食物的营养成分(28张)备课讲稿

1、第一页，共28页。糖类(tn li)蛋白质脂肪(zhfng)维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维第二页，共28页。我来交流：我来交流：1 1）糖类在人体内起到了什么作用？含量）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？较多的食物有哪些？2 2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？量较多的食物有哪些？3 3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？量较多？4 4）每到第三、四节课的时候，有些同学）每到第三、四节课的时候，有些同学(tng xu)(tng xu)就会感到饥饿疲劳，学

2、习效率就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？降低，这是什么原因呢？第三页，共28页。糖类糖类(tn li) 来源：来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。的糖类。 成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。麦芽糖、葡萄糖等。 作用：作用：构成组织细胞的物质构成组织细胞的物质 最重要的供能物质，人体各项生命最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化化(ynghu)分解。（快速供能）分解。（快速供能）第四页，共28页。蛋白质蛋白质 来源来

3、源: :蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。物。 成分成分: :蛋白质是由蛋白质是由2020种氨基酸组成的一类有种氨基酸组成的一类有机物。机物。 作用：作用：构成组织细胞的基本物质构成组织细胞的基本物质 为人体为人体(rnt)(rnt)生长发育、组织生长发育、组织更新等生命活动的物质基础更新等生命活动的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量第五页，共28页。 报道的报道的“大头娃娃大头娃娃”是由于缺乏能量和蛋是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的蛋白质供应不足为主的浮肿型的3

4、岁以下婴岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性统的功能紊乱。急性(jxng)发病者常伴有发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖胖”，因而呈现出，因而呈现出“大头大头”模样。模样。第六页，共28页。脂肪脂肪(zhfng) 来源：脂肪主要来源：脂肪主要(zhyo)(zhyo

5、)存在于蛋黄，存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。花生，豆类和硬果类食物中。 成分成分: : 脂肪分为动物脂肪和植物脂脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 作用：作用：组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用能备用能源物质（储存在皮下）源物质（储存在皮下）植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分油的成分(chng fn)主要含不饱和脂肪酸（熔点低），主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝

6、固。高），在常温下容易凝固。第七页，共28页。三大三大(sn d)营养物质营养物质 既是细胞的构成物质，又能为生命既是细胞的构成物质，又能为生命活动活动(hu dng)提供能量提供能量糖类主要糖类主要(zhyo)作用：作用：蛋白质主要蛋白质主要(zhyo)作用：作用：脂肪主要脂肪主要(zhyo)作用：作用：主要的供能物质主要的供能物质构成组织细胞的基本物构成组织细胞的基本物质质储备能源物质储备能源物质记记课课本本上上第八页，共28页。 说明：1、糖类是主要的供能物质； 脂肪是主要的贮能物质； 蛋白质只是一种(y zhn)能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。练习：

7、完成练习：完成同步同步第一页合作第一页合作(hzu)交流第二题交流第二题第九页，共28页。 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受(zoshu)坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 第十页，共28页。 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海(hnghi)中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了坏血病很快就痊愈了。 那么，柑橘那么，柑橘(gnj)为什么会为什么会 有如此神奇的

8、本领有如此神奇的本领呢呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维血病就是维 生素生素C缺乏症。缺乏症。 第十一页，共28页。 坏血病的症状有哪些？ 常见症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛 患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力（下肢特别明显），吃不下睡不着，走路艰难，继可发生麻痹，最后可因心衰死亡。 神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其症状随病因而有所相同(xin tn)不同，一般症状是疼痛、触痛、刺痛。受感染

9、的神经痒痛和丧失知觉，感染部分红肿以及严重的痉挛。 第十二页，共28页。维生素维生素第十三页，共28页。维生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等（肝脏（肝脏、鱼肝油）是直鱼肝油）是直接含有接含有VaVa、（胡萝卜、（胡萝卜、玉米）不含玉米）不含VaVa而是含胡而是含胡萝卜素萝卜素维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气病；脚气病；消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生长缓慢等生长缓慢等稻、麦谷物的稻、麦谷物的种皮种皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷类面包类面包 牛肉、肾脏牛肉、肾脏维生素

