《营养与食品卫生学》题库

1、营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养 第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质32 + 12 + 9+3=56A型题1 .以下为非必需氨基酸的是（）。标注：1.13A.色氨酸B .赖氨酸 C .精氨酸 D .苏氨酸 E. 蛋氨酸2 .非必需氨基酸是指（）。标注：1.23A.蛋白质合成不需要B .体内不能合成C.非机体必需D .不一定必须由食物供给E.必须由食物供给18% D标注：8.1120% E. 26%3 .多数食物蛋白质含氮量为（）A. 12

2、% B . 16%C4 .为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）。标注：8.21A. 30% B .3% C .5% D .8%E.10%（）。标注：1.115 .在氮平衡三种状态中，不需维持正氢平衡的人群是A.婴幼儿 B .青少年 C .孕妇D.成年男子E. 儿童6 .氨基酸模式是指蛋白质中（）.各种必需氨基酸的含量A.各种氨基酸的含量B标注：1.23.蛋白质提供热能受到限制.蛋白质分解代谢受到限制（）。.在体内贮存备用会干扰其他氨基酸的利用标注：1.23标注：8.23标注：8.23牛肉蛋白质标注：8.23 赖氨酸标注：8.21标注：1.23标注：8.22E. 5 %T0%标注：8.3115

3、%标注：8.21E.构成肌红蛋白标注：1.23C.各种必需氨基酸的构成比D .各种非必需氨基酸构成比E.各种氨基酸的构成比7 .限制氨基酸的存在，使机体 （）A.蛋白质的吸收受到限制BC.合成组织蛋白质受到限制DE.蛋白质的合成受到限制8 .当蛋白质中某种必需氨基酸过量时A.将自行排出体外BC.转化为其他氨基酸利用DE.会促进其他氨基酸的利用9 .通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B .鸡蛋蛋白质 C .牛乳蛋白质 D .酪蛋白 E.10 .大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。A.亮氨酸 B .精氨酸 C .色氮酸 D .异亮氨酸 E.11 .铁蛋白是（）的指标。A.循

4、环中的铁 B .血红蛋白中的铁 C .体内储存铁D.人体可利用的铁E. 人体功能性铁12 .缴氨酸属于（）。A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸 C .条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸13 .大豆含蛋白质（）。A. 10% 20%. B. 15% 20% C . 20% 30% D . 30% 50%14 .进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。A. 5% B .8%C . 10%D . 12%E15 .运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）。A.转运铁 B .储存铁 C.构成原吓咻 D .构成血红蛋白16 .氮平衡的意义是（）。A.摄入氮与排出氮的差值B.摄入氮

5、与排除氮相等C.体内氮与其他元素平衡D.在食物中均应包含一定量的氮E.吸收氮与排出氮的差值17 .下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。A.蔬菜所含的蛋白质丰富B.肉类不能提供充分的蛋白质C.植物性食物蛋白质的营养价值较低D.大豆不是含蛋白质丰富的食物E.植物性食物都不能提供优质蛋白质18 .下列属于婴儿必需氨基酸的是（）。标注：8.23A.谷氨酸 B .丝氨酸 C .甘氨酸 D .组氨酸 E.精氨酸19 .正常成人体内约（）是蛋白质。标注：8.21A. 9%12% B . 12%16% C . 16%19% D . 19%22% E. 22 %25%20 .大豆类食物的限制氨酸是（）。标注

6、：8.23A.蛋氨酸 B .赖氨酸 C .苏氨酸 D .亮氨酸 E .色氨酸21 .蛋白质生物学价值反映了（A.蛋白质的含量BC.机体消化吸收蛋白质的情况 E.以上均不是）。.氮在体内的储留情况D .氨基酸分的大小标注：8.2322 .蛋白质功效比值表示（）。A.氮储留量B .蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D .蛋白质被利用于生长的效率E.以上均不是标注：1.2323 .零氮平衡是指（ A.摄入氮大于排出氮 C.摄入氮等于排出氮E.以上均不是）°B .排出氮大于摄入氮D .摄入氮大于或等于排出氮标注：1.2324 .下列食物中蛋白质生物学价最高的是（A.大豆蛋白质B .鸡蛋蛋白质

