冷藏工初级理论复习提纲已完成

1、百度文库-让每个人平等地提升自我22职业技能鉴定国家题库冷藏工初级理论复习提纲一、单项选择题1.冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的A、面积B、体积（AC、容积)D、高度2.（B）库房内温度一般控制在土0C,相对湿度控制在85%90%。A、低温库B、高温库C、冻结间D、制冰间3.（B）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱4.鱼类微冻后鱼体内的水分约有（D）的冻结率。A、1%5%5.包装机械设备的定人、A、设备管理单位B、5%10%C、10%15%定机名单由设备使用单位提出,B、车间机械员般设备经（C、设备销售单位D、20

2、%30%B）同意，报设备主管部门备案。D、厂办A、上端B、下端C、中端D、侧面7.包冰衣的操作一般随（A）操作进行。A、脱盘B、堆垛C、分检D、包装8.带骨牛肉的实际容量定额为（B）kg/m3。A、300B、340C、380D、4209.机械除霉就是打扫和铲除（A）。A、生霉部分B、霜层C、细菌D、6.胸外心脏挤压术通过按压胸骨（B）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。10.职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的A、职业行为B、职业道德C、职业意识（B）的基准细则。D、职业规范11.冷库内设备的布置要根据（D）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。A、卫

3、生B、通风C、生产D、工艺12.脱盘和包冰的场所必须在（D）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。A、通风B、干燥C、潮湿D、阴凉13.（A）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋14.工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用A、水B、冰C、醋酸D、木箱）喷射房间。D、硼酸15.（D）是社会道德在职业行为和职业关系中的具体体现。A、职业规范B、道德规范C、职业特点16.屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、职业道德（A）。D、冷害17.当库房温度为-18C时

4、，冻肉冷藏4个月的干耗率为（DJ）%。A、B、1.30C、D、18.酵母菌生长的最适宜温度是（C）。A、3040cB、3035cC、2532cD、2025c19.过冷液体在压-焰图上位于（B）。A、饱和液体线上B、饱和液体线左边C、饱和液体线右边D、饱和气体线上20 .新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（B）与基本功的培训。A、生产厂家B、实际操作/C、产品型号D、生产日期21 .臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧：，新生态氧有强（B）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。A、还原剂B、氧化

5、剂C、催化剂D、分解剂22 .鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2,由横（A）根，纵9根方木条组成。A、5/B、7C、9D、1123 .电子秤的使用温度为（B）,超出此温度范围，准确度将大受影响。A、035CB、040cC、0100cD、-10100c24 .储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（A）杀菌和无菌化包装。A、高温B、紫外线C、微波D、半高温25 .库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（B）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m26 .（A）中质量单位为千克。A、国际单位制B、法定计量C、常用计量D、工程计量27 .禽胴体在空气中进行的冷却叫

6、（A）。A、吹风冷却B、差压冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却28 .食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（C）。A、维持重量B、降低水分C、提高质量D、增加重量29 .塑料包装材料（A）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以B、不可以C、绝对不D、不一定30 .职业道德是全社会（D）的组成因素。A、道德结构B、意识形态C、职业行为D、道德体系31 .在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（B）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止32 .（C）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度

7、。/A、冷水冷却B、真空冷却C、空气冷却D、自然冷却/33 .食品冷却时食品中的水分（C）结冰。A、全部b部分C、不会D、接近/34 .（B）食品变质的主要原因是呼吸作用。A、动物性B、植物性C、绿色D、粗纤维35 .尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（B）受到损伤，影响其准确度。A、电路B、传感器C、读数盘D、指针36 .（A）包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是小包装食品。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱37 .猪肉的实际容量定额较牛肉的（B）。/A、小B、大C、相等D、不确定38 .贮藏品标签上应标明（B）。A、一般属性B、

8、贮藏品真实属性的专用名称D、专用属性C、贮藏人姓名39 .经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知识和（A）的考试，合格者获操作证后方可独立使用设备。A、使用维护知识B、安全知识C、道德教育D、规章制度40 .（A）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。A、肉类B、果类C、菜类D、谷物类41 .木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额(A )。A、大B、小/C、基本相等D、不确定42 .（A）主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数装置和休止装置组成。A、台秤B、电子秤C、地磅D、弹簧秤43 .鲜蛋在库房温度为64C,相对湿度为90

