河北省食品安全管理人员专业知识测试含答案

1、） 县 区（ 市河北省食品安全管理人员专业知识测试含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人潺分口 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果2、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A -18C-1CR 20 C 一1 CC

2、-20 C 0 c0 -18C 0 c3、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万4、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁5、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、

3、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是6、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 一7、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持8、食品安全（fooD sAfety） 指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对9、被吊销

4、餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。 口A、1年B、2年C、3年D> 5年10、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A AaB殴G OD以上均是11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务12、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D>食品添加剂13、食品检验报告应当加盖（）。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品

5、检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章14、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据15、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应

6、在无 人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D> 30分钟以上16、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D> 12个月17、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D> 55度18、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的19、餐饮服务提供者在为重大活动

7、提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B>质量保证书C采购承诺书D监督意见书20、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下21、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量日证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是22、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15 日B.60

8、日C.三个月D.六个月23、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、主要停靠港日船舶建造所在地C港务局D船籍注册港24、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证日餐饮服务许可证C动物产品检疫合格证明D税务登记证25、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B补发C注销D变更26、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳H 一氧化碳27、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全

9、犯罪的），应当（）。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚28、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、1001rf 50 座B、1501rf 75 座C、2001rf 100 座D> 2501rf 150 座29、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 c以上，10分钟以上B、120c以上，10分钟以上C、120c以上，15分钟以上D> 100 c以上，15分钟以上30、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当

10、符合什么标准：（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害31、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂H天然食用色素32、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售33、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核甘酸二钠C.竣甲基纤维素钠D.柠檬酸34、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素|日含有秋水仙碱C含有龙葵素D含有亚硝酸盐35、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

11、的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下36、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全 风险分析记录表，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办37、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业38、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日

12、常监督B.风险分级C.信用分类D.动态39、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。日食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cmi上，以利空气流通及物品搬运。40、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度H财务情况41、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉

13、及（）。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份42、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟H穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款44、患肠道传染病时应暂时调离工作

14、，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证45、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是阅卷入蹲分口 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全标准应当包括以下内容（）。A食品生产经营过程的卫生要求|R与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程H食品中兽药、重金属等限量规定2、农药使用时必须做到（）。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种H选用低残留的品种3、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保

15、加工用水卫生；DK保证食品生产过程卫生4、样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认 JC、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配6、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌H从业人员做好个人卫生7、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.报告食品安全监管部

16、门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者8、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 =C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款9、库房的卫生要求有（）。A食品和非食品库房应分开设置R食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置G同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域 口冷冻（藏）库

17、应设可正确指示库内温度的温度计10、HACCP组的职责主要是（）。Dk修改HACCP计戈IJ11、标识的标注方法正确的是：（）。A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品， 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和 添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料 为转基因XX”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加 工原料为非转基因XX”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产

18、品，但最终销售产 品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本 产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已 不再含有转基因成份”。12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料Dk查封违法从事食品生产经营活动的场所13、下列哪些情形应立即洗手？（）A.处理生食物后B.处理生食食品前C.处理动物或废物后D.从事任何可能会污染双手活动14、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A.封闭B.分类

19、分区C.加贴标D.保持贮存环境15、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为 （）。A、食品企业是实施 HACCP管理体系的主体B HACCPt理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C关键控制点的监控措施应快速、可操作D HACCPt理体系和 GMP与SSOP不存在联系16、食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可日 建立自身的食品安全管理制度C对监管部门食品抽检要付相应检验费D接受监管部门依法实施的监督检查17、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告日协助医疗卫生机构救治病人C保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具

20、、设备和现场D积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查18、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制日领导指挥食品安全突发事件应对工作C完善落实食品安全监管管理责任制D对食品安全监管部门进行评议、考核19、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况日将处理结果答复C不属于本部门职责的不予处理D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。20、正常使用食品添加剂应做到 （）。A、品种是国家允许使用的日合法企业生产的C使用量低于国

21、家规定D使用范围符合要求阅卷入口易分判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。2、（）食品生产许可证分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。3、（）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。4、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染第10页共8页5、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。6、（）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。7、（）新版食品生产许可管理办法实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。8、（）烹饪场所天花板离地面宜在 3mmA上。9、（）食品