7、C.肉类蛋白质D .谷类蛋白质E.牛肉蛋白质标注：8.2325 .成人蛋白质摄入应占膳食总能量的(A. 5%10% B . 10%12% CD. 20% 30% E. 30 %35%)°15%25%标注：8.2326 .苏氨酸属于（）。A.条件性氨基酸 B .非限制性氨基酸C .非必需氨基酸D.必需氨基酸E.限制性氨基酸标注：1.23标注：1.2327 .异亮氨酸属于（A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸 C .条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28 .色氨酸属于（）。A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸C .条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸标注：1.2329

8、.我国成年男子蛋白质供给量包含范围（）。标注：8.21A. 7590g/d B . 90110g/d C . 110150g/d D . 150200g/d E. 6585g/d30 .我国成年女子蛋白质供给量包含范围（）。标注：8.21A. 6580g/d B . 120150g/d C . 8090g/d D . 110120g/d E. 90110g/d31 .我国成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.d）。A. 0.65 B , 0.93 C , 1.16 D , 1.25 E. 1.30标注：8.2132 .乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加（） 克。A. 5 B . 10 C

9、 . 15 D . 20 E. 30标注：8.21X型题1 .蛋白质依据营养价值类可分为（A.完全蛋白 B .半不完全蛋白.不完全蛋白D .动物蛋白标注：1.23E. 植物蛋白2 .完全蛋白可以（）。A.维持成人的健康BC.含有必需氨基酸种类齐全E.完全由必需氨基酸组成3 .下列属于必须氨基酸的是（）A.亮氨酸B.异亮氨酸4 .下列属于非必须氨基酸的是（A.蛋氨酸B.苯丙氨酸.促进儿童的生长发育D .对人类身体最为有益OC.缴氨酸D .赖氨酸）。C.精氨酸D .丝氨酸5 .下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）标注：1.23标注：1.23E.精氨酸标注：1.23E.谷氨酸标注：1.23.必须由食物

10、蛋白质供给.包括婴儿所需的组氨酸A.不能在体内合成或合成很少C.包括赖氨酸DE.必须由动物性食物获取标注：8.236.下列属于蛋白质的生理功能的是 （）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.促进胆固醇代谢D.供给热能E.参与体内氧气运输标注： 8.23调节渗透压构成抗体。标注： 8.21.真蛋白质消化率.蛋白质生物价标注： 1.23B=。时，表示零氮平衡B> 0时，表示正氮平衡7蛋白质调节生理功能作用包括( )A.修复组织BC.构成酸和激素的成分DE. 构成酶8评价蛋白质营养价值的指标包括( )A.蛋白质质量指数BC.表观蛋白质消化率DE. 蛋白质功效比9关于氮平衡说法正确的是( )

11、。A. B>0时，多见于消耗性疾病BC. BV0时，表示正氮平衡DE. B <0时，多见于生长发育期儿童10优质蛋白质可来源于下列食物( )A.大豆 B .肉类 C .标注： 8.23D 奶类E. 优质大米11 关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。标注： 8.23A.膳食中蛋白质的消化从胃开始B.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C.氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2 肽和 3 肽12下列属于条件必须氨基酸的是( )。标注： 8.2

12、3A.亮氨酸 B .异亮氨酸C .半胱氨酸D .赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1 生物价生物价标注：1.132食物蛋白质消化率食物蛋白质消化率标注：1.223蛋白质功效比值蛋白质功效比值标注：1.234蛋白质净利用率蛋白质净利用率标注：1.235蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用标注：1.236必需氨基酸必需氨基酸标注：1.237氨基酸模式氨基酸模式标注：1.238氨基酸评分氨基酸评分标注：1.239必要的氮损失必要的氮损失标注：1.31简答题1 蛋白质有哪些重要生理功能？标注： 8.232如何评价食物蛋白质质量?标注： 8.233.如何合理地做到蛋白质营养平衡标注：8.34第二节 脂类 20 +2