9、95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（A）%。A、 14B、16C、17D、2044 .制冷量越多，消耗的压缩功越小，制冷系数就（C）。A、越小B、不确定45/在技术安全教育中，车间教育由（B )负46.当制冷剂大量外溢时，关闭阀门应戴A、棉线手套A、厂办主任B、车间主任B、布手套C、越大责，车间机械员配合。C、技术员）。C、橡胶手套D、不变D、厂长D、塑料手套47 .冷藏库平面布置最好成（C ）。A、长方形B、三角形C、正方形D、圆形48 .湿度的大小可用（C ）或含湿量表示。A、绝对湿度B、湿度比A、年末49 .包装设备的日常维护包括每班维护和B、月末C、相对湿度）维护两种。C、周末D、

10、压力比D、每天50 .热爱本职工作、遵纪守法和 （CA、独立工作B、关心集体）是冷藏工的职业守则内容。C、安全第一D、勤劳诚实51.盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为)m/s。A、B、1.0C、D、52.库房加工车间（D ）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。A、内B、外C、出口处D、入口处53 .（A）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为38CoA、R22B、R12C、R502D、R717/54 .职业具有目的性、规范性、稳定性、群体性和（A）。A、社会性B、集体性C、安全性D、随意性/55 .职业守则是职业道德的具体化，是职业道德行为规范的

11、（B）。/A、实施大纲B、实施细则C、判断标准D、表现56 .冷藏工在生产活动中必须遵守C）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。A、产量第一B、质里第，C、AD、生厂A57 .载冷剂应具备的性质不包括（D）。A、无毒无害B、传热性能好58 .篓装生姜实际容量定额约为（B）kg/m3。C、高沸点/D、可以挥发A、120B、220C、320D、42059.现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（C）。A、气味杀菌B、冷冻杀菌C、放射线杀菌D、机械杀菌60 .包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修,并由维修人员在（B

12、）上作好检修记录。A、点检卡B、故障修理单61 .对于冷藏食品的码垛，（B ）。A、有包装的必须直接堆放在地面上B、有包装的必须堆放在垫木上C、交接班簿C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层62 . （ A ）的压缩比应w 10（）。A、氟利昂压缩机B、氨压缩机C、澳化锂机D、都不是D、热电制冷机63.肉类在冷却时，应将（A）肉体挂在冷风机的吸风口处。A、较瘦的B、较肥的C、外侧64 .如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中A、加冰B、加水C、加盐D、较大的B ），使鱼肉完全冻结在冰块中间。D、加柠檬酸65 .库房规定垛码高度与某种

13、商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为A、高度B、容量C、高度折合系数（CD、体积)o66 .汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的（A卜传动比为1: 200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。A、秤台B、基台C、货架D、铸铁架67 .鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间一冻结间一（D ） 一冷藏间一站台。A、预冷间B、分割间C、制冰间D、脱盘间68 . （ C ）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。69.制冷剂在（B ）中冷凝放热。A、纸箱B、铁桶D、木箱A、蒸发器B、冷凝器C、节流阀D、中冷器70.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（

14、A）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构71 . （ C、）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。A、食品清洗B、食品预选C、食品储存D、食品冻结72 .植物性食品有收获期比较 （A ）的特点，如谷物和水果。A、集中B、分散C、长73 .物体导热量的大小与物体的性质（)oA、成反比B、成正比C、无关D、有关74 .冷藏间的英文表示为（出）。A、cold storeC、freezing room75 .防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的A、酶性褐变B、油脂氧化76 .使用台秤时，首先调整零位，然后用 （CB、co

15、ld storageD、cool roomroomA、工业B、准确（B ）。C、物理变化）祛码检测台秤的准确性。C、标准D、非酶性褐变D、精密77 .食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的、（B）。A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等温面至等温面78 .一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（B）。A、机房内B、机房外C、走廊内D、冷间外79 .使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（C）。A、精确度高B、稳定C、准确D、容易A、大量B、多种C、小量D、肉类81.国家对秤检查和盖印，每 （B ）年至少进行次。A、1B、2C、3D

