第5单元第5章细菌真菌在生物圈中的作用

1、第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用第一节 细菌和真菌在自然界中的作用第二节 人类对细菌和真菌的利用知识目标：1、细菌和真菌在自然界的3个作用，并举例；2、理解细菌和真菌在物质循环中的作用；列举细菌和真菌对动植物及人类的影响；3、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。4、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。5、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。6、说明细菌在环境保护中的作用。细菌和真菌在细菌和真菌在自然界中的作用自然界中的作用作为分解者参与物质循环作为分解者参与物质循环引起动植物和人患病引起动植物和人患病与动植物共生与动植物共生枯草杆菌枯草杆菌青霉青霉（细菌）（细菌）（真菌）

2、（真菌）思考：思考：枯草杆菌枯草杆菌使梨腐败，使梨腐败，青霉青霉使橘子腐败，它们与使橘子腐败，它们与水果的关系是怎样的？水果的关系是怎样的？它们以水果为营养源，分解其中的有机物获得物质和它们以水果为营养源，分解其中的有机物获得物质和能量，导致水果的腐烂。能量，导致水果的腐烂。食物的腐败现象食物的腐败现象观察与思考：观察与思考：分析下列图片中展示的生物现象：分析下列图片中展示的生物现象：食物的腐败现象食物的腐败现象在日常生在日常生活中常能见到，活中常能见到，自然界的物质循环自然界的物质循环更是须臾不会停止的。更是须臾不会停止的。细菌真菌在物质循环细菌真菌在物质循环中起分解者的作用。中起分解者的作

3、用。（把（把有机物分解有机物分解成成无机无机物如无机盐和二氧化碳物如无机盐和二氧化碳和水和水，被植物，被植物光合作用光合作用制造出有机物，为动物制造出有机物，为动物所食用。）所食用。）一、作为一、作为分解者分解者参与参与物质循环物质循环： 细菌和真菌虽然个体小，不象动植细菌和真菌虽然个体小，不象动植物那样惹人注目，但它们在生物圈中的作用物那样惹人注目，但它们在生物圈中的作用却是不可低估的。却是不可低估的。 大多数细菌和真菌是生态系统中的大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。如果没有分解者，分解者。如果没有分解者，动植物的遗体就动植物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间会堆积如山，动植物就

4、会丧失生存空间。动植物遗体动植物遗体细菌和真菌细菌和真菌分解分解二氧化碳、水和无机盐二氧化碳、水和无机盐植物植物制造制造有机物有机物 可见，细菌和真菌对于自然界中可见，细菌和真菌对于自然界中二氧二氧化碳等物质的循环化碳等物质的循环起着重要的作用。起着重要的作用。在自然界的在自然界的物质循环物质循环中，中，细菌和真菌细菌和真菌把动植物把动植物遗体分解成遗体分解成二氧化碳、水和无机盐二氧化碳、水和无机盐，这些物质，这些物质又能又能被植物吸收和利用，制造有机物被植物吸收和利用，制造有机物。二、引起动植物患病：二、引起动植物患病：细菌和真菌中有一些种类营细菌和真菌中有一些种类营寄生寄生生活，它们从生活

5、，它们从活的动植物体和人体活的动植物体和人体吸收吸收营养物质营养物质，导致动植，导致动植物和人患不同的疾病。物和人患不同的疾病。链球菌（细菌）链球菌（细菌）使人使人患患扁桃体炎、猩红热扁桃体炎、猩红热等多种疾病。等多种疾病。足癣又叫脚湿气，是足癣又叫脚湿气，是真菌真菌引起的引起的传染性皮肤病传染性皮肤病，表，表现为奇痒难忍、水疱、糜现为奇痒难忍、水疱、糜烂、脱屑等症状。烂、脱屑等症状。鼻窦炎、气管炎、肺鼻窦炎、气管炎、肺炎、肺结核、痢疾炎、肺结核、痢疾等等都是都是细菌细菌引起的。引起的。甲癣、臂癣、牛皮癣甲癣、臂癣、牛皮癣等顽固等顽固性皮肤病都是性皮肤病都是真菌真菌引起的。引起的。各种常见的由

