商品学概论酸奶的分析

1、酸奶的分析yoghourt 高瑞基高瑞基（201102180102201102180102）连连 维（维（201102180106201102180106）王王 俊（俊（201102180114201102180114）邓雅婷（邓雅婷（201102180125201102180125）李李 丹（丹（201102180128201102180128）李李 馨馨（201102180130201102180130）杨梦娇（杨梦娇（201102180139201102180139）张剑翘（张剑翘（201102180144201102180144）20112011级工商管理一班级工商管理一班酸奶的酸奶的

2、储存储存 影响酸奶质量影响酸奶质量变化的因素变化的因素 酸奶的酸奶的包装包装特性特性酸奶酸奶 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶特性之营养分析1酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱

3、性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，酸奶还是钙的良好来源，可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外，还含有较多的铁、锌。酸奶特性之营养分析2u能

4、将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。u有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。u乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。u能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。u有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。u通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 u提高人体免疫功能。酸奶特性之作用酸奶特性之适合人群酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差、易腹泻的幼儿。酸奶适合于身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘的人喝。酸奶适合于高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，肪肝患者喝。酸奶适合于癌症患者，尤其是消化道癌症病人喝，

5、适宜皮肤干燥的人喝。酸奶适合于妇女喝，妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。但是但是，对于胃酸过多的人，就不要多喝， 另外，胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。酸奶特性之小常识不要加热。不要与某些药物同服。如：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物。不要空腹喝酸奶：空腹饮用酸奶，保健作用减弱。饭后喝有利于吸收营养。晚上喝补钙效果最好。不宜与黄豆同食。影响酸奶质量变化的因素影响酸奶质量变化的因素一、生产过程中的因素一、生产过程中的因素 (内部因素内部因素) 二、流通和使用过程中的因素二、流通和使用过程中的因素 (外部因素外部因素) 1、原材料原

6、材料是形成商品质量的物质基础，由于原材料的成分、结构、性质不同，决定着所形成的商品质量也不同。如果酸奶的原料乳不标准，生产出来的酸奶质量就会不标准，酸奶的质量就会变化。生产酸奶的原料乳可用新鲜牛乳或用乳粉经复原调制而成。为保证产品的良好发酵，原料乳中绝不能含有抗生素。一、生产过程中的因素一、生产过程中的因素 (内部因素内部因素)一、生产过程中的因素一、生产过程中的因素 (内部因素内部因素)2、生产工艺 生产工艺主要是指产品在加工制造过程中的配方、操作规程、设备条件以及技术水平等。生产工艺是形成商品质量的关键。对商品质量起决定性作用。因为商品的各种有用性及外形和结构，都是在生产工艺过程中形成和固

7、定下来的。生产工艺不但可以提高质量，也可以改变质量。在生产工艺上影响质量变化的因素：加工过程不够均质乳的热处理和冷却温度不合理配方不合理包装不够严谨产品生产出来之后，冷藏温度不适宜。一、生产过程中的因素一、生产过程中的因素 (内部因素内部因素)3、人为因素 人的因素是最基本、最重要的因素，其他因素都要通过人的因素才能起作用。 如果生产过程中人的质量意识、责任感、事业心、文化修养、技术水平和质量管理水平不够，也会影响商品质量，从而使质量发生变化。一、生产过程中的因素一、生产过程中的因素 (内部因素内部因素)二、流通和食用中的因素二、流通和食用中的因素 (外部因素外部因素)l流通过程：是指商品离开

8、生产过程进入消费过程前的整个区间。商品在流通过程中，都要经过时间和空间的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。l流通过程对商品质量影响：主要体现在运输装卸、贮存、销售等方面。二、流通和食用中的因素二、流通和食用中的因素 (外部因素外部因素)l运输装卸：物理机械作用：冲击、挤压、颠簸、震动、碰撞、跌落、倒置气候：温度、湿度、风吹、日晒、雨淋运程的远近、时间长短、运输方式、运输工具、装卸工具等。l仓库储存：仓库的内外环境、养护的技术与措施、仓库的适宜性。l销售：必然离不开商品陈列、包装、搬运、装配等项工作。每个环节都涉及到损害商品质量的问题。 食用过程中影响酸奶质量变化的因素：食用的方法和摆放 例如

9、：酸奶是可直接食用的食品，如果食用前加热，食用的方法不对，在如果顾客把酸奶买回家之后，没有食用之前摆放在阳光能照到的地方，养护方法不对，这样就会影响酸奶的质量。二、流通和食用中的因素二、流通和食用中的因素 (外部因素外部因素)酸奶的包装酸奶的包装1、玻璃瓶、陶瓷罐包装玻璃瓶陶瓷罐l 有良好的阻气性，能够防止酸奶被氧有良好的阻气性，能够防止酸奶被氧化而变质，同时可以阻止内装物的易挥化而变质，同时可以阻止内装物的易挥发性的成分挥发。发性的成分挥发。l可以重复使用，成本低。可以重复使用，成本低。l 质量较重，运输不方便，易碎。质量较重，运输不方便，易碎。l 难清洗，并且玻璃阻光性能差。难清洗，并且玻

