商品学练习答案(参考)

1、第一章实训 1. 基础训练1. 填空题（1）实物商品的整体一般是由核心商品、有形商品和无形商品三部分构成。（2）商品学的研究对象是商品使用价值及其变化规律（3）商品学研究的中心内容是商品质量与品种。（4）商品学常用的研究方法有科学实验法、现场实验法、技术指标分析法、社会调查法和对 比分析法。（5）商品学在其发展过程中产生了两个研究方向技术商品学、经济商品学。2. 名词解释现代商品整体概念： 实物商品的整体一般是由核心商品、 有形商品和无形商品三部分构 成。核心商品是商品所具有的满足某种用途的功能， 是消费者购买某种商品时所追求的利益。 有形附加物是指实物商品体本身。如商品的材料、结构、外观、商

2、标、包装、标志等。无形 附加物是消费者购买有形商品时所获得的附加利益和服务。 如送货、 免费安装、 售后技术服 务和信息咨询等。3. 简答题（1）举例说明如何理解实物商品的整体构成？手机的造型、手机的以手机为例：核心商品为提供通话服务等，有形商品表现为品牌、 颜色等，无形商品表现为手机的三包服务退换货、维修保障等。（2）简述商品学的研究对象。商品的价值范畴由有关经济类学科研究， 商品是商品交换价值的物质承担者。 研究商品 性质等商品的自然属性， 也要研究商品的经济商品具有使用价值和价值两个基木范畴。 的使用价值范畴主要由商品学来研究。商品的使用价值构成了社会财富的物质内容， 的使用价值，不仅要

3、研究商品的成分、结构、 性、民族性、时尚性等社会经济属性。（3）简述商品学的研究内容。商品质量和商品品种是商品学研究的中心内容。 围绕商品质量和品种， 商品学研究的具 体内容还包括商品成分、结构、性质、生产工艺、功能、质量要求、检验评价、包装、储运 与养护、使用和维护等。 商品学的研究内容还包括商品与人、 商品与社会、 商品与环境等内 容。（4）联系实际分析学习商品学的重要性。可以从工作岗位需要如商品销售、 储存；从学习角度， 为相关专业学习打下一定的基础； 从消费者角度，增加消费者知识教育，培养科学消费意识，保障消费权益等。实训 1.基础训练1.选择题（1）（2）（3）（4）（5）2.名词解

4、释第二章B）。对商品进行分类时， （ A,B,C ）是最至关重要的。 选择商品分类标志应遵循（ A,E ）的基本原则。 能用于商品编码的符号有（ A,B,C ）。 HS 编码制度将所有国际贸易商品分为（ C ）类 HS 编码子目号第 l 四位与第五位数字间有一圆点，前四位数字表示该商品的（( 1 )商品分类商品分类是根据商品的属性或特征， 按照一定的原则和方法， 将商品总体进行区分和归 类，并建立起一定的分类系统和排列顺序，以满足某种需要。或者说， 商品分类是为了一定目的，选择恰当的分类标志或特征，将商品集合总体逐级划分为一系列不同的大类、中类、 小类、品类、品种、细目直至最小单元，并在此基础

5、上进行系统编排，形成一个有层次的逐 级展开的商品分类体系的过程，( 2 )商品条形码根据 GB 12904-2003 ，商品条码( bar code for commodity )是指由国际物品编码协会 (EAN)和统一代码委员会(UCC)规定的、用于表示商品标识代码的条码，包括EAN商品条码(EAN 13商品条码和EAN-8商品条码)和UPC商品条码(UPC-A商品条码和UPC-E商品条码)。3. 简答(1) 简述EAN UPC码的基本构成通常情况下，选用13位的数字代码结构用 EAN-13条码表示。只有当产品出口到北美地 区并且客户指定时，才申请使用UCC-12代码(用UPC条码表示)。中

6、国厂商如需申请 UPC商品条码，须经中国物品编码中心统一办理。EAN/UCC-13的数据结构：当前缀码为690、691时，条码由3位国别码、4位厂商代码、 5位商品代码及 1 位校验码构成；当前缀码为 692、 693 时，条码由 3 位国别码、 5 位厂商 代码、 4 位商品代码及 1 位校验码构成。(2) 简述商品分类体系的主要构成目前我国常采用的商品分类体系有： 国家标准分类体系、 海关合作理事会商品分类目录 (CCCN、国际贸易标准分类(SITC)、商品名称及编码协调制度(HS、国际危险品分类等。实训 1.基础训练1. 填空题(1)( 2) 等。( 3) 务。( 4)第三章在表现形式上