6、细菌和真菌引起的疾病各种常见的由细菌和真菌引起的疾病炭疽病炭疽病 炭疽是人畜共患急性传染病。草食家畜是主要炭疽是人畜共患急性传染病。草食家畜是主要易感动物，家畜食用或吸入炭疽芽泡污染的水、草易感动物，家畜食用或吸入炭疽芽泡污染的水、草和饲料后，芽孢可在家畜体内迅速发芽、繁殖而发和饲料后，芽孢可在家畜体内迅速发芽、繁殖而发病，表现为急性败血症，常突然死亡，并伴有自然病，表现为急性败血症，常突然死亡，并伴有自然孔出血，血不凝固，含有大量细菌，细菌遇到空气孔出血，血不凝固，含有大量细菌，细菌遇到空气形成芽孢，造成新的环境污染。因此，炭疽感染的形成芽孢，造成新的环境污染。因此，炭疽感染的病、死畜严禁剥

7、皮、解剖，必须整体深埋并覆盖生病、死畜严禁剥皮、解剖，必须整体深埋并覆盖生石灰。猪、狗、猫等杂食动物，虎、狮、豹、狼等石灰。猪、狗、猫等杂食动物，虎、狮、豹、狼等肉食动物也可因误食炭疽病畜肉而感染死亡。肉食动物也可因误食炭疽病畜肉而感染死亡。皮肤型炭疽病皮肤型炭疽病炭疽杆菌炭疽杆菌是人类历史上第一个被发现的是人类历史上第一个被发现的病原菌，是致病菌中最大的杆菌之一。病原菌，是致病菌中最大的杆菌之一。世界上最具传染性的世界上最具传染性的细菌细菌弗朗西斯菌弗朗西斯菌, ,只需要只需要1010个就足以使个就足以使人类染上致命的疾病人类染上致命的疾病棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦棉花枯萎病、水稻稻瘟病、

8、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病叶锈病、玉米瘤黑粉病等都是由等都是由真菌真菌引起的，真菌从植物体吸收引起的，真菌从植物体吸收大量营养，使作物严重减产。大量营养，使作物严重减产。三、与动植物共生：三、与动植物共生：有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能一旦分开，两者都不能独立生活独立生活，这种现象叫做，这种现象叫做共生共生。南极的地衣南极的地衣请你探讨：请你探讨：与动植物共生现象与动植物共生现象1 1、地衣是、地衣是_和和_共生在一起而形成的，共生在一起而形成的， 藻类通过光合作用为真菌提供藻类通过光

9、合作用为真菌提供 ； 真菌可以供给藻类真菌可以供给藻类 。地衣的横切面地衣的横切面藻类藻类真菌真菌真菌真菌藻类藻类有机物有机物水和无机盐水和无机盐2 2、在豆科植物的、在豆科植物的根瘤根瘤中，中，有能够固氮的有能够固氮的 与与植物植物共生。根瘤菌将空气共生。根瘤菌将空气中的中的氮氮转化为植物能吸收转化为植物能吸收的的 ，而植物则，而植物则为根瘤菌提供为根瘤菌提供_ _ _。3 3、牛、羊牛、羊等肠内的细菌能够帮动物等肠内的细菌能够帮动物分解纤维素分解纤维素；4 4、人体大肠中的细菌能够制造、人体大肠中的细菌能够制造维生素维生素B12 B12 和和K K紫云英紫云英根瘤菌根瘤菌含氮物质含氮物质有

10、机物有机物5 5、白蚁与鞭毛虫白蚁与鞭毛虫 鞭毛虫只能生活在鞭毛虫只能生活在白蚁的体内，可以白蚁的体内，可以分解分解纤维素纤维素供白蚁消费，而供白蚁消费，而白蚁为鞭毛虫提供白蚁为鞭毛虫提供生存生存环境和养料环境和养料。6 6、天麻：、天麻：天麻是天麻是密环菌与植密环菌与植物物的共生体。的共生体。可治可治头痛、眩晕、头痛、眩晕、抽搐痉挛、小儿惊抽搐痉挛、小儿惊风风等疾病。等疾病。技能训练技能训练: :证明细菌对植物遗体的分解作用证明细菌对植物遗体的分解作用实验目的：探究细菌对植物遗体的分解作用实验目的：探究细菌对植物遗体的分解作用实验方法步骤：1 1、三组同学各取同种树叶分成甲、乙两堆。、三组同

11、学各取同种树叶分成甲、乙两堆。2 2、第一组：取甲堆树叶放于无菌条件下，乙堆树叶放在自然、第一组：取甲堆树叶放于无菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下（直接暴露在空气中）。条件下（直接暴露在空气中）。3 3、第二组：取甲堆树叶灭菌后（蒸、第二组：取甲堆树叶灭菌后（蒸3030分钟），甲堆树叶放无分钟），甲堆树叶放无菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下。菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下。4 4、第三组：取甲、乙两堆树叶灭菌后（蒸、第三组：取甲、乙两堆树叶灭菌后（蒸3030分钟），甲堆树分钟），甲堆树叶放无菌条件下，乙堆树叶接种后（可用手摸一下）放在无叶放无菌条件下，乙堆树叶接种后（可用手摸一下）放在无菌条