10、璃阻光性能差。l保质期较短。保质期较短。分析整体评价：美观性、经济性、环境友好性酸奶的包装酸奶的包装分析塑料瓶或塑料杯包装整体评价：适用性、美观性、方便性、经济性、促销性、标准化l采用铝箔复合材料热封塑料杯封口，采用铝箔复合材料热封塑料杯封口，能阻止光线和氧气进入，保证酸奶质量。能阻止光线和氧气进入，保证酸奶质量。 l刚性较好、外观高雅、表面光洁度好、刚性较好、外观高雅、表面光洁度好、油墨印刷附着力强、耐低温冷冻性能优油墨印刷附着力强、耐低温冷冻性能优异。成本低、运输方便、防摔、防碎、异。成本低、运输方便、防摔、防碎、保质期长，存储方便。保质期长，存储方便。l需要在低温下保存、销售。需要在低温

11、下保存、销售。酸奶的包装酸奶的包装分析2、塑料袋包装l使用白色塑料经热成型拉伸工艺，是由单层聚使用白色塑料经热成型拉伸工艺，是由单层聚乙烯薄膜包装和三层或多层共挤复合材料包装。乙烯薄膜包装和三层或多层共挤复合材料包装。l设计精美，热封性好不透气、不泄露、成本低。设计精美，热封性好不透气、不泄露、成本低。 l 存储方便，占地面积及空间较小、保质期稍长。存储方便，占地面积及空间较小、保质期稍长。l强度低、耐热性不高，撕口直接饮用，但不配强度低、耐热性不高，撕口直接饮用，但不配吸管，安全问题存在隐患。吸管，安全问题存在隐患。l不利于环保，污染环境。不利于环保，污染环境。整体评价：适用性、美观性、方便

12、性、经济性等爱克林型包装酸奶的包装酸奶的包装分析整体评价：适用性、美观性、方便性、环境友好性。l由天然矿物质和优质的大分子粘合剂合成。由天然矿物质和优质的大分子粘合剂合成。l阻隔性好、环保、一次喝不完的酸奶可以封阻隔性好、环保、一次喝不完的酸奶可以封口、安全、避免浪费酸奶、便于消费者饮用、口、安全、避免浪费酸奶、便于消费者饮用、保质期稍长。保质期稍长。l设计精美、存储方便、占地面积及空间小。设计精美、存储方便、占地面积及空间小。l 成本相对较高、强度低、耐热性不高。成本相对较高、强度低、耐热性不高。复合型材料包装酸奶的包装酸奶的包装屋顶盒包装利乐冠包装无菌包装酸奶的包装酸奶的包装复合型材料包装

13、l包装材料为由纸塑复合材料，如包装材料为由纸塑复合材料，如PE、纸板、粘合树脂、铝箔等。、纸板、粘合树脂、铝箔等。l可以防止氧气水分的进出、对光线有很好的阻隔性，防止酸奶变质。可以防止氧气水分的进出、对光线有很好的阻隔性，防止酸奶变质。l外形美观、手感舒适、便于装潢印刷，内层塑料材料无毒、无味，且耐腐蚀性、外形美观、手感舒适、便于装潢印刷，内层塑料材料无毒、无味，且耐腐蚀性、耐酸性好。耐酸性好。l有利于回收、便于顾客使用、安全性高，运输方便、成本较低等。有利于回收、便于顾客使用、安全性高，运输方便、成本较低等。l强度不够，不耐摩擦和冲击。强度不够，不耐摩擦和冲击。l是目前酸奶使用最多的包装。是

14、目前酸奶使用最多的包装。整体评价：适用性、美观性、方便性、经济性、促销性、标准化、安全性、环境友好性分析金属罐包装酸奶的包装酸奶的包装分析l阻光阻氧性优异，并且延长了酸奶阻光阻氧性优异，并且延长了酸奶的保质期。的保质期。l满足高档消费的需求。满足高档消费的需求。l设计精美、存储运输方便。设计精美、存储运输方便。l如果质量不达标，酸奶的酸性会腐如果质量不达标，酸奶的酸性会腐蚀瓶罐。蚀瓶罐。l 成本较高、强度低、耐冲击力不足。成本较高、强度低、耐冲击力不足。整体评价：美观性、方便性、环境友好性酸奶的储存从酸奶加工出厂，到最终被消费者饮用，这之间的过程，都需要“冷链”自始至终地“严密保护”。2-8摄氏度是酸奶保存的最佳温度。减少过长时间放置在温度较高的地方。因为酸奶中含有活性乳酸菌，活性乳酸菌在0至7的环境中会停