公共营养师三级理论知识模拟34

1、模拟公共营养师三级理论知识模拟34单项选择题第1题：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由化。A. 亮氨酸和蛋氨酸B. 苏氨酸和缴氨酸C. 蛋氨酸和苯丙氨酸蛋氨酸和赖氨酸参考答案：C第2题：烹调过程中可能产生的有害物质不包括A. 油脂热聚合物B. 过氧化物C. 丙烯醛D. 致癌物质还原物质参考答案：E第3题：维生素D3/sub裕血液中主要存在形式是A. 25-(OH)D3B. 24,25-(OH)2D3C. 1,25-(OH)2D3D. 1,24-(OH)2D31,25-(OH)2D3参考答案：A第4题：膳食模式评价的依据是oA. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝

2、塔营养调查结果参考答案：C第5题：下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是，A. 增加钙的摄入B. 适度体力活动C. 戒烟、限洒D. 补充大豆异黄酮类尽量避免户外活动参考答案：E第6题：人体能量代谢的最佳状态是。A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需参考答案：C第7题：(DRIs)不包括中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量A. 平均需要量(EAR)B. 推荐的营养素供给量(RDA)C. 推荐摄入量(RNI)D. 适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)参考答案：B第8题：人体最大的消化腺是-A. 唾液腺B

3、. 胃腺C. 肠腺D. 肝脏胰腺参考答案：D第9题：可食部是指。A. 食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B. 食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C. 食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 食品去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例以上都不是参考答案：D第10题：指出下列叙述不正确的是。A. 蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B. 新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C. 动物性食物铁吸收利用率高D. 动物肝脏、蛋黄富含维生素B2长期酗洒可导致维生素B1和维生素B2缺乏参考答案：B第11题：关于乳母营养，下歹0观点不科学的是oA. 食物种类齐全，品种多

4、样B. 供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C. 多食含钙丰富的食品，如奶类D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果乳母应多喝汤，增加水分摄入参考答案：B第12题：下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是A. 增加钙的摄入B. 适度体力活动C. 戒烟、限洒D. 补充大豆异黄酮类尽量避免户外活动参考答案：E第13题：标准人是指0A. 极轻体力劳动的成年男子B. 轻体力劳动的成年男子C. 中等体力劳动的成年男子D. 重体力劳动的成年男子轻体力劳动的成年女子参考答案：B第14题：mg/日o宵春前期与宵春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为A. 600B. 800C. 10001200参考答案：C第15题：人

5、体内含量最多的元素是A. 氮B. 氧C. 氢D. 钙碳参考答案：B第16题：以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是A. 宵椒B. 白菜C. 油菜芹菜参考答案：A第17题：届于食物中蠹范畴的是A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉蠹中蠹禽流感参考答案：C第18题：引起“肠源性宵紫症”中蠹症状的是A. 有机磷中蠹B. 业硝酸盐中蠹C. 赤霉病麦中蠹霉变甘蔗中蠹参考答案：B第19题：评价铁营养状况常用的实验室检测指标是-A. 血活白蛋白B. 血活总蛋白C. 血红蛋白D. 血浆视黄醇结合蛋白血活铜蓝蛋白参考答案：C第20题：不能为机体提供能量的物质是A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 糖类维生素参考

6、答案：E第21题：下列细菌，具有嗜盐性的是A. 沙门菌B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌变形杆菌参考答案：B第22题：与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中量较低。A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸苏氨酸参考答案：C第23题：膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入从g胡萝卜素才相当于g维生素A。A. 3B. 5C. 6、9参考答案：C第24题：儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙和维生素DC. 锌维生素A参考答案：C第25题：制定06个月AI的依据是。A. 动物实验研究结果B. 随机临床十预

7、研究C. 母乳摄入量和各种营养素的含量D. 人体代谢研究以上都不对参考答案：C第26题：抑制膳食中非血红素铁吸收的因素A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙维生素D参考答案：C第27题：反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A. 足部B. 肘部C. 膝部手腕部参考答案：D第28题：易在体内蓄积的维生素是A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6胆碱参考答案：C第29题：关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是oA. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映

8、出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：A第30题：粮谷类食品的主要卫生问题不包括A. 农药残留B. 病蠹污染C. 有蠹有害物质的污染D. 真菌和真菌蠹素污染仓储害虫参考答案：B第31题：我国居民膳食平衡宝塔分为层。A. 3B. 4C. 56参考答案：C第32题：方面考评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和虑。A. 供给量B. 生成指数C. 利用率需要量参考答案：C第33题：下列是钙的生理功能。A. 构成机体的骨骼和牙齿B. 参与调节神经、肌肉兴奋性C. 影响毛细血管通透性D. 促进铁的吸收参与凝血过