12、件下。菌条件下。1）甲乙两组为什么要用相同的树叶？2）为什么要使树叶保持潮湿？3）逐一分析这三种方案，找出每个方案的实验组和对照组。4）哪个方案更能说明问题？为什么？1 1）该实验是研究）该实验是研究细菌细菌对植物遗体的分解作用，对植物遗体的分解作用，变量是变量是有无细菌有无细菌。在设置对照组时除了有无细。在设置对照组时除了有无细菌，要控制其他可能影响结果的条件，其他条菌，要控制其他可能影响结果的条件，其他条件都应该相同，因此要用相同的树叶。件都应该相同，因此要用相同的树叶。2 2）潮湿的环境有利于细菌的生长繁殖潮湿的环境有利于细菌的生长繁殖。3 3）三个方案中都是）三个方案中都是甲为对照组，

13、乙为实验组甲为对照组，乙为实验组。4 4）方案）方案3 3更能说明问题。因为更能说明问题。因为实验前对照组与实验前对照组与实验组所处的条件完全相同（都进行灭菌处实验组所处的条件完全相同（都进行灭菌处理）理）；而；而实验中，除单一变量（接种与不接种）实验中，除单一变量（接种与不接种）外，外，对照组与实验组又处于相同的条件下（无对照组与实验组又处于相同的条件下（无菌的条件）菌的条件）。可见，只有。可见，只有方案方案3 3排除了所有影响排除了所有影响实验的干扰实验的干扰，更有说服力。，更有说服力。细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作为分解者参与物质循环、作为分解者参与物

14、质循环（腐生）（腐生）；2 2、引起动植物和人患病、引起动植物和人患病（寄生）（寄生）：有些细菌和真：有些细菌和真菌营菌营寄生寄生生活；生活；3 3、与动植物共生、与动植物共生：有些：有些细菌和真菌与动物或细菌和真菌与动物或 植物植物共同生活在一起共同生活在一起，相互依赖、彼此有利相互依赖、彼此有利，一旦分一旦分开开，两者，两者都不能独立生活都不能独立生活，这种现象叫做，这种现象叫做共生共生。小结：小结：一、细菌、真菌与食品的制作：一、细菌、真菌与食品的制作：第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1 1、曲霉、曲霉体内含有大量的酶，可以把体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡

15、萄糖淀粉分解为葡萄糖；制酱：多种霉菌。制酱：多种霉菌。2 2、酵母菌、酵母菌可以把可以把葡萄糖转化为酒精葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳并产生二氧化碳；（制作馒头或面制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。）则在蒸烤过程中挥发掉了。）3 3、乳酸菌、乳酸菌含有的酶则能够把含有的酶则能够把葡萄糖葡萄糖转化为乳酸转化为乳酸。制酸奶、泡菜制酸奶、泡菜4 4、醋酸菌、醋酸菌：制醋：制醋酵母菌酵母菌1 1、制、制馒头

16、、面包馒头、面包用用干酵母干酵母2 2、酿、酿酒酒用啤酒酵母用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量二氧化碳水能量（有氧）（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量少量能量（无氧）（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌馒头、面包馒头、面包松软多孔，松软多孔，是发酵产生的是发酵产生的COCO2 2气体受气体受热膨胀所致。热膨胀所致。思考：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下思考：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的来的“老面老面”，而不可以用蒸熟的馒头做，而不可以用蒸熟的馒头做“引子引子”？为什么鲜酵母、为什么鲜酵母、“老面老面”要经常更换？要经常更换？因为上次揉面留下来的老

17、面中含有酵母菌，而蒸熟因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。味或其他异味。思考：思考：1 1、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2 2、实验过程中你观察到了什么现象？有什么气味？、实验过程中你观察到了什么现象？有什么气味？推测：推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？气泡中的成分是什么

18、？怎样验证该成分？微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵现象：发酵现象：变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧葡葡萄萄糖糖1 1、探究发酵产物、探究发酵产物2 2、发酵原理、发酵原理实验材料：实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器澄清石灰水、小烧杯、注射器产物：产物： 二氧化碳、二氧化碳、 酒精酒精发酵食品发酵食品面包（酵母菌）面包（酵母菌） 啤酒啤酒 （酵母菌）（酵母菌） 酸奶（乳酸菌）酸奶（乳酸菌）创新应用一：甜酒的酿制创新应用一：甜酒的酿制 葡萄糖葡萄糖 酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 和少量能量（无氧）和少量能

