第三章 卖场布局与商品陈列

1、第三章 卖场布局和商品陈列 第三章 卖场布局和商品陈列 第一节 卖场布局设计 第二节 一般商品陈列 第三节 生鲜熟食商品陈列 第一节 卖场布局设计卖场卖场布局设计布局设计入口、通道入口、通道设计设计卖场区位划分卖场区位划分与与布局布局磁石理论磁石理论运用运用 一、入口与通道设计一、入口与通道设计（一）出入口设计（一）出入口设计1.出、入口的基本要求(1)企业标识(2)营业时间(3) 提示标志(4)出口明显指示标志(5)出口与入口应有区分 (6)晚间的照明度2出入口布局常见的超市出入口布局有下列几种，如图3-1所示。 单层卖场面积主通道宽度副通道宽度 300平方米 1.51.8米 1.2-13米

2、 1000平方米 1.8-21米 1.2-1. 4 米 1500平方米 2.0-27米 1.4-1. 5 米 2000平方米以上 2.0-30米 1.4-16 米（二）通道设计（二）通道设计1足够的宽度不同规模超市通道宽度的基本设定值图所示。 卖场通道宽度的基本设定值i2主通道笔直主通道要成笔直的单向道，尽量长，拐弯的地方应尽可能少。3通道通畅辅通道应与主通道平行或垂直交叉布局。4地面平坦地面应保持平坦，不要有台阶。5灯光明亮适度通常通道上的照明度要比外部照明度强5%。6无障碍物通道要保持流畅，避免有死角，在通道内不能陈设、摆放无关的器具或设备。（三）收银区域的设计（三）收银区域的设计每千平米

3、卖场设有的收银台不少于5个。收银通道的宽度一般设计为11.2米。收银通道长度一般为6米。二、卖场区位划分与布局二、卖场区位划分与布局（一）区域划分卖场布局设计主要是对店内区域进行划分，分配卖场面积，功能区合理划分能有效地提高卖场的营运能力。除了通道的设置外，还包括营业（售货）区域、储存加工区域、辅助区域的设置。 1.营业区营业区 营业区是顾客选购商品、交款存包的区域，还包括服务台、休息区等。 2储存加工区储存加工区 是储存加工商品的区域，包括商品收货处、售前加工、整理分装间、冷藏室等。 3.辅助区辅助区 辅助区是卖场内行政管理和放置设备的区域，包括各类行政和业务办公室，变电、空调、电话等设备房

4、。（二）商品配置的面积分配1.根据各大类商品销售目标确定其商品面根据各大类商品销售目标确定其商品面积的配置积的配置2.根据居民消费支出比率，参照现有超市根据居民消费支出比率，参照现有超市平均比率确定商品面积的配置。平均比率确定商品面积的配置。 3.参考竞争对手的配置，结合自己经营特参考竞争对手的配置，结合自己经营特色，确定商品面积的配置。色，确定商品面积的配置。 （三）商品位置的配置 通常消费者到卖场购物顺序是这样进行的： 饮料饮料速食品速食品面包牛奶面包牛奶畜产水产类畜产水产类冷冻食品类冷冻食品类调味品类调味品类糖果饼干糖果饼干日用杂品日用杂品蔬菜水果蔬菜水果 为了配置好卖场的商品，可以将卖

5、场的商品划分为以下商品部： 面包及果菜部 肉食品部 冷冻食品部 膨化食品部 饮料部 奶制品部 日用品部 三、卖场布局中磁石理论的运用三、卖场布局中磁石理论的运用 超级市场的卖场中最能吸引顾客注意力的地方称为磁石点. 在磁石点配置合适的商品可以促进卖场的销售，并且这种配置能引导顾客逛完整个卖场，增加顾客冲动性购买率。 磁石点可以通过商品配置的技巧创造出来。返回第二节 一般商品陈列商品陈列概念商品陈列概念: 商品陈列就是利用柜台、货架以及其它陈列用具陈列摆放商品，以展示商品的全貌，最大限度地吸引消费者，为顾客参观、选购创造便利。 “陈列是沉默的推销” “成功的陈列是优秀的无声推销员”.一、商品陈列

6、的功能一、商品陈列的功能1.体现商场的主旨。2.塑造商场形象。3.传递信息。4.美化商品。5.促进消费。二、一般商品陈列方法二、一般商品陈列方法1整齐陈列法 7窄缝陈列法 2随机陈列法 8突出陈列法 3盘式陈列法 9悬挂式陈列 4兼用随机陈列法 10定位陈列法 5端头陈列法 11关联陈列法 6岛式陈列法 12比较陈列法 三、商品陈列技巧三、商品陈列技巧考虑的因素：1.卖场经营的目的2.商品的特点、3.顾客的购买习惯4.陈列货架的特点陈列技巧陈列技巧(一）要显而易见(二) 要让顾客伸手可取(三) 货架要丰满(四)容易判别商品的所在地(五) 位置要合理(六) “立体前进”陈列(七) 关联性陈列(八

7、) 垂直性陈列返回第三节第三节 生鲜熟食商品陈列生鲜熟食商品陈列果蔬陈列方式果蔬陈列方式圆积型。圆排型。茎排型。交叉型。格子型。段积型。投入型。并立型。搭配型。散置型。 陈列设备要求陈列设备要求1.按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备，进行商品陈列2.陈列设备应保持清洁，无积水和污渍3.要保证贮存设备的温度控制在要求 范围内标识要求标识要求 1. 商品标签符合国家物价部门规定的式样，标有“物价局监制”字样、保证干净卫生。 2. 标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 3. 预包装食品标签应符合GB 771894食品标签通用标准的要求水果蔬菜的陈列原则水果蔬菜的陈列原则 分类原则分类原则丰满原则丰满原则色彩搭配原则色彩搭配原则 防损耗原则防损耗原则 先进先出原则先进先出原则 畜禽类肉品的陈列畜禽类肉品的陈列冷冻原则冷冻原则防交叉感染原则防交叉感染原则肉品保鲜原则肉品保鲜原则促销醒目原则促销醒目原则按顾客行走路线摆按顾客行走路线摆放原则放原则 水产品陈列原则水产品陈列原则按品类分类原则按品类分类原则保持池水清澈原则保持池水清澈原则商品鲜活原则商品鲜活原则散冰平铺水产品上散冰平铺水产品上水产干货防潮、防霉、水产干货防潮、防霉、防蛀、防尘原则防蛀、防尘原则熟食陈列原则熟食陈列原