，应该包括（、一个完整的膳食调查结果计算与分析，应该包括（D）A计算食物摄入量计算食物摄入量B计算各种营养素摄入量计算各种

52、营养素摄入量C计算能量食物来源计算能量食物来源D以上都是以上都是2、EAR是（是（B）A根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值况群体中对某营养素需要量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要数个体的需要C是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University3、RNI是（是

53、（A）A根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值体中对某营养素需要量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要体的需要C是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University4、AI是（是（C）A根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群根据某些指标判断可以

54、满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值体中对某营养素需要量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要体的需要C是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University5、UL是（是（D）A根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值体中对某营养素需要量

55、的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要体的需要C是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University6、AI和和RNI的区别在于的区别在于AI 的准确性不如的准确性不如RNI，可能高于，可能高于RNI（T）7、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源（、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源（F）二十一、数据库相关知识二十一、数据库相关知识

56、Nanchang University1、数据一致性和可维护性包括（、数据一致性和可维护性包括（ D）A安全性控制安全性控制 B完整性控制完整性控制C并发性控制并发性控制 D以上都是以上都是2、数据库应具有的特点不包括（、数据库应具有的特点不包括（D ）A实现数据共享实现数据共享 B减少数据冗余度减少数据冗余度C数据独立性数据独立性 D数据专一性数据专一性3、以下不属于数据库的基本结构的是（、以下不属于数据库的基本结构的是（ D）A原始数据原始数据 B逻辑数据层逻辑数据层C概念数据层概念数据层 D新建数据新建数据Nanchang University4、数据库应具包括的变量有（、数据库应具包括

57、的变量有（D）A被调查者编码被调查者编码 B食物编码食物编码C食物质量食物质量 D以上都是以上都是5、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合（储器中的数据集合（T）6、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据准确性（准确性（T）二十二、膳食调查报告的撰写要点二十二、膳食调查报告的撰写要点Nanchang University1、膳食调查报告主体内容包括（、膳食调查报告主体内容包括（D ）A居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况居民

58、食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况B统计软件进行人群数据的录入、整理和分析统计软件进行人群数据的录入、整理和分析C居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源D以上都是以上都是 2、膳食调查报告一般不包括（、膳食调查报告一般不包括（ A）A背景背景 B前言前言 C材料方法材料方法 D结果结果Nanchang University3、膳食调查报告的主要目标是（、膳食调查报告的主要目标是（A）A分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势B发现某一人群膳食营养问题发现某一人群膳食营养问题C分析多个人群的膳食营养变化趋势

59、分析多个人群的膳食营养变化趋势D以上都不是以上都不是4、膳食调查的正文是由（、膳食调查的正文是由（B ）构成）构成A背景和结果背景和结果 B前言和调查报告的主体前言和调查报告的主体 C背景背景 D前言前言5、撰写调查报告提纲时，（、撰写调查报告提纲时，（A）的描述是重点内容）的描述是重点内容A结果结果 B方法方法 C背景背景 D前言前言Nanchang University6、膳食指南的内容不包括（、膳食指南的内容不包括（ D）A多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 B常吃奶类、豆类及其制品常吃奶类、豆类及其制品C食物多样，以谷类为主食物多样，以谷类为主 D少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉少吃鱼、禽、

60、蛋，少吃肥肉7、人群膳食调查报告应该包括对不同性别年龄居民蛋白质的摄入、人群膳食调查报告应该包括对不同性别年龄居民蛋白质的摄入 状况的描述（状况的描述（T）8、人群膳食调查报告应该不包括对不同地区居民蛋白质摄入量与、人群膳食调查报告应该不包括对不同地区居民蛋白质摄入量与 DRIs比较的描述（比较的描述（F）9、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进行人群数据、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进行人群数据 的录入、整理与分析（的录入、整理与分析（F）二十三、市品的定义二十三、市品的定义Nanchang University1、市品（、市品（A）A是从市场上买回来的食物具有不可食部