13、1 + 3+ 3+1=48A型题1 .正常人体脂肪含量大约占体重的A. 10%20% B . 5%10%C . 20%25%D . 25%30%2 . 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的（）。A. 1%5 B .2% C .3% D .4% E. 5%3 .以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 （）。A.棉油B .豆油 C ,玉米油 D .菜油4 .以下疾病与脂肪摄入过高无关的是 （）。A.高血压B.胆石症C .冠心病 D .痛风5 .正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A. 15%20% B . 20%25% C . 20%30% D6 .下列关于脂类说法正确的是（

14、）A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂C.糖脂不是类脂DB .狭义的脂肪仅指类脂.鞘脂类不包含磷酸E.胆固醇不属于脂类7 .属于磷脂成分的是（）A.脂蛋白 B ,甘油标注：8.21E. 30 %35%标注：8.23标注：8.21E.葵花子油标注：8.22E. 胃癌（）。 标注：8.1210% 15% E. 25 %35%C .固醇 D .糖脂标注：8.23标注：8.23E. 胆固醇脂8.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。标注：8.23A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含

15、脂肪酸两类E.各种脂肪酸在人体内可相互转化9 .短链脂肪酸是指含碳原子少于A. 4 个 B . 6 个 C10 .下列含不饱和脂肪酸最多的是A.花生油 B ,牛羊油（） 个的脂肪酸。.8个 D . 10个（）。C .豆油 D标注：1.12E.12标注：8.32.茶油 E. 芝麻油11.不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括（） 系列。标注：8.32A.一3 B .35 C0)20)4E.0)712 .脂肪酸分子结构简化表达式Gy , n 2中X表示（）A.脂肪酸的碳原子数B .双键的数量 C .双键的位键。标注：8.33D.脂肪酸来源E.以上都不是13.脂肪酸分子结构简化表达式G：

16、y, n_2中2表本（）标注：8.33A.脂肪酸的碳原子数B ,双键的数量 C .双键的位置D .脂肪酸来源E.以上都不是14.饱和脂肪酸包括（）。A.油酸 B .亚油酸 C标注：8.23r亚麻酸D .花生酸 E. 芥子酸15 .不饱和脂肪酸包括（）。标注：8.23A.棕桐酸 B .羊油酸 C .硬脂酸 D .油酸 E. 花生酸16 .人体每日膳食中有（） 脂肪即能满足需要。标注：8.21A. 50g B . 100g C . 150g D . 200g E.250g17 .膳食中亚油酸摄人量应占总热能的 （）。标注：8.23A. 1%2% B . 4%6% C . 3%5%D . 5%7%E

17、. 7%10%18 .膳食中“一亚麻酸的摄入量占总热能（） 时可避免出现缺乏症。标注：8.23A. 0.1 % 0.2 % B . 2%3% C .0.2 %0.3 % D .0.5 % 1% E. 1%2%19 .下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是（）。标注：8.23A.食物进入口腔后脂肪的消化已开始B.脂肪主要消化场所是胃和小肠C.胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D.脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液E.甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起20.半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（A. 15%25%

18、BD. 45% 50%E25%35%50%60%)°.35% 45%标注：8.23形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液X型题1 .磷脂是包含（）成分的化合物。标注：8.33A.磷酸 B.脂肪酸C .氨基酸 D .甘油 E. 胆固醇2 .根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为（）。标注：8.13A.寡链 B .短链 C .中链 D .长链 E. 双链3 .根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。标注：8.13A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D必需脂肪酸E. 非必需脂肪酸4关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n2正确叙述为()标注： 8.33A x 表示双键的位置BC y 表示双键的数