9、程参考答案：D第34题：0.239kcal的热能相当于A. 4.184kJB. lkJC. 1MJD. 4.184MJ1J参考答案：B第35题：健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是kcalA. 2000B. 2100C. 2200D. 24002600参考答案：D第36题：关于脂类，下列表述错误的是。A. 脂类是产热营养素B. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C. 脂类包括脂肪和类脂D. 植物性食物不含胆固醇甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的参考答案：B第37题：1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是A. 9.0kcal

10、、4.0kcal、9.0kcalB. 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC. 17.15kcal、39.54kcal、23.64kcalD. 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal参考答案：D第38题：蛋白质的含氮量平均约为A. 6%B. 16%C. 26%D. 36%46%参考答案：B第39题：5岁儿童钙的RNI值是mgA. 400B. 500C. 600800参考答案：D第40题：通常认为，在膳食调查的天数当中A. 应包括双休日，不应包括节日B. 应包括节日，不应包括双休日C. 应包括双休日和节日D. 不应包括双休

11、日和节日以上都不对参考答案：A第41题：一名体重65kg男性，体内的水量约kgA. 20B. 36C. 33D. 4044第42题：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR啪公式为。A.B.C.D.参考答案：B第43题：膳食中存在的两种必需脂肪酸是0A. n-3系列的业油酸和n-6系列的a-业麻酸B. n-6系列的业油酸和n-3系列的a-业麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA参考答案：B第44题：食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多

12、数动物性食物折算系数为。A. 2.65B. 5.62C. 6.256.52参考答案：C第45题：下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是-A. 增加户外活动，多晒太阳B. 提倡母乳喂养C. 多吃富含钙食物D. 长期大量服用维生素D制剂加强营养知识普及参考答案：D第46题：60咐一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能算则每日需碳水化合物g。A. 300B. 315C. 355D. 385400参考答案：B第47题：下歹0有关胰液的描述错误的是oA. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B. 胰液是无色、无嗅的液体C. 胰液是弱酸性液体D. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸胰液提供小

13、肠内多种消化酶活动的最适pH值参考答案：C第48题:我国第一个膳食指南是年制定的A. 1979B. 1989C. 1995D. 19921997参考答案：B第49题：下列血糖生成指数最高的食物是A. 馒头B. 柚子C. 酸奶牛肉参考答案：A第50题：蛋白质一能量营养不良可分为类型A. 2B. 3C. 45参考答案：A第51题：儿童发育迟缓是指与同龄人相比A. 体重偏低B. 身高和体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良锌缺乏第52题：人体常量元素包括下列A. 铁、锌、碘、硒B. 钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒钙、氯、碘、硒参考答案：B第53题：胃液的组成成分中不包含A. 胃

14、蛋白酶B. 胆汁C. 盐酸D. 黏液内因子参考答案：B第54题：沙门菌食物中蠹最多发生于A. 23月B. 46月C. 79月D. 1011月12月和1月参考答案：C第55题：成年人乳糖不耐受的原因是A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B. 肠道微生物异常增殖C. 宵春期饮用牛乳过多D. 体内乳糖酶活性过低双歧杆菌大量合成乳糖参考答案：D第56题：下列细菌中届于条件致病菌的是A. 变形杆菌B. 肉蠹梭菌C. 葡萄球菌D. 伤寒杆菌痢疾杆菌参考答案：A第57题：下列不届于膳食纤维的成分是A. 纤维素B. 木质素C. 纤维素D. 糊精果胶参考答案：D第58题：食物中蠹发病的共同特点不包括A. 发病呈暴发

15、性B. 中蠹病人一般具有相似的临床表现C. 发病与食物有关D. 病人都有发热等症状食物中蠹病人对健康人不具传染性参考答案：D第59题：生熟比是指A. 生食物体积/熟食物体积B. 熟食物体积/生食物体积C. 生食物重量/熟食物重量D. 熟食物重量/生食物重量以上都不是参考答案：C第60题：能促进非血红素铁吸收的膳食因素是A. 磷酸B. 植酸盐C. 维生素CD. 膳食纤维多酚类参考答案：C多项选择题第109题：膳食调查常采用的方法有A. 称重法B. 记账法C. 转账法D. 询问法化学分析法参考答案：ABDE第110题：DRls包括A. RNIB. RDAC. EARD. ULE. AIADI参考答

