第一节 食物中的营养物质

1、 第一节第一节 食物中的营养物质（食物中的营养物质（2课时）课时）通过本节学习，你将知道：通过本节学习，你将知道：1、人体需要哪些营养物质？、人体需要哪些营养物质？2、不同营养物质各自的主要作用是什么？、不同营养物质各自的主要作用是什么？第一课时第一课时想一想，议一议：想一想，议一议： 航天员飞向太空，在飞船航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物合理。给航天员带

2、到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？什么需要这些成分呢？ 至少应该含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、至少应该含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水等营养物质。这些成分是人体生命活动无机盐、水等营养物质。这些成分是人体生命活动不可缺少的。不可缺少的。 同时意食品安全：食品不含致病食物；不含化同时意食品安全：食品不含致病食物；不含化学污染物。学污染物。资料分析资料分析 ：1、构成细胞的物质有、构成细胞的物质有水、无机盐、蛋白质、脂肪、水、无机盐、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素等。糖类、维生素等。2、我们从食物中获取的营养物质有、我们从食物中获取的

3、营养物质有水、无机盐、水、无机盐、 蛋白质、蛋白质、 脂肪、糖类、维生素等。脂肪、糖类、维生素等。4、食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能、食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能 量量的来源。的来源。3、不同的食物所含的营养物质种类和数量不相同。、不同的食物所含的营养物质种类和数量不相同。 合理膳食、均衡膳食。合理膳食、均衡膳食。一、一、人体需要哪些营养物质人体需要哪些营养物质 细胞生活离不开物质和能量，你知道构成细胞的物细胞生活离不开物质和能量，你知道构成细胞的物质有哪些？我们从食物中获取了哪些营养物质？不同的质有哪些？我们从食物中获取了哪些营养物质？不同的食物所含的营养物质种类和数量

4、是否相同？食物中营养食物所含的营养物质种类和数量是否相同？食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？阅读教材阅读教材19241924页内容（注意黑体字）页内容（注意黑体字）想一想：想一想： 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐的作用，并结合图机盐的作用，并结合图1717、1818、1919理解其来理解其来源。源。二、不同营养物质各自的主要作用是什么？二、不同营养物质各自的主要作用是什么？糖类的作用是：糖类的作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的 物质；物质； 2、也是构成、也是构成 的一种成分。的一种

5、成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？脂肪的作用是提供脂肪的作用是提供 的重要物质，但的重要物质，但常作为常作为 物质贮存在体内。物质贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？蛋白质是（蛋白质是（ ）和（）和（ ）身体的重要原料，）身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的（人体的生长发育以及受损细胞的（ ）和（）和（ ），），都离不开蛋白质。蛋白质分解也能为生命活动能提供都离不开蛋白质。蛋白质分解也能为生命活动能提供（ ）能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是

6、什么？建造建造修复修复修复修复更新更新各种（各种（ ）都离不开水，）都离不开水，水是构成（水是构成（ ）的重要物质，）的重要物质，水占体重约为（水占体重约为（ ）。）。生理活动生理活动细胞细胞60-70% 无机盐占体重约为（无机盐占体重约为（ ），作用很大。），作用很大。（ ）是构成血红蛋白的一种成分；）是构成血红蛋白的一种成分；（ ）是构成牙齿和骨骼的重要成分。）是构成牙齿和骨骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强，增强抵抗抵抗力力，维持人的，维持人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。VA主要功能主

7、要功能：缺乏症缺乏症：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈新陈代谢代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正肌肉和血管的正常生理作用，增常生理作用，增强强抵抗力抵抗力.C 缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降下降。主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡病（如鸡胸、胸、 X X形或形或O O形形腿等）、腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松

8、 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:三、膳食纤维：三、膳食纤维：除淀粉外的复杂的除淀粉外的复杂的糖类。如纤维素、果胶等。糖类。如纤维素、果胶等。 1、促进胃肠蠕动和排空。、促进胃肠蠕动和排空。 2、排便通畅，减少患大肠癌的机会。、排便通畅，减少患大肠癌的机会。 3、降低血脂和血糖。、降低血脂和血糖。 4、维护心脑血管的健康。、维护心脑血管的健康。 5、预防糖尿病。、预防糖尿病。 6、维持正常体重。、维持正常体重。四、练习四、练习2425页页1、2题题第二课时第二课时 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量教学参考：教学参考：测量某种食物中的能量测量某种食物中的能量课堂教学实录课堂教学实

9、录探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量一、提出问题：一、提出问题：二、作出假设：二、作出假设：一克花生种子含有多少能量。一克花生种子含有多少能量。一克花生种子含有多少能量呢？一克花生种子含有多少能量呢？提示：提示： 根据已有的知识和经验，针对不同的问题根据已有的知识和经验，针对不同的问题作出不同的假设。有些问题不需要作出假设。作出不同的假设。有些问题不需要作出假设。三、制定和实施计划：三、制定和实施计划：（二）方法步骤：（二）方法步骤： 1、用量筒量出、用量筒量出30毫升的水加入到锥形瓶中，毫升的水加入到锥形瓶中， 并用温度计测量出水的初始温度记为燃烧并用温度计测量出水的初始温度

10、记为燃烧 前的温度（前的温度（T1）。（水以凹面刻度为准）。）。（水以凹面刻度为准）。 2、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（ 如图）如图） 3、称取一粒干燥的花生种子的质量为、称取一粒干燥的花生种子的质量为M。 （一）材料用具：（认识材料用具和用途）（一）材料用具：（认识材料用具和用途） 花生仁、核桃仁、其它食物、花生仁、核桃仁、其它食物、 天平、温度计、铁架台、天平、温度计、铁架台、 水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、 打火机或火柴、石棉网等。（按课本打火机或火柴、石棉网等。（按课本21页装置安装）。页装

11、置安装）。例：花生种子含有多少能量？例：花生种子含有多少能量？测量某种食物中的能量3、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒 精灯上点燃。精灯上点燃。4、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部 继续燃烧。继续燃烧。5、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃 烧后的水温（烧后的水温（T2）。）。6、计算出温差（、计算出温差（T2 T1）。）。7、计算能量的方法：、计算能量的方法： 水的比热水的比热水的质量水的质量 温差温差1克花生种子克花生种子 = -所含的能量所含的能量 花生仁的质量花生仁的质量 四、得出结论：四、得出结论： 一克花生种子含有一克花生种子含有 焦的能量。焦的能量。五、表达和交流：五、表达和交流： 实验测得的数据与实验测得的数据与38