超市经营管理要求

1、思 考 问 题 1、为什么门店会经常出现以上问题？ 2、门店陈列是不是没有原则要求？ 3、我们是否发现了这些问题？门店的基础管理我们 自己满意么？ 4、我们有得当的措施及标准么？分 析 原 因工作中看到这些问题： A: 不知道怎么办（技能缺失型） B: 不采取措施，供应商缺断货，不送货成为冠冕堂皇 理由（只找理由，不找方法型） C:不指导、不跟踪落实、做不做都无所谓，反正没有人来 监督，自己工资不受一丝损失。（责任心缺失型）解 决 措 施 缺货问题： 1、采购拉出分管品类畅销前50-100名下发门店科、处长理货，各环节保证畅销品报货及时，不缺货 2、地采多次要货不到位者，及时反馈至采购进行协调

2、，协调未果者，直接压减陈列面积 3、其它门店辅助调拨 4、考虑类似替代品替代陈列解 决 措 施 陈列问题： 1、陈列面丰满，不凌乱（前置式陈列）（打印图片） 2、不同品类不串场（见缝插针式） 3、最顶层、最底层要求（整件售卖商品或拆零商品） 4、保持陈列间距匀称，不过宽过窄（陈列线突出） 5、物签对应（无用及时销毁） 6、隐藏存放（拖布、抹布、废旧POP、本） 7、特价筐不超出3品（杂货堆）问 责 制 门店商品管理为属地管理责任制，商品出现任何的问题，均有该负责区域处长承担责任，门店也可层层问责，责任到人。1、缺货问题：（缺货不报：无近期报缺货凭证，造成畅销品缺断货，每个单品科长罚款20元，处

3、长罚款30元，造成长期未补货的，处长罚款100元/单品 2、商品陈列无原则： 商品不按类别、纵向、前置等原则陈列者20元/处，杂乱不堪，见缝插针摆放、浪费空间位置处以30元/处罚款问 责 制3、该返厂未返厂： 采购通知处长返厂的商品未能及时下架或没彻底下架清退，造成公司经济损失的，该处长全额承担经济损失4、临期商品处理： 不能调退临期商品提前3个月以上开始申请变价处理（短保另计）处理不掉的再次申请变价，门店不得出现商品完好却过期在处理的情况。 临期商品申报不及时造成过期经济损失，处长全额承担。问 责 制5、有库存不上货： 不了解仓库库存量数量及储存位置位置，造成陈列区域商品安全库存不达标，罚款

4、20元/处/每人（充分运用好库存管理表格）6、不能有效管理库存： 仓管人员不制止量大商品入库（促销品除外），不检查商品日期，造成公司经济损失负全责，值班管理人员不关注入库数量过大签字，造成公司资金积压时间过长罚款 50元/每单品、 作 业1、各主管过滤出上月商品类别畅销前各主管过滤出上月商品类别畅销前50-100（特价品除外）（特价品除外） （2-3个月更新一次）个月更新一次） 发放至各货区理货员，理货员参照进行管理发放至各货区理货员，理货员参照进行管理 2、 对门店商品陈列进行检查，按要求调整到位且保持。对门店商品陈列进行检查，按要求调整到位且保持。 2作业上传作业上传 至业务总部，月初至业

5、务总部，月初5号前对照检查号前对照检查 零售业趋势 了解零售业发展趋势 零售业的客户需求越来越多：多样化、个性化 零售业的客户选择越来越多：客户分流、竞争激烈 零售业的供应链渠道越来也多：多渠道化 零售业的供应链长度越来越短：去中间化 零售业的商品价格向低、品质向高，供应链能力在逐步提升 零售业的商品到达客户的时间越来越短：供应链的效率高营运的基础营运的基础 一、用人管理企业；用眼睛管理企业；一、用人管理企业；用眼睛管理企业；用数据管理企业用数据管理企业 总结：企业文化就是人的文化，人的管理恰恰是最难的管理，总结：企业文化就是人的文化，人的管理恰恰是最难的管理，所以需要有效的绩效和监督措施齐头

6、并进，这也是目前所以需要有效的绩效和监督措施齐头并进，这也是目前管理企业的关键所在。管理人需要强制的西方管理手段，管理企业的关键所在。管理人需要强制的西方管理手段，也需要中国式的人际管理方法，更需要看似枯燥，也需要中国式的人际管理方法，更需要看似枯燥，但更为有效的数字量化管理。但更为有效的数字量化管理。营运的基础营运的基础二、复合的通用人才二、复合的通用人才店长（管理层）时间管理能力：顾客、资产、人员、商品、财务，平均每天管店长（管理层）时间管理能力：顾客、资产、人员、商品、财务，平均每天管理理65个控制点，平均每小时管理个控制点，平均每小时管理8个控制点，每月总计检查要点达到个控制点，每月总

