尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题：聂聪

1、啤酒酿造与文化目录啤酒溯源已完成成绩：分1【单项选择题】非洲的古老啤酒酿造中,主要使用.A大麦芽D玉米我的答案：B得分：分2【单项选择题】是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人.A苏美人的祖先R古巴比伦人C古巴比伦人D古波斯人我的答案：A得分：分3【判断题】?汉谟拉比法典?是迄今的古代第一部比拟完整的法典.我的答案：,得分：分4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河Euphrates和底格里斯河Tigris流域之间形成的美索不达米亚平原.我的答案：V5.多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期DAbc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Db

2、c4000-6000年答案：D啤酒是如何改变世界已完成成绩：分1【单项选择题】中国近代啤酒开展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂哈尔滨啤酒厂前身？A、B、C、D、我的答案：A得分：分2【单项选择题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？A秘鲁R阿根廷C智利D委内瑞拉我的答案：A得分：分3【单项选择题】欧洲人从以下哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？A希腊R埃及C古波斯D古巴比伦我的答案：D得分：分答案：B4【判断题】中美科学家对距今90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了.我的答案：

3、V5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣错改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：分1【单项选择题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的？A林德R路易斯巴斯德C汉逊D鲁道夫二世我的答案：B得分：分2【单项选择题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？A、啤酒中含营养物R含酒精C麦汁煮沸起到杀菌作用D啤酒好喝我的答案：C得分：分3【单项选择题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典?纯洁啤酒酿造法?,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？A、 1516年B、 1800年C、 1812年D、 1870年我的答案：A得分：分4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤

4、酒发现了啤酒花的妙用.我的答案：V5 .“制冷剂之父是德国科学家林德.冷冻机的诞生,使啤酒酿造不再受季节的限制.答案：对6 .?纯洁啤酒酿造法?规定生产啤酒只能用A大麦、水、酵母B大麦、水、啤酒花C大麦、水答案：B啤酒的骨架麦芽待做麦芽已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别限制在.A、 30-35%和7-9B、 35-40%和10-12C、 42-48%和12-20D、 48-52%和20-25我的答案：C得分：分2【单项选择题】啤酒酿造中使用最多的是.A、二棱夏大麦R二棱冬大麦C四棱大麦DX六棱大麦我的答案：A得分：分3【判断题】啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦

5、温度比普通麦芽高.我的答案：,得分：分4【判断题】啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求.我的答案：V5.啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的枯燥温度通常限制在A6065CB65-70C70-75D80-856.大麦处理成大麦芽需要个步骤?A2B3C5答案：B啤酒的灵魂啤酒花上啤酒花的种植和品种已完成成绩：分1【单项选择题】酒花品种主要分为.A、苦型,香型,苦香兼优型R苦型C香型D高认-酸型我的答案：A得分：分2【单项选择题】世界上超过60的啤酒花种植区位于.A英国和法国R德国和美国C捷克和比利时D澳洲和新西兰我的答案：B得分：分3【判断题】

6、啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质.我的答案：,得分：分4【判断题】啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花.我的答案：,得分：分5 .全世界的酒花品种大约为A150.0B200.0C250.0D276以上答案：D6 .美国新品种西楚Citra酒花的口酸含量是A12%B15%C18%答案：A啤酒的灵魂啤酒花下啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒酿造中,为了提升酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段？A煮沸锅中R盘旋梢C主发酵D后发酵我的答案：D得分：分2【单项选择题】酒花风味的主要来源是.A花苞片B>%-酸C多酚DX

7、蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D得分：分3【单项选择题】以下物质里,啤酒中的苦味物质主要由含量决定的.A"酸B>异-%-酸CB-酸D酒花香油我的答案：D得分：分B4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分我的答案：,得分：分5.酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物.答案：对6.为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？A酒花能改善啤酒的香气和风味,使啤酒的口感更加美好B增加啤酒的泡持性C提升啤酒的非生物稳定性D酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清答案：ABCD啤酒的血液水已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒

8、成份中左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大.A、B、C、D、我的答案：D得分：分2【单项选择题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为.A、总硬度R永久硬度D钙硬度我的答案：C得分：分3【单项选择题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是.A、总硬度R剩余碱度C镁硬度D钙硬度我的答案：B得分：分4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水.我的答案：X得分：分5 .啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却水和冷冻用水小.答案：错6 .以下不属于酿造用水处理方法的是A煮沸法B过滤法C石灰水法D反渗透答案：B成绩：分1【单项选择题】判断下面与上面发酵啤酒主要由以下

