番茄介绍及起源

1、番茄及其制品简介1.番茄的栽种历史2.番茄的品种3.番茄的食用价值4.番茄制品的现状5.番茄制品加工工艺简介番番 茄茄番番 茄茄 栽种历史栽种历史 栽种历史栽种历史 栽种历史栽种历史 栽种历史栽种历史 番茄的品种番茄的品种番茄的品种番茄的品种番茄的食用价值番茄的食用价值 番茄的食用价值番茄的食用价值 番茄的食用方法番茄的食用方法 番茄的食用方法番茄的食用方法 番茄的食用方法 传统中国家庭食用番茄 1.作为水果直接食用 2.糖拌西红柿 3.炒菜，汤，面等各类菜肴 4.做西红柿酱番茄制品的现状番茄制品1.大包装番茄酱：桶装、吨箱装，主要用于食品工业番茄制品2.小包装番茄酱马口铁罐装玻璃瓶装袋装主要

2、用于餐饮和家庭食用番茄制品3.番茄沙司瓶装袋装主要用于快餐，西餐和家庭食用番茄制品4.番茄罐头整番茄罐头番茄丁碎番茄等等番茄制品5.番茄汁马口铁罐装瓶装番茄制品6.番茄脯，番茄干番茄制品7.番茄粉主要用于：休闲食品调味，如薯片等速溶汤粉料烹调用调味粉料食品着色剂保健食品番茄制品8.番茄红素番茄制品9.其它添加番茄调味的各类产品混合果汁各类番茄调味罐头调味酱等等 为了要生产高的质量番茄酱,有许多的问题要认真分析。这些问题包括番茄品种多样性的选择，番茄加工设备和工艺技术，例如生产的工艺流程、温度、储罐容积（存储时间）、生产能力。 番茄加工工艺过程的设计原则是尽可能的不破坏（不恶化）新鲜番茄的天然品

3、质加工过程并不能提高（改良）新鲜番茄的固有质量属性。 番茄酱的颜色和黏度等影响质量的特殊指标的高低取决于加工过程中物料的受热程度和加热时间。较短的热加工时间和较低的蒸发温度以及杀菌温度 ,是生产高的质量番茄酱的基本工艺要求。 预热（冷破、热破）蒸发（浓缩）杀菌 预热器是实现冷破、热破工艺的关键设备。 可溶性果胶与番茄酱的粘稠性有密切关系。随着番茄成熟度的增长，不溶性原果胶逐渐水解。在破碎的番茄中 , 果胶在果胶酶的作用下 , 迅速分解成低分子物质 , 而失去粘性。加工中也根据这个特性来确定加工工艺生产出热破和冷破。 冷破将破碎后的番茄加热至65度左右，果胶酶充分转化果胶。 热破采用循环加热的方

4、式，用大量的热果汁在短时间内迅速加热冷果汁至95度以上，灭酶使果胶不被破坏小包装番茄酱的加工 直灌酱 与大包装番茄酱相同，一般采用3kg，4.5kg或者更小的包装小包装番茄酱的加工 调味酱 如元鲜记公司生产的番茄调味酱，使用大包装原料酱，经过调配，加入糖，盐调味，热灌装制成 工艺路线：调配 灌装 封口 杀菌 包装番茄沙司的加工 番茄沙司相比小包装番茄酱，添加了更多的香辛料进行调味，其工艺路线与小包装调味番茄酱基本一致 工艺路线：调配 灌装 封口 杀菌 包装番茄汁的加工 工艺路线：选料 去籽 预热 打浆 配料 脱气 均质 装罐 杀菌 冷却 包装番茄脯的加工 工艺路线：选料 去皮 挤汁 硬化 清洗 糖渍 糖煮 烘烤 成品栽种历史栽种历史 番茄制品的现状番茄制品1.大包装番茄酱：桶装、吨箱装，主要用于食品工业番茄制品6.番茄脯，番茄干番茄制品7.番茄粉主要用于：休