7、计检查要点达到273个个 （请尝试写出你的控制要点能达到多少个？）（请尝试写出你的控制要点能达到多少个？）店长沟通能力：店长沟通能力：ALLS法则法则 Ask listen look speak3、 突发应变能力突发应变能力 设备风险设备风险 -设备自控检查设备自控检查 消防风险消防风险-火灾隐患排查火灾隐患排查 质量风险质量风险-卫生、临期、质量卫生、临期、质量 检查风险检查风险-意外风险防范意外风险防范精通的专业功力 上下左右的基本功上下左右的基本功 上上POP一条线一条线 下下-堆头堆头-高度一致高度一致 左左-端架端架-整齐整齐 右右-通道通道-宽敞通透宽敞通透2、开闭店的注意事项、开

8、闭店的注意事项 开店时开店时 资产：资产：100%有效运行有效运行 闭店时闭店时 设备：设备：100%安全无隐患安全无隐患 人员：确认到岗准备人员：确认到岗准备 人员：自清后安全离场人员：自清后安全离场 商品：足量、卫生、价格商品：足量、卫生、价格 商品：全部工作整理完毕商品：全部工作整理完毕 服务：外场、客服、监督服务：外场、客服、监督 卖场：通道畅通无堵塞卖场：通道畅通无堵塞一句话一句话 要点：营运领导的本职就是发现问题、分析问要点：营运领导的本职就是发现问题、分析问题、解决问题。题、解决问题。3、精通的专业功力、精通的专业功力卖场的地段等级：一级地段：一级地段： 卖场入口位置卖场入口位置

9、二级地段：主通道地堆端架二级地段：主通道地堆端架三级地段：卖场拐角和转角三级地段：卖场拐角和转角四级地段：贴近收银台的位置四级地段：贴近收银台的位置卖场管理六大招 一、动线 布局 仓库一年四季移仓 二、阴阳 协调 排面一年四调整 三、排面强度 春季排面：元宵节之前调整完毕 四、品类 齐全 夏季排面：谷雨之前调整完毕 五、逻辑性强 秋冬排面：白露之前调整完毕 六、关联衔接 冬季排面：寒霜到霜降之前调完 营运的基础营运的基础精通的专业功力3、动线布局掌握品类对接技术（关联陈列）、动线布局掌握品类对接技术（关联陈列） 动线布局掌握阴阳面技术动线布局掌握阴阳面技术 （阴阳面陈列的对接）（阴阳面陈列的对

10、接） 空间位置的实际应用（空间位置的实际应用（ 卖场地段等级、侧挂、直挂、低挂）卖场地段等级、侧挂、直挂、低挂）实际的商业原理1、做生意的四项基本原则、做生意的四项基本原则 服务热情是利润的增长点：各岗位如何做好服务工作服务热情是利润的增长点：各岗位如何做好服务工作 环境整洁是老的疑难点：员工个人卫生、卖场各区域卫生清洁环境整洁是老的疑难点：员工个人卫生、卖场各区域卫生清洁 基础管理是快的提升点：基础管理是快的提升点：a.缺货缺货:控制库存合理化控制库存合理化 b.陈列：管控实现业绩化陈列：管控实现业绩化 c.促销：实现销售最大化促销：实现销售最大化 d.现场：细节控制数量化现场：细节控制数量

11、化 商品规范进步是强的突破点：商品大小品类、畅销、滞销把控商品规范进步是强的突破点：商品大小品类、畅销、滞销把控 掌握库存基本技术 最低库存=最近7天销售*0.7 最高库存=最低库存*2倍 建议订货量=最高库存-当前库存 例：当前库存5个，最近7天销售10个，最低库存为10*0.7=7个， 高库存=7*2=14，建议订货量=14-5=9个掌握库存基本技术1、仅仅依靠系统订货是远远不够的2、员工需要了解部门内部滞销商品3、系统内只能反映“理论库存数量”，=账面库存4、卖场和仓库能够反映真实库存=可销售库存系统库存不能告诉你，丢失、临期、破损、未补排面的商品实际的商业原理 掌握库存基本技术关注高价

