面包加工技术 早餐包的制作_第1页
面包加工技术 早餐包的制作_第2页
面包加工技术 早餐包的制作_第3页
面包加工技术 早餐包的制作_第4页
面包加工技术 早餐包的制作_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务一调理面包加工技术0201早餐包的制作早餐包的制作烘焙食品加工技术课程组早餐包的制作早餐包的制作高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g盐10g改良剂5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g芝麻适量配方早餐包的制作早餐包的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤成品早餐包的制作早餐包的制作高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g盐10g改良剂5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g芝麻适量1.配料根据配方称取原材料。早餐包的制作早餐包的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋，低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。早餐包的制作早餐包的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。早餐包的制作早餐包的制作4.分割搓圆面团发酵完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成100g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，松弛10min。早餐包的制作早餐包的制作5.排气、整形面团松弛完成后，按压排气，整形，将面片按压成片状，将豆沙馅包入面片中，码入烤盘。早餐包的制作早餐包的制作6.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。早餐包的制作早餐包的制作7.烤前装饰醒发完成后，将烤盘从醒发箱中移出，将蛋液均匀的涂在面包表面，不可过于用力，否则会刺破面团，然后撒上黑芝麻。早餐包的制作早餐包的制作8.烘烤装饰完成后，将烤盘转移至烤箱中，温度设定上火180度，下火190度，烤制10min。早餐包的制作

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论