食堂安全操作培训

1、安全知识培训会安全知识培训会 阿依诺小学2014.9.30 安全，是个老生常谈的话题。什么叫安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全安全”？ “ “安全安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。前前 言言刀伤、创伤、轧伤预防：刀伤、创伤、轧伤预防：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口

2、向人。）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。慎

3、操作。（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。小心，防止轧伤。（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使）不可一次性超负荷搬

4、运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。用手推车。 扭伤预防：扭伤预防：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。）清洗设备时应待其冷却后再进行。（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。）拿取热源附近的金属用品应用垫布。（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温

5、，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。（7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。时注意观察。烫伤预防：烫伤预防：触电预防触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，

6、并）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（4）使用完电器后，应立即切断电源。）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。摔伤。http:/ 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密电加热蒸制和蒸汽蒸制不

7、能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。以免造成危险。 1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动

8、机器，、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。才能将手伸进斗内取面。4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，

9、产生人身触电危险。电危险。和面机安全操作和面机安全操作绞、切肉机安全操作绞、切肉机安全操作1、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。准单独使用。3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的

10、肉不得有骨头。进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。4、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。进行排除，严禁用指或铁棒拨动。5、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。1、进冷库工作前穿带好必要的防护用品，进入冷库必须先检

11、查库内电器设备、照明等是否完好，如有损坏立即报修，进入冷库还必须在冷库门上挂好“库内有人严禁销门”的牌子，挂好后方可入内。2、副食品进库必须安全第一，货不堆太高，不靠墙，堆高时必须上下配合，不得乱丢乱放，防止冻硬的副食品滑下或坠落伤人。3、定期进行扫霜。切实做好可靠的安全措施，防止坠落。4、工作完毕，工作人员离开冷库时，必须巡视库内确实无人，才能关门上锁后离开。冷库工安全操作规程冷库工安全操作规程一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中

12、的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。位；严禁在设备运转时清洗设备。三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。三、调整刀距时应关闭电源开关，待设备停止运行后方可调整。四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不四、使用完毕后应及时关闭电源开关，将切菜机内外清理干净，不准用水冲洗切菜机。准用水冲洗切菜机。 五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待五、使用过程中发现异常应立即关闭电源开关，并及时上报等待维修，不准擅自拆卸维修。维修，不准擅自拆卸维修。切菜机安全作业规定切菜机安全作业规定一、电磁灶应保持进出通风口的通畅，无异物遮挡。一、电磁灶应保持进出通风

13、口的通畅，无异物遮挡。二、使用电磁灶前，应注意灶上面黄色标牌警示内容，禁止干烧。二、使用电磁灶前，应注意灶上面黄色标牌警示内容，禁止干烧。三、电磁灶电源必须安全漏电保护器，漏电保护器每周需要试验一次。三、电磁灶电源必须安全漏电保护器，漏电保护器每周需要试验一次。四、烹调作业前，先将锅内加入适量油或水，然后将火力调节开关拨至四、烹调作业前，先将锅内加入适量油或水，然后将火力调节开关拨至所需档位，严禁干烧。所需档位，严禁干烧。五、烹调作业期间，应防止锅内烹调物溢出锅外。五、烹调作业期间，应防止锅内烹调物溢出锅外。六、当班所有菜肴操作完成后，应将火力调节开关拨至零档，然后关闭六、当班所有菜肴操作完成

14、后，应将火力调节开关拨至零档，然后关闭电源空气开关，清理灶台。电源空气开关，清理灶台。七、当班操作完后，灶台上下要及时用抹布清理擦拭干净，严禁用水冲七、当班操作完后，灶台上下要及时用抹布清理擦拭干净，严禁用水冲洗电磁灶具。洗电磁灶具。八、操作过程中出现异常情况时，应停机等待专业人员处理八、操作过程中出现异常情况时，应停机等待专业人员处理。电磁大灶安全操作电磁大灶安全操作1、管道阀门均不得漏气、漏水，防止人员烫伤，使用结束时，必须先将汽、管道阀门均不得漏气、漏水，防止人员烫伤，使用结束时，必须先将汽源切断放出余汽，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员源切断放出余汽，发现管道、阀门漏气

15、、漏水应立即报告并联系维修人员修理。修理。2、使用夹层锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，使用、使用夹层锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，使用前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。3、使用过程中应随时观察压力表指针是否在规定范围内，任何时候都严禁、使用过程中应随时观察压力表指针是否在规定范围内，任何时候都严禁超压（超压（0.1Mpa），压力表每半年校验一次。），压力表每半年校验一次。4、发现任何异常情况应立即关闭蒸汽阀门，及时上报等待维修。、发现任何异常情况应立即关闭蒸汽阀门

16、，及时上报等待维修。5、减压阀、压力表、疏水器、安全阀等安全部件每天需定时检查，安全阀、减压阀、压力表、疏水器、安全阀等安全部件每天需定时检查，安全阀每周排气一次，防止堵塞。每周排气一次，防止堵塞。夹层锅安全操作规定夹层锅安全操作规定土豆去皮机操作规定土豆去皮机操作规定 1、该机器由专人操作和管理。、该机器由专人操作和管理。 2、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。 3、不准超负荷使用，操作时精神要集中。、不准超负荷使用，操作时精神要集中。 4、机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故、机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故障要停机后再处理。障要停机后再处理。 5、

17、机器用完后要洗刷干净，但进行前，必须先、机器用完后要洗刷干净，但进行前，必须先将机器电源切断，清理时不准用水冲刷电器部件将机器电源切断，清理时不准用水冲刷电器部件。 一、货梯运行应由专人管理，使用者应熟知操作规程，要用手操纵开关，不要一、货梯运行应由专人管理，使用者应熟知操作规程，要用手操纵开关，不要用身体其他部位或物件操作电梯，使用完毕后必须锁梯。用身体其他部位或物件操作电梯，使用完毕后必须锁梯。二、上班前要做好检查和试行，发现轿厢晃动或声音异常，立即停车检查。二、上班前要做好检查和试行，发现轿厢晃动或声音异常，立即停车检查。三、装放食品时请往轿箱中间放置，（距轿箱边三、装放食品时请往轿箱中

18、间放置，（距轿箱边5cm）以防卡住轿厢。）以防卡住轿厢。四、使用推车进入轿厢时，一定要固定好车轮，以免在运行中滑动。四、使用推车进入轿厢时，一定要固定好车轮，以免在运行中滑动。五、开关门时必须轻开轻关。（以防止砸坏门安全开关）。五、开关门时必须轻开轻关。（以防止砸坏门安全开关）。六、取出食品后应将该层厅门随手关上并关好，直到呼梯面板上开门灯或占用六、取出食品后应将该层厅门随手关上并关好，直到呼梯面板上开门灯或占用灯灭为止，以保证其他层站的正常使用。灯灭为止，以保证其他层站的正常使用。七、电梯出现故障时应及时通知维修人员进行检修，不要让电梯带病运行，严七、电梯出现故障时应及时通知维修人员进行检修，不要让电梯带病运行，严禁在无人监督