9、哪项因素决定的？A酵母类型R发酵温度C发酵时间D啤酒中酵母含量我的答案：A得分：分2【单项选择题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌,限制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的,否那么,即使扩培过程限制得很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母.A数量R新鲜度C纯种D培养时间我的答案：C得分：分3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔别离出第一株纯种酿造酵母.我的答案：,得分：分4【判断题】酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存.我的答案：,得分：分啤酒酵母的繁殖和生长一共个阶段.A6B5C7答案：A5.根据生物学分类,酵母属于A原生生物界B真菌界C原核生物界D植物界答案：B啤酒是如何酿造的已

10、完成成绩：分1【单项选择题】不同种类的啤酒的颜色主要是由以下哪种原料赋予的？A酿造水R酵母C啤酒花D麦芽我的答案：D得分：分2【单项选择题】以下麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？A浅色比尔森R巧克力麦芽C结晶麦芽D焦香麦芽我的答案：A得分：分3【单项选择题】酿造优质啤酒的前提条件是.A啤酒酵母R酿造水质C麦芽、酒花、水和酵母D酿造工艺我的答案：C得分：分4【判断题】啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气.我的答案：,得分：分5啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气.答案：对6啤酒酵母主要分为类A3B2C4答案：B麦汁制备1原料的粉碎已完成成绩：

11、分1【单项选择题】麦芽粉碎得会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度.A太快R太粗C太慢D太细我的答案：D得分：分2【单项选择题】啤酒酿造中,麦芽粉碎越粗,麦槽体积越.A大R中C小D没影响我的答案：A得分：分3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机.我的答案：,得分：分4【判断题】啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒外表别离,以便使它的胚乳有效地被酶分解.我的答案：,得分：分5 .大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用A锤式粉碎机B磨盘式C对辐粉碎机D浸渍式增湿粉碎机答案：D6 .粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率.答案：对麦汁制备2糖化已完成成绩：分1【单项选择题】要提

12、升啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提升麦汁的含量.A、a一氨基氮B、Zn离子浓度C可发酵性糖D矿物质含量我的答案：C得分：分2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化.我的答案：,得分：分3【判断题】麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化.我的答案：X得分：分4.醪液中的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量.A、DC淀粉酶B、B-淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶答案：BCB6.麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种.答案：错麦汁制备3麦汁过滤已完成成绩：1【单项选择题】啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是.A、 63一65B、 65一68C

13、、 76一78D、 80以上我的答案：C得分：分应进行2【单项选择题】啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,A回流R快速过滤C连续耕糟D提升洗糟水温度我的答案：A得分：分3【单项选择题】啤酒酿造时,需要提升第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是.A缩小料水比R扩大料水比C提升糖化温度D加快过滤速度我的答案：A得分：分4【判断题】啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备.我的答案：,得分：分影响过滤速度的因素包括四大类.答案：对5 .啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦梢出现裂缝再放洗槽水,这样有利于洗槽.答案：错麦汁制备4麦汁煮沸技术已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒酿

14、造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物,它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有4060g/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉.A二氧化硫R二甲基硫DMSC亚硫酸盐D硫化氢我的答案：B得分：分2【单项选择题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为.A冷凝固物R温凝固物C热凝固物D麦胶我的答案：A得分：分3【单项选择题】啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用.A直火加热式R电加热管式C过热水加热式D蒸汽加热式我的答案：D得分：分4【判断题】啤酒酿造中,煮沸强度的上下,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有

15、关.我的答案：X得分：分6 .啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花别离器.答案：错7 .第一次添加酒花在出沸后十分钟添加,以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合,这样做的目的是什么？A有效的提升多酚的利用率B有效的提升蛋白质的利用率答案：A麦汁制备5麦汁后处理技术已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以和多酚物质为主的复合物.A蛋白质R酒花C麦梢D麦芽糖我的答案：A得分：分2【判断题】啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能2030.我的答案：,得分：分3【判断题】啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无

16、菌空气过滤器.我的答案：,得分：分4 .啤酒酿造唯一需要接触氧气的工序是冷麦汁进罐前5 .啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装答案：B6 .盘旋沉淀梢与其他设备相比有哪些优点A别离效果好B快C方便使用答案：AB啤酒发酵过程已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？Aa淀粉酶RB淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶我的答案：B得分：分2【判断题】啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在一10c下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出.我的答案：,得分：分3【判断题】啤酒酿造时,提升发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩

17、短、双乙酰复原加快.我的答案：X得分：分4 .酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母.答案：对啤酒过滤与稳定处理已完成成绩：分1【单项选择题】在啤酒生产中,硅藻土是作为使用,它对啤酒风味根本没有影响.A助滤剂R添加剂C澄清剂D粘合剂我的答案：A得分：分2【单项选择题】啤酒酿造中,无菌过滤时要选用适宜孔径的滤芯,大多采用孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,根本到达无菌要求.而不影响啤酒风味.AmmB>mmCmmDXmm我的答案：B得分：分3【判断题】啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比.我的答案：x得分：分4【判断题】啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提升趋势,色

18、度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势.我的答案：,得分：分过滤别离的三种效应包括1筛分或外表效应2.深度效应3.吸附效应.答案：对5 .生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用A硅藻土过滤B纸板过滤C错流过滤D无菌膜过滤答案：D啤酒的包装已完成成绩：分1【单项选择题】啤酒灌装机是在条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内.A常压R等压C常温我的答案：B得分：分2【单项选择题】依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用.A冷灌装8c以下R常温灌装20c以下C、20-40D热灌装60c以上我的答案：A得分：分3【判断题】啤酒包装时,洗瓶的目的就是要去除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌.我的答案：,得分：分4【判断题

19、】啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显着变化.我的答案：,得分：分易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好翻开答案：A5.啤酒灌装容器中使用最多.A易拉罐B玻璃瓶CPET塑料瓶D5升宴会桶答案：B啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成绩：分1【单项选择题】假设啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质,应该用洗涤.A热水R酸C碱D外表活性剂我的答案：B得分：分2【单项选择题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,比拟常用的碱性清洗剂是.A碳酸钠R碳酸氢钠C次氯酸钠D氢氧化钠和磷酸纳我的答案：D得分：分3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必

20、须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围.我的答案：,得分：分4 .啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,影响清洗的主要因素包括：清洗时间,机械作用,温度,清洗剂.答案：对5 .影响清洗的因素有哪些A清洗的温度B清洗的时间C清洗剂D机械作用的影响答案：ABCD啤酒的分类已完成成绩：分1【单项选择题】以下啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒？A美式IPAR比尔森啤酒C英式艾尔啤酒D小麦啤酒我的答案：B得分：分2【单项选择题】世界上哪种啤酒的销量最大？A淡色拉格R小麦啤酒C棕色啤酒D黑啤酒我的答案：A得分：分3【单项选择题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差异在于比尔森啤酒.A麦芽香味突出R添加了香型酒花C苦味

21、值高D酵母的不同我的答案：C得分：分4【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁.我的答案：,得分：分5 .上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的.答案：对6 .精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒.答案：错啤酒杯的类型已完成成绩：分1【单项选择题】适用于各类口味比拟强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是.A郁金香杯B筒式杯我的答案：A得分：分2【单项选择题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是.A有利于泡沫形成R判断啤酒泡沫和颜色C突出香气D增加愉悦感我的答案：B得分：分3【单项选择题】饮用比尔森型啤酒杯多项选择用类似香槟的细长型杯,原因是这种杯型.A表达泡沫

22、R充分展示二氧化碳和泡沫C酒花香气D方便持杯我的答案：B得分：分4【判断题】一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多.我的答案：X得分：分5 .每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配,来完美地表达啤酒的风采.答案：对6 .啤酒杯不能太浅,否那么啤酒容易溢出来.答案；错成绩：分1【单项选择题】酵母在发酵时会产生以下哪类主要风味物质？A酯类和高级醇R焦糖C纸板味D蜂蜜味我的答案：A得分：分2【单项选择题】以下物质中属于啤酒风味缺陷的是.A、麦芽味R双乙酰味C橘香D乙酸乙酯我的答案：A得分：分3【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气我的答案：,得分：分4【判断题】啤酒装瓶

23、后口味质量随着储存时间的增加而变好.我的答案：X得分：分7 .以下风味中,哪项不是麦芽特有的香气？A烟熏B坚果C杏仁D薄荷答案：D8 .啤酒的香气和风味来源都是由于麦芽的香气.答案：错比利时啤酒鉴赏已完成成绩：分1【单项选择题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了.A特种麦芽R特种酵母C小麦、芫荽籽和橙子皮D香型酒花我的答案：C得分：分2【单项选择题】比利时被人们称为啤酒的天堂是由于比利时.A、啤酒的种类多R啤酒酒精度高C啤酒廉价D大多为艾尔啤酒我的答案：A得分：分3【单项选择题】比利时三料啤酒Tripel的原麦汁浓度一般在.A、8-10%B、 10-12%C、 12-14%D、 15-29%我的答案：D得分：分4【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒.我的答案