2018年第四季度食品安全考试题-副本

1、2018年第四季度食品安全考试题在开始测试以前，请先填写好你的姓名、所在的子公司1 .请输入您的姓名填空题*2 .请选择你所在的区域公司单选题*。第一区域公C第二区域公O三区域公C第四区域公C第五区域公司司司司司O佳公司3 .请输入您的子公司填空题*4 .本规范适用于餐饮服务提供者包括以下？（） * *A.餐饮服务经营者（正确答案）B.超市C.单位食堂等主体的餐饮服务经营活动（正确答案）D.商场5 .餐饮服务场所包括以下哪些区域？（） * *A.食品处理区（正确答案）B.就餐区（正确答案）C.辅助区（正确答案）D.其他6.食品处理区根据清洁程度的不同，可分为（）。* *A.清洁操作区（正确答案

2、）B.准清洁操作区（正确答案）C.一般操作区（正确答案）D.非食品库房7 .哪些属于专间？ （） * *A.冷食问（正确答案）8 .生食问（正确答案）C.裱花问（正确答案）D.中央厨房包装问（正确答案）E.集体用餐配送单位分装问（正确答案）9 .专用操作区域包含以下？（） * *A.现榨果蔬汁加工制作区（正确答案）B.切配区C.果蔬拼盘加工制作区（正确答案）D.备餐区（正确答案）10 一般操作区包括？ （） * *A.粗加工制作区（正确答案）B.切配区（正确答案）C.食品库房（正确答案）D.餐用具清洗消毒区（正确答案） 10.以下说法，正确的有：（）* *A.具有与经营的食品品种、数量相适应的

3、场所、设施、设备，且布局合理。（正确答案）B.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷 冻设施。（正确答案）C.制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品 安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。（正确答案）D.加工制作用水的水质符合 GB 5749生活饮用水卫生标准规定。（正确答案） E.从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要 求。（正确答案）11.关于建筑场所设计与布局描述正确的有：（）* *A.按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。（正确答案）B.设置独立隔间、区域或设施，存

4、放清洁工具。（正确答案）C.分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入 口。（正确答案）D.食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程 中受到污染。（正确答案）12.关于天花板描述正确的有：（）* *A.天花板宜距离地面2.5m以上。（正确答案）B.天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。（正确答案）C.天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。（正确答案）D.清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。（正确答案）13.关于墙壁的要求有：（）。* *A食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。（正确答案）

5、B.墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。（正确答案）C.需经常冲洗的场所应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（正确答 案）D.各类专间的墙裙不需要铺设到墙顶。14.关于门窗的描述正确的有（）* *A.食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。（正确答案）B.需经常冲洗的场所及各类专问的门应坚固、不吸水、易清洗。 （正确答案）C.专问的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。（正确答案）D.专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为 准。（正确答案）15.排水设施的相关要求正确的有哪些？ （）。* *A.排水设施应通畅，便于清洁、维护。（正

6、确答案）B.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。（正确答案）C.排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸 的装置。（正确答案）D.排水沟出口不需要设防止害生物侵入的装置。16.以下关于清洗消毒保洁设施的要求描述正确的有哪些？（） * *A.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和 供餐需要。（正确答案）B.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。 （正确答案） C.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并 以明显标识标明其用途。（正确答案）D.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施

7、，标识明显，易于清洁。（正确答案）E.采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。（正确答案）17.符合洗手设施相关规定要求的有（）A.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区必须设置洗手设施B.洗手池应不透水，易清洁。水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式 开关。宜设置热水器，提供温水（正确答案）C.洗手设施附近配备洗手液（皂卜消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手 设施附近应有洗手方法标识（正确答案）D.洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置（正确答案）18.卫生间的要求有（）。* *A.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直

8、对食品处理区，不宜直对就餐区（正确答案）B.卫生间设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不 易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水 式便池，配备便刷（正确答案）C.卫生间应在出口附近设置洗手设施，并符合相关要求（正确答案）D.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮 服务场所外（正确答案）19 .更衣区的要求有（）。* *A.与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处（正确答案）B.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施 （如更衣柜、挂钩、衣架等）（正确答 案）C.应设置独立空调设施D.