19、量（无氧）酵母菌酵母菌材料用具：酒曲一块，糯米材料用具：酒曲一块，糯米20002000克，凉水一碗，清洁的克，凉水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。原理：原理：方法步骤：方法步骤：1 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。、糯米用清水泡软，淘洗干净。2 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（放置到用手触摸微热（3030）的时候，装入清洁的）的时候，装入清洁的容器中。容器中。3 3、将酒曲碾细成粉末，撒入

20、酒曲拌均匀。将拌好的、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。4 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。十四小时即可。要注意的几个问题：要注意的几个问题：1 1、为什么要蒸熟？、为什么要蒸熟？2 2、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？3 3、为什么要冷却到、为什么要冷却到3030？4 4、为什么要压实？、为什么要压实？5 5、为什么要挖个小洞？、为什么要挖个小洞？6 6、为什么

21、不能打开盖子？、为什么不能打开盖子？7、冬天要用毛巾或棉絮包裹、冬天要用毛巾或棉絮包裹 。8、加酒曲的目的是、加酒曲的目的是 。高温灭菌；使米熟化水分充足。高温灭菌；使米熟化水分充足。凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。保持酒曲中酵母菌活性，防止被高温杀死并给酵母菌生长繁殖创造适宜保持酒曲中酵母菌活性，防止被高温杀死并给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。的温度。减少空气，造成无氧环境便于发酵。减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前

22、大量繁殖。）隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。加入酵母菌（接种）加入酵母菌（接种）保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。创新应用二：葡萄酒的酿制创新应用二：葡萄酒的酿制 洗净洗净晾干晾干入缸入缸密封密封发酵发酵过滤过滤放糖放糖葡萄糖葡萄糖 酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）（酿酒、无氧）酵母菌酵母菌创新应用三：创新应用三：制作酸奶制作酸奶乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 （无氧）（无氧） 原理：原理：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却（4243 4243 ）加入酸奶加入酸奶配制培养基配制培养基高温灭菌高温

23、灭菌接种接种培养培养发酵（加盖密封）发酵（加盖密封）步骤：步骤：用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？思考：思考：变质的酸奶会因内部变质的酸奶会因内部发酵发酵而产生而产生大量气大量气体体，如果在购买过程中看到，如果在购买过程中看到包装很鼓包装很鼓，说明酸奶已经说明酸奶已经变质变质。二、细菌、真菌与食品的保存：二、细菌、真菌与食品的保存：1 1、食品腐败的原因：、食品腐败的原因： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。殖，导致食品腐败。2 2、食品保存的核心问题：、食品保存的核心问题： 防腐防腐3 3、防腐的依据原理：

24、、防腐的依据原理： 把食品中的细菌真菌把食品中的细菌真菌杀死杀死或或抑制抑制其生长繁殖。其生长繁殖。 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1010种保存食物的方法种保存食物的方法蘑菇蘑菇-晒制脱水法晒制脱水法腊肉类熟食腊肉类熟食-晒制与烟熏法晒制与烟熏法果脯果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据：这些方法都是

25、依据：除去水分防止细菌和真菌除去水分防止细菌和真菌生长的原理生长的原理举例：举例：袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶 -巴斯德消毒法巴斯德消毒法（依据（依据高温灭菌的原理）高温灭菌的原理）袋装肉肠袋装肉肠-真空包装法真空包装法（破坏需氧菌生存环境）（破坏需氧菌生存环境）水果、肉类罐头水果、肉类罐头-罐藏法罐藏法（依据（依据高温消毒与防高温消毒与防止细菌和真菌接触止细菌和真菌接触的原理）的原理） 有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结近年来，科学家证实一些防腐剂结

26、健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。三、细菌、真菌与疾病防治：三、细菌、真菌与疾病防治：1 1、有关抗生素类药品有关抗生素类药品真菌与疾病防治真菌与疾病防治2 2、细菌与疾病防治细菌与疾病防治有关转基因药品有关转基因药品抗生素：抗生素：青霉青霉等等真菌真菌产生的能产生的能杀死某些致杀死某些致病细菌病细菌的物质。的物质。青霉素青霉素是一种著名的是一种著名的抗生素类药物。它是抗生素类药物。它是由真菌中的由真菌中的青霉菌青霉菌产产生的

27、，可治疗多种生的，可治疗多种细细菌性菌性疾病，如疾病，如肺炎、肺炎、脑膜炎、淋病等脑膜炎、淋病等。如滥用，不仅如滥用，不仅达不到治疗的达不到治疗的目的，还会杀目的，还会杀死体内有益的死体内有益的细菌。细菌。青霉素的发现青霉素的发现 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有道，把长有“绿毛绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 30