10、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） 坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病佝偻病、 骨质疏松症等骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类胡萝卜素(h lu bo s)在人体内能转化成维生素A第十四页，共28页。 脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开泡、腐烂、脱皮、干燥裂开(li ki)、发痒、发痒等症状。等症状。 有传染性。有传染性。 脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素脚气病是一种因为人的身体缺乏维

11、生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主神经系统及心血管系统的症状为主 。无传。无传染性。染性。脚气脚气(jioq)和脚气和脚气(jioq)病的区别病的区别第十五页，共28页。科学探究活动：比较不同果蔬中维生素科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。的含量。1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素维生素C呢？呢？2）做出假设：）做出假设：_。3）制订计划：）制订计划：研磨；研磨；过滤；过滤；滴定。滴定。4）实施）实施(shsh)计划：分组实验操作。计划：分组实验操作

12、。5）得出结论：在）得出结论：在_中维生素中维生素C的含的含量较高。量较高。6）表达交流。）表达交流。实验原理：维生素实验原理：维生素 C 有一个重要有一个重要(zhngyo)特特性，性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。第十六页，共28页。实验(shyn)说明： 、滴加各种汁液时应使用同一滴管。、滴加各种汁液时应使用同一滴管。 2、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。 3、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分外的水分(shu

13、fn)。 4、一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，、一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。避免滴加过多，影响计数的准确性。 5、为了避免操作的偶然性，可以设置重复、为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。组，然后取平均值。第十七页，共28页。实验次数1234高锰酸钾溶液2毫升 2毫升 2毫升 2毫升果蔬汁种类圆辣椒汁苹果汁橘子汁葡萄汁所需汁液滴数6311016结论：滴结论：滴的果汁的果汁(guzh)越越少，维生少，维生素素C的含量的含量越多。越多。完成完成同步同步第三页合作第三页合作(hzu)交流交流第一题第一题第十八页，共28页。 维生素维生素 C

14、有一个重要特性，它能够使紫色的有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。高锰酸钾溶液褪色。 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬(u sh)提取液越少，则此果蔬提取液越少，则此果蔬(u sh)中维生素中维生素 C 的含量越多，反之越少。的含量越多，反之越少。探究探究(tnji)活活动动比较不同果蔬比较不同果蔬(u sh)中维生素中维生素 C 的的含量含量第十九页，共28页。实验次实验次数数1234果蔬汁果蔬汁种类种类圆辣椒圆辣椒汁汁2毫毫升升苹果汁苹果汁2毫升毫升橘子汁橘子汁2毫升毫升葡萄汁葡萄汁2毫升毫升所需高所需高锰酸钾锰酸钾溶液滴溶液滴数数结论结

15、论(jiln)：滴的高锰酸钾：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素溶液滴数越多，维生素C的含的含量越多。量越多。第二十页，共28页。水水 水是构成组织细胞的主要成分水是构成组织细胞的主要成分(chng fn)，在物质运输、体，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。温调节等方面都有重要作用。蛋白质是构成蛋白质是构成(guchng)组织细胞的基本物质。组织细胞的基本物质。第二十一页，共28页。 大约占人体体重的大约占人体体重的6070，占细胞鲜，占细胞鲜重的重的9192 如果一个人的失水量如果一个人的失水量(shu lin)达到达到20以以上，就会有生命危险上，就会有生命危险 每人每天需要摄入每人每

16、天需要摄入2升左右的水。升左右的水。第二十二页，共28页。无机盐无机盐 无机盐在人体内含量无机盐在人体内含量(hnling)不多，但不多，但对人体的作用非常重要。对人体的作用非常重要。 主要包括钙，铁，碘等。主要包括钙，铁，碘等。第二十三页，共28页。作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏中老年：骨质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲状腺

17、肿状腺肿 （大脖子（大脖子病）病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等第二十四页，共28页。第二十五页，共28页。地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(ji zhun xin zhn)呆小症呆小症第二十六页，共28页。食物食物(shw)(shw)的营的营养成分养成分有机物有机物无机物无机物糖类糖类(tn (tn li)li)：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要主要(zhyo)(zhyo)的的供能物质供能物质构成组织细胞的基本构成组织细胞的基本物质物质储备能源物质储备能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分细胞的主要成分钙，铁，碘钙，铁，碘第二十七页，共28页。糖类是主要的供能物