辅助抑制肿瘤的功能性食品

1、第三章第三章 辅助抑制肿瘤的功辅助抑制肿瘤的功能性食品能性食品本本章章要要点点n肿瘤的基本概念肿瘤的基本概念n引起肿瘤发生的因素及预防措施引起肿瘤发生的因素及预防措施n具有辅助抑制肿瘤功能的物质具有辅助抑制肿瘤功能的物质传传A A肺肺A A寄寄生生恶恶性性心心A A脑脑血血呼呼吸吸系系消消化化系系泌泌尿尿、生生 先先天天新新生生其其他他损损伤伤内内分分精精A A神神A A恶恶性性肿肿瘤瘤恶恶性性肿肿瘤瘤24.45%24.45%我我国国居居民民主主要要疾疾病病的的死死亡亡我我国国居居民民主主要要疾疾病病的的死死亡亡原原因因原原因因脑脑血血管管病病脑脑血血管管病病22.09%22.09%呼呼吸吸系

2、系统统和和呼呼吸吸系系统统和和肺肺血血管管疾疾病病肺肺血血管管疾疾病病14.61%14.61%心心脏脏病病心心脏脏病病14.99%14.99%其他其他我国居民主要疾病死亡原因我国居民主要疾病死亡原因一、肿瘤的危害一、肿瘤的危害1 1 概概 述述1、对人群的危害、对人群的危害2、对机体的危害、对机体的危害 肿瘤本质上都表现为细胞失肿瘤本质上都表现为细胞失去控制的异常增殖。去控制的异常增殖。我国恶性肿瘤在死因中已经我国恶性肿瘤在死因中已经排在第二位，死亡增幅达排在第二位，死亡增幅达29.79%，远远超过同期美，远远超过同期美国的国的2.8%、英国的、英国的3.5%、法国的法国的9.2%和日本的和日

3、本的5.3%。恶性肿瘤恶性肿瘤良性肿瘤良性肿瘤 恶性肿瘤发病前恶性肿瘤发病前1010位肿瘤位肿瘤 ： 男性：男性：肺癌、胃癌、肝癌、结肠肺癌、胃癌、肝癌、结肠/ /直肠癌、直肠癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、脑肿瘤。巴癌、脑肿瘤。 女性：女性：乳腺癌、肺癌、结肠乳腺癌、肺癌、结肠/ /直肠癌、胃直肠癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、子宫癌、脑肿瘤。子宫癌、脑肿瘤。二、肿瘤的定义与分类二、肿瘤的定义与分类1.1.肿瘤的概念肿瘤的概念肿瘤肿瘤(tumor(tumor，neoplasm) neoplasm) ，是机

4、体在各种致，是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物，常表现为局部肿块。的新生物，常表现为局部肿块。2.肿瘤的分类良性肿瘤良性肿瘤恶性肿瘤恶性肿瘤在正常状态下不破坏宿主，在正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的原因而或仅由于所占体积的原因而对宿主产生破坏作用。对宿主产生破坏作用。肉瘤肉瘤癌癌癌肉瘤癌肉瘤分为分为内源性内源性免疫状态免疫状态遗传性遗传性激素水平激素水平DNA损伤修复能力损伤修复能力外源性外源性化学因素化学因素物理因素物理因素致瘤性病毒致瘤

5、性病毒霉菌毒素霉菌毒素三、肿瘤的致病因素三、肿瘤的致病因素四、肿瘤的预防四、肿瘤的预防 人类约有人类约有35%35%的肿瘤是与膳食因素密切的肿瘤是与膳食因素密切相关的。科学证实，相关的。科学证实，改变膳食可以预改变膳食可以预防防50%50%的乳腺癌、的乳腺癌、75%75%的胃癌和的胃癌和75%75%的结的结肠癌。肠癌。世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为：世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为： 1.1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。食物要多样化。 2.2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果

6、、豆类以及粗加工谷类等。水果、豆类以及粗加工谷类等。 3.3.一年四季，坚持每天摄入一年四季，坚持每天摄入400400800g800g各种各种蔬菜和水果；每天摄入蔬菜和水果；每天摄入600600800g800g各种谷类、各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。精制糖的摄入。 4.4.红肉摄入量应低于红肉摄入量应低于90g90gd d，红肉指牛，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。 5.5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的限制高脂

