第七章食事のマナー

1、第七章 食事食事食事a) a) 接待成功準備接待成功準備b) b) 和食、中華、洋食様式別席次和食、中華、洋食様式別席次c) c) 和食和食d) d) 中華中華e) e) 洋食洋食接待前日流接待前日流 参加者決日程調整予算組立会場選会場予約日時、場所連絡手土産、送迎準備前日最終確認接待会場選接待会場選 相手嗜好合目的便利場所話題店事前下見料理選接待側注意接待側注意 人、礼儀踏行動求。接待人、礼儀踏行動求。接待側、相手同格、上格者対応。接側、相手同格、上格者対応。接待相手自分上格、上司同席待相手自分上格、上司同席。 入店、店席案内、席着入店、店席案内、席着、主客、女性、目上人順、主客、女性、目上

2、人順番事運。番事運。 接待相手席来、絶対避。接待相手席来、絶対避。時間余裕持、早会場入。時間余裕持、早会場入。、相手出迎、接待側全員、相手出迎、接待側全員行礼儀。行礼儀。b) b) 和食、中華、洋食様式別席和食、中華、洋食様式別席 和室場合中華場合洋食場合床間、背席最上座。次床棚（床間隣違棚）前床間場合出入口床間場合出入口遠上座。遠上座。出入口近席出入口近席下座下座中華場合 中華円卓、出入口遠席上座。 下座出入口近席上座向側。 中華料理主賓席着出入口近待。洋食場合 遠席上座。近下座。済、場所座。上座遠慮、迷惑。特指定場合、下座座礼儀。和食？和食？一口和食言、本膳料理、懐石料理、会一口和食言、本

3、膳料理、懐石料理、会席料理、精進料理席料理、精進料理、伝統支、伝統支格式料理。、格式料理。、李節味覚、香、彩、情趣大切李節味覚、香、彩、情趣大切変。料理同変。料理同。場雰囲気損、盛。場雰囲気損、盛美最後大切味。美最後大切味。 座座 会席料理会席料理 本膳料理本膳料理 懐石料理懐石料理 椀椀 造造 煮煮 物物 焼焼 魚魚 酒飲方 箸箸 懐懐 紙紙 方気箸使方気箸使 食事終食事終 酒飲方 日本料理、最初一日本料理、最初一献必日本酒勧献必日本酒勧、飲人、飲人最初一杯受最初一杯受。杯糸底。杯糸底手掛取、左手手掛取、左手添酌受、添酌受、膳上置、主客膳上置、主客続軽続軽会釈両手杯取会釈両手杯取 上。飲人、

4、上。飲人、口程度口程度、杯置、杯置。飲人、女。飲人、女性一口飲、半分性一口飲、半分飲一度膳置、飲一度膳置、。 座時膳向左、座時膳向左、時後座。正座座慣時後座。正座座慣人。人。 足下足下早声、側早声、側大切。大切。 女性足場合、体斜後方、女性足場合、体斜後方、下座側流。下座側流。 座布団座時座布団座時降際、座布団踏、上立降際、座布団踏、上立上。上。 座布団四辺、一辺縫座布団四辺、一辺縫目。目。 輪、座布団輪、座布団正面覚。正面覚。 会席料理冠婚葬祭会席料理冠婚葬祭使本膳料使本膳料理呼宴席用料理理呼宴席用料理簡素化、現在簡素化、現在料亭旅館、結婚披露料亭旅館、結婚披露宴出一般的宴出一般的和食。和食

5、。 会席会席料理最初全品並料理最初全品並場合一品出場合一品出場合。場合。 美食器鑑賞美食器鑑賞、正作法、正作法。 格式高、和食正式。脚膳使。 茶席茶飲茶席茶飲前出料前出料理。一汁三菜軽理。一汁三菜軽料理。料理。 左手椀添、右手静左手椀添、右手静取。取。 両手持、内側両手持、内側上右脇置。上右脇置。 、汁物開、汁物開時右手糸底持、左手椀時右手糸底持、左手椀縁押簡単縁押簡単開。開。 小皿醤油入左手持、直接上少小皿醤油入左手持、直接上少量。量。 、小皿溶食。、小皿溶食。 醤油垂小皿口元近付食。醤油垂小皿口元近付食。 刺身白身食良。刺身白身食良。 料理淡泊料理淡泊味濃順食、味楽言味濃順食、味楽言。 薬