16、、482.食品的干耗会使食品的冷藏价格（A ）。A、上升B、下降C、小艾 D、无法衡量83.制冷剂在蒸发器中的作用是（D ）。A、冷凝放热/B、压缩C、节流D、蒸发吸热80.分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑75%84.食品（B）时，应把食品放在比库温高 35C,相对湿度为）食品的储存。(BA、降温B、升温C、解冻85 .职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中所应遵守的A、社会道德B、道德规范A、职业规律86 .职业道德意识、职业道德行为规范组成了B、职业道德87 .带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（A、B、1.1C、道德意识（B ）的内容。C、职业道德意识A ）%。C、8

17、0 %的环境中升温。D、冷却B ）的总和。、D、道德行为D、职业法律法规D、88 .果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（B ）。A、低温B、高温C、温度D、压力89 . （ C ）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉90 .零售性冷库的特点是库容量小，储存期 （C ）。A、长B、不定C、短91 .表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（A ）。A、之差B、之和C、之比92 .传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（A ）。A、变大B、变小C、不变93 . （ C ）为白色、砂粒状，

18、可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。D、过氧乙酸D、一般D、之积D、无法判断A、柠檬酸 B、醋酸C、硼酸94 . （ B ）常用的有年、月、日、时、分和秒等。A、温度单位 B、时间单位C、湿度单位D、烫伤膏95 .水银玻璃温度计使用温度范围为（DA、-50 100B、-50 30096 .对于小型冷库，库内过道宽度不得小于D、质量单位 ）,精度为2C。C、-50 500D、-50 650（B ）米，以便于货物的进出。A、 1B、2C、3D、497.采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重 （D ）,鱼货厚6080mm,氨的蒸发温度为-30C时，经过24h可以将鱼冻好。A、1030Kg98.冻结食品的

19、（A、水解冻B、 1025Kg）要求热水煮或入热油锅。、B、空气解冻C、1020KgD、10 12KgC、真空解冻99.果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装，箱与箱间的留缝成D、加热解冻（A ）对正。A、纵向B、横向C、垂直D、水平100 .在冻结品货堆上覆盖（C）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜101 .食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（B）保存期，防止食品腐败变质。A、维持B、延长C、改变D、缩短102 .地磅的种类主要有（D）。A、标尺游鸵式和指针度盘式/B、光栅式和电子传感器式C、指针度盘式、光栅式和电子传感器式D、标尺游鸵式、指针度盘式、光

20、栅式和电子传感器式、103 .企业应对使用包装机械设备的人员分（C）进行技术安全的教育。A、一级/B、二级C、三级D、四级104 .某物体的比体积为7.5m3/kg,5kg该物体所具有的容积为（A）m3。A、B、1.5C、D、105 .空气冷却就是用（C）和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水106 .汽化热是指在一定的（C）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。A、体积B、压力C、温度D、时间107 .（B）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。B、扫霜D、电热器融霜A、水冲霜C、制冷剂过热蒸汽融霜108

21、 .冻藏间装载负荷率（A）,室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。A、越大B、越小C、不变D、越稳定109 .本行业的（A）是全社会道德体系密不可分的组成因素。A、职业道德B、职业规律C、职业法律法规D、职业道德意识110 .果蔬（C）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45C,冻结温度一般为-35C,食品冻结终温为-18C。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏111 .常用的氟利昂有（D）。C、R600、R502）必须在整个标签上最为醒目。D、R12、R134aA、R717、R12B、R600a、R22112 .在填写储藏品标签时，储藏品的（DA、重量B、体积C、生产日期D、名称113 .

