本科毕业设计论ppt课件

1、本科毕业设计论文开题报本科毕业设计论文开题报告告 毕业设计论文标题：羊肚菌保健啤酒的研制题目类型综合题目来源指导教师拟定系生命科学与工程系专 业生物工程指导教师胡彦营职 称助教姓 名谢建状年 级2019级学 号2019128238一、立题根据(国内外研讨进展或选题背景、研讨意义等) 啤酒营养丰富，含酒精低，易被人体消化吸收，俗称啤酒为“液面子包。【1】羊肚菌不仅富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；而且还含有羊肚菌多糖等生物活性物质，对人体具有极高的保健作用。【2】本实验以液体深层发酵的羊肚菌菌丝体作为原料，研制既保管羊肚菌的药食两用功能，又有保健酒效果的羊肚菌保健酒。【3】二、研讨的主要内容及预期

2、目的 利用羊肚菌的药食作用和它的富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸等生物活性物质，提取出来进展发酵酿酒，最终得到具有对身体有益成分的保健啤酒。 三、研讨方案思绪 1 资料与方法 1.1 资料 2.1.1 菌种 菌株：粗柄羊肚菌AS5.382 ：中国科学院微生物研讨所。酿酒高活性干酵母：湖北安琪酵母股份。资料与方法 2.1.2 主要仪器及设备主要仪器及设备 SW-CJ-2D型适用垂直新颖双人单面净化任务台型适用垂直新颖双人单面净化任务台 苏苏州净化设备州净化设备 YXQ-SG46-280SA手提式压力蒸汽灭菌锅手提式压力蒸汽灭菌锅 上海博讯实业上海博讯实业 智能型电热恒温鼓风干箱智能型电热恒温鼓风干

3、箱 上海琅玕实验设备公司上海琅玕实验设备公司 WDP-9272电热恒温培育箱电热恒温培育箱 海安亭科学仪器海安亭科学仪器 FA2019N电子天平电子天平 上海精细科学仪器上海精细科学仪器资料与方法 2.1.3主要试剂主要试剂 蒽酮试剂：蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于蒽酮溶于100ml浓硫酸中，当日配置适用。浓硫酸中，当日配置适用。 酵母膏酵母膏 天津市英博生化试剂天津市英博生化试剂 蛋白胨蛋白胨 天津市英博生化试剂天津市英博生化试剂 琼脂粉琼脂粉 上海山浦化工上海山浦化工 葡萄糖葡萄糖 AR 天津市河东区红岩试剂厂天津市河东区红岩试剂厂 蔗糖蔗糖AR天津市大茂化学试剂厂天津市大茂化学试剂厂 硫酸镁

4、硫酸镁AR 天津市河东区红岩试剂厂天津市河东区红岩试剂厂 磷酸二氢钾磷酸二氢钾AR 天津市河东区红岩试剂天津市河东区红岩试剂厂厂资料与方法 2.1.4培育基培育基 试管斜面培育基：葡萄糖试管斜面培育基：葡萄糖2%，KH2PO40.3%，MgSO4 0.15%，琼脂，琼脂1.5%。 三角瓶液体种子培育基：蔗糖三角瓶液体种子培育基：蔗糖3%，蛋白胨，蛋白胨0.1%，酵母膏酵母膏0.5%，KH2PO4 0.05%，MgSO4 0.05%，制备制备300ml。 发酵罐液体发酵培育基：发酵罐液体发酵培育基： 葡萄糖葡萄糖2%，KH2PO4 0.3%，MgSO4 0.1%，酵母膏，酵母膏0.5%。制备。制

5、备300ml。2.2课题研讨的方法课题研讨的方法 2.2.1培育机制备和羊肚菌菌丝体制备培育机制备和羊肚菌菌丝体制备 种子培育基制备种子培育基制备;经过计算得出蔗糖经过计算得出蔗糖9g，蛋，蛋白胨白胨0.3g，酵母膏，酵母膏1.5g ，KH2PO4 0.15g，MgSO4 0.15g。用电子天平一一称出，参。用电子天平一一称出，参与烧杯中，搅拌溶解待用。与烧杯中，搅拌溶解待用。 发酵培育基制备发酵培育基制备;葡萄糖葡萄糖6g，KH2SO4 0.9g，MgSO4 0.3g酵母膏酵母膏1.5g。用电子天平一一。用电子天平一一称出，参与烧杯溶解待用。称出，参与烧杯溶解待用。 羊肚菌菌丝体制备羊肚菌菌

