酿造原理与实践麦汁过滤

1、酿造原理与实践酿造原理与实践08 08 麦汁过滤麦汁过滤Anheuser-Busch InBev2大纲麦汁过滤过滤设备类型过滤过程过滤槽的操作顺序控制过滤过程小结Anheuser-Busch InBev3学习目标 - 1解释过滤的四个主要目标。简要描述了各种类型的麦汁过滤设备：过滤槽、麦汁过滤机。描述过滤期间发生的以下三个过程：沉淀过滤浸出绘制过滤槽浸出物特征图，并对其形状进行解释。Anheuser-Busch InBev4学习目标 - 2描述以下七个操作过程及每个过程中发生的事件：底部进水进醪循环头道麦汁耕糟和深耕洗糟排糟和冲洗解释过滤过程中收得率、洗糟残糖和过滤时间的相互影响了解与过滤相关

2、的在线仪表，并解释每一种仪器的用途和工作原理。Anheuser-Busch InBev5学习目标 - 3了解麦汁过滤机的结构对麦汁过滤机过滤过程进行描述。识别并解释影响过滤过程的因素。Anheuser-Busch InBev6麦汁过滤 将溶解的浸出物（麦汁）从麦芽壳和其他不溶性谷物颗粒中分离的过程煮沸锅糖化锅糊化罐过滤槽预混槽麦芽辅料投料水Anheuser-Busch InBev7过滤目标回收浸出物麦汁清亮度过滤速度/收得率尽量减少氧化Anheuser-Busch InBev8过滤设备类型过滤槽麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev9Wuhan Lauter TunAnheuser

3、-Busch InBev10过滤槽Anheuser-Busch InBev11过滤槽-假底槽型不锈钢板安装在真底上作为筛子以防止麦糟进入收集管槽呈倒“V”字形，有助于防止堵塞两种类型假底的横截面Anheuser-Busch InBev12过滤槽-耕刀刮刀液压缸耙刀带特氟龙刀片刮刀刮刀循环套管Anheuser-Busch InBev13酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机传统的麦汁过滤机结构Anheuser-Busch InBev14滤框滤框 1悬挂架悬挂架2进醪口进醪口3单面橡胶密封圈单面橡胶密封圈4双面橡胶密封圈双面橡胶密封圈滤板滤板 1悬挂架悬挂架2与滤板内相通的阀门与滤板内相通

4、的阀门3洗糟水入口洗糟水入口4橡胶密封圈橡胶密封圈5排气阀排气阀酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev15滤板与滤框在压滤机中的安装顺序滤板与滤框在压滤机中的安装顺序 酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机1滤框滤框2入口在底部的滤板（水板）入口在底部的滤板（水板）3入口在上部的滤板（麦汁板）入口在上部的滤板（麦汁板）4滤布滤布5过滤阀过滤阀Anheuser-Busch InBev16过滤过程过滤过程必须考虑在麦汁过滤流速、麦汁清亮度和收得率之间找到平衡点。过滤槽中发生三种基本过程： 沉淀 过滤 浸出Anheuser-Busch InBe

5、v17沉淀分离目的：在过滤槽内尽可能地均匀分布糖化醪均匀的麦糟层对于均匀的麦糟层对于洗糟非常重要洗糟非常重要Anheuser-Busch InBev18过滤头道麦汁通过麦糟层并从固体中分离应该快速进行通过过滤槽的麦汁流取决于下列变量： 麦糟层厚度麦糟层渗透性 x 压力差 液体通过麦糟层的速度 = x 液体粘度 过滤槽的载荷一般应280kg/m2Anheuser-Busch InBev19过滤麦糟阻滞麦汁流动导致麦糟滤床被压缩-阻滞增长-降低渗透性压差增加当压差超出预设的限制后，耕糟操作开始，深耕滤床PP压缩床松软床Anheuser-Busch InBev20浸出洗糟是从麦糟层中提取浸出物对于浸

