蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案(金锡萱)

1、蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案金锡萱博士佳沃集团首席科学家 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 到20世纪80年代末，美国的蓝莓栽培面积已近20万公顷，美国的蓝莓生产不仅供应该国，而且外销到加拿大、日本、中国台湾和欧洲等国； 目前，全世界有近20个国家和地区开始蓝莓的产业化栽培。中国的蓝莓品种主要来源于美国和日本，现已引进适宜中国南北各地种植的品种100多个，适合在全国各气候条件下栽培； 1983年吉林农业大学李亚东教授率先在中国开展了蓝莓的引种栽培； 中国的蓝莓种植面积在2013年底已经达到了23万亩，主要集中在黑龙江

2、、吉林、山东、安徽、等11个省市（自治区）； 青岛是中国蓝莓种植最集中的地方，蓝莓种植面积近6万亩。2n国内外蓝莓种植情况 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案n蓝莓收获后冷藏的问题： 预冷技术落后 保鲜储存期短 市场需要开袋即食的蓝莓3 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 预冷的目的：迅速除去田间果实热量，可以有效防止腐烂，以便进入冷藏状态； 预冷不足造成的腐烂损失多达30-50； 主要病原菌是灰霉菌和根霉菌，他们都可以在低温下生长，灰霉菌甚至可以在0下产生病

3、害。4n一、预冷 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案n预冷技术的发展： 大型真空预冷机：可用于多种水果蔬菜采收后的快速冷却。特点是高效、可以预冷5个立方米以上的新鲜果蔬，但是耗能比较高； 适合于田间和长途运输的移动式大型预冷机：工作效率高、方便田间采收与运输，适合于集装箱操作，但是成本高，不大适合我国农村的蓝莓种植户使用；5 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案n负压式预冷机图片6 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷

4、藏管理：问题和解决方案n二、保鲜储存期短 气调库：所谓气调就是对气调库的空气成分的比例做一些有利于水果蔬菜储存的调整，比如：氧气的含量、二氧化碳的含量、空气湿度等； 沃林蓝莓种植有限公司的蔡宋宋工程师在这方面做了大量的工作。7 2013 JOYVIO. All rights reserved. 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案8n气调贮藏-1 试验结果（2010年）保鲜方式不同贮藏时间的好果率/ %30天45天60天75天气调贮藏10098.597.593.7保鲜袋10090.780.4保鲜方式贮藏60天，暂存期与货架期对比/ %10成品库3天10成品库6天常温1天常温2天气调贮藏1009

5、59586保鲜袋95777761品种不同品种气调贮藏60天品质对比/ %SSC酸度糖酸比采收贮藏贮藏采收贮藏贮藏采收贮藏贮藏蓝丰12.712.30.280.214559达柔11.010.30.380.382927埃利奥特10.810.40.850.811313贮藏期间损耗率/ %贮40天贮60天气调贮藏0.2030.362保鲜袋3.61气调贮藏气调贮藏75 d，保鲜袋贮藏，保鲜袋贮藏30-35 d气调贮藏气调贮藏60 d低温暂存与常温货架较好，保低温暂存与常温货架较好，保鲜袋贮藏鲜袋贮藏60d，效果较差，贮藏期过长，效果较差，贮藏期过长气调贮藏蓝莓能保持果实内部品质。气调贮藏蓝莓能保持果实内部

6、品质。气调贮藏重量损耗低。气调贮藏重量损耗低。 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案9n气调贮藏-2 试验结果（2011年） 贮藏第83天（12周），硬度较好，好果率达92.5%。 国际贮藏周期6周 智利最长60天（Claudio智利专家） 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案10n气调贮藏-3 8吨生产小试（2011年） 生产分选包装结果生产分选包装结果 贮藏时间55天（9月2日），原料总体硬度、饱满度、好果情况较好，生产机械分级包装平均成品率为92%，远远高于

7、7、8月份硅窗袋贮藏原料平均成品率84%。 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案11n气调贮藏-4 8吨生产小试（2011年）表气调贮藏原料车间抽检结果（车间统计数据） 销售追踪 九月初市场缺货，走货快。双层反射膜打包，北京到货软果较多，达10%，长期贮藏的原料经机械分级、包装或物流导致；上海到货果粉、状态等品质良好。基地不同次品类型比例/ %总计烂果软果鸟啄果蛛网西尚沟2.6%0002.6%臧家庄2.3%0002.3%臧家庄B2.9%01.2%1.5%5.6%长阡沟2.8%01.0%1.4%5.2%臧家庄B2.3%00.5%1

8、.9%4.7%西寨2.9%02.4%1.2%6.5%西安子2.2%4.6%0.8%07.6%平均值平均值2.6%0.7%0.8%0.9%4.9% 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案n三、市场需要打开即食的蓝莓 开袋即食的水果蔬菜正在成为市场的新宠，目前开袋即食的水果蔬菜已经进入了发达国家的主流市场，但是在我们国家研究的较少。 开袋即食（ready-to-eat）12 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案13Apples Day 21Apples Day 10Apples Day 1 2013 JOYVIO. All rights reserved.蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案14Carrots Day 1Carrots Day 10Carrots Day 21 2013 JOYVIO. All