7、，商品质量由内在质量、外观质量和附加质量构成。人和社会对商品的适用性、卫生安全性、可靠性、耐用性、经济性、美观性和信息性 流通过程中影响商品质量的主要因素有商品的运输装卸、商品的储存、商品的销售服PDCA管理循环分计划(Play )、执行(Do)、检查(Check)、处理(Action )四个阶段。2. 名词解释(1 )商品质量(2) 商品质量管理(3) 商品质量法规 商品质量法规是指有关商品(产品)质量方面的法律、法令、规定、条例的总称。商品质量法规是世界各国政府解决商品质量的重要途径和手段。3. 简答题(1 )简述提高和保证商品质量的重要性分别从宏观(国家) 、中观(行业) 、微观(企业)

8、和消费者角度来分析(2) 简述影响商品质量的主要因素有哪些？市场调研：是否了解和掌握消费者的消费趋向、新的要求、消费偏好的变化等。生产过程中影响商品质量的因素：产品开发设计、原材料、生产工艺和设备、检验与包装。商品的运输装卸、商品的储存、商品的销售服务商品的使用范围和条件、 商品的使用方法和维护保养、流通过程中影响商品质量的因素：使用过程中影响商品质量的因素： 商品的废弃处理(3) 简述商品质量管理所依据的法律有哪些？商品质量法规的种类有： 产品责任法、 产品质量法、 消费者保护法、 商品质量监督管理、 检验、认证等方面的质量法规等。第四章实训 1.基础训练1. 判断题(1) 按商品标准的成熟

9、程度可以分为强制性标准和推荐性标准。(2(2) 企业只有在其生产的产品没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，才能制定企业标准。(X(3) 完全市场经济国家里以强制性标准为主。(X2. 名词解释。(1) 商品标准商品标准 (在现行的标准体系中体现为产品标淮)是指对商品质量和有关质量的各个方面(如成分、结构、等级、品种、规格、用途、检验方法、包装、运输、贮存、使用条件等)所规定的典范或准则。(2) 商品标准化商品标准化是指在商品生产和商品流通的各个环节中制定、 发布以及实施商品标准的活 动。它是整个标准化活动的一个组成部分。 推行商品标准化的最终目的是达到统一， 从而获 得最佳的市场秩序和社会

10、效益。(3) 国际标准国际标准是指由国际上有权威的机构或组织制订的， 并为国际所承认和通用的标准。 通 常是指国际标准化组织(IS0)国际电信联盟(ITU)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准； 或经国际标准化组织认可并公布的国际组织以及其他国际组织所制订的标准。( 4)推荐性标准 推荐性标准又称自愿性标准， 是指强制性标准以外的其他标准， 具有指导生产和流通的 作用，但不具有法律约束力，国家鼓励企业自愿采用。3. 简答(1) 简述我国商品标准的分级 根据中华人民共和国标准化法规定，我国的商品标准按其适用范围，可以分为：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。(2) 简述商品标准的基本内

11、容构成我国的商品标准一般是由概述、技术内容(正文)和补充三个部分构成。概述部分概括地阐明标准的主题、内容目录、标准的适用对象和适用范围。主要包括：封面与首页、目录、商品标准的名称、引言。技术内容部分主要包括：主题内容与适用范围、引用标准、商品分类、技术要求、试验 方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。补充部分主要分为附录和附加说明两部分。4. 案例分析 依据原理： 标准在市场经济活动中的作用， 如产品自身质量的评价、 企业在国内外市场中的竞争力、 消费者权益的维护。标准的制定、实施、修改管理第五章实训 1.基础训练1. 填空题（1）按所检验商品的相对数量划分全数检验、抽样检验和免于检验。（2

12、）随机抽样是目前被广泛采用的且众所公认最为合理的抽样方法。（3）检验商品品质的方法很多，通常分为感官检验法和理化检验法两大类。（4）商品质量分级的方法很多，一般有百分法、限定记分法和限定缺陷法三种。2. 名词解释（1）商品检验广义上的商品检验是指商品交易的一方或者中立、 公正的第三方， 借助某种手段和方法， 按照有关的标准、合同、信用证、法律等的规定对商品的质量、数量、包装等进行检验，并 做出合格与否，验收与否的决定的一系列活动。对商品质量进行的检验是中心内容。狭义上的商品检验是指仅对商品质量进行的检验， 即大多数人在一般情况下所说的商品 检验。（2）第三方检验第三方检验又称公正检验、 法定检