12、值商品：如高档烟酒、服装、家电关注高销量商品库存：是否有足够的库存，订货是否合理关注三零商品库存：零库存、零销售、零毛利关注高库存商品：关注滞销品库存：每周部门销售后50名商品关注负库存商品：每天的负库存报告，查明原因掌握的促销基本技术掌握的促销基本技术1、理解促销的根、理解促销的根 有意义的促销有意义的促销需要在正确的时间以正确的商品和正确的价格用正确的方法在正确的需要在正确的时间以正确的商品和正确的价格用正确的方法在正确的位置地点售卖给正确的人。位置地点售卖给正确的人。用越来越多高质量的商品以越来也低的价格售卖给越来越多的顾客用越来越多高质量的商品以越来也低的价格售卖给越来越多的顾客 现实

13、中的促销现实中的促销 临期商品临期商品 返包商品返包商品 滞销商品滞销商品 供应商赠品供应商赠品 常年积压库存常年积压库存 量少的量少的可怜可怜当下促销困惑与策略 促销企划成本从5上升为7，且达不到促销效果 策略：换购买赠区的建立 节中节：造节 微信营销：通过微信渗透量，进行快速拓展 生生不息，无限创意掌握促销基本技术型的要求：足量+整齐=有型 （地堆、端架） 势的要求：大促销：三大节日，狠抓客单 小促销：内外促销，拉高客单，四小促销，拉 高客单（做活小商品，用足卖场空间，实现全民营销 点的要求：严控促销费用，落实组合单品，强化形象美化 留存促销分析营运名言：顾客购买商品会受商品陈列运名言：顾

14、客购买商品会受商品陈列+店面广告店面广告=待客之道的影响待客之道的影响促销后的分析格式 1、销售金额、客单价、销售数量销售金额、客单价、销售数量 2、促销区域绘制、促销区域绘制3、促销金额占比情况、促销金额占比情况4、促销人员及组织情况、促销人员及组织情况5、促销活动优劣势分析、促销活动优劣势分析掌握陈列 标准技术双七原理：双七原理：1.6米米-90CM=70CM,70C高度空间创造高度空间创造70%的销售的销售 货架总销量百分比：最上端货架总销量百分比：最上端10% 眼睛平视眼睛平视45% 伸手高度伸手高度30% 高于地板高于地板15%高于高于2.2米米=库存重复商品，高于库存重复商品，高于

15、1.8米货架上端米货架上端=小包装，小包装，1.21.6米米=贵贵（客单较高的商品），（客单较高的商品）， 1.2米米0.5米米 货架底端货架底端=大包装大包装 低于低于0.5米米=便宜商品便宜商品运营管理口决运营管理口决 营运现场难不难营运现场难不难, 量化细节是关键量化细节是关键. 制作可视流程图制作可视流程图, 清晰标准是要素清晰标准是要素. 早上场外作巡视早上场外作巡视, 可视宣传是大事可视宣传是大事. 卖场巡视主通道卖场巡视主通道, 货架地端均看到货架地端均看到. 上下左右认真看上下左右认真看, 价格缺货快快办价格缺货快快办. 每天早上两小时每天早上两小时, 订货修订要及时订货修订要

16、及时. 三零商品作分析三零商品作分析, 限时清理看仔细限时清理看仔细. 订销库销作调整订销库销作调整, 库存耗时勿节省库存耗时勿节省. 两收一防要留心两收一防要留心, 收银收银6次看精心次看精心. 收货盲收最关键收货盲收最关键, 验单验货分两线验单验货分两线. 赠品收货进系统赠品收货进系统, 礼品台帐做汇总礼品台帐做汇总. 散称价位要精简散称价位要精简, 一类三档不危险一类三档不危险. 后台制作小包装后台制作小包装, 省时防损不用慌省时防损不用慌. 多余条码细查看多余条码细查看, 快速销毁别中断快速销毁别中断. 卫生管理非小事卫生管理非小事, 地面清洁快整治地面清洁快整治 建立专门卫生区建立专

17、门卫生区, 设备规范是必须设备规范是必须.一句话要点：狠抓卖场细节，运用表单管理很重要一句话要点：狠抓卖场细节，运用表单管理很重要 运营管理口诀 巧用各类营销法巧用各类营销法, 场外烘托作用大场外烘托作用大. 合理利用余资源合理利用余资源, 限时打折最万全限时打折最万全. 四小促销多多做四小促销多多做, 稳步提升不会错稳步提升不会错. 整箱卡片作亮点整箱卡片作亮点, 节省空间增客单节省空间增客单. 客服收银推卡务客服收银推卡务, 稳定客源不放过稳定客源不放过. 陈列分清明暗线陈列分清明暗线, 上大下小最明见上大下小最明见. 成长品类足排面成长品类足排面, 提升业绩更量变提升业绩更量变. 微信四次做提示微信四次做提示, 每天每天5人做提示人做提示. 足量商品