儿童营养讲座

1、让孩子赢在起跑线上-博雅儿童家园儿童营养讲座高级营养师 阎荣弟婴儿期：婴儿期：1 1周岁之内周岁之内幼儿期：幼儿期：1313岁岁学龄前期：学龄前期：3636岁岁学龄期或童年期：学龄期或童年期：6 6、712712、1313岁岁青春发育期：青春发育期： 女为女为11181118岁岁 男为男为12201220岁岁儿童的分期儿童的分期儿童生理特点儿童生理特点 体格小,体重轻 胃容量小,牙齿少而未坚固,消化液的分泌量少 生长发育迅速,活动量及活动范围快速扩展,能量、营养素的消耗和需求增长很快 大脑发育的状况是儿童智力的根本基础中国儿童营养的现状中国儿童营养的现状我国中小学生生长发育、膳食营养状况营养与

2、食品卫生研究所马冠生副研究员 , 2000年中国儿童营养现状中国儿童营养现状原因分析：原因分析： 1 1、辅食添加不及时、不合、辅食添加不及时、不合理理 2 2、不吃早餐和早餐营养不、不吃早餐和早餐营养不足足 3 3、普遍吃零、普遍吃零食食 4 4、常吃快、常吃快餐餐 5 5、父母缺乏儿童营养知识、父母缺乏儿童营养知识 儿童保健的要素儿童保健的要素合理营养、平衡膳食合理营养、平衡膳食体育锻炼、增强体质体育锻炼、增强体质适时教育、促进智力心理发育适时教育、促进智力心理发育预防保健、定期体检、预防接种、避免意外等预防保健、定期体检、预防接种、避免意外等七大营养素的生理作用与缺乏七大营养素的生理作用

3、与缺乏症状症状 人体必需的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(矿物质)、维生素、水、膳食纤维等七大类; 主要介绍蛋白质、维生素、铁、钙、锌蛋白质蛋白质主要功用主要功用： 由由氨基酸组合而成，氨基酸组合而成， 是一切生命的物质基础，是一切生命的物质基础，也是修补细也是修补细胞、制造酵素的必需品。胞、制造酵素的必需品。 与与碳水化合物和脂肪一样，均能转化为热量，为儿童提供成碳水化合物和脂肪一样，均能转化为热量，为儿童提供成长所需的能量。长所需的能量。 人体所需氨人体所需氨基酸有基酸有2020多种多种，不同的配搭会造成不同的蛋白，不同的配搭会造成不同的蛋白质，其质，其中中8 8种种为必需氨基

4、酸，人体无法自行制造，必须从食物中为必需氨基酸，人体无法自行制造，必须从食物中摄摄取。取。 一一般认为给予儿童的蛋白质应是般认为给予儿童的蛋白质应是 完全蛋白质完全蛋白质 ，即蕴，即蕴含含8 8种种必需氨基酸的蛋白质，让儿童用作合成体蛋白如头发、肌肉、必需氨基酸的蛋白质，让儿童用作合成体蛋白如头发、肌肉、红血球和抗体。红血球和抗体。 缺乏症状：缺乏症状： 若儿童的饮食中缺乏蛋白质，那么他们的生长速度若儿童的饮食中缺乏蛋白质，那么他们的生长速度将会缓慢，抵抗疾病感染的免疫系统也会受到抑制。将会缓慢，抵抗疾病感染的免疫系统也会受到抑制。食物来源：鸡蛋、肉类、牛奶、豆类、果仁等。食物来源：鸡蛋、肉类

5、、牛奶、豆类、果仁等。主要功用：主要功用： 维生素是另一组人体必需的营养要素，在人体的维生素是另一组人体必需的营养要素，在人体的各种化学反应中扮演重要角色。各种化学反应中扮演重要角色。 维生素维生素A A有助儿童维持良好视力，维护头发、皮有助儿童维持良好视力，维护头发、皮肤及器官粘膜的健康，并可帮助骨骼形成。肤及器官粘膜的健康，并可帮助骨骼形成。 B B族维生素主要功效是帮助能量从脂肪、碳水化族维生素主要功效是帮助能量从脂肪、碳水化合物和蛋白质中释放出来，满足儿童对能量的需求。合物和蛋白质中释放出来，满足儿童对能量的需求。 维生素维生素C C有助儿童增强免疫系统，预防疾病。有助儿童增强免疫系统

6、，预防疾病。 维生素维生素D D对于钙的正常吸收及骨骼形成都很重要。对于钙的正常吸收及骨骼形成都很重要。 维生素维生素E E是一种抗氧化剂，帮助身体抵抗常由污是一种抗氧化剂，帮助身体抵抗常由污染、染、 紫外线、煎炸食物而造成的游离基。紫外线、煎炸食物而造成的游离基。维生素维生素缺缺乏症状乏症状： 严严重缺乏重缺乏维生素维生素A A的儿童，较易遇到发的儿童，较易遇到发育方育方面的障碍。面的障碍。 维生素维生素B1B1摄取不足，所呈现摄取不足，所呈现的症状的症状有疲乏、食欲欠佳、体有疲乏、食欲欠佳、体重下降、胃肠功能失常等。重下降、胃肠功能失常等。 缺缺乏乏维生素维生素B6B6，将会影响我们的生理