28、0多年以后。多年以后。 1928年，年，英国的细菌学家弗莱明英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深。这是为什么呢

29、？弗莱明经过深入的研究发现，入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质，他把这种化学物质叫做，他把这种化学物质叫做青霉素青霉素。后来，第二次。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学诺贝尔医学或生理学奖或生理学奖。抗生素制品抗生素制品 继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的抵抗结核菌的链霉素链霉素、消炎抗菌的红霉素

30、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥滥用抗生素用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌杀死人体内有益的细菌。 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，

31、它们会大量繁殖，生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使使病菌在总体上产生较强的抗药性病菌在总体上产生较强的抗药性。 现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗医疗外，还被用于外，还被用于禽畜饲养业禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。 抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对

32、科学、技术和社会的关系有什也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？么新的认识？利用利用转基因技术转基因技术，让让大肠杆菌（细菌）大肠杆菌（细菌）生产生产胰岛素胰岛素。现在，现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把科学家把控制合成胰岛素的基因控制合成胰岛素的基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，对内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产生产治疗糖尿病的药治疗糖尿病的药物物胰岛素胰岛素。思

33、考：思考： “ “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗这句话对吗? ? 分析：分析： 通过本题要学会能关注现代生物技术、通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。 大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了是运用到了转基因技术转基因技术，它是先将

34、人胰岛素基因从人的，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒( (一种小圆环状一种小圆环状DNA)DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素。岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素。 而青霉素的产生原理并不是这样，它是而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。青霉素。 答案：答案： 错。错。二氧化

35、碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷四、细菌与环境的保护：四、细菌与环境的保护：污水处理原理污水处理原理利用微生物来分解有机物利用微生物来分解有机物 1 1、有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解2 2、无氧条件下无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料可制成甲烷气体作为燃料总结：总结：1 1、酵母菌：葡萄糖、酵母菌：葡萄糖 酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）（酿酒、无氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（馒头、有氧）二氧化碳水能量（馒头、有氧）2 2、

36、乳酸菌：葡萄糖、乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸 ( (酸奶、泡菜酸奶、泡菜) )3 3、多种霉菌：、多种霉菌：酱油、酱、豆腐乳酱油、酱、豆腐乳（如曲霉：淀粉（如曲霉：淀粉葡萄糖）葡萄糖）4 4、醋酸杆菌：醋、醋酸杆菌：醋酵母菌酵母菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌有有O O2 2无无O O2 21.1. 在自然界的物质循环中在自然界的物质循环中, ,细菌和真菌把细菌和真菌把 分解成分解成 是生态系统中的是生态系统中的2.2. 营营 生活的细菌和真菌导致动植物生活的细菌和真菌导致动植物和人患不同的疾病。和人患不同的疾病。3.3. 请解释一下什么叫共生？请解释一下什么叫共生？ 有些细菌和真菌与动物或植物共

37、同生活在一起，有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能独相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。立生活，这种现象叫做共生。动植物遗体动植物遗体二氧化碳二氧化碳, ,水和无机盐水和无机盐分解者分解者寄生寄生目标检测：目标检测：4 4、 细菌和真菌在自然界中的作用是（细菌和真菌在自然界中的作用是（ ） A A、它们作为分解者参与生物圈的物质循环、它们作为分解者参与生物圈的物质循环 B B、它们可以和动植物共生、它们可以和动植物共生 C C、它们可以引起动植物和人类患病、它们可以引起动植物和人类患病 D D、以上作用均有、以上作用

38、均有5 5、有的细菌和真菌能与动植物共生，地衣是指共、有的细菌和真菌能与动植物共生，地衣是指共生在一起的（生在一起的（ ） A A、真菌和藻类植物、真菌和藻类植物 B B、细菌和藻类植物、细菌和藻类植物 C C、真菌和苔藓植物、真菌和苔藓植物 D D、细菌和苔藓植物、细菌和苔藓植物6 6、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（ ） A A、链球菌、链球菌 B B、枯草杆菌、枯草杆菌 C C、根瘤菌、根瘤菌 D D、真菌、真菌D DA AB B7 7、下列细菌中属于寄生生活的是（、下列细菌中属于寄生生活的是（ ） A A、生活在枯枝烂叶上的细菌、生活在枯枝烂叶上的细菌 B B

