辽宁省大连市第二十四中学高中化学必修二复习：基本营养物质ppt课件

1、第四节、根本营养物质第四节、根本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌进餐次数进餐次数 进餐时间进餐时间 进餐内容进餐内容 第一餐第一餐 上午上午 7：00 2-3个鸡蛋，个鸡蛋，1块面包块面包 第二餐第二餐 上午上午 9：30 2个鸡蛋，个鸡蛋，1种水果种水果 第三餐第三餐 中午中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白数量自定一种动物蛋白数量自定 第四餐第四餐 下午下午 2：00 1块面包，土豆和水果块面包，土豆和水果 第五餐第五餐 晚上晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜数量自定类或鸡蛋或鱼，蔬菜数量

2、自定 第六餐第六餐 晚上晚上 8：00 1杯牛奶或杯牛奶或1-2个鸡蛋个鸡蛋 健美运发动的一天饮食：健美运发动的一天饮食：思索：思索：1.1.来自于食物的六类营养物质是来自于食物的六类营养物质是? ?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水2.2.其中被称为根本营养物质是哪三类其中被称为根本营养物质是哪三类? ?糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质阅读课本阅读课本P78 P78 第一、二段第一、二段 组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖葡萄糖

3、、果糖C6H12O6C、H、O 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、酶、肌肉、毛发毛发氨基酸衔接成氨基酸衔接成的高分子的高分子一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、根本的营养物质一、根本的营养物质糖糖类类( (提提供供能能量量单糖单糖双糖双糖多糖多糖组成元素组成元素C C、H H、O OC C、H H、O OC C、H H、O O代

4、表物代表物葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉 纤维素纤维素代表物分子代表物分子C6H12O6C6H12O6C12H22 C12H22 O11O11C6H10O5C6H10O5n n 单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中，淀粉与纤维素分子组成中，n n值不同，因此不是同分异构值不同，因此不是同分异构体体分类分类一个单糖分子中有一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有12个碳原

5、子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。，因此糖类曾被称为碳水化合物。根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的构造式葡萄糖的构造式果糖的构造式果糖的构造式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮糖糖 类类有复有复原性原性思索：思索：1.葡萄糖分子中有哪几

6、种官能团葡萄糖分子中有哪几种官能团?思索：思索：2.葡萄糖能发生酯化反响吗葡萄糖能发生酯化反响吗?羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。 糖类是绿色植物光协作用的产物，对于人类和大多数动糖类是绿色植物光协作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最根本、最廉价的能量来源。物来说，是最根本、最廉价的能量来源。糖类糖类存在存在用途用途水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素食品加工、医疗输液、合食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素成

7、补钙药物及维生素C植物的种子和块茎植物的种子和块茎茎、叶、果皮茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯白糖、冰糖白糖、冰糖糖糖 类类分类分类组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油脂油脂储储存能存能量量蛋白质蛋白质生命的生命的根底根底油油脂脂C C、H H、O O、N N、P P、S SC C、H H、O OC C、H H、O O植物油植物油动物脂肪动物脂肪酶、酶、肌肉、肌肉、 毛发毛发不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯氨基酸衔接成氨基酸衔接成的高分子的高分子一、

8、根本的营养物质一、根本的营养物质不是高分子化合物不是高分子化合物可以使酸性高锰酸钾可以使酸性高锰酸钾褪色含有双键褪色含有双键OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO沸点高沸点高沸点低沸点低油油 脂脂液体、植物、不饱和、液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、固体、动物、饱和、C-C酯类物质酯类物质R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以一样，也可以不同可以一样，也可以不同高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一类

9、物质，石油、汽油的主要汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质组成组成蛋蛋 白白 质质是高分子化合物是高分子化合物种数种数来源来源必需氨基酸必需氨基酸 8 8 食物食物非必需氨基酸非必需氨基酸1212人体可合成人体可合成蛋白质蛋白质是胶体是胶体课本P811 1、蛋白质是一种胶体，不能透过、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；半透膜；2 2、会发生盐析可逆、会发生盐析可逆3 3、蛋白质的变性，在重金属盐溶、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、液、强酸、强