19、量DE. n 表示双键的位置x 表示脂肪酸的碳原子数2 表示双键的位置5饱和脂肪酸包括( )。A. 丁酸 B .花生四烯酸C 硬脂酸D标注： 8.12r 亚麻酸E. 花生酸6不饱和脂肪酸包括A.羊油酸 B( )。月桂酸C 亚油酸标注： 8.12D 亚麻酸E. 芥子酸7下列说法正确的是( )。标注： 8.21A. 不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B. 天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C. 植物油加工过程中可形成反式脂肪酸D. 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量E. 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸8脂类生理功能包括( )。A.氧化释放能量BC.组成血浆脂蛋白D标注： 8.23.协助脂溶性维生素和

20、胡萝卜素吸收.促细胞内酶反应E. 机体重要构成成分9必需脂肪酸的功能包括( )A.组成组织细胞BC.促进生长发育DE. 合成前列腺素.影响其他脂类作用.促进脂类代谢标注： 8.2310关于脂类代谢叙述正确的是( )A.人类膳食中脂类主要是类脂B.脂肪的消化主要在胃C.食物中的胆固醇在肠道被吸收D 膳食纤维可减少胆固醇吸收标注： 8.23E. 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环11.关于乳糜微粒(CM)说法错误的是()标注： 8.23A.是密度最低的脂蛋白B 是颗粒最小的脂蛋白C.来自小肠粘膜细胞D 运送被吸收的膳食糖类E. 运送食物脂肪的主要形式12关于脂类食物来源说法正确的是( )A.膳食

21、中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高D.动物脂肪中饱和脂肪酸含量多E. 椰子油饱和脂肪酸含量多标注： 8.2113含胆固醇量多的食物有( )A.松花蛋 B .动物脑 C.动物内脏D .墨鱼 E. 螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。标注： 8.34A.参与线粒体与细胞磷脂的合成B .与胆固醇代谢关系密切C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D .合成前列腺素的前体E. 促进凝血功能15与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。标注： 8.24A.脂肪的消化率 B.脂肪的状态C.脂溶性维生素的含量 D .必需脂肪酸的含量E. 脂肪的味道16关于

22、脂类食物来源说法正确的是( )。标注： 8.23A.膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子B.亚油酸普遍存在于植物油中C.亚麻酸在豆油中含量较多D.动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多E. 植物油主要含不饱和脂肪酸17下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是( )。标注： 8.23A.甘油B .短链脂肪酸C .中链脂肪酸D.甘油单酯E.长链脂肪酸标注： 8.3218对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。A. 丫-亚麻酸 B .亚油酸 C .花生四烯酸D.二十二碳六烯酸E. 亚麻酸19亚油酸是( )。A.饱和脂肪酸BD.必需脂肪酸E.单不饱和脂肪酸 非必需脂肪酸标注： 8.23C

23、 多不饱和脂肪酸20. “-亚麻酸(A.饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.n-6 多不饱和脂肪酸 非必需脂肪酸标注： 8.23C n-3 多不饱和脂肪酸标注： 11.2321 . EPA和 DHA> ()A.饱和脂肪酸BD.必需脂肪酸E.n-6 多不饱和脂肪酸C n-3 多不饱和脂肪酸非必需脂肪酸标注：8.23E. 氨基酸A.脂肪 B .神经磷脂D . DHAU十二碳六烯酸名词解释1 .必需脂肪酸标注：1.232 .饱和脂肪酸标注：1.233 .类脂标注：1.21简答题1 .脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些？标注：8.232 .膳食脂肪是如何消化吸收的 ？标注：8.233 .脂肪和健康的关系有

24、哪些？标注：8.23论述题标注：8.24既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入 含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？第三节 碳水化合物22+7+3+2+1 = 35A型题1.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是(2.以下物质不属于膳食纤维的是A.纤维素 B ,半纤维素)。果胶E.标注：1.23 木质素3.与膳食纤维生理作用无关的是A.预防老年性便秘C.调节血糖、血脂代谢E.控制体重和减肥)。.改善肠道菌群.促进维生素的消化吸收标注：8.234.膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了A.钙(硫胺素E.标注:铜8.235.下列属于单糖的是A