39、、生活在人体小肠内的细菌、生活在人体小肠内的细菌 C C、生活在馒头上的细菌、生活在馒头上的细菌 D D、生活在土壤中的细菌、生活在土壤中的细菌8 8、大部分细菌和真菌属异养生物，其原因是（、大部分细菌和真菌属异养生物，其原因是（ ） A A、进行有氧呼吸、进行有氧呼吸 B B、进行无氧呼吸、进行无氧呼吸 C C、不能直接用无机物合成有机物、不能直接用无机物合成有机物 D D、没有成形的细胞核、没有成形的细胞核 9 9、豆科植物根瘤是哪两种生物共生所形成？（、豆科植物根瘤是哪两种生物共生所形成？（ ） A A、根瘤菌和植物根部、根瘤菌和植物根部 B B、藻类与真菌、藻类与真菌 C C、藻类与细

40、菌、藻类与细菌 D D、原生动物与根、原生动物与根B BC CA A1010、把一条死小鱼深埋在一棵大树的根旁，过了好长一段时间以后，小、把一条死小鱼深埋在一棵大树的根旁，过了好长一段时间以后，小鱼不见了，其原因是（鱼不见了，其原因是（ ） A A、被树根吸收了、被树根吸收了 B B、被水冲走了、被水冲走了 C C、被猫挖吃了、被猫挖吃了 D D、被腐生细菌分解了、被腐生细菌分解了1111、细菌对自然界的最重要影响是（、细菌对自然界的最重要影响是（ ） A A、分解动植物遗体、分解动植物遗体 B B、制造有机物、制造有机物 C C、杀死多余动植物、杀死多余动植物 D D、净化空气、净化空气12

41、12、自然界中动植物的遗体不会永远保留着，原因是（、自然界中动植物的遗体不会永远保留着，原因是（ ） A A、动植物的遗体自身会分解、动植物的遗体自身会分解 B B、腐生细菌能够分解动植物的遗体、腐生细菌能够分解动植物的遗体 C C、绿色植物能够分解动植物的遗体、绿色植物能够分解动植物的遗体 D D、动植物的遗体被植物的根吸收了、动植物的遗体被植物的根吸收了1313、引起臂癣和足癣的生物是（、引起臂癣和足癣的生物是（ ） A A、病毒、病毒 B B、细菌、细菌 C C、真菌、真菌 D D、动物、动物D DA AB BC C1414、引起人脚癣的真菌是以（、引起人脚癣的真菌是以（ ）为食物的。）

42、为食物的。 A A、脚上黏着的有机物、脚上黏着的有机物 B B、袜子中的化合物、袜子中的化合物 C C、皮肤上的化合物、皮肤上的化合物 D D、脚汗中的有机物、脚汗中的有机物1515、下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（、下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（ ） 人体中的链球菌人体中的链球菌 人体皮肤中的真菌人体皮肤中的真菌 使玉米得黑粉病的真菌使玉米得黑粉病的真菌 地衣中的真菌地衣中的真菌 大豆根瘤中的根瘤菌大豆根瘤中的根瘤菌 腐烂香蕉中的枯草杆菌腐烂香蕉中的枯草杆菌 A A、 B B、 C C、 D D、1616、细菌和真菌对自然界最重要的影响是（、细菌和真菌对自然界最重要的影响是（ ） A

43、A、分解动植物遗体参与物质循环、分解动植物遗体参与物质循环 B B、制造有机物、制造有机物 C C、消灭多余动植物、消灭多余动植物 D D、净化空气、净化空气C CA AA A1717、细菌和真菌是怎样生活的？（、细菌和真菌是怎样生活的？（ ） A A、通过光合作用制造有机物来生活、通过光合作用制造有机物来生活 B B、利用现成的有机物来生活、利用现成的有机物来生活 C C、靠寄生在其他生物体内来生活、靠寄生在其他生物体内来生活 D D、以植物为食来生活、以植物为食来生活1818、确切地说，对自然界和物质循环起最大作用的是（、确切地说，对自然界和物质循环起最大作用的是（ ） A A、病原菌、病

44、原菌 B B、寄生的细菌和真菌、寄生的细菌和真菌 C C、腐生的细菌和真菌、腐生的细菌和真菌 D D、大肠杆菌、大肠杆菌1919、在贫瘠的土壤上，小麦生长不好，而大豆生长较好，这是由于（、在贫瘠的土壤上，小麦生长不好，而大豆生长较好，这是由于（ ） A A、大豆能进行光合作用、大豆能进行光合作用 B B、大豆不需要营养物质、大豆不需要营养物质 C C、大豆根部共生有根瘤菌、大豆根部共生有根瘤菌 D D、大豆的呼吸不消耗有机物、大豆的呼吸不消耗有机物B BC CC C2020、有些细菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，、有些细菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开两者都不

