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文档简介

1、砂糖砂糖淀粉糖浆淀粉糖浆配料配料溶化溶化过滤过滤熬煮熬煮冷却冷却调和调和成形成形冷却冷却挑选挑选包装包装成品成品常压熬煮硬糖生产工艺流程常压熬煮硬糖生产工艺流程色素、色素、香料、调味料香料、调味料砂糖砂糖淀粉糖浆淀粉糖浆配料配料溶化溶化过滤过滤预热预热蒸发蒸发真空浓缩真空浓缩冷却冷却调和调和成形成形冷却冷却挑选挑选包装包装成品成品香料香料调味料调味料真空熬煮硬糖生产工艺流程真空熬煮硬糖生产工艺流程色素色素代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准（SBT104022006）:代可可脂巧克力指的是代可可代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超

2、过脂添加量超过5的产品，标注为的产品，标注为“巧克力（代可可脂）巧克力（代可可脂）”，以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料；以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料；巧克力与巧克力制品标准巧克力与巧克力制品标准（ 2004年年) :代可可脂的脂肪代可可脂的脂肪含量不超过含量不超过5，白巧克力可可脂含量不低于，白巧克力可可脂含量不低于20，黑巧克，黑巧克力可可脂含量不低于力可可脂含量不低于18，而牛奶巧克力并无可可脂含量的，而牛奶巧克力并无可可脂含量的具体指标限定。具体指标限定。 巧克力的主要成分巧克力的主要成分:可可脂、可可粉、白砂糖、油脂可可脂、可可粉、白砂糖、油脂可可豆可可豆清理清理焙炒焙炒簸筛簸筛豆肉豆肉涂衣涂衣壳皮壳皮皮皮-肉混合物肉混合物综合利用综合利用豆肉豆肉可可液块可可液块研磨研磨硬化硬化挑选挑选包装包装混合混合精磨精磨精炼精炼调温调温夹心巧克力夹心巧克力浇模浇模振模振模挑选挑选包装包装巧克力巧克力硬化硬化脱模脱模糖食心子糖食心子磷脂磷脂香料香料糖粉糖粉乳品乳品砂糖砂糖粉碎粉碎碱处理碱处理脱水脱水压榨压榨可可油可可油冷却冷却硬化硬化可可脂可可脂调温调温浇模浇模可可饼可可饼裂碎

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