6、出物提取，洗糟是过滤过程的最关键部分麦糟层中的糖份会从高浓度区域流向低浓度区域开始洗糟后，得到的麦汁浸出物量迅速下降，然后越来越慢，直到浸出物被彻底从麦糟曾中冲洗出来Anheuser-Busch InBev21浸出 物质物质头道麦汁中的百分比头道麦汁中的百分比含量含量洗糟麦汁中的百分比洗糟麦汁中的百分比含量含量麦芽糖麦芽糖58.9553.07含氮物质含氮物质4.345.38无机化合物无机化合物1.542.54硅酸硅酸0.14810.4536在洗糟过程结束时，会有一些不同于头麦汁组成的物质进入溶液中延长洗糟时间可以提高收得率Anheuser-Busch InBev22测量浸出物我们通过测量糖度(

7、B)（糖在啤酒或麦汁中的百分比）来监控浸出过程头道麦汁糖度：清亮麦汁开始进煮沸锅时进行测量在加入洗糟水之前，头道麦汁的糖度约为定型麦汁+2.54.0 B洗糟残糖：测量过滤完成时过滤床中残留的糖含量洗糟残糖目标值Anheuser-Busch InBev23过滤槽浸出物特征糖度005101520255075100头道麦汁过滤量百分比过滤量百分比洗糟残糖开始洗糟洗糟后的麦汁底部进水引起Anheuser-Busch InBev24过滤槽操作顺序底部进水：进醪之前将热水进入过滤槽的底部 排出假底下方积聚的空气 对醪液进行缓冲，使其进入过滤槽时不致遭到破坏 对过滤槽底部的底板进行加热，避免糖化醪粘度增加

8、防止糖化醪堵塞假底上的槽口Anheuser-Busch InBev25过滤槽操作顺序进醪：糖化醪可通过重力或泵从糖化锅中打入过滤槽该过程被称为泵醪循环：麦汁从过滤槽底部循环回到谷物床顶部建立头道麦汁的清亮度建立滤床Anheuser-Busch InBev26过滤槽操作顺序头道麦汁达到要求的清亮度后，头道麦汁进入煮沸锅耕糟和深耕：过滤槽耕刀高度根据配方控制，以配方压差读数为基础 如果压差超过配方值，耕刀机启动Anheuser-Busch InBev27过滤槽操作顺序 弱麦汁的回用： 弱麦汁作为投料水。 弱麦汁作为第一次洗糟水。 弱麦汁作为热凝固物的喷冲水。注：要将弱麦汁纳入PTS管理。根据中国区

9、现定质量规则，最大间隔添加时间5个小时。Anheuser-Busch InBev28过滤槽操作顺序排糟：在排糟过程中，需要打开糟门，让废麦糟流经废麦糟斜道进入过滤槽正下方的废麦糟箱Anheuser-Busch InBev29过滤槽绩效评估在母啤酒配方改变，或过滤参数发生变化时，对过滤槽的运行绩效进行评估。 浓度 浊度 压差 流量Anheuser-Busch InBev30酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机压滤机原理图压滤机原理图1固定顶板固定顶板 2 活动顶板活动顶板 3隔滤板隔滤板 4膜滤框槽膜滤框槽 5支撑柱支撑柱 6醪液进入管醪液进入管 7麦汁流出管麦汁流出管 8压缩控制入压

10、缩控制入口口 9麦糟槽麦糟槽Anheuser-Busch InBev31酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机压滤机的膜滤框槽和隔滤板压滤机的膜滤框槽和隔滤板1 膜滤框槽膜滤框槽 2 开有槽的板开有槽的板 . 3 弹性塑料膜（气囊）弹性塑料膜（气囊） 4 压缩空气接口管压缩空气接口管 5 框室框室 6 隔滤板隔滤板 7 醪液进入通道醪液进入通道 8麦汁流出通道麦汁流出通道 9 滤布滤布Anheuser-Busch InBev32酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机 醪液进入示意图醪液进入示意图 Anheuser-Busch InBev33酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦

11、汁过滤机Anheuser-Busch InBev34酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机麦汁压滤机与过滤槽的操作有很大的不同：没有沉麦汁压滤机与过滤槽的操作有很大的不同：没有沉淀和耕糟的过程。淀和耕糟的过程。操作顺序如下：操作顺序如下：进水预热进水预热洗糟洗糟进醪进醪扫风顶水扫风顶水循环循环排糟排糟头道麦汁头道麦汁Anheuser-Busch InBev35酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev36酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev37酿造学校教材-麦汁过滤机Anheuser-Busc

12、h InBev38酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev39酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev40容糟量容糟量合适的容糟量可以发挥压滤机的产能，取得更好的浸出率。合适的容糟量可以发挥压滤机的产能，取得更好的浸出率。/0.104*N酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev41麦汁过滤机的优点麦汁过滤机的优点1、 过滤时间小于120min，每天至少生产12批次，最大16批。过滤过程稳定，受原料因素影响小。步骤步骤时间时间min进料进料5过滤过滤25-35

13、洗糟洗糟35-45排空排空5排糟排糟15总计总计90-100酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev42麦汁过滤机的优点麦汁过滤机的优点2、 过滤麦汁清亮。浊度可以小于过滤麦汁清亮。浊度可以小于1EBC3、 糖化收得率几乎甚至超过实验室浸出率。糖化收得率几乎甚至超过实验室浸出率。4、全密闭系统，吸氧减少。有利于使用惰性气体保护。、全密闭系统，吸氧减少。有利于使用惰性气体保护。5、麦芽粉碎简单、经济，可以利用几乎无须维护的锤式粉碎机，、麦芽粉碎简单、经济，可以利用几乎无须维护的锤式粉碎机，麦芽粉碎物的组成是带来高收得率的关键麦芽粉碎物的组成是带来高收

14、得率的关键6、压滤机操作简单。几乎没有易磨损备件。劳动强度小。、压滤机操作简单。几乎没有易磨损备件。劳动强度小。酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev43麦汁过滤机的优点麦汁过滤机的优点7、快速洗糟（、快速洗糟（30-45min）,提高质量提高质量,减少多酚浸出减少多酚浸出 酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev44麦汁过滤机的优点麦汁过滤机的优点8、减少麦汁氧化，减少麦汁在煮沸锅中的热负荷9、低水分的废麦糟（水分小于35%）酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch

15、 InBev45控制过滤过程收得率过滤时间在线仪表Anheuser-Busch InBev46收得率/浸出物损失收得率/浸出物损失是酿酒过程必须考虑的一个重要经济因素可KPI报告系统进行评估理论最大过滤槽收得率理论最大过滤槽收得率过滤槽浸出物100.00%洗糟残糖损失（在2B时）- 2.95%全酒花麦汁损失总量- 0.65%回旋沉淀槽损失 - 1.90%发酵前麦汁的最大理论收得率94.50%原百威典型的浸出物损失麦糟分析:总浸出物 5%可洗出浸出物3%可溶出浸出物1.5%Anheuser-Busch InBev47过滤时间过滤设备占用时间：从糖化醪开始泵送到下一锅可以泵送前的总时间，这与糖化产

16、能相关。从循环结束到过滤槽排糟的时间过滤时间增加将延长生产时间，并减少糖化锅数影响过滤床过滤效率的所有因素都会影响过滤时间 其中最重要的一个因素是深耕次数Anheuser-Busch InBev48麦汁压滤机与传统过滤槽比较：麦汁压滤机与传统过滤槽比较：将压滤机与过滤槽做比较，需要两台过滤槽才能实现每天将压滤机与过滤槽做比较，需要两台过滤槽才能实现每天14个锅次个锅次的生产的生产实际收得率在同等条件下会比用压滤机实现的收得率低实际收得率在同等条件下会比用压滤机实现的收得率低 2%麦汁减少氧化麦汁减少氧化减少耗水量减少耗水量过程操作简单，不需要很大劳动强度过程操作简单，不需要很大劳动强度酿造学校教材酿造学校教材-麦汁过滤机麦汁过滤机Anheuser-Busch InBev49在线仪表 - 浊度计浊度是液体通过的光量通过位于过滤槽至煮沸锅管线之上的Optek浊度计进行测量光源滤镜探测器Anheuser-Busch InBev50在线仪表 - 质量流量