铁观音认识上

1、 铁观音 认识与介绍 盛晓宝历史渊源：n铁观音是茶树品种名，也是成品茶铁观音是茶树品种名，也是成品茶名称，是乌龙茶中的佼佼者，原产于名称，是乌龙茶中的佼佼者，原产于福建省安溪县西坪镇。福建省安溪县西坪镇。n 铁观音自发现、栽植、培育、创制铁观音自发现、栽植、培育、创制至今已有近三百年的历史。至今已有近三百年的历史。铁观音的由来n关于铁观音的由来，在民间广泛流传着两种历史关于铁观音的由来，在民间广泛流传着两种历史传说：传说：“魏说魏说”（1725）和）和“王说王说”（1735）。）。n皇帝赐名：王说：王仕让n观音赐种：魏说： 魏荫王说n 乾隆年（乾隆年（1736年），安溪西坪南岩有个仕人叫王年）

2、，安溪西坪南岩有个仕人叫王仕让，曾筑书轩于南山之麓（仕让，曾筑书轩于南山之麓（LU）。王与诸友经）。王与诸友经常会文于书轩，每于夕阳西坠，徘徊于书轩之旁，常会文于书轩，每于夕阳西坠，徘徊于书轩之旁，一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，便移植一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，便移植书轩之圃，精心培育，采制成品，气味非凡。乾书轩之圃，精心培育，采制成品，气味非凡。乾隆六年，王奉诏晋京，以此茶馈赠侍郎方望溪。隆六年，王奉诏晋京，以此茶馈赠侍郎方望溪。方转献内廷，乾隆帝饮后大悦，以其乌润结实，方转献内廷，乾隆帝饮后大悦，以其乌润结实，沉重似沉重似“铁铁”，味美形美，犹如，味美形美，犹如“观音观音”，

3、赐名，赐名为为“铁观音铁观音”。王说铁观音发源地“魏说”铁观音发源地铁观音的产地-安溪n主产地： 福建省泉州市安溪县（西坪、 感德、祥华较为著名）n其他产地：安溪铁观音先后被漳平、华安溪铁观音先后被漳平、华安（福建省安（福建省漳州华安县仙都镇）、南安、南安、三明、永安、沙县、长泰、平和、莆田、三明、永安、沙县、长泰、平和、莆田、仙游、宁德、福安以及省外的云南、湖南、仙游、宁德、福安以及省外的云南、湖南、湖北、广东、浙江等地引进种植。湖北、广东、浙江等地引进种植。n华安：华安：1998年前后，华安县邀请省茶科年前后，华安县邀请省茶科院的专家调研，得到的结论是：华安与安院的专家调研，得到的结论是：

4、华安与安溪的地理、气候相似，适宜茶叶种植。目溪的地理、气候相似，适宜茶叶种植。目前，华安已成为我国第二大铁观音茶生产前，华安已成为我国第二大铁观音茶生产基地，与安溪茶山一山之隔、全国第二大基地，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。露头角。 铁观音的传播及发展1、99年前是做浓香，半浓香的。2、99年底台茶工艺传入泉州，并采用 空调房制茶，工艺技术大为提高。 制清香茶，轻发酵（由50%转变为 20%）口味改变，易于大众接受。3、小包真空包装利于冲泡和保存。4、当地政府重视，安溪人在全国各地 开店大力推广。铁观音的采制A、春

5、茶：谷雨前开采、立夏后结束（4月中旬至5月上旬） B、夏茶：夏至前后开采，小暑前后结束（6月中旬至7月上旬） C、暑茶：大暑-处暑（7月中旬至8月上旬）D、秋茶：在秋分前开采至寒露结束（9月中旬至10月中旬） E、冬茶（冬片）：在霜降至立冬采摘（10月下旬至11月中旬） 季节：茶以春秋两季最好天气：天睛最好，阴天次之，雨天最差风向：北风天优，南风天次之时间：午青(9:00-14:00)最好，晚青次之，早青最差铁观音的初制流程 鲜叶萎凋（室内+室外）发酵做青（摇青与静置）杀青揉捻初烘包揉足火(初制毛茶) 1、采摘 开面采 2、晒青 （室外萎凋）n 晒青的目的是利用阳光或风的力量，来蒸发茶青的水分

6、，先使铁观音青叶蒸发部分水分。晒青 3、晾青（室内萎凋）晾青：青叶经过晒青后，将青叶晾青：青叶经过晒青后，将青叶放入车间静置。青叶经过晒青时，放入车间静置。青叶经过晒青时，蒸发部分水分，在茶青静置时，蒸发部分水分，在茶青静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充。这时，叶面又会挺直起来。补充。这时，叶面又会挺直起来。4、做青n摇青与歇青合称做青。（传统的做青标准就是“绿叶红镶边”，现在则需磨去红边）摇青 n将青叶倒入“摇青机”中，鲜叶在摇青筒中通过机械的作用相互磨擦碰撞，造成叶缘细胞组织适度损伤，促进物质的转化，产生有色物质和芳香化合物；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青机械摇青手工摇青静置n青叶经过摇青后，让青叶静置。这时在摇青时青叶蒸发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充。 摇青与歇青一般要通过4-5次交进 行，是形成茶叶品质最关键的环节。5、杀青 杀青可迅速提高叶温，制止酶的活性，固定了做青的品质，形成馥郁的茶香，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。采用滚筒杀青机锅温在250左右去红边 用布将经过杀青的茶青包裹起来,用力摔向地上的木板,这时茶青周围的红边(因失水而变的较脆)遇重力摔打与茶青分