22、现代冷藏方法就是以（B）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。/A、天然制冷B、机械制冷C、化学制冷D、人为制冷114 .氟利昂在空气中浓度达（C）%时会致人死亡。/A、10B、20C、30D、40115 .箱装蚕豆实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（B）。A、大很多B、稍大C、基本相等D、小116 .食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（A）,因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变117 .使用包装设备应严格岗位责任，实行（C）制度，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。A、定人B、定机C、定人、定机D、都不是118 .食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰

23、点降到中心温度-5C这一段必须（A）,以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定119 .（D）不是半导体材料。A、硅B、渚C、硒D、磷120 .包装设备维护的四项要求是整齐、清洁、润滑和（A）。A、安全B、照明C、噪音D、冷却A、班长B、操作人员122.生产性冷库主要是建筑在货源比较 冻车间使用。A、分散B、集中121 .包装设备的日常维护包括每班维护和周末维护两种，由（B）负责进行。C、车间主任D、厂长（B）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷C、充足D、少）。B、摄氏度和华氏度D、摄氏度和湿度123 .法定计量单位中常用的温度单位为A、摄氏度和开尔文，

24、/C、开尔文和华氏度124 .用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用1W紫外线灯，每（C）平均照射3hoA、8h/B、12hC、24hD、48h125 .食品的包装是防止食品污染、（B）食品品质的有效手段。A、保证B、保持C、提高D、稳定126 .贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（B）。A、LB、mLC、m3D、cm3127 .食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（A）。A、品质B、数量C、形状D、重量128 .箱装冻鸭实际容量定额约为（C）kg/m3。A、350B、450C、550D、650129 .筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（C）,所以这类包装多用来包装水

25、果和蔬菜。A、坚实B、柔软C、透气性好D、漂亮130 .生产性冷库的结冻能力（A）其冷藏能力。A、大于B、小于131 .零售性冷库一般是建在城市的（A、小型B、大型132 .蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗C、等于D、无联系B）副食商店内，供临时储存零售食品使用。C、综合型D、中、小型（A）。A、增大 B、减少C、稳定D、不变133 .纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（A）食品。A、小包装B、大包装C、纸包装D、塑料袋包装/134 .对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（B）。/A、越多B、越少135. 羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将A、

26、碳酸钠B、漂白粉136. 330吨的地磅应到单位所在的 （1cA、区技术监督局B、区计量检定所137. （ A ）冷却肉体为最好。A、吊挂方式B、管架方式C、不变D、无法衡量（B）与其混合进行消毒。C、硅酸钠D、磷酸钠）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。C、市技术监督局D、市计量检定所C、铁盘方式D、堆垛方式138 .臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过/2mg/m3时，对人的（D）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。B、咽喉A、眼睛C、鼻腔D、咽喉和鼻腔黏膜139 .禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其(C )倒悬在横档上，互相不接触，

27、使空气畅通。A、颈B、腿C、脚D、腹部140 .能减少冷库内食品干耗的方法是 A、减少食品与库内空气间的温差 C、降低库内空气的相对湿度141 .过热蒸汽位于(A )。A、过热区B、过冷区(A)。B、提高库内空气的温度/ D、对冷库进行通风换气C、湿蒸汽区 D、都不是142 .塑料包装材料(A )透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为 破坏食品品质的原因。A、可以/ B、不可以C、绝对不143 .肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地A、氧化B、变质C、增重D、不一定(D ),这种的现象俗称干耗。D、减重144 .职业道德的本质是树立既为 (A )

28、,也为社会服务的、忠于职守的劳动态度。A、个人谋生B、集体谋生C、他人谋生145 .冷藏库依据(B )大小可分为大、中、小型冷库。A、容积B、容量C、体积146 .软罐头食品可在杀菌温度115120C、加热时间为(C织变劣减少到最低限度。D、子女谋生、D、食品数量 )min左右下进行，使加热引起的风味、组A、10B、20147 .食品升温时，把食品放在比 (BA、食品温度B、库温C、30)高35C,相对湿度为C、蒸发温度D、5075 %80 %的环境中升温。D、冷凝温度148 . ( A )中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位 差。A、热电偶温度计B