6、丝体制备;课题研讨的方法课题研讨的方法 1将实验前预备好的试管斜面菌种放入培育箱中培育将实验前预备好的试管斜面菌种放入培育箱中培育24h后。后。 2然后将蒸馏水倒入锥形管瓶中，用棉塞封口，在用然后将蒸馏水倒入锥形管瓶中，用棉塞封口，在用报纸包好，放入高压灭菌锅，灭菌报纸包好，放入高压灭菌锅，灭菌30min，期间随时拔下，期间随时拔下和插上电源，坚持灭菌锅温度在和插上电源，坚持灭菌锅温度在121左右，制备成无菌左右，制备成无菌水。水。 3在超净任务台上，先用酒精棉球擦拭双手，坚持无在超净任务台上，先用酒精棉球擦拭双手，坚持无菌，然后左手拿试管，右手拿装有无菌水的锥形瓶，将无菌，然后左手拿试管，右

7、手拿装有无菌水的锥形瓶，将无菌水倒入斜面试管中，振荡，制成菌悬液，然后在超净任菌水倒入斜面试管中，振荡，制成菌悬液，然后在超净任务台右手拿试管，左手拿种子发酵罐，将试管内的菌液倒务台右手拿试管，左手拿种子发酵罐，将试管内的菌液倒入种子罐，接种入种子罐，接种300mL液体种子培育基，然后把液体培育液体种子培育基，然后把液体培育基放到生化培育箱中，调到基放到生化培育箱中，调到27、培育、培育3d作为种子液。作为种子液。 4用用5ml的移液枪移取取的移液枪移取取10%的种子液即的种子液即30mL，将培，将培育基放到生化培育箱中。调理生化培育箱在育基放到生化培育箱中。调理生化培育箱在27，培育，培育3

8、d。2.2.2破碎破碎 将所得培育液倒入离心管，放入离心机中，调理至4000r/min离心15min，用蒸馏水将沉淀的菌丝体洗脱下来，至于大试管中，放入研钵中捣碎，获得0.68g菌丝体。2.2.3.麦芽粉的糖化麦芽粉的糖化 糖化是将原料中高分子贮藏物质及其分解产物，经过麦芽中各种水解酶类，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。这是啤酒消费中原料分解和萃取过程的重要环节。本实验属于全麦芽啤酒，糖化过程中不添加任何辅料，故采用升温浸出糖化法23。麦芽粉的糖化麦芽粉的糖化 取大麦芽150g去根，在水中浸泡半小时，然后用研钵捣碎，置于1000ml三角瓶，并参与1000ml水，在水浴锅内维持606

9、2的温度，淀粉随着温度上升，吸水膨胀，体积增大，呈胶体性淀粉糊，此过程称之为湖化，在50即开场糊化，随着温度的升高，淀粉酶作用使淀粉糖化，用碘液呈色反响检测糖化程度，等碘液呈色反响消逝时，进展下一步实验。 2.2.4. 麦芽醪的过滤麦芽醪的过滤 糖化终了后，趁热尽快过滤，把纱布平放在干净的烧杯瓶口，将麦汁倒在纱布上过滤，以得到廓清麦汁，并获得良好的浸出物收得率。搜集完头号麦汁后参与40ml温度为7678的水，搅拌23 min，静止1015 min，将麦汁用滤纸过滤回流，察看麦汁变清亮后，搜集二号麦汁。2.2.5.麦汁的煮沸麦汁的煮沸 将过滤后的廓清麦汁倒入大烧杯中煮沸，并取样测定原麦汁浓度。

10、原麦汁浓度测定:用移液管移取1ml麦汁提取液，参与4.0ml蒽酮试剂，平均倒入3个试管中，空白管以等量蒸馏水取代提取液，各管加完后一同浸于沸水浴中，管口用棉塞塞好，以防蒸发。自水浴重新煮沸起，准确煮沸l0 min取出，用冰浴冷却至室温，在620 nm波长下以第一管为空白，迅速测其他各管吸光值。然后根据之前同孟凌雪，田继红，李文青同窗一同做的葡萄糖规范曲线查出葡萄糖含量，即为大麦汁浓度12Bx。麦汁的煮沸麦汁的煮沸 称取2克啤酒花参与麦芽汁中，共煮沸半小时，期间不断搅拌。 麦汁经煮沸到达半小时时，及时分别酒花，把滤纸贴在漏斗内测，把麦汁缓慢倒入漏斗过滤，除去热凝固物，过滤三次，直到麦汁廓清为止，