16、案：ACDE第111题：膳食调查通常采用的方法有A. 食物频率法B. 最小二乘法C. 膳食史法D. 化学分析法E. 称重法回归法参考答案：ACDE第112题：以下选择强化食物载体的标准。A. 食物的摄入量均衡B. 不因强化而改变品质及口感C. 人群消费量的变异系数大D. 食物的消费覆盖率高不因强化而改变食品的稳定性参考答案：ABDE第113题：可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有A. 维生素B1B. 维生素DC. 烟酸D. 维生素B2生育酚参考答案：ACD第114题：个人健康档案应包括A. 基本情况B. 个人疾病史C. 家庭疾患史D. 膳食史体育锻炼情况参考答案：ABCDE第115题：

17、身体活动的基本类型有A. 有氧运动B. 耐力运动C. 力量运动D. 伸展运动走步运动参考答案：ABCD第116题：非语言传播包括A. 时间语言B. 动态体语C. 空间语言D. 类语言时空语言参考答案：BDE第117题：常见碳酸饮料制品的种类有A. 果汁型B. 果味型C. 可乐型D. 盐汽水植物蛋白型第118题：营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是A. 科学性B. 思想性C. 成熟性D. 准确性艺术性参考答案：ABE第119题：下列届于佝偻病临床表现的是A. 方颅B. 肋申珠C. 鸭步D. 手足镯骨质疏松参考答案：ABD第120题：膳食纤维的生理功能有A. 增强肠道功能B. 降低血糖和血胆固

18、醇C. 控制体重和减肥D. 预防结肠癌增强钙吸收参考答案：ABCD第121题：科普文章的准确性包括A. 概念准确B. 字数准确C. 数据准确D. 事实准确语言准确参考答案：ABCE第122题：典型症状。维生素B2缺乏可出现下歹UA. 皮炎B. 氧化色斑C. 阴囊炎D. 舌炎视力模糊参考答案：ACDE第123题：影响基础代谢的因素有A. 年龄B. 激素C. 性别D. 体表面积季节参考答案：ABCDE第124题：营养咨询和营养教育的共同点是A. 营养信息交流B. 知识提高C. 态度改变D. 行为改变沟通技巧参考答案：ABCDE第125题：下列不是中国居民膳食指南的内容的是A. 食物多样，谷类为主B

19、. 如饮洒要限量C. 油脂要适量D. 吃活洁卫生、不变质食物早餐要吃饱参考答案：CE第126题：脂类的主要生理功能包括A. 供给能量B. 构成身体成分C. 解蠹作用D. 供给必需脂肪酸增强肠道功能参考答案：ABD第127题：膳食纤维的生理作用有A. 预防便秘B. 降低血活胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖促进微量元素的吸收参考答案：ABCD第128题：与先天畸形有关的营养因素有A. 孕妇缺乏锌、叶酸B. 孕妇摄入维生素A过多C. 孕早期血糖升高D. 孕妇酗洒孕妇缺乏铁参考答案：AB第129题：届于优质蛋白质的食物有A. 大米B. 牛奶C. 鱼D. 黄豆E. 红薯小米参考答案：BCD第130题：

20、食品抽样的基本方法包括A. 纯随机抽样B. 纵类抽样C. 定比例抽样D. 等距抽样整群抽样参考答案：ACDE第131题：一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括A. 对维生素有不同程度的破坏B. 蛋白质因高温而严重变性C. 可能产生丙烯醛D. 过氧化脂质含量升高碳水化合物可部分水解参考答案：ABCD第132题：尿液用于营养评价的意义在于。A. 用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B. 用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C. 用于评价矿物质的代谢D. 用于评价机体水溶性维生素的营养状况用于研究人体矿物质的需要量参考答案：ABCDE第133题：鱼类的营养学特点是A.

21、 含有丰富的维生素CB. 钙的吸收率较畜禽肉高C. 鱼油是维生素D的重要来源D. 经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏淡水鱼的碘含量高于海水鱼参考答案：CD第134题：易受黄曲霉蠹素污染的食品有A. 猪肉B. 花生C. 玉米D. 牛奶花生油参考答案：BCE第135题：食物中蠹的共同特点有。A. 临床表现相似B. 发病与食物有关C. 传染性D. 暴发性E. 病人与健康人之间无传染性急性胃肠炎症状参考答案：ABDE第136题:维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用等方式获得充足的维生素A。A. 每周摄入一次动物肝脏B. 每天摄入牛奶C. 每天摄入鸡蛋黄D. 在医生的指导下补充鱼肝油每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜参考答案：ABCDE第137题：发生贫血时可能缺乏的营养素包括。A. 蛋白质B. 钙C. 铁D. 叶酸维生素B12和维生素B6参考答案：ACDE第138题：信息资料的收集方法，总体可分为A. 二手资料B. 访问法资料C. 实验资料D. 描述性资料分析性资料参考答案：ABC第139题：在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节