9、宜临时贮存食品原料20 .关于照明设施的要求正确的有哪些？ （） * *A.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于 220lux,光源不得改变食品的感官颜色。（正确答案）B.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品（正确答案）C.冷冻（藏）库应使用防爆灯。（正确答案）D.其他场所的光照强度不宜低于110lux。（正确答案）21 .通风排烟设施的要求有（）* *A.专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。（正确答案）B.产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更 换。（正确答案）C.产生大量蒸汽的设备

10、上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。（正确答案）D.排气口设有易清洗、耐腐蚀并符合相关条款要求的防止有害生物侵入的网罩。 （正确答案）22.库房及冷冻（藏）设施的要求，下列正确的是（）* *A.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜 （库）设有可正确显示内部温度 的温度计，宜设置外显式温度计。（正确答案）B.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。（正确答案）C.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域， 不同区域有明显的区分标识。（正确答案）D.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离 地，距离地面应在10cm

11、以上，距离墙壁宜在10cm以上。（正确答案）E.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。（正确答案）23.原料运输的要求，正确的有哪些？ （ ） * *A.运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。（正确答案）B.运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污 染。（正确答案）C.运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。（正确答案）D.不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得 混用。（正确答案）24.从食品生产者采购食品的，应当查验（）

12、文件。* *A.食品生产许可证（正确答案）B.产品合格证明文件（正确答案）C.采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。（正确答案）D.食品经营许可证25.从食品销售者采购食品的，应当查验（）文件。* *A.食品生产许可证B.采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。（正确答案）C.食品经营许可证（正确答案）D.产地自销证26.实行统一配送经营方式的，对随货证明文件查验要求正确的有（）。* *A.可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件（正确答案）B.留存每笔购物或送货凭证（正确答案）C.各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证（正确答

13、案）D.以上选项错误27.入库查验的外观查验要求有（）。* *A.预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致（正确答案）B.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形（正确答案）C.具有正常的感官性状（正确答案）D.食品标签标识符合相关要求（正确答案）E.食品在保质期内（正确答案）28.专用操作区内从事下列哪些（）活动的从业人员应佩戴清洁的口罩。* *A.现榨果蔬汁加工制作（正确答案）B.调制供消费者直接食用的调味料（正确答案）C.果蔬拼盘加工制作（正确答案）D.备餐（正确答案）29.加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列哪些（）情形时，应重新洗净手部：* *A.加工制作不同存在形式的食品前（正

14、确答案）B.清理食品处理区内垃圾桶废弃物后（正确答案）C.接触手机、钱币等不洁物品后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏及提鼻涕后（正确答案）30 .加工制作食品过程中，不得存在下列哪些（）行为。* *A.使用非食品原料加工制作食品（正确答案）B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（正确答案）C.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品（正确答案）D.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂（正确答案）E.超范围、超限量使用食品添加剂（正确答案）F.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）（正确答案）()。31 .必须设立食品安全管理机构，配备

15、专职食品安全管理人员的机构有A.中央厨房（正确答案）B.集体用餐配送单位（正确答案）C.连锁餐饮企业总部（正确答案）D.网络餐饮服务第三方平台提供者（正确答案）32.食品安全管理基本内容有（）。* *A.餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化 过程管理。（正确答案）B.制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划（正确答案）C.落实各项食品安全管理制度、加工操作规程（正确答案）D.定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品 安全隐患（正确答案）33.食品安全自查包括（）。* *A.制度自查（正确答案）B.定期自查（正确答

16、案）C.专项自查（正确答案）D.飞行检查34.下列关于原料贮存的要求正确的有（）。* *A.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品（正确答案）B.及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化（正确答案）C.冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品（正确答案）D.分隔或分离贮存不同类型的食品原料（正确答案）35.有害生物防制应遵循原则（）A.粘鼠板优先（正确答案）B.灭蝇灯优先（正确答案）C.化学防治有条件使用（正确答案）D.化学防治无限制使用36.食品添加剂使用要求正确的有（）。* *A.使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能 降低使用量。（正确答案）

17、B.允许采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。C.专柜（位）存放食品添加剂，并标注 食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食 品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。（正确答案）D.应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加 量、添加时间、操作人员等信息，使用量符合GB2760相关规定。（正确答案）37.关于供餐的要求正确的有（）。* *A.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 （正确答 案）B.供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施 （如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施

18、清洁（正确答案）C.供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）（正确答案）D.宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标注 的温度+3 C （正确答案）38.餐饮外卖的要求有（）* *A.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒正确答案）B.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染（正确答案）C.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放（正确答案）D.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中 心温度保持在60c以上（热藏）的，具食用时限为烧熟后4

19、小时（正确答案）E.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费 者收到后尽快食用（正确答案）F.使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮 具，宜采用可降解材料制成的容器、餐饮具（正确答案）39.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。* *A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物（正确答案）B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 （正确答案）C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）D.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂

20、、老鼠等有害生物（正确答案）40 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输 （）。* *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品（正确答案）D.有害物品（正确答案）41 .下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是 （）。* *A.设置独立的排风设置（正确答案）B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂卜消毒液、擦手纸、干手器等（正确答 案）C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录（正确答案）D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾（正确答案）42.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。* *A.食品的名称、规格、净含量（正确答案）B.食品的生产日期、保质期（正确答案

21、）C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）D.生产许可证编号、产品标准代号（正确答案）43.专间内需要有下列哪项专用设施（）。* *A.冷藏设备（正确答案）B.空气消毒设施（正确答案）C.工具清洗消毒设施（正确答案）D.独立的空调设施（正确答案）44.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）。* *A.标记明显（正确答案）B.结构密闭（正确答案）C.易于清洁（正确答案）D.材质透明45.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。* *A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案

22、）D.咳嗽、打喷嚏或损鼻涕后（正确答案）46.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。* *A.宣传普及食品安全法律法规及知识（正确答案）B.连锁经营与配送（正确答案）C.采用食品安全管理先进技术和管理规范（正确答案）D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息（正确答案）47.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）。* *A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（正确答案）B.伤寒和副伤寒（正确答案）C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正确答案）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病（正确答案）48.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）。* *A.亚硝酸钠（正确答案）B.亚硝酸钾

23、（正确答案）C.硫酸铝钾D.硫酸铝钱49.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）。* *A.留样食品名称（正确答案）B.留样时间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人员50 .下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。* *A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品（正确答案）C.加工制作裱花蛋糕（正确答案）D.加工制作饮料51 .餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。* *A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）D.不添加药品（正确答案）52.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。* *A.具有实体店（正

24、确答案）B.取得食品经营许可证（正确答案）C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营（正确答案）D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级（正确答案）53.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）。* *A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假（正确答案）B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染（正确答案）C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施 （正确答案）D.委托具备相应能力的企业送餐（正确答案）54 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。* *A.采用材质、形状、颜色、标识等方式

25、明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 （正确答案）B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）D.在专间或专用场所内加工直接入口食品55 .餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ABCDA.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员56 .禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验

26、或者检疫不合格的57 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员58 .食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCDA.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所59 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ABCDA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透60 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ABCA.生、熟食品

27、混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜61. 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABDA.吊销食品经营许可证B.责令停业C. 责令改正，给予警告D.较大数额罚款62. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-物理消毒-保洁B.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-保洁C.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-保洁D.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-清水冲洗-保洁63. 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

28、（ABD）A. 煮沸或蒸汽消毒B. 红外线加热消毒C. 紫外线消毒D. 用含氯消毒药物消毒64. 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A. 煮沸消毒，温度100，10 分钟以上B. 红外线消毒，温度120以上，10 分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65，30 秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L 以上的消毒液中浸泡3 分钟65. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐66. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A. 防

29、止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加抗生素67. 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾68. 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容ABCD）A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号69. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A

30、. 硼砂B. 罂粟壳C. 酸性橙（金黄粉）D. 柠檬黄70. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A. 吊白块B. 甲醛C. 苏丹红D. 三聚氰胺71. 对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A. 罚款B. 吊销许可证C. 行政拘留D. 判刑72. 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额 1万元以上的，并处货值金 额510倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对

31、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30 日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任73. 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）A. 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D. 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况74. 食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A. 留样食品名称B. 留样时间C. 留样人员D. 加工人员75. 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

32、C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工76. 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）1 . 细菌性食物中毒8 . 食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病77 .将食品离地离墙贮存是为了（ BCDA.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁78 .未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ABQA.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额 5倍以上10倍

33、以下罚款79 .餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（ BCDA.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处 2千5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚80.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABDA.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品81.餐饮服务提供者在贮存散装食品（食用农产品除外）时，应当在贮存位置标明 相关内容，下列（）项内容可以不标明。* 单选题*A.食品的名

34、称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表（正确答案）D.食品的使用期限82 .食品处理区、就餐区宜安装（）。* 单选题*A.粘捕式灭蝇灯（正确答案）B.电击式灭蝇灯* 单选题*83 .餐饮服务从业人员从事以下哪项（）操作时应在专问内A.切卤制好的牛肉（正确答案）B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗牛肉84 .留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每种留样食品的数量不少于（）。* 单选题*A.50 克B.75 克C.100 克D.125克（正确答案）85 .为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾（）。* 单选题*A.1分钟B.2分钟C

35、.3分钟D.5分钟（正确答案）86 .关于粗加工制作与切配的要求错误的是：（）* 单选题*A.冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。B.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不 宜超过10Co （正确答案）C.食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开 使用。D.使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。87 .专用操作区内加工制作的要求不正确的是（）* 单选题*A.由专人加工制作。加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部B