7、食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予盐的摄入，成人食盐摄入量低予6g6gd d。 6.6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。易腐烂食物。 7.7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用

8、或使用不当可能影响健康。用不当可能影响健康。 8.8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 9.9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。瘤可能没有帮助。 10.10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。2 2 具有辅助抑制肿瘤功能的物质具有辅助抑制肿瘤功能的物质一、大蒜一、大蒜(Garlicin, (Garlicin, Allicin ) ) 1 1、主要成分、主要成分 大蒜的完整组织仅存在有活性成分

9、的前体物质大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质无色无味针状结晶的无色无味针状结晶的蒜氨酸蒜氨酸，含量，含量0.24%0.24%，无辣味。无辣味。 大蒜为第一位有效抑癌物质。大蒜为第一位有效抑癌物质。蒜氨酸蒜氨酸85% S-烯丙基蒜氨酸烯丙基蒜氨酸2%丙基蒜氨酸丙基蒜氨酸13%S-甲基蒜氨酸甲基蒜氨酸 二烯丙基三硫醚二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约大蒜新素，含量约12%19%) 二烯丙基二硫醚二烯丙基二硫醚(含量约含量约23%39%)二烯丙基硫醚二烯丙基硫醚烯丙基甲基三硫醚烯丙基甲基三硫醚烯丙基甲基二硫醚烯丙基甲基二硫醚烯丙基甲基硫醚烯丙基甲基硫醚二烯丙基二硫化物二烯丙基二硫化物(diall

10、yldisulfide，DADS)。辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成胺的合成010203免疫调节作用免疫调节作用降低胃内亚硝酸盐含量降低胃内亚硝酸盐含量2 2、生理功能、生理功能二、鲨鱼软骨粉二、鲨鱼软骨粉(Shark(SharkChondroitin PowderChondroitin Powder，也称食用软骨素，也称食用软骨素) ) 1、主要成分、主要成分 由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量合体，相对分子质量2万万4万。由硫酸软骨素万。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸-半乳糖半乳糖-木糖木糖-丝氨

11、酸等构成的一种酸丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要构架硫酸软骨素也有加有糊精以制成粉末。主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以等多种，其中以A、B、C三三种为主，其中硫酸软骨素种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以鱼软骨中则以D型为主。型为主。三、琼脂低聚糖三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)(Agaro-oligosaccarides) 1 1、主要成分、主要成分 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、由红藻类石花菜、江蓠等海

12、藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂等用的琼脂( (亦称亦称“洋莱洋莱”) )。四、番茄红素四、番茄红素(Lycopene)生吃?熟吃?or 1 1、番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构、番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%(71%91%)91%)，但在人的血液中全反式结构仅占，但在人的血液中全反式结构仅占27%27%42%42%，而顺式却占，而顺式却占58%58%73%73%，在人的前列，在人的前列腺组织中，全反式仅占腺组织中，全反式仅占12%12%21%21%，而顺式型却，而顺式型却占到占到79%79%88%88%。 2 2、研究还表

13、明顺式异构体比反式更容易被吸、研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。番茄酱在玉米油中加热收。番茄酱在玉米油中加热1h1h，番茄红素会从，番茄红素会从全反式变为顺式。全反式变为顺式。五、冬凌草五、冬凌草(Rabbosia rubescens(Rabbosia rubescens，也称碎米亚，也称碎米亚) )主要成分主要成分冬凌草甲素冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素冬凌草乙素(ponicidin)、冬凌草素冬凌草素(guidongnin)、卢氏冬凌草甲素卢氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分。以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分。六、虾青素六、虾青素(Astaxanthin)(Astaxanthin)13抗氧化作用抗氧化作用增强免疫功能增强免疫功能2辅助抑癌作用辅助抑癌作用生理功能生理功能七、硒及含硒制品七、硒及含硒制品(Selenium products)(Selenium products)生理功能生理功能辅助抑制肿瘤作用辅助抑制肿瘤作用免疫调节作用免疫调节作用降低黄曲霉毒素的毒性降低黄曲霉毒素的毒性八、十字花科蔬菜八、十字花