29、、玻璃温度计C、充液压力式温度计D、热敏电阻温度计149 .职业道德的本质是树立既为个人谋生，也为社会服务的、忠于职守的A、劳动能力B、职业态度C、职业意识150 .冷间的英文表示为(B )。A、cold storeB、cold roomC、freezing、roomD、cool room(D )oD、劳动态度151 . ( D )不是冷藏工应该具备的职业道德。A、爱岗敬业C、发扬团结协作的团队精神B、努力钻研业务D、注重企业管理152 .装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每 格。A、12层B、，35层153 .酵母菌的最高生长繁殖温度是 ( C )。

30、A、70 CB、55 CC、23层C、40 C154 . ( B )时，冻结速度等于 15 cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结155 .装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过、(C )层。A、5B、6C、7156 .降低温度可(A )果蔬的呼吸作用。D、58层D、32 CD、均匀冻结D、8A、减弱B、维持C、增强D、保证157 .(A)。管理的首要任务是消灭霉菌。B、易腐物品D、库房围护结构A、X射线B、紫外线159 .无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像/ 仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌160 .库房加工车间应有与生产能力相适应的（A、体积B、吨位161 .

31、地磅的结构主要有（D ）组成。A、基础装置和杠杆系统C、磅体、杠杆系统和读数装置162 .冷却鱼的温度为（A ）。A、0cB、2c163 .水银温度计的测量范围为（B ）。A、-10075cB、-30600cC、红外线D、以上都是（A ）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不C、微波杀菌 D、半高温杀菌C ）和辅助间及仓库。C、面积 D、容积B、基础装置和读数装置D、基础装置、杠杆系统和读数装置C、3CD、4 c C、-30 0 cD、0 100 cA、库房卫生C、易腐物品加工工序158 .利用温度、湿度、（B）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。164 .无菌包装食品，杀菌时

32、间（B）,没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、长B、短C、一般D、最短165 .食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（C）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降166 .食品的干耗会使食品的营养价值（B）。A、增高B、降低C、稳定D、无法衡量167 .冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用（B）消毒。A、漂白粉溶液B、热碱水C、“84”消毒液D、蒸汽168 .化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（A）和食品中的水分。A、氧气B、

33、氮气C、二氧化碳D、水蒸气169 .冷库的电梯要定期做（D）工作，也要定期做安全检查。A、通风换气B、开停机检查C、卫生D、卫生和消毒/170 .食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（/B）。A、越少B、越多C、越快D、越慢171 .用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矶在（B）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。A、冷水B、热水C、石灰水D、蒸储水172 .利用（C）,对杀灭库房的霉菌效果很好。/A、氟化钠B、羟基联苯酚钠C、硫酸铜D、丁乳酸173 .食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空

34、气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（C）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质卜降174.1平方公里=(A、1000000A）平方米。B、10000C、1000D、100175.国际单位制中A、体积（A）单位为立方米。B、容积C、面积D、长度176.利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（D）的作用。A、发霉B、病菌C、细菌D、霉菌177 .相对湿度是空气中水蒸气分压力和同温度下（八A）分压力之比。A、饱和水蒸气B、过热水蒸气C、饱和空气178 .冷藏库窗户的数量应尽量（D ）。/A、大B、小C、多D、饱和水D、少179 . （ A ）内的相对湿度维持在 95%100%,以防止食

35、品脂肪的氧化。A、低温冷藏间180 . （ C ）杀菌主要是A、福尔马林B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。B、乳酸181 .鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板,A、5cmB、10cm182 .冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在A、5%B、10%C、漂白粉 一般码架规格为高C、 20cm25%以上，低于（C、16%D、过氧乙酸B 卜长 150 cm、宽 100 cm。D、 30cm）的不得用于消毒。D、25%183 .过热蒸汽变成饱和液体需要放出（D)oA、潜热B、显热C、冷凝热D、显热和潜热184 .波长在科m的光波有杀菌作用，其中波长在科m附近的杀菌

36、力（B ）。A、最弱B、最强C、最稳定D、为零185 .冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器 （C ）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m186 .单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（C ）。A、等温过程B、等烙过程C、等嫡过程D、等压过程187 .最大称重量为 3000kg的移动式磅秤的最大称量允许误差为（D ）。A、土B、 1.0C、 2 .0D、土188 .臭氧发生器是通过在空气中的（B ）放电作用产生臭氧的。A、低压B、高压C、小电流D、大电流189.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（B ）,如果不装满，则年干耗率为 3%。A、1%B、2%