36、.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜 等进行无污染覆盖C.应使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁D.现调、冲泡、分装饮品必须在专用操作区内进行 （正确答案）88 .集体用餐配送单位加工的盒饭在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。*单选题*A.8 C以下或60c以上（正确答案）B.10C以下或40c以上C.8 c 60 cD.10 C 40 c89 .超过保质期限的食品应该（）使用。* 单选题*A.尽快B.降价C.禁止（正确答案）D.混合90 .人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）。* 单选题*A.6mm（正确答案

37、）B.10mmD.4mm91 .我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。* 单选题*A.福寿螺B.黄泥螺C.织纹螺（正确答案）D.田螺92 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是 （）。* 单选题*A.生食类食品B.裱花蛋糕C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘（正确答案）D.所有冷食类食品93 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。”单选题*A.一般操作区B.清洁操作区糕C.准清洁操作区（正确答案）D.以上都不是94 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。* 单选题*A.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）B.3个月C.9个月D.12个月95 .以下关于食品安

38、全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准96 .餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（D）A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证97 .餐饮服务提供者加工经营河鱼屯的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鱼屯B.可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鱼屯整鱼

39、D.只能经营农业部批准的养殖河鱼屯加工企业加工好的河鱼屯制品98 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15 D.3099 .餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.5100 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任101 缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金D.不予赔偿和缴纳罚款罚金101.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和

40、其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.5102. 全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315B.12320C.12331D.12365103. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品D.调换加工人员104.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5 年内B.10

41、年内C.20 年内D. 终身105.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.40106. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A. 家禽及蛋B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 乳及乳制品107. 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（D）A. 家禽及蛋B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 花生、玉米108. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A. 15 c 0 cB.0 C 9 cC.8 c 60 cD.61c 70 c109. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A. 营业执照B. 酒类流通许可证C. 食品经营许

42、可证D.税务登记证110. 餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）A. 到下次监督检查B.3 个月C.6 个月D.2 年111. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）A.50B.60C.65D.70112. 以下哪种情形可免予处罚（A）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品113 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（Q内不得再次

43、申请食品经营许可A.3 个月114 个月C.1 年D.2 年114. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款A.1千1万B.2千1万C.5千1万D.5千2万115. 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5千5万B.5千3万C.2千3万D.2千2万116 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（DD个工作日前，向原发证部门提出申请A.10

44、B.20C.25D.30117 .违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A.可以以罚代刑118 法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚118.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场119 .餐饮服务

45、场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，可以使用杀鼠剂。* 单选题*对错（正确答案）120 .排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。* 单选题*对（正确答案）错121 .与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。* 单选题*对（正确答案）错122 .使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。* 单选题*对（正确答案）错123 .餐厅内应该留存消杀公司的合同、营业执照、有害生物防治资质证、MSDS（农药使用说明书卜农药登记证明、消杀人员从业资质证、消杀人员健康证。* 单选

46、题*对（正确答案）错124 .餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查 验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。* 单选题*对（正确答案）错125 .对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。接到消费者投诉食 品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员 做出相应处理，并对同类食品进行检查 * 单选题*对（正确答案）错126 .发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大。发现其经营的食品属 于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、 相关供货者停止生产经营。发现有食品安

47、全事故潜在风险，及发生食品安全事故 的，应按规定报告。* 单选题*对（正确答案）错127 .手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。”单选题*对（正确答案）错128 .从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人 员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进 行临时健康检查。* 单选题*对（正确答案）错129 .从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头 发，佩戴的手表、手镯、手链、手申、戒指、耳环等饰物不得外露。食品处理区内 的从业人员不宜化妆，应

48、戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。进入食 品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。 * 单选题*对（正确答案）错130 .贮存的已加工制作成成品的食品属于半成品。* 单选题*对错（正确答案）131 .进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 2年。其他各项记录保存期限宜为 2年。”单选题*对（正确答案）错132 .特定餐饮服务提供者应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录，还应记录以下信息：食品留样、设施

49、设备清洗维护校验、卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用。”单选题*对（正确答案）错133 .预防细菌性食物中毒的措施包含避免污染、控制温度、控制时间、控制加工制作量、清洗和消毒* 单选题*对（正确答案）错134 .清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专问、专用操作区对（正确答案）错中心温度指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。单选题*对（正确答案） 错135 .关于选址，不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站/旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。* 单选题*对（正确答案）错136 .食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。"单选题*对（正确答案）错137 .入库查验的温度查验要求：查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过 +6C ,冷冻