25、.蔗糖 B .()乳糖.淀粉葡萄糖E.标注:麦芽糖1.236.下列属于双糖的是A.蔗糖()半乳糖.糊精果糖E.标注: 麦芽糖1.237.果糖是(A. 一种醛糖一种酮糖.双糖多糖E.标注：以上均不是1.238.下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。A.蔗糖 B .乳糖.葡萄糖E.标注：8.23果糖9.人体每天至少需要（A. 20 B . 30）克碳水化合物才可防止酮血症产生。E. 6010.与膳食纤维有关的疾病标注：8.23A.贫血病 BC .便秘和刺激胆肠综合征D .肺结核标注:E. 疟疾8.2311.葡萄糖是（A.单糖 B）。.双糖.低聚糖 D .多糖E.标注: 一种酮糖1.2312.关于双

26、糖说法正确的是A.每分子水解为四个单糖C.包括葡萄糖、半乳糖E.每分子水解为两个单糖标注:1.2313.多糖（）A.可分为可利用多糖和不可利用多糖C.包括淀粉、葡萄糖 DE.只存在于植物14.碳水化合物的消化从（A.小肠.大肠.包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖不能再水解B .不可再水解.均可溶于水） 开始。C. 口腔E.标注:1.13标注：； 十二指肠8.1215.在十二指肠，淀粉、糊精水解成A.葡萄糖B .麦芽糖16.麦芽糖在肠粘膜水解为（.乳糖.半乳糖E.标注：8.12蔗糖A.单糖.低聚糖.多糖.双糖E.标注：8.12半乳糖17.哪项不是碳水化合物的生理意义标注：8.23A.供给能量C.解毒作用E

27、.抗生酮作用.构成细胞和组织的成分.促使机体从蛋白质获取能量18.机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可A.降低增高.没影响E.标注：8.23先升后降19.哪项不是膳食纤维的作用A.粘滞作用 B .吸水作用O运输作用.结合胆酸作用E.标注：8.23降低血糖20.哪项不属于膳食纤维（）A. 3 葡聚糖 B .半纤维素D .糊精E.标注：1.23果胶21 .膳食纤维可来自下列食物除了（）标注：8.12E. 白菜标注：1.23一种酮糖A.豌豆 B .苹果 C .燕麦 D .鸡蛋22.半乳糖是（）。A.单糖 B .双糖 C.低聚糖D .多糖 E.X型题标注：1.121 .关于多糖的叙述正确的是 （

28、）。A.包括淀粉、糊精、糖原B.均是直链形的C.均可利用D.均是由单糖组成的E.由10个以上单糖组成标注：8.332 .关于碳水化合物的代谢说法正确的是（）。A.脂肪分解出的甘油可转变为糖B.脂肪酸可以转化为糖B.碳水化合物充足可防酮血症的发生D.过多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可转变为糖3.碳水化合物的生理作用包括（）A.构成细胞和组织的成分B.供给能量C标注：8.23.解毒作用D.节约蛋白质作用E.抗生酮作用4 .膳食纤维包括（）。A.糊精B .纤维素C .半纤维素D .木质素5 .关于膳食纤维的生理意义正确的是A.有利于食物的消化作用BC.防止能量过剩的肥胖DE.可降低血糖6

29、 .与膳食纤维有关的疾病是 （）A.糖尿病 B .结肠癌 C7 .膳食纤维如摄入过多，可造成体内A. Ca B . Fe C名词解释1 .膳食纤维2 .节约蛋白质的作用3 .抗生酮作用简答题1 .碳水化合物分类及生理功能有哪些2 .膳食纤维分类及生理功能有哪些（）。预防胆石形成.膳食中的纤维可结合阳离子.缺血性心脏病D .高血压（）的缺乏。.Mg D . Zn E.标注：1.23标注：8.23标注：8.31标注：8.23标注：8.23标注：1.23E. 果胶标注：8.23标注：8.21E. 肠憩室病标注：8.24 抗坏血酸论述题膳食纤维与疾病的关系标注：8.24第四节能量16 + 8+3+3=