6、味手取醤油落違反薬味手取醤油落違反。刺身飾、消化助役目。刺身飾、消化助役目。 季節野菜魚介類煮料理。温季節野菜魚介類煮料理。温温。温。 垂料理小器垂料理小器入、器手持入、器手持。 大器場合、器置大器場合、器置左手懐紙受。左手懐紙受。 一口食大一口食大無理、器中切二度分無理、器中切二度分食。食。 尾頭付魚、頭尾向箸入尾頭付魚、頭尾向箸入身食。身食。 上身全部食終返、中上身全部食終返、中骨身間箸入、下身。骨身間箸入、下身。 骨皿向側置、下身食骨皿向側置、下身食。 焼魚食方料理代表格。焼魚食方料理代表格。 食終、皿上見苦食終、皿上見苦食。食。 口残小骨、口元隠箸口残小骨、口元隠箸取出、皿取出、皿置。

7、 正式日本料理席、懐紙正式日本料理席、懐紙必需品。必需品。 受皿、手箸先、膳受皿、手箸先、膳上、食物押上、食物押、食残包、食残包便利。便利。 使何枚重使何枚重二折、着物懐、二折、着物懐、洋服。洋服。 使終懐紙、目使終懐紙、目、最後、最後持帰。持帰。 和食際、最和食際、最基本、箸使基本、箸使。 美箸使美箸使同席者印象与同席者印象与、楽宴演出、楽宴演出。 食終食器元通戻、食終食器元通戻、箸結箸袋間。箸結箸袋間。 食残、皿手前見苦食残、皿手前見苦。 女性場合、器口紅付女性場合、器口紅付、懐紙、懐紙。 食後膳上整食食後膳上整食。 退席主客、上座退席主客、上座人、下座人順序席。人、下座人順序席。 中華？

8、中華？ 中華料理気候、風土各地方独特料理発達。味北京料理、上海料理、広東料理、四川料理種類分。料理和食洋食比規定。、皆食事楽中華。 料理取主賓 料理主賓回。回転台時計回、自分料理取、料理最後人十分行渡、配分考。、大皿料理取取箸、自分箸取。料理一回。、一度取料理残。中国茶飲方中国茶飲方 本格的中国茶、左手茶托持、右手蓋少、茶葉口中入飲。中華料理独特中華料理独特賞味方法賞味方法 北京北京殻付殻付揚揚 （）（）北京食方 春餅、細、下端折、次横巻包。手取、具注意食。殻付食方 車殻口入賞味。後、殻箸口出、取皿、下。揚食方揚食方 両手持左右裂開、裂目中身取出食。（）食方（）食方 熱箸取、一緒運小鉢水、固、

9、取皿移食。洋食？洋食？ 洋食苦手人臆必要。料理皆楽気持大切。 正式、基本押堅苦考。自分食事楽。 魚料理 肉料理 食事終 西洋生活習慣西洋生活習慣、基本。、基本。 、入時男性、入時男性扉開、女性先中入。扉開、女性先中入。 女性店人案内席左女性店人案内席左側立、男性椅子引側立、男性椅子引待。待。 男性女性引椅子男性女性引椅子正面立待、椅子寄女性正面立待、椅子寄女性座。座。 腹間握二腹間握二開座、動、美開座、動、美見。見。 食欲、彩出食欲、彩出。 西洋料理（前菜）始西洋料理（前菜）始。 並苦手並苦手人多、使順序原則的人多、使順序原則的外、奥覚簡単。外、奥覚簡単。 一番外側使、一番外側使、柔料理柔料理一口切食。一口切食。 小手食小手食。 左手皿左手皿軽添、手前向軽添、手前向、音食、音食。 、鉛筆握、鉛筆握全同持扱全同持扱、口入。、口入。 魚料理使、左一口切食。輪切、先背押、皿向側置。 骨場合骨入、上身先食。 上身食終、身押、使中骨。 続中骨持上、皿向側置、下身食。 肉料理左端一口分肉料理左端一口分切食。切食。 最初全部切、肉汁最初全部切、肉汁出。出。 骨付肉場合、肉動骨付肉場合、肉動押、肉開骨押、肉開骨食。食。 、骨先紙、骨先紙、出場合手持食出場合手持食。 （金串焼）場合食前（金串焼）場合食前金串具引抜。金串具引抜。抜金串皿向側置、一口大切抜金串皿向側置、一口大切食。食