13、验。 是由处于买卖利益之外的第三方 （如专职监督检 验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活 动。如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。目的是维护各方合法权益和国家权益， 协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。（3）商品抽样抽样也称取样、 采样或拣样， 是按照技术标准或操作规程所规定的抽样方法和抽样工具， 从整批商品中随机地采集一小部分在质量特性上都能代表整批商品的样品的过程。 通过对该 样品的检验，据此对整批商品的质量作出评定。（4）商品品级3. 简答题（1）简述商品抽样的方法 简单随机抽样又称单纯随机抽样法， 它是对整批同类商品不经过任何分组、

14、划类、排序， 直接从中按照随机原则抽取检验样品。分层随机抽样又称分组随机抽样法、 分类随机抽样法。 它是将整批同类商品按主要标志 分成若干个组（层次） ，然后从每组（层次）中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品 放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。系统随机抽样又称等距随机抽样法、 规律性随机抽样法。 它是先将整批同类商品按顺序 编号， 并任意选定一个号码为抽样的基准号码，然后按已确定的“距离”机械地抽取样品的 方法。（2）简述商品检验的主要内容数量和重量检验包装检验品质检验卫生检验 安全性能检验/、¥、' 、 、:第六章实训 1.基础训练1. 选择题（1）商品质量监督

15、根据其主体的不同有（C）三种。（2）商品质量认证申请、审批有四个程序：检查企业的质量保证能力审查批准商品质量 认证产品检验企业申请 ，其正确顺序为： （C）。（3）国家对商品质量的监督是属于（ B）。D）。（4）内容最为完整全面，集中了各项认证制的优点，被称为典型的质量认证制度是（2. 名词解释（1）商品质量监督 商品质量监督是指根据国家的质量法规和商品质量标准， 由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。（2）商品质量认证产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求， 经认证机构确认， 并通过颁布认证证书 和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要

16、求的活动。3. 简答题（1）简述商品质量监督的形式 商品质量监督的形式，一般可分为抽查型、评价型和仲裁型质量监督三种。（2）简述商品质量认证的主要内容 商品质量认证的对象是产品 （商品 ）或服务。商品质量认证的依据是国家正式颁布的标准和技术规范。 商品质量认证的鉴定方法包括对商品质量的抽样检验和对企业质量体系的审核和评定。 商品质量认证的认证机构具有第三方性质。 它和供需双方不存在行政上的隶属关系和经 济上的利害关系， 是具有独立地位的实体， 且必须经过政府有关部门按必要程序进行审批和 授权。质量认证的证明方式是合格证书 （认证证书 ）或合格标志 （认证标志 ）。第七章实训 1.基础训练(X)

17、(V )X)促进销售等目的，1. 判断题（1）商品包装最基本的作用是美化、宣传和介绍商品。（2）按商品包装所处领域、所起作用的不同分为运输包装和销售包装。（3）运输包装上的“禁止用手钩”图案属于运输收发货标志。2. 名词解释（ 1）商品包装 静态意义上的含义是： 在商品流通过程中， 为了保护商品、 方便储运、按一定技术方法所采用的容器、 材料、辅助物的总称，是商品的重要组成部分。动态意义上 的含义是指： 为了达到上述目的而采用容器、 材料、 辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。( 2 )商品包装标志 为了便于商品的流通、 销售、选购和使用， 用某种特定的文字或图形在商品包装上制作 的特

18、定记号或说明称为商品包装标志。3. 简答( 1 )联系实际说明商品包装的基本作用。保护功能。这是商品包装最原始、最基本、最首要的功能。 便利功能。方便生产、方便储运、方便陈列与展销、方便选购、方便携带和使用、方便 回收与废弃处理。促销功能。节约功能( 2)简述商品包装标志的类型及主要内容运输包装标志分为运输包装收发货标志、 包装储运图示标志、 危险货物包装标志、 国际 海运标志四大类。 运输收发货标志又称识别标志、 唛头或嘿头， 是外包装上的商品分类图示 标志及其他标志和文字说明排列格式的总称。 指示标志又叫包装储运图示标志， 是根据商品 的不同性能和特殊要求， 采用图案或简易文字提示人们在储