30、30A型题l .营养不良性疾病（Kwashiorkor）症是由于严重缺乏（）A.热能 B .蛋白质和热能C .蛋白质 D .碳水化合物标注：8.23E. 脂肪2.于瘦型营养不良症是由于严重缺乏（）。A.热能 B .蛋白质和热能 C .蛋白质标注：8.23D .碳水化合物 E. 脂肪3.当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、 贫血、水肿等症状，最可能的原因是（）。标注：8.23A.热能供给不足B.蛋白质营养不良C.脂肪供给过少D.锌缺乏E.碳水化合物供给过少4.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。标注：8.23A.腰围 B .身高 C .体重 D .胸

31、围 E.体表面积5. 1kal是指（）水的温度由15c上升到16c所需要的热量（）。 标注：8.33A. 100g B . 1000g C . 10000g D . 10g E. 1g6.食物中每克蛋白质在体内可产生（A. 4 B . 5 C .7）千卡能量。D .9 E7.食物中每克脂肪在体内可产生（）千卡能量。A. 4 B . 5 C.7 D . 9 E标注：8.1210标注：8.12108.食物中每克碳水化合物在体内可产生（A. 4 B . 5 C . 7 D）千卡能量。.9 E标注：8.12109.测定人体基础代谢率时需选在（）A.饭后24小时BC.饭后810小时DE.饭后1214小时

32、。标注：8.23.饭后68小时.饭后1012小时10.测定基础代谢率时室温应保持在（）。A. 10 15 c B . 15 20 c C . 20 25 cD . 22 26 c标注：8.23E. 2628 c11 .中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为（）个级别。标注：8.12A. 3 B . 4 C . 5 D . 6 E. 712 . 一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（）。标注：8.23A. 5% B . 10% C . 15% D . 20%E. 25%13 .人体主要的能量来源是（）。标注：8.23A.蛋白质 B .动物脂肪C .碳水化合物 D .维生素 E .植物油

33、14 .乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加（）kcal 。标注：8.21A. 200 B . 300 C . 400 D . 500 E. 600标注：8.2115 .孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加（）kcal 。A. 200 B . 300 C . 400 D . 500 E. 60016 .根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（）体力活动。A.极轻 B .轻 C .中等5 D .重 E. 极重标注：8.12X型题标注：8.121 .机体能量消耗主要来自于 （）。A.维持基础代谢率B .从事活动C.食物特殊动力作用D .消化E.思考()。标注：8.23.清醒，静

34、卧0.5h以上，全身肌肉松弛,室温保持在2025 c之间2 .测量基础代谢率应符合下列条件A.进食后1214h BC.避免精神紧张DE.睡着时3.基础代谢率受下列哪些因素影响（）。标注：8.23A.体格大小B .年龄 C .性别D .内分泌激素E. 身高4.关于能量单位叙述正确的为()A. 1 kcal = 0.239 kJl BC. 1 kJ =4.184 kcalD.国际通用单位为焦耳.国际通用单位为卡标注：8.12E. 1 kcal = 4.184 kJ5.下列说法正确的是（）。标注：1.23A.劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B.平静思考的消耗能量不大C.情绪激动时耗能增加D.男

35、性基础代谢率低于女性E.体重是影响基础代谢率的主要因素6.关于能量平衡的叙述正确的是（）标注：8.12A.体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等B.摄入低于消耗体重减少C.摄入高于消耗体重增加D.是主要的测量能量消耗的方法E.计算法能精确算出个体能量需要量7.关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。A.碳水化合物提供能量应占总能量的55%65%标注：8.23B.蛋白质占10%15%CD.三种营养素比例相同E.8.测定人体能量需要的方法有（A.直接测热法BC.生活观察法DE.计算能量消耗确定能量需要.脂肪占20%30%蛋白质占20%30%）。.间接测热法.能量平衡观察法标注：8.239.人体所需要