37、C、3%190 .食品的冻结温度低于-18C时，按冻结程度属于（C ）。A、微冻B、冻结C、深冻191 .非晶体物质在放出凝结热时温度随之（D ）。A、升高B、降低C、不变192 .冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（D ）。A、1.1mB、1.5mC、1.3m193 .制冷设备的主要经济指标是 （A ）。A、制冷系数B、压缩功C、制冷量194 .冷藏间食品码垛密度增加，干耗率 （B ）。A、增加B、降低C、不变195 .冷库内设备的各种管道、管线要集中走向，设备上方不能通过A、热水管B、冷水管C、排水管196 .功率的符号用（A ）表示。/A、PB、WC、T197 . 77 华氏度（下

38、）等于（B ）C。/D、4%D、速冻D、变化D、1.6mD、以上都不是D、稳定（B ）,防止其凝水滴入食品。D、集水管D、QA、15B、25C、30D、35198 .冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（B）。A、成正比B、成反比C、无关D、无法比较199 .用氟化钠法消毒是在白陶土中加入的氟化钠或的氟化钱，配成水溶液（D）。A、喷洒墙壁B、喷洒门窗C、粉刷地板D、粉刷墙壁200 .氟利昂压缩机的压缩比应（D）。A、8B、8/C、10D、10201 .用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矶在热水中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在（B）。A、墙壁表面/B、墙壁和顶棚

39、表面、C、顶棚表面D、门窗表面202 .冷库（D）的卫生是诸多卫生环节中最重要的一环。A、内环境/B、设备C、外环境D、工作人员203 .冷凝过程是（A）。A、等压过程B、等容过程C、等烙过程D、等温过程204 .地磅的（C）包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。A、基础装置B、传动装置C、杠杆系统D、读数装置205 .鱼类冷藏（C）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。A、12周B、24周C、12月D、24月206 .制冷量1千瓦等于（C）千卡/时。A、1163B、3516C、860D、2105207 .冷库工作人员（B）整齐划一的工作服、鞋、帽。A、可以穿戴B、必须穿戴C、可以不穿戴

40、D、没必要穿戴208 .冷凝器的作用是将（A）排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力下的饱和液体。A、压缩机B、膨胀阀C、贮液器D、蒸发器209 .使用地磅称重前应首先进行（B）调整。A、平衡度B、零位C、灵敏度D、精确度210 .对流是指（A）各部分发生相对位移而转移热量。A、流体B、液体C、物质D、气体211 .使用地磅应首先保证台板的（B）,使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的称量准确。A、垂直B、平整C、干净D、精度212 .箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（C）间距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm213 .膨胀阀是（A）制冷系统的四大部件之一。A、蒸发

41、压缩式B、吸附式C、热电式D、半导体式214 .使用台秤时，首先调整零位，将游泥拨至（A）。/A、零点B、中点C、最大点D、任意点215 .用（A）过氧乙酸消毒时，可以把它放在瓷盘中，然后放在房间中让其任意蒸发。A、14%20%B、10%15%C、5%15%D、3%5%216 .用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（D）。/A、250minB、270minC、2100minD、2120min217 .在台秤的移动过程中，应将（A）拨下，卡住标尺，不使其损坏。A、休止器B、视准器C、游鸵/D、秤鸵218 .（A）由传感器、结构件和电路三部分组成。、/A、电子秤B、地磅C、台秤D、杆秤219

42、.（A）千瓦等于3600千焦/时。A、1B、2C、3D、4220.电子秤的结构特点决定其（B）受传感器和电路的影响。A、精密性B、准确性221.食品在冻结过程中，当食品的温度降到A、50%B、60%222.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为C、灵敏性-3-5C时，就会有（C、70%1m/s,空气温度（DD、误差D）的水分结成冰，即生成冰结晶。D、80%）,相对湿度85%95%。A、05CB、510cC、1020cD、1525cA、30%40%223.（D）价格便宜，易于使用。A、热敏电阻温度计/C、充液压力式温度计224.A、225.A、B、D、（A）的作用是节流。膨胀阀/B、压缩机C、热交换