19、运该商品时应注意的事项，以保护商品安全。危险品标志又称危险货物包装标志、警告性标志，是在易燃、易爆、有毒、腐 蚀、放射性商品的外包装上用文字和图形所作的明显标记。销售包装标志是附于商品销售包装容器的一切标签、吊牌、文字、符号、图形及其他说明物。其作用是传达商品信息，表现商品特色，推销商品，指导并帮助消费者选购商品、正 确地保养商品和科学消费。销售包装标志的基本内容包括：商品名称、牌号、商标、规格、 品质特点、数量、成分、产地、用途、功效、使用方法、保养方法、批号、品级、商品标准 代号、商品条码、生产商、包装数量、贮存和使用注意事项、警告标志、其他广告性的图案 和文字、商品质量标志等。主要包括下

20、列内容：实训 2.实训任务1. 案例分析原理：主要从商品学角度说明销售包装的作用、 包装的基本组成要素、 销售包装的设计、 包装材料的选择等方面进行分析说明。第八章实训 1.基础训练。1. 选择题(1) 鲜活食品进行贮藏的.对呼吸作用的掌握应遵循(D)的基本原则。(2) 控制和调节仓库温湿度的主要方法有(A,B,E )。B)。B)。(3) 在一昼夜中，气温的最高值和最低值分别在(4) 商品发生溶化是因为它具有的性能是(5) 仓库中的湿度管理，主要是指对(B)的控制和调节。商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。 采用通风的方法调节库内温湿度的关键，是选择和掌握通风时机。 饱和湿度是单位体

21、积空气中能容纳的最多水汽量。温度愈高，绝对湿度愈大。仓库中的温度管理主要指绝对湿度的控制和调节。2. 判断题(V)(V)(V)(X)(X)(1)( 2 )( 3 )( 4 )( 6 )空气的绝对湿度与空气饱和湿度的百分比是相对湿度，它表示空气中汽量达到饱和状态的程度。(2 )(7 )商品发生霉变时，商品的化学成本不发生变化。(X)(8)商品养护的主要原则是“以防为主，防治结合，防重于治”。(2 )3. 名词解释(1) 商品储存储存是指保护、 管理、贮藏物品。商品储存是商品在生产、流通领域中的暂时停泊和存 放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。(2) 商品运输(3) 商品养护化学变

22、化、 生理生化变化及某些3.简答题 储存过程中商品的质量变化归纳起来有物理机械变化、生物活动引起的变化等。 影响商品质量变化的内在因素有商品的物理性质、商品的机械性质、商品的化学性质。影响商品质量变化的外界因素主要包括空气的温度、湿度、环境的气体组成、日光、 微生物和昆虫等。商品储存包括接收商品、 存放商品、拣取商品、 配送商品等环节， 为了保证商品的质量， 防止商品质量劣变和损耗，在储存管理中应做好以下工作：商品入库验收、商品在库管理、 商品出库管理。仓储作业的主要内容、仓4. 案例分析 分析原理： 物流在企业中的地位、仓储业务在物流中的作用、储信息化建设。第九章实训 1.1. 选择题(1)

23、 对食品质量的基本要求是( B,C,E)。(2) 下列食品中，(D)属碱性食品。A)。(3) 下列属于脂溶性维生素的一组是(2. 名词解释( 1)食品中华人民共和国食品安全法 对食品的定义， 指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( 2)有机食品有机食品( organic food )是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求 和相应标准生产、 加工， 并通过合法的具有资质的独立认证机构认证的一切农副产品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。( 3)绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则， 按照

24、特定生产方式生产， 经专门机构认定， 许可使 用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。3. 简答主要包括营养价值、卫生安全性和色香味形实训 1. （乳制品）1. 填空（1）生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊 后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁，变质乳不应用作生乳。（ 2）灭菌乳是指以牛乳 （或羊乳 ）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体 产品。包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。（3）发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。（4）奶油（黄油）是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添

25、加或不添加其他 原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。2. 名词解释 （1）巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。（2）乳粉乳粉是指以生牛（羊）乳为原料个，经加工制成的粉状产品。3. 简答（1）什么是乳制品，简述其营养功能。 鲜乳是指从符合国家有关要求牛（羊）的乳房中挤出的分泌物，无食品添加剂且未从其中提取任何成分。乳制品是指以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。蛋白质 2.9牛乳的成分及营养价值： 每 100 克牛乳所含主要的营养成分： 脂肪 31 克、 克、乳糖 45 克、矿物质 0 7克、生理水 88 克。因而对幼 从

26、而可以牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化吸收，含有人类必需的脂肪酸和磷脂。 牛乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。 乳中的碳水化合物只有乳糖一种。 半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成， 儿智力发育非常重要。 乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长， 抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。牛乳中有丰富的矿物质。如 钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙多，而且钙、 磷比例合理，吸收率高。（2）简述乳及乳制品的质量要求。以生乳为例：首先，必须符合 GB12693-2010 乳制品良好生产规范国家标准，从厂房和 车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求