36、的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了 （）A.蛋白质B .矿物质 C .碳水化合物D.维生素E. 脂肪标注：8.12名词解释1 .产热系数2 .基础代谢率标注：1.12标注：1.233.食物特殊动力作用标注：1.12简答题1 .影响基础代谢率的因素有哪些？2 .人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何3 .三大热能营养素之间有什么关系 ？标注：8.12标注：8.23标注：8.34标注：8.12E. 0.05第五节A型题1 .当人体内的元素含量小于（）A. 0.1 % B .1% C矿物质 57 +13+3+7+1 = 81时，称为微量元素。.0.01 % D . 0.001 %标注：

37、8.129 E. 52 .人体内的常量元素包括几种（）。A. 6 B .7 C . 8 D3.人体内含量最多的一种矿物质是（）A.钙 B .硫 C .氯标注：8.12D .钾 E. 镁.除存在于骨骼和牙齿外的钙标注：1.234 .混溶钙池指的是（）。A.人体内所有钙的总称BC.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D.以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙（） 标注：8.235 .婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率A.比一般成人高B.比一般成人低C.与一般成人相比，区别不大D .变化不定E.不受维生素D的影响标注：8.236 .有利于钙吸收的因素，

38、除了A.乳糖BC.赖氨酸、色氨酸、精氨酸E.人体对钙的需要量增大()。.1, 25(OH)2D3D.脂肪酸7.我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为：成人 （）。A. 800mg B . 400mg C . 500mg D . 600 mg E标注：8.12 1000mg8 .人体内钙的含量约占体重的（）。A. 1% B . 0.1 % C .2%9 .人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的A. 70% B . 80% C10 .下列哪类人群钙吸收率最高（）A.婴儿 B .儿童 C11 .钙的最好食物来源为（）。A.绿叶蔬菜 B .豆类 C12 .儿童长期缺钙可导致（）。A.呆小症 B .坏血

39、病 C13 .中老年人长期缺钙易患（）。A.骨质疏松 B .坏血病 C 85%0.成年人.鸡蛋克山病.克山病D 0.2 %E标注：8.12. 3%()。标注：8.12D 90%E 99%标注：8.12D .孕妇 E .老年人标注：8.12D.畜肉E.奶及奶制品标注：8.12D.佝偻病E.赖皮病标注：8.12D.佝偻病E .赖皮病14.下列关于钙的吸收错误的是（）。标注：8.23A.钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。B. 1, 25（OH）2Q通过促进钙结合蛋白和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。C.钙的吸收率受维生素 D的摄入量影响。D.钙的吸收率受膳食种钙含量影响。E.机体

40、对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。15 .乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加8.23(1200-800 )mg标注:A. 100 B .200 C . 300 D . 400 E. 50016 .怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加（1000-800 ）mg标注:8.21A. 100 B . 200 C . 300 D . 400 E. 50017 .人体内含铁总量为（）。标注：8.12A. 5 10g B . 35g C . 35 m g D . 50 60m g E . 5 10 m g18 .储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的（）。标注：8.23A. 15% B . 25

41、% C . 30%D . 35% E . 40%19 .人体中功能性铁约占总铁量的（）。标注：8.21A. 30% B . 40%C . 50% D . 60% E . 70%20 .下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。标注：8.23A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E. B族维生素21 .目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是（）。A.维生素C B .半胱氨酸 C .黄酮类 D .糅酸22 .促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个（） 除外。A.有机酸B .海藻 C .内因子 D .某些单糖23 .与铁的生理功能无关的是 （）。

42、A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶24 .我国每日膳食中铁的供给量为（）。A.成年男性 18mg （15）B.成年女性 18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mgE.成年男性25mg25 .下列食物除哪项外均含有丰富的铁？（）标注：8.23E .胃酸标注：8.23E .维生素C标注：8.23标注：8.23标注：8.23E .禽类标注：8.23A.瘦肉B .鸡蛋 C .动物全血 D .牛奶26 .乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加（）mgA. 3 B . 5 C