7、和精神健康，包括皮，将会影响我们的生理和精神健康，包括皮肤油脂分泌过多，情绪消沉，易怒等。肤油脂分泌过多，情绪消沉，易怒等。 儿儿童缺乏童缺乏维生素维生素C C会令抵抗力减弱，容易患上伤风、感冒等会令抵抗力减弱，容易患上伤风、感冒等疾病。疾病。 没没有经常接受适量阳光照射的儿童较易缺乏有经常接受适量阳光照射的儿童较易缺乏维生素维生素D D，容，容易导致易导致软骨病。软骨病。 缺缺乏乏维生素维生素E E容容易导致易导致细胞病变，引起癌症。细胞病变，引起癌症。 食物来源：动物肝藏、胡罗卜、干豆、碗豆、香蕉、马铃薯、蔬果等。缺乏后果缺乏后果: : 儿童缺乏维生素儿童缺乏维生素C C会令抵抗力减弱，容

8、易患上伤风感冒会令抵抗力减弱，容易患上伤风感冒等疾病。等疾病。 维生素维生素C C不足亦会影响胶原的合成，令儿童伤口愈口不不足亦会影响胶原的合成，令儿童伤口愈口不良，牙龈出血，牙齿松动，发育欠佳等。良，牙龈出血，牙齿松动，发育欠佳等。食物来源：蔬菜、水果、特别是柑橘类水果食物来源：蔬菜、水果、特别是柑橘类水果维生素维生素C铁铁 铁是不可缺少的微量元素铁是不可缺少的微量元素, ,生理功能：生理功能： (1)(1)铁是血红蛋白的重要组成部分铁是血红蛋白的重要组成部分; ; (2)(2)对呼吸和能量代谢有非常重要的影响对呼吸和能量代谢有非常重要的影响; ; (3)(3)参与合成多种酶参与合成多种酶,

9、 ,尤其是尤其是DNADNA合成所需核苷酸还合成所需核苷酸还原酶；原酶； （4 4) )提高机体免疫力。提高机体免疫力。 铁铁 现现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为：现为：脸脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。色发青，而是验血的时候发现血色素低。 缺铁会使缺铁会使儿童儿童发育迟缓、智力障碍、学习能力下降、发育迟缓、智力障碍、学习能力下降、容易铅中毒等，对容易铅中毒等，对儿童儿童的神经系统损害很大，使智力发的神经系统损害很大，使智力发育受到不利影响。育受到不利影响。 WHO在在世界健康报告世界健康报告中指出：中指出： 亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智

10、商降低亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智商降低5-8分，成人劳动生产力下降分，成人劳动生产力下降5-17%，可造成，可造成GDP约约1%的损失。的损失。 钙钙 质质主要功用主要功用： 儿儿童对钙质需求很高，因为骨骼生长、牙齿形成，童对钙质需求很高，因为骨骼生长、牙齿形成，以及维持骨架均匀，都需要大量钙质。以及维持骨架均匀，都需要大量钙质。 有有助神经助神经传导和传导和调节血压。调节血压。 钙钙与孩子的智力发展关与孩子的智力发展关系密系密切，血钙浓度正常的切，血钙浓度正常的孩孩子子显得活泼，不易发脾气。显得活泼，不易发脾气。食物来源： 牛奶及其他低脂乳制品。营养与钙营养与钙 儿童缺钙的表现：儿

11、童缺钙的表现：当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；厌食、偏食；白天烦躁、坐立不安；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；智力发育迟、说话晚；学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿

12、形；锯齿形；头发稀疏；头发稀疏；健康状况不好，容易感冒等。健康状况不好，容易感冒等。研研究显示，究显示，7 7至于至于1010岁岁的儿童中，有的儿童中，有12%12%的人钙摄取量不的人钙摄取量不及建及建议每议每日进食量的三分之日进食量的三分之二。二。营养与钙营养与钙婴幼儿缺婴幼儿缺钙钙: : 容容易发生湿易发生湿疹小儿肺炎反复发作疹小儿肺炎反复发作; ; 婴幼儿出牙晚婴幼儿出牙晚; ; 学龄期儿童补钙同样重要学龄期儿童补钙同样重要, ,钙质不足，钙质不足，容易导致儿童身材矮小，孩子个子高也同容易导致儿童身材矮小，孩子个子高也同样会缺钙造成儿童生长痛样会缺钙造成儿童生长痛; ; 在成长期间钙摄取