27、、生产过程的食品安全控制、检验、产品的 运输和储存、产品追溯召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理等方面加强管理。 其次，生乳技术要求主要包括感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限 量如表 9-8 所示、农药残留限量和兽药残留限量。乳制品中以乳粉为例，首先，乳粉必须符合GB12693-2010 乳制品良好生产规范国家标准，从厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、 检验、产品的运输和储存、产品追溯召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理等方 面加强管理。其次，乳粉的技术要求包括原料要求（生乳和其他原料） 、感光要求、理化指 标、污染物

28、限量、真菌毒素限量、微生物限量如表9-11 所示、食品添加剂和营养强化剂等。实训 1.基础训练（酒）A ）。1. 选择题（1）下列中属于葡萄酒的是（2）低度酒的酒度是（ B）。（ 3）黄酒属于（ A）。（4）中浓度的啤酒为 1112 度，是指（ A ）。2. 名词解释（1）蒸馏酒蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的饮料 酒。如白酒、白兰地、威士忌等。（2）熟啤酒熟啤酒，经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3. 简答题（1）简述酒的基本酿造过程酿酒所用的原料都离不开糖类。 大多数酒是以淀粉类物质为原料， 需要经过两个主要过 程:淀粉的糖化过程和酒精发酵过程。（2

29、）简述酒的主要成分及功能酒精学名乙醇， 为无色透明液体，有特殊的辛辣气味，具有较强的渗透力和刺激性，易 挥发和燃烧，有杀菌能力，可按任何比例与水混合。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是酒中的呈香、 呈味物质，起到调味作用。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和， 酯类是一种芳香成分， 在发酵、 蒸馏或储存 过程中生成，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。但它具有较强的刺激性和辛辣味，微量的醛能增加酒的清香和良好的口味， 但它具有较强的刺激性和辛辣味， 对人体不利。 杂醇油是指甲醇、 乙醇以外的高级醇类。 杂醇油具有刺激性和麻醉性， 对人体有麻醉作 用，

30、长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状。甲醇无特殊气味，但对人体健康有害，能使视神经损伤。固形物是指白酒在100-105 C时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。（3）简述酒的质量要求以葡萄酒为例： 葡萄酒的质量要求包括卫生、 理化和感官三个部分，其中最能全面、有 效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。感官指标主要从色泽、澄清、起泡程度、香气、滋味和典型性等方面要求。葡萄酒的外 观大多数应该是澄清透明， 有光泽， 其颜色与酒的名称相符； 葡萄酒的香气应该有葡萄的果 香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快；葡萄酒的 口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和

31、，余味绵长。实训 1.基础训练（茶）1. 填空（1）根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大 部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类。（2）绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同 即杀青、揉捻、干操三个过程。（3）茶多酚与茶叶的色、香、味有直接关系，它是决定茶汤滋味和颜色的主体成分，是茶 叶质量构成的一个重要因素。（4）茶汤的苦味是由咖啡碱产生的。它在生理上能刺激中枢神经引起兴奋，强心利尿，并 有助于消除疲劳。2. 简单题（1）简述茶叶的主要功能茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。适度饮茶对人体有一

32、定的医疗保 健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌 、防治肠道传染病，能防暑降温，解 渴生津。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达 500 多种，其中主要成分有咖啡碱、 茶多酚、 蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等 28 种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。茶叶中含有蛋白质、维生素、 脂肪、糖类、矿物质五大营养素，其中茶多酚、茶素、茶色素等又是都具有多种药理效应， 所以茶是一种多维低糖和多功能的价廉物美的保健饮料。（2）简述茶叶的质量要求 GB/T23776-2009 茶叶感官审评方法 ，将茶叶感官评审分为外形审评和内质审评。外

33、 形审评评价茶叶的条索、整碎、净度和色泽；内质审评评价茶叶的香气、滋味、叶底和汤色 等。3. 案例分析：科技对茶叶商品质量分析原理： 茶叶市场的需求增长、茶叶的功效、茶叶标准的变化、的影响等。第十章实训 1. 基础训练（纺织纤维）1. 填空题（1）纺织纤维根据原料的来源不同，分为天然纤维、化学纤维和无机纤维。（ 2）合成纤维五大纶是涤纶、锦纶、腈纶、丙纶和氨纶。（3）棉纤维的主要化学成分是纤维素，羊毛的主要化学成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是 丝素和丝胶。（ 4 ）在化纤中，合成短纤维称为合成纤维，纤维素短纤维称为人造纤维。综合性能最为优良的合成纤维是（ 强度最大的天然纤维是（ 具有天然卷曲的纤