45、能独立生活，这种现象叫做彼此有利，一旦分开两者都不能独立生活，这种现象叫做（ ） A A、寄生、寄生 B B、共生、共生 C C、自养、自养 D D、异养、异养2121、在自然界的物质循环中，细菌和真菌能把动植物遗体、在自然界的物质循环中，细菌和真菌能把动植物遗体等复杂的有机物分解成等复杂的有机物分解成 、 和和 。 这这些物质又能被植物利用，因此细菌和真菌对于自然界中的些物质又能被植物利用，因此细菌和真菌对于自然界中的 等等_ 起着重要的作用。起着重要的作用。 2222、地衣是真菌和藻类、地衣是真菌和藻类 在一起而形成的，藻类在一起而形成的，藻类通过通过 光合作用为真菌提供光合作用为真菌提供

46、 ，真菌可以供给藻，真菌可以供给藻类类 。2323、小习作：假设地球上没有了细菌和真菌，世界将会发、小习作：假设地球上没有了细菌和真菌，世界将会发生什么变化，请你充分想象写出相关的情景。生什么变化，请你充分想象写出相关的情景。B B水水 二氧化碳二氧化碳 无机盐无机盐COCO2 2物质循环物质循环共生共生有机物有机物水和无机盐水和无机盐植物落叶、动物尸体堆积如山。植物落叶、动物尸体堆积如山。2424、每年的秋天，一部分植物会落、每年的秋天，一部分植物会落叶，对落叶的处理方式有三种：焚叶，对落叶的处理方式有三种：焚烧、填湖、掩埋。请分析，你会选烧、填湖、掩埋。请分析，你会选择哪种处理方式，简要说

47、明理由。择哪种处理方式，简要说明理由。2525、在人体的肠道中生活着大量的、在人体的肠道中生活着大量的细菌，如大肠杆菌。你认为能将这细菌，如大肠杆菌。你认为能将这些细菌清除掉吗？请分析原因。些细菌清除掉吗？请分析原因。 不能清除掉。不能清除掉。 它们与人它们与人互利共生、相互依赖、共同生活互利共生、相互依赖、共同生活。有的细菌有的细菌帮助人体消化帮助人体消化，有的，有的合成身体所需的维合成身体所需的维生素生素，有的，有的抵抗致病的生物抵抗致病的生物，使有害菌不能附着，使有害菌不能附着在肠道上，并保持肠道健康；它们寄生在人的消在肠道上，并保持肠道健康；它们寄生在人的消化系统内，从人的身体上获取营

48、养。化系统内，从人的身体上获取营养。掩埋，便于腐生细菌分解。焚烧会掩埋，便于腐生细菌分解。焚烧会产生有毒气体，填湖会污染水域。产生有毒气体，填湖会污染水域。2626、小猫把鱼内脏埋在土里，过一段日子，小猫再、小猫把鱼内脏埋在土里，过一段日子，小猫再挖开泥土，内脏不见了，你能告诉小猫，着是怎么挖开泥土，内脏不见了，你能告诉小猫，着是怎么回事呢？这种现象对自然界有何意义？回事呢？这种现象对自然界有何意义？ 在适宜的条件下，内脏被土壤中在适宜的条件下，内脏被土壤中腐生细菌腐生细菌分分解了。解了。 细菌把内脏分解成细菌把内脏分解成二氧化碳、水和无机盐二氧化碳、水和无机盐，这些物质又这些物质又被植物体被

49、植物体所吸收和利用进而所吸收和利用进而制造有机物制造有机物，有机物又可被动物所利用。可见，这种现象对于自有机物又可被动物所利用。可见，这种现象对于自然界中然界中二氧化碳等物质的循环二氧化碳等物质的循环起重要作用起重要作用。1 1、下列有关菌落的描述正确的是、下列有关菌落的描述正确的是( )( )。 A.A.每个菌落由大量不同种细菌组成每个菌落由大量不同种细菌组成 B.B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的种类及它们的种类 C.C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D.D.一个菌

50、落是由一个细菌细胞形成的一个菌落是由一个细菌细胞形成的2 2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为( )( )。 A.A.罐头密封很严，细菌无法侵入罐头密封很严，细菌无法侵入 B.B.罐头密封很严，细菌无法呼吸罐头密封很严，细菌无法呼吸 C.C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D.D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存 B B C C大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间大量的细菌能使食物腐败