43、器电子秤使用时要放置（C）,振动对其准确度有很大影响。水平B、垂直226.双金属片温度计使用温度范围为（CA、-50100B、-50300227.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为B、55%75%C、平稳）,精度为八C、1m/s,228.镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到冰衣。A、229.A、5C。-50500B、12cC、（D）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单,玻璃温度计C、红外辐射温度计B、D、热电温度计玻璃温度计D、D、冷凝器稳定D、-50600空气温度1525C,相对湿度（D）。C、70%95%D、85%95%（B）的清洁水中，约35s在鱼身上便结成了D、34c易保养，可

44、用作温度开关。热电偶温度计双金属片温度计230.冷库的（C）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。A、容积B、体积C、库位D、库容231.10c等于（C）华氏度（下）。A、40232.蛋类冷藏时，箱间距离为A、12cmB、30(C)。24cmC、50D、283C、35cmD、58cm233.肉类在冷却时，应将（B）肉体挂在冷风机的出风口。A、较瘦的B、较肥的234.钳电阻温度计使用温度范围为C、内侧（C）,精度为D、较小的5C。A、-260500B、-260800235.肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后,A、10C236.单轨字盘秤的最大称重为A、200237.单轨字盘秤的允许误差为A、士

45、100g238.鱼体内脂肪的（A、氧化反应20CC)kgo500(D)o士500gC、-2601000腿中心的温度还较高,C、25CD、-2601200约为D、(B)左右。30CC、1000C、2kgC）是导致冻鱼变质的主要原因。B、还原反应C、氧化饱和度239.臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。(BD、D、D、1200士1kg还原饱和度）时，对人的咽喉和鼻腔黏膜会产生刺A、1mg/mB、2mg/mC、3mg/m3D、4mg/m3240.1kg质量的物体所具有的容积为2m3,则其比体积为（A）。A、2m3/kgB、2kg/m3/

46、C、12m32kg20cm30cm50cm70cm5C250C500kg1000kg2000kg3000kg7.5m35kg1.5C1.1C-5C-1C-2C-3C-4C1C-2C-8C0.85C0C10C10000kg25000kg30000kg50000kg-6C20c35C40C1.1C40C40C40C35C0c45c35c40coe12c0.86/C-2C4C14C50000kg20kg1C0.2C30C-15C-25c40Kg4C-15C-20C-25c-28C32c0C15C35c40c400C-23C-15C300C-45C-35C-18C450C380C280C232C220

47、C1C-28C-23C-18C-5C-15C-3C8C2米2/C11C1C2C2C1C2C150m2150m26C0.1m60c30cm20c35C-1C-5c5千克10C-23C1m10000kg25000kg30000kg50000kg10cm-2C10C-12C0.67cm1C-15C38c2千克1克1千克40c5米-15C-3c12Kg80mm-15c1.5m-12cA2.B3.B4.D5.B6.B7.A8.B9.A10.B11.D12.D13.A14.A15.D16.A17.D18.C19.B20.B21.B22.A23.B24.A25.B26.A27.A28.C29.A30.D31

48、.B32.C33.C34.B35.B36.A37.B38.B39.A40.A41.A42.A43.A44.C45.B46.C47.C48.C49.C50.C51.D52.D53.A54.A55.B56.C57.D58.B59.C60.B61.B62.A63.A64.B65.C66.A67.D68.C69.B70.A71.C72.A73.D74.B75.B76.C77.B78.B79.C80.B81.B82.A83.D84.B85.B86.B87.A88.A89.C90.C91.A92.A93.C94.B95.D96.B97.D98.D99.A100.C101.B102.D103.C104.A105.C106.C107.B108.A109.A110.C111.D112.D113.B114.C115.B116.A117.C118.A119.D120.A121.B122.B123.A124.C125.B126.B