34、维是（ 公制号数越大，纱线越（ 棉纱的细度用（C）表示。2. 选择题C）。（ 1 ）B ）。B ）。A）,英制支数越大,（ 2 ）（ 3 ）B ）。（ 4 ）（ 5 ）3. 名词解释按来源可分为动物纤维、 植物纤维、 矿物（ 1 ）天然纤维 天然纤维是自然界生长或形成的纤维的总称。纤维。主要经过化学方法加工制造成的纺织纤（ 2 ）化学纤维 化学纤维是指用天然的或合成的高聚物为原料， 维，包括人造纤维和合成纤维 .4. 简答题（1）根据纺织纤维的来源，纺织纤维分为哪几类？ 纺织纤维根据原料的来源不同，分为天然纤维、化学纤维和无机纤维。（2）简述纺织纤维的主要性质。 物理性质、化学性质、机械性质。

35、实训 1. 基础训练（纺织品）1. 填空题 （1）在商业习惯上，常将织物商品分为机织品、针织品、其他织品三大类。（2）织物的形成通常要经过准备、织造、整理三道工序。2. 选择题（ 1）下列织品中属于针织品的是（ A,B,C,D ） （2）属于纺织品组织结构合理性的内容是3. 名词解释广义的纺织品的含义是指凡是用各种纤维原料经过纺织而成的产品，即织、 编、纺、绣、印、染、提花、无纺布等各种工艺制造的布料，如各种机织物、针织物、无纺织布、各种缝 纫包装用线、绣花线、绒线、绳类、带类等。呢绒、绸缎、麻布和化纤布等成匹产狭义的纺织品的含义是指利用梭子机织成的棉布、 品。4. 简答题 简述纺织品商品的含

36、义和质量要求。 织品面料的质量指标包括两个方面 : 一是内在质量指标；二是外观质量指标。内在质量 关系到织物的使用寿命和使用特性。 内在质量包括断裂强度、 密度、缩水率、色牢度、 长度、 幅宽、撕破强度、耐磨性等。纺织品的外观质量缺陷是指织品上存在的各种缺陷。实训 1. 基础训练（服装）1. 填空题审美性、舒适性、卫生安全性、耐久性、经济性。生活服装、礼仪服装、运动服装。（1）服装质量的具体要求包括适应性、（2）服装按用途和功能分为工作服装、C ）。2. 选择题 （1）洗涤方法中水洗的图形符号是（2） 175/88A 体型为（ A）。三、名词解释 服装穿于人体起保护和装饰作用的制品。 服装一方

37、面与衣服、 衣裳同义 （衣服是指上体和下体的覆盖物， 衣裳是指上体和下体衣 装的总称）；另一方面指人体着装后的一种状态，如女性青年的俏丽，中年女性的风韵，老 年女性的矍铄都可以通过服装来体现。四、简答题 服装按功能不同有哪些类型？并简述对其质量要求。 服装按用途和功能分为工作服装、生活服装、礼仪服装、运动服装。 主要质量要求包括：适应性、审美性、舒适性、卫生安全性、耐久性和经济性。实训 2. 实训任务案例分析： 分析原理：服装的基本功能、服装的质量要求、服装标准（国内、国际）的内容、消费 者权益维护、服装的质量监督等。第十一章实训 1.基础训练1. 填空：(1)日用工业品是指满足人们日常生活使

38、用需要的工业产品，俗称日用百货。(2) 一般情况下， 日用工业品商品的主要成分包括金属成分、无机化合物成分、 有机成分。2. 选择题(1) 属于高分子有机成分的商品有( A,B,C)等。它们中含有的合成树脂、橡胶烃、蛋白质、 纤维素等成分都是高分子有机成分。(2) 属于低分子有机成分的商品有(A,B,C)等。3. 简答题(1 )在商品流通领域，日用工业品按照经营习惯一般分为哪几类？ 在商品流通领域，日用工业品按照经营习惯一般分为清洁用品、洗涤用品、护理用品、 一般家庭用品、日用器皿、餐桌与厨房用品、箱包、玩具类等。( 2 )常见的日用工业品品种主要包括哪些？ 常见的主要包括塑料制品、洗涤制品、