43、 .7 D . 10 E. 15标注：8.23.血浆 E .淋巴细胞标注：8.23标注：8.11。标注：8.23.镁35 .锌由小肠吸收，吸收率为（）。标注：8.31A. 5%10%D. 20% 30%B. 10% 15%E. 30% 40%C . 15%20%36 .与锌密切有关的代谢是（）。A.蛋白质代谢 B .脂代谢 C .糖代谢 D .维生素代谢标注：8.23E .能量代谢37 .我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为标注：8.2327 .怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加（）mg标注：8.31A. 3 B .5 C .7 D . 10 E. 1528 .成人体内含的锌主要分布于下

44、面几项组织中，除了 （）。标注：8.23A.肌肉 B .肾 C .血液 D .皮肤 E .肝29 .成人体内含锌量约为（） 克。标注：8.31A. 0.5 1.0 B , 1.0 1.5 C , 1.5 2.0 D , 2.0 2.5 E , 2.5 3.030 .血液中的锌有大部分存在于（）。A.粒细胞 B .红细胞 C .血小板31 .膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能促进锌吸收的因素是（） 标注：8.23A.植酸 B.膳食纤维C.维生素D D .铁离子E.糅酸32 .下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）。A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟

45、，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E.免疫功能低下33 .含锌量最高的食物是（）。A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C.牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉E.淡水鱼类34 .与DNA RN府口蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪一种（）A.铜B .铁 C .锌 D .硒 E.1岁以内每日1.5mg.成人男性10mgA.成年男性15mgBC.成年人推荐摄入量无性别差异标注：8.31标注：8.31标注：8.31标注：8.12E .锌标注：8.31标注：8.23）。标注：8.23.海产品标注：8.31.脂肪标注：8.12锌标注：8.31标注：8.23标注：8.23E.成人男性20mg

46、38 .乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加（）mgA. 3B.5C.7D. 10E. 1539 .怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加（）mgA. 3B. 5C.7D. 10E. 1540 .每摩尔GSH-Px含有几克原子硒（）。A. 1 B . 2 C . 3 D . 4 E . 541 .中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素。A.硒 B .维生素B1C .碘 D .核黄素42 .硒由小肠吸收，吸收率为（）。A. 10%20%B. 20%30%C . 30%40%D. 40%50%E. 50%100%43 .我国规定的每日膳食中硒的供给量为（）。A.成年男性100闵B. 1岁以

47、内每日75 gC. 10岁以上与成人相同D .成人每日50 GE.成人每日150用44 .食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是（A.动物肝脏B .蔬菜和水果C .动物肾脏D .葵花籽 E45 .人体内硒含量最低的组织为（）。A.肝脏 B .肾脏 C .牙齿 D .血液 E46 .谷胱甘肽过氧化物酶含（）。A.硒 B .钙 C .碘 D .铁 E .47 .乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加（）pgA. 3 B . 5 C .7 D . 10 E. 1548 .甲状腺含碘占人体内总碘量的（）。A. 40%50%B. 50%60%C . 60%70%D. 70%80%E.

48、 80%90%49.正常人体内含碘（）。A. 20 50mgB. 25gC. 10 20mgD. 1 2gE. 50100mg50.食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收，吸收率为（）。 标注：8.31A. 50%60%B. 60%70%C . 70%80%D. 80% 90%E.大于 90%51 .碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）。标注：8.12A.维生素D B .甲状旁腺素 C .甲状腺素D .降钙素 E .核酸52 .长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成 （）。标注：8.23A.甲状腺素分泌不足B.生物氧化过程受抑制C.基础代谢率降低D.高碘性甲状腺肿E. TSH分泌增加53 .成人缺碘易患的疾病是（）。标注：8.12A.甲亢 B .骨质疏松C .坏血病 D .地方性甲状腺肿E .佝偻病标注：8.2354 .我国建议的每日膳食中碘供给量为 （）A.成年男性150。成年女性高于 150 GB.孕妇比一般成年人低C.成年女性150闵，成年男性低于150 GD.成年人均为150口无性别差异E.乳母比一般成年人低55 .碘的良好食物来源为（）。标注：8.23A.