11、然后把麦汁放在通风处较短时间内将其冷却到室温。参与至备好的菌丝体。2.2.6.发酵发酵 将冷却后的麦汁倒入锥形瓶中，按接种量l添加啤酒酵母，即0.006 g。 然后用制备好的棉塞封住瓶口，在用报纸把瓶口包好，用皮筋拴好。贴上标签，放在室内干净的地方室温发酵5天，然后放入冰箱低温发酵3天。期间每天察看发酵情况。发酵完以后，把啤酒倒入预备好的干净可乐瓶中，除去瓶底沉淀物，得到廓清啤酒。3 实验结果与分析实验结果与分析3.1 感官评定采用综合模糊评判的方法对羊肚菌发酵啤酒的色泽, 香气，风味，体态4个目的进展感官评定3.1.1 色泽 色泽呈橙黄色，微乳混，无悬浮物。3.1.2 香气 具有大麦啤酒特有

12、的酯香味和清淡的羊肚菌风味，无异香和异味。3.1.3 风味 口味纯粹、爽口，酒体醇厚，进口柔和协调。3.1.4 体态 泡沫丰富，洁白细腻，挂杯耐久。实验结果与分析实验结果与分析 3.2 理化成分 3.2.1 原麦汁质量分数： 前边实验测得数据为12Bx 3.2.2 酒精度： 用酒精计测定酒精度。在规范温度下20C将酒精计垂直放入烧杯中的酒中。待稳定后 ，上面与液面齐平，读数为3.3% 3.2.3 泡沫耐久度： 把啤酒倒入一干净烧杯，并开场用秒表计时，等烧杯内泡沫消逝时停顿，记录时间为实验结果与分析实验结果与分析3.2.4 总酸度：总酸度：准确汲取制备好的啤酒准确汲取制备好的啤酒50mL，加酚酞

13、指示剂，加酚酞指示剂 3-4 滴，用滴，用 0.1mol/LNaOH 规规范溶液滴定至微红色范溶液滴定至微红色 30s 不褪，记录耗费不褪，记录耗费 0.1mol/L NaOH 规范溶液的规范溶液的 mL 数。数。 C V K V0总酸度总酸度= 100 m V1式中：式中：C规范规范 NaOH 溶液的浓度，溶液的浓度，mol/L；0.1mol/L V滴定耗费规范滴定耗费规范 NaOH 溶液体积，溶液体积，mL；55ml M样质量量或体积，样质量量或体积，g 或或 mL；50ml V0样品稀释液总体积，样品稀释液总体积，mL；115ml V1滴定时汲取的样液体积，滴定时汲取的样液体积，mL；4

14、5ml K换算系数，即换算系数，即 1mmol NaOH 相当于主要酸的克数。相当于主要酸的克数。K为为0.06 C V K V0 0.1550.06 115 总酸度总酸度 = 100= 100=1.69 m V1 50454 结论结论 1)大麦芽采用增湿法粉碎，粉碎时留意粉碎度的调控，大麦芽采用增湿法粉碎，粉碎时留意粉碎度的调控，否那么会呵斥过滤困难，延伸过滤时间。否那么会呵斥过滤困难，延伸过滤时间。 2羊肚菌保健鲜啤酒具有抗氧化、延缓衰老、加强机羊肚菌保健鲜啤酒具有抗氧化、延缓衰老、加强机体免疫力、化痰理气、补肾壮阳等效果，是一种理想的保体免疫力、化痰理气、补肾壮阳等效果，是一种理想的保健饮品。健饮品。 3羊肚菌保健啤酒可利用原有消费设备进展组织消费，羊肚菌保健啤酒可利用原有消费设备进展组织消费，不需进展大规模的设备改造，消费工艺简便易行，技术可不需进展大规模的设备改造，消费工艺简便