39、化妆品、玻璃制品、陶瓷制品、铝制品、箱包及 玩具等种类。(3) 简述日用工业品的基本质量要求。 日用工业品商品质量是指日用工业产品适合一定的用途， 满足人们日常生活需要所具备的产品特性和特性的总和。 它既包括产品的内在特性， 如产品的结构、 物理性能、 化学成分、 可靠性、精度、纯度等；也包括产品的外在特性，如形状、外观、色泽、音响、气味、包装 等，其基本质量要求可概括为：适用性、卫生安全性、坚固耐用性、外观美观性、结构合理 性、经济性等。实训 1.基础训练(塑料)1. 填空(1) 对塑料制品的品种鉴别方法有感官鉴别法和燃烧鉴别法二种。(2) 对某些用途的塑料制品如食品袋、玩具等的特定要求是必

40、须具备无毒、无味等卫生安 全指标等 。(3) 由于原料中的酚和醛都有毒性，不宜做盛放食品的容器和饮食用具。它广泛用于制造 各种仪器的外壳，也用于生产电器灯头、纽扣、锅壶把手、电话机、台灯等的塑料是酚醛塑 料。 。,经过成型 ,有的还经过修饰装配(4) 塑料制品是由合成树脂为主要原料生成的塑料粉或颗粒 等加工而制成的日用工业品。下列塑料制品有毒，不宜用来作食品包装或餐具等的是( 下列塑料制品中，强度和硬度较好的是(A)对塑料日用品的基本要求有(A,B,D)外观似水晶 ,透明度高 ,色彩鲜艳 ,有韧性 ,敲击时声音发闷，用柔软物摩擦制品表面产生 10 倍的塑料制品是( D)。2. 选择C,D)。(

41、1)( 2)( 3 ) ( 4 )水果香味，并且抗破碎的能力是普通玻璃的3. 简答：( 1 )筒述塑料制品的主要品种及性能特点。略，参见教材。(2) 简述聚乙烯、聚丙烯塑料放入水中能浮出水面,在沸水中软化不显著的原因。 主要和其密度及温度适应范围广有关(3) 根据塑料的毒性分为有毒、无毒，总结上述塑料中有毒的塑料有哪些？ 聚氯乙烯、聚苯乙烯、酚醛塑料、脲醛塑料等。(4) 简述塑料的主要特征有哪些？质轻、可调节性好、电绝缘性好、耐化学腐蚀、易加工成型、良好的消声、隔热、自润滑性。实训 1.基础训练(洗涤用品)1. 填空。( 1 )合成洗涤剂的感官质量指标主要有色泽和气味、稳定性、流动性和吸潮结块

42、性 等指标。(2) 我国洗衣粉的PH值在9.511.0之间，碱性较强，适合棉麻织物的洗涤，对羊毛、丝 绸等织物则不宜。(3) 餐具洗涤剂指专门用于洗涤碗碟和水果蔬菜的合成洗涤剂，属轻役型，其一般为液体 洗涤剂，碱性小，泡沫多， 使用方便， 各种成分的无毒安全性均符合国家食品卫生法及有关 卫生法规的规定。( 4)洗衣粉标准中又分成有磷和无磷两类，其中无磷洗衣粉适合于禁磷地区使用。2. 选择题( 1 )按污垢洗涤难易分类合成洗涤剂可分为重垢型洗涤剂和轻垢型洗涤剂两种。重垢型洗 涤剂是指产品中含有(B),用来去除难以脱落的污垢。(2) pH 值表示溶液的酸、碱度。 pH 值的大小直接影响其用途。一般

43、轻役型洗涤剂的 pH 值 应接近中性。重役型洗涤剂的 pH 值可达( C)。(3) 肥皂的水溶液呈(A),对蛋白质纤维有损伤，使用时应注意只能用来洗涤棉麻及化纤 制品，不宜洗涤丝毛制品。(4) 洗衣皂的外观质量要求有( A,B,C,D)3. 简答题(1) 简述洗衣皂的主要品种及质量要求。洗衣皂按干皂含量分为 I型和II型。I型是指干皂含量不低于 54%的洗衣皂。n型是指 干皂含量大于等于 43%，小于 54%的洗衣皂。 洗衣皂的感官质量要求是包装外观要整洁、 端 正，不歪斜；皂体外观图案、字边清楚，皂形端正，色泽均匀，无明显杂质和污迹；无油脂 酸败或不良的异味。物理化学质量要求主要包括干皂含量

