幼儿膳食的配置及饮食卫生教学设计

1、幼儿膳食的配制教学设计教学目标1. 知识目标 ：在了解幼儿营养及膳食特点的基础上， 了解幼儿园 食谱；拟制幼儿食谱的依据； 掌握幼儿的幼儿膳食配制的原则和配制 幼儿膳食的方法 .2. 能力目标：能判断分析并拟制幼儿食谱。 能自我调整膳食结构， 培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。3. 情感目标： 深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意 义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念，培养学生正确的饮食 习惯和健康意识。教学分析与准备1. 教学重点： 幼儿膳食配制的原则2. 教学难点： 幼儿膳食的拟制3. 教学准备： 多媒体课件4. 教学方法：问题教学法、纲要信号图式法、 计算机辅助教学法

2、、 讲授法、操作法、练习法、演示法分析对比法，实际操作法，合作学 习法5. 课时安排： 1 课时教学过程一 .谈话导入 :英国著名女作家维吉尼亚 .伍尔夫曾经说过“人如果吃不好，就 不能好好生活，好好思考，好好爱。 ”事实上这位美丽而又富有才华 的女作家正是因为不能忍受病痛的折磨而以自杀的方式结束了自己 的生命；中国也有一句古话叫做：病从口入。可见吃的学问有多大， 那我们应该怎样搭配膳食， 才能吃出营养， 吃出健康呢？这节课我们 就来学习幼儿膳食的配制 ，做到注重健康从娃娃抓起。二.新授出示两组图片， 让学生对比分析并得出结论： 营养不良和营养过 剩均会影响健康， 营养均衡才是健康的基础， 引

3、出配制幼儿膳食的原 则。（一） . 配制幼儿膳食的原则1. 满足幼儿营养的需要问题一：配置膳食时，怎样做到食物的选择搭配恰当，来满足幼 儿的需要？A. 主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节 情况，多吃时令性蔬菜和水果。 并确保选择的主副食不腐烂， 不变质，B. 每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素比例恰当， 分别占总热量的 12%-14% ，25%-30% ， 55%-60% 。避免高热量 和营养单一的食品。C. 动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的 50% 。2. 适合幼儿消化问题二：幼儿的胃肠道的特点是什么？ 选择的食物品种、数量和烹调 方法，都应该

4、适合幼儿胃肠道的 消化和吸收功能，并注意讲究卫生。3. 能促进幼儿食欲问题三：说说下面两组图，你们更想吃哪一种？调配幼儿膳食是要注意做到色、香、味俱全，品质多样。一促进 幼儿食欲。4. 考虑市场供应和伙食收支情况问题四：冬季一斤西瓜 4 元，夏季一斤西瓜 5 角，算一算，冬 季买一斤西瓜的钱在夏季能买几斤西瓜？根据市场供应情况购买时令性食材不仅价格便宜， 而且购买到的 食材新鲜有营养。（二） .拟制科学的幼儿食谱1. 幼儿园的食谱 幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、 饮食习惯、 市场供应情况等， 制定出的一周内每日三餐和午点用量及 菜肴配制的计划。它包括主、副食的品种、数

5、量和烹调方法等。2. 拟制食谱的依据第一，各类食物应互相搭配。 包括米、 面搭配；荤、素搭配； 干、 稀搭配；甜咸搭配；粗、细搭配。第二，幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜， 一般要求是蔬菜量与 粮食的进食量相等。其中有机蔬菜占摄入总量的 1/2 以上为佳。第三，制定食谱时还要根据季节的变化做适当的调整， 冬季适当 增加脂肪量，春末夏初补充维生素 D 和钙，夏季多选用清淡凉爽的 食品，秋季补足热量和维生素。3. 小结：配制幼儿膳食时要做到：食物有选择，搭配有原则。三动手操作出示营养金字塔图片， 引导学生读图， 了解各类食物的层次地位 与比重及数量，指导学生拟制幼儿园一日食谱四. 巩固练习1. 配制

6、幼儿膳 食的原则有：（1）.满足幼儿营养的需要（2）.适合幼儿消化。（3）.能促进幼儿食欲。（4）.考虑市场供应和经费收支。2. 幼儿园的食谱包括：主副食的（品种） 、（数量）和烹调方法。3. 幼儿园食谱中各种食物应互相搭配，包括（米面）搭配、 （荤 素）搭配、（干稀）搭配、（甜咸）搭配、（粗细）搭配。五. 课堂总结并结课 今天我们学习了幼儿膳食配制的原则和方法， 同学们可以将自己 平时的饮食习惯与其对照， 看看你们的饮食金字塔是四平八稳呢？还 是摇摇欲坠？如果是四平八稳， 那么恭喜你， 你是一个对自己的健康 负责的人；如果是摇摇欲坠，那么请你马上调整自己的饮食结构，养 成良好的饮食习惯。 在不久的将来你们都会走向工作岗位， 作为幼儿 教师，你们不仅要在自己的“食”字路口把好关，更要为更多的幼儿 在“食”字路口把好关，切实做到让孩子们吃得开心，吃得安全，吃 出营养，吃出健康。六. 布置作业1. 洋快餐正逐步占据中国市场，试利用所学知识，分析过多进食洋快餐的危害。2. 请根据本章所学知识，试拟制一份幼儿园夏季