13、量不足，将影响正在成长期间钙摄取量不足，将影响正常的神经功能常的神经功能; ; 孩子容易近视。孩子容易近视。锌锌 重要生理功能：重要生理功能： 是人体是人体100100多种酶的组成部分；多种酶的组成部分； 是是DNADNA聚合酶的必须组成部分；聚合酶的必须组成部分； 参与唾液蛋白构成；参与唾液蛋白构成； 参加维生素参加维生素A A还原酶和维生素结合蛋白的合成；还原酶和维生素结合蛋白的合成； 促进第二性征发育；促进第二性征发育； 保护皮肤健康；保护皮肤健康； 维护免疫功能。维护免疫功能。锌锌 缺锌的危害缺锌的危害 食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发育不成熟，食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、

14、性发育不成熟，免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。盲等。 缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理解力解力低、记忆力差等症状。低、记忆力差等症状。 缺锌的原因缺锌的原因 1 1、生长速度较快，每天对锌的需要量相对较大。、生长速度较快，每天对锌的需要量相对较大。2 2、饮食不当，摄入相对不足。每天从食物中摄入的锌只有、饮食不当，摄入相对不足。每天从食物中摄入的锌只有规定量的规定量的60%60%。儿童每天许需补充。儿童每天许需补充15-2015-20毫克。如：牡蛎、毫克。如

15、：牡蛎、核桃，氨基酸锌、柠檬酸锌。核桃，氨基酸锌、柠檬酸锌。3 3、由于汗夜中含锌量不少，因此多汗的孩子更容易缺锌。、由于汗夜中含锌量不少，因此多汗的孩子更容易缺锌。膳食搭配的原则膳食搭配的原则 食物应多样化、粗细粮搭配食物应多样化、粗细粮搭配 荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹调，保持色、香、味、卫生合理烹调，保持色、香、味、卫生 进食的量应与儿童的活动、体重相适应进食的量应与儿童的活动、体重相适应油油, ,脂肪及糖类脂肪及糖类 吃最少吃最少肉类肉类, ,奶类奶类吃适量吃适量蔬果类蔬果类 吃多些吃多些五谷类五谷类 吃最多吃最多食物的选择食物的选择 食

16、物分类食物分类 谷、麦、杂粮等主食谷、麦、杂粮等主食 动物性食物动物性食物 （乳类、蛋、鱼虾、（乳类、蛋、鱼虾、禽、畜类）禽、畜类） 豆类及其制品豆类及其制品 蔬菜、水果类蔬菜、水果类 油、糖类油、糖类供给主要营养素供给主要营养素碳水化合物、碳水化合物、B族维生素族维生素优质蛋白质、矿物质和优质蛋白质、矿物质和VA、E和脂肪和脂肪优质蛋白质、钙和优质蛋白质、钙和B族维生素族维生素VC、VA和膳食纤维和膳食纤维提供能量提供能量*儿童时期生长发育旺盛，智力开发十分活跃。儿童时期生长发育旺盛，智力开发十分活跃。* *儿童每日需要热能儿童每日需要热能多一倍。多一倍。* *蛋白质需要蛋白质需要6060克

17、克/ /日，相当于成人日，相当于成人80%80%。* *钙与维生素钙与维生素D D的补充有助于骨胳发育，防止佝偻病。的补充有助于骨胳发育，防止佝偻病。* *偏食儿童发生营养不良、发育不良，易生偏食儿童发生营养不良、发育不良，易生病。病。1-3岁3-6岁6-12岁奶类奶类全脂奶（全脂奶（180180毫升）毫升）2-32-3次次低脂奶低脂奶1-1-2 2杯杯低脂奶低脂奶1-1-2 2杯杯肉类肉类1-21-2两两2-32-3两两3-53-5两两蔬果蔬果蔬菜蔬菜2-42-4两，两，水果水果1/2-11/2-1个个蔬菜蔬菜4-84-8两，水果两，水果1-21-2个个蔬菜蔬菜6-86-8两，水果两，水果2

18、 2个个五谷五谷饭饭1-21-2碗碗饭饭2-32-3碗碗饭饭3-43-4碗碗水水3-43-4杯杯4-54-5杯杯6-86-8杯杯3-6岁儿童进餐的岁儿童进餐的具体安排具体安排 每天理想的进食量（供参考）每天理想的进食量（供参考） 饭（面）饭（面） 200250克克 豆制品豆制品 50100克克 鸡蛋鸡蛋 1个个 蔬菜蔬菜 150250克克 牛奶牛奶 240500亳升亳升 水果水果 100150克克 鱼（虾）鱼（虾） 50克克 植物油植物油 2025克克 禽、畜肉禽、畜肉 50100克克 水水 5001000亳升亳升各位家长各位家长： 除除了注重孩了注重孩子的营子的营养吸收，养吸收，你有否你有否努力帮助他们培养努力帮助他们培养良好的饮食习惯呢？要知道儿童及早养成良好的饮食习惯，良好的饮食习惯呢？要知道儿童及早养成良好的饮食习惯，便能为保持一生良好的营养打下