44、、氯化物含量、游离苛性碱含量、 乙醇不溶物、发泡力等指标。浆状洗衣剂、 块状洗衣剂、发(2) 简述市场销售的合成洗涤剂的主要品种及特点。 市场销售的合成洗涤剂有合成洗衣粉、液体合成洗衣剂、用洗涤剂、餐具洗涤剂、住宅用洗涤剂等品种。(3) 简述合成洗涤剂的感观和内在质量要求。 感官质量指标主要有色泽和气味、稳定性、流动性和吸潮结块性等指标。合成洗涤剂内在质量决定其综合性能好坏， 衡量的指标主要有： 活性物含量和不皂化物 含量、沉淀杂质含量、磷酸盐含量、泡沫力、去污力、生物降解率等。(4) 简述合成洗涤剂的主要组成成分及去污机理。合成洗涤剂是以合成洗涤表面活性剂为主要成分并添加助洗剂的多成分混合物

45、。根据合成洗涤表面活性剂在水溶液中离解出来的表面活性离子的电荷不同，可分为阴离子型、 非离子型、两性离子型、阳离子型等四大类。助洗剂和辅助剂主要有： 三聚磷酸盐、 硅酸钠、 纯碱、 硫酸钠、 抗再沉积剂、 过氧酸盐、 荧光增白剂、酶制剂，还有植物柔软剂、皮肤保护剂、香料、色素等助洗剂和辅助剂。洗涤用品的去污过程，可简单表示为：织物污垢+洗涤剂7织物+污垢洗涤剂实训 1. 基础训练(化妆品)1. 填空：（1）一般用护肤（发）型化妆品根据其化学组成又分为两类： 油基型护肤 （发）品 水基性护肤（发）品 。（ 2）化妆品是由脂肪性原料、甘油碱类、香料、色料、营养物质、药物、水等各种成分， 按不同配方

46、经过化学加工制成的具有不同用途的一类日用品。（ 3 ）油脂和水是膏霜、奶液、发乳和发蜡、唇膏等化妆品的基质原料。（ 4）春夏季温度高，皮脂腺分泌较旺盛，毛孔张开，容易吸收，为了防止吸收过量，选用 的产品不宜太过油腻，油脂及油溶性成分应该较少，以防止太油腻而生出粉刺等，可选用 化妆品。2. 选择题（1 ）油性皮肤的人可用粉状化妆品或水状化妆品，不可用冷霜等（A）化妆品，否则会使皮肤的新陈代谢受阻， 引起粉刺等， 青年女性的皮肤细嫩， 可选用蜜类及粉质霜类 护肤品；（2）化妆品最基本的要求就是任何化妆品不能妨碍人体皮肤的分泌、排泄及呼吸等生理作 用，保持皮肤原有的值，并尽可能避免过度（ C ）引起

47、对皮肤的伤害。（3） 化妆品感官质量要求主要表现为（A,B,C,D）等方面的要求。（4）香水可以因酒精和香料的浓度不同而分成几个等级，一般来说，香水有香精、香水、淡香水、古龙水、清淡香水五个等级。不同等级的香水其持久性不同。目前市面上销售的以（C,D ）为主，通常情况下均把它们通称为香水，也有把香水称为香氛的。3. 简答题（1）简述油基型护肤（发）品的特点、主要品种及适用的皮肤类型。 油基型护肤（发）品。主要有冷霜、香脂、美容霜、柠檬霜、润面油、防裂膏、凡士林及发乳、发蜡、发油等化妆品。由于油脂含量高，用后皮肤或头发油润而光洁，宜于秋冬季 使用，适用于干性皮肤和中老年人。（2）简述营养性化妆品

48、的成分、特点和主要品种有哪些。根据化妆品的用途不同， 化妆品分为一般护肤用化妆品、 营养性化妆品、清洁用化妆品、特 殊用途化妆品、药用化妆品等主要品种。（3）简述你自己如何根据自己的皮肤类型和季节不同选用与保管化妆品。 人的皮肤性质一般分为干性、中性、油性和混合性皮肤四种。春夏季温度高，皮脂腺分泌较旺盛，毛孔张开，容易吸收，秋冬季温度低，毛孔紧闭， 皮脂腺分泌较少，应选用油脂较多的产品，以帮助营养的吸收，春秋季节风沙较大，则可选 用奶液类的油性护肤品等。（4）简述化妆品主要品种的性能特点及选用保管要求。 应注意卫生，防止使用过程中的二次污染。第十二章实训 1.基础训练1. 填空。（1）按家用电器防触电保护方式分为0类电器、01类电器、I类电器、II类电器、III类电器。（2）评价家用电器商品的好坏主要依据的指标具备使用的适宜性 、安全性、可靠性、 符合一般美学要求 、 符合经济性要求 。2. 简答：如何