51、，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。）。 A. A. 无细菌无细菌 B. B. 细菌繁殖慢细菌繁殖慢 C.C.细菌被冻死细菌被冻死细菌和真菌的生活一定需要的是（细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） 氧气氧气 水水 有机物有机物 适宜的温度适宜的温度 A.A. B. B. C. C. D. D. B BC C5 5、下列真菌可用于制作啤酒的是（、下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。）。 A A、酵母菌、酵母菌 B B、酵母菌和青霉、酵母菌和青霉 C C、曲霉、曲霉 D D、曲霉和青霉、曲霉和青霉6 6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须

52、加水密封。密封坛口、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（的目的是（ ）。）。 A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B. B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D. D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7 7、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维

53、生素。并产生多种维生素。 A.A.酵母菌酵母菌 B. B.醋酸菌醋酸菌 C. C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉ACC8 8、肉汤培养基最适用下列方法中的（、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。）消毒。 A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法B.1%B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法 C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D. D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9、蘑菇宜采用下列方法中的（、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（肠适宜采用下列方法中的（ ）

54、保存。）保存。 A.A.脱水法脱水法 B. B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D. D.罐藏法罐藏法 E. E.腌制法腌制法 F. F.冷冻法冷冻法1010、（、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。霉菌培养液里提取的。 A A、土霉素、土霉素 B B、青霉素、青霉素 C C、链霉素、链霉素 D D、红霉素、红霉素CAACB1111、食品保存的方法有、食品保存的方法有 （ ）高温高温 低温低温 保水保水 加工减少水分加工减少水分 暴露空气中暴露空气中 隔绝空气隔绝空气A A B B C C D D1212、抗生

55、素是（、抗生素是（ ）A.A.细菌、真菌细菌、真菌 B.B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 C.C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 1313、可以用来制酒和发馒头的菌种是（、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）A.A.曲霉曲霉 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.真菌真菌 CDB1414、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化

56、为酒精并产生二氧化碳产生二氧化碳 B B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸 C C使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶 D D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精1515、可以用来制酒和发馒头的菌种是（、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.A.曲霉曲霉 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.真菌真菌 1616、下列可用于制作、下列可用于制作“天地壹号天地壹号”醋的是醋的是( )( ) A. A.醋酸菌醋酸菌 B. B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C. C.曲霉曲霉 D. D.曲霉和青霉曲霉和青霉ABA1717、在处理生活污水中，最常用的微生物是（、在处理生活污水中，最

57、常用的微生物是（ ），它们分），它们分解有机物后产生的气体是（解有机物后产生的气体是（ ）。）。 A.A.酵母菌酵母菌 B. B.乳酸菌乳酸菌 C.C.甲烷菌甲烷菌 D. D.青霉菌青霉菌 E. E.氧气氧气 F. F.二氧化碳二氧化碳 G. G.甲烷甲烷 H. H.二氧化硫二氧化硫CG1818、琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂、琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？发酵。产生乳酸使鲜奶变为酸奶发酵。产生乳酸使鲜奶变为酸奶1919、说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？、说说图中食品是利用哪些细菌或真菌

58、制作出来的？葡萄酒葡萄酒食醋食醋酸奶酸奶面包面包酱油酱油豆腐乳豆腐乳A.A.酵母菌酵母菌B.B.醋酸菌醋酸菌C.C.霉菌霉菌D.D.乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌以下食品的制作与哪种菌类有关？以下食品的制作与哪种菌类有关？2020、以下食品的保存方法是什么？、以下食品的保存方法是什么？脱水法脱水法巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法罐藏法罐藏法腌制法腌制法真空包装法真空包装法渗透保存法渗透保存法隔绝空气法隔绝空气法巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法晒制、烟熏法晒制、烟熏法渗透保存渗透保存真真空空法法食品防腐的主要原理食品防腐的

59、主要原理：把食品内的细菌和真把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。2121、温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？、温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？在一定范围内温度的升高会使二氧化碳产生的速度加快在一定范围内温度的升高会使二氧化碳产生的速度加快 但超但超过了一定温度就会使酵母菌失活过了一定温度就会使酵母菌失活 。如图所示酵母菌生长和繁。如图所示酵母菌生长和繁殖的最佳温度：殖的最佳温度：30-4530-45（温度是通过（温度是通过影响酶的活性影响酶的活性来影响酵母菌产生二氧化碳的来影响酵母菌产生二氧化碳的 ）22、馒头中的孔洞是馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，遇热膨胀而形成的，这种气体是这种气体是 分解分解 时产生的。与此同时产生的。与此同时，还产生了时，还产生了 ，在蒸烤过程中挥发掉了。，在蒸烤过程中挥发掉了。酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