10、碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使紫外线等作用下会使蛋白质失去活性不可逆蛋白质失去活性不可逆实验景象记录实验景象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质生成砖红色沉生成砖红色沉淀淀加热时，葡萄糖可与新制加热时，葡萄糖可与新制的的Cu(OH)2反响产生砖红反响产生砖红色沉淀色沉淀变为蓝色变为蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2 变蓝变蓝 加热后变黄加热后变黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反响悬浊液的反响 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液

11、中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。景象：景象： 生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。1. 糖类、蛋白质的特征反响糖类、蛋白质的特征反响二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反响葡萄糖的银镜反响与银氨溶液反响与银氨溶液反响, ,有银镜有银镜生成。生成。用途：制镜工业，用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。碱碱性性条条件件下下检检验验淀粉与碘的反响淀粉与碘的反响淀粉遇淀粉遇 I2 变蓝变蓝蛋白质与浓硝酸的反响蛋白质与浓硝酸的反响蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白

12、质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反响蛋白质的颜色反响)151、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在运用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在运用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？为什么？2、知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反响的特征反响。反响的特征反响。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色

13、反响。皮肤变黄。蛋白质的颜色反响。 4 4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒。 取取1 mL20%的蔗糖溶液，参与的蔗糖溶液，参与35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调理溶液加氢氧化钠溶液调理溶液pH到碱性，再到碱性，再参与少量新制的氢氧化铜，加热参与少量新制的氢氧化铜，加热35 min,察看，记录并解释景象。察看，记录并解释景象。现象现象 解释解释 产生砖红色产生砖红色沉

14、淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反响，生成了复原性水解反响，生成了复原性的糖的糖 实验探求：实验实验探求：实验3636三、三大营养物质的水解反响三、三大营养物质的水解反响C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂淀粉水解淀粉水解C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素 葡萄糖葡萄糖 蔗糖水解蔗糖水解思索：思索：1.1.如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液，参与少量碘水取少量淀粉的水解液，参与少量碘水,假设溶液

15、变蓝色，那么证明还有淀粉。假设溶液变蓝色，那么证明还有淀粉。2.2.如何设计实验证明淀粉的水解曾经开如何设计实验证明淀粉的水解曾经开场？场？取少量淀粉的水解液参与取少量淀粉的水解液参与NaOHNaOH溶液使溶液呈碱溶液使溶液呈碱性，再参与新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有性，再参与新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成砖红色沉淀生成油脂的水解油脂的水解碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠皂化反响碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠皂化反响酸性水解生成甘油和高级脂肪酸酸性水解生成甘油和高级脂肪酸3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2O

16、HCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯 工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。、二糖、多糖

17、在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂水解生成、油脂水解生成 和和 ； 碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反响。反响。3、蛋白质水解生成、蛋白质水解生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反响三、三大营养物质的水解反响甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在功能功能四、根本营养物质在消费、生活中的运用四、根本营养物质在消费、生活中的运用葡萄糖和果糖主要存在于葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于

18、甘蔗和甜蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；菜中；淀粉主要存在于植物的种淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；子和块茎中；纤维素主要存在于植物的纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；茎、叶和果皮中；各种植物各种植物的种子，的种子，动物的组动物的组织和器官织和器官存在存在于一于一切细切细胞中胞中动植物所需能量的动植物所需能量的重要来源重要来源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，坚持动提供能量，坚持体温，维护器官。体温，维护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人类蛋白质是人类必需的营养物必需的营养物质，也可用在质，也可用在工业上。工业上。阅读课本P80-811、以下关

19、于葡萄糖的表达错误的选项是、以下关于葡萄糖的表达错误的选项是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要缘由是葡萄糖是单糖的主要缘由是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子构造最简单分子构造最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是由于葡萄糖分子中含有 A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，假设察看到红