第一节餐饮部在饭店中的地位和作用_第1页
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文档简介

1、第一节餐饮部的地位与作用第1、2课时总第2课时备课时间： 11年9月1日上课时间： 11年9月3日课 题： 第一节 餐饮部的地位与作用课 时 数： 2课时课 型： 新课教 法： 讲授法教 具： 多媒体、电脑、课本课前准备： 1、充分备课 2、提前预习教学目的： 1、掌握餐饮部在饭店中的 地位和作用。 2、了解餐厅的设施设备。教学重难点： 1、餐饮部在饭店中的地位 和作用。 2、餐厅的设备设施。教学设计：本节课需要丰富的社会知 识，所以我将采用问题导入 的方式，以实力辅助学习新 知识的形式学习新的知识。导入餐厅是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需求的场所。一、餐厅及餐饮服务的概念餐厅应具备的三项

2、条件是：1、具有一定的场所2、能够为客人提供菜肴、饮 料和服务；3、以营利为目的。一、餐厅及餐饮服务的概念餐饮服务，是指客人在餐厅就餐过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。一、餐厅及餐饮服务的概念餐饮服务的内容有：1、辅助性设备设施。2、是餐饮服务易于实现的产品。3、明显的服务。4、隐含的服务二、餐饮部在饭店中的地位和作用1、餐饮部是星级饭店的重要组成部分。2、餐饮服务直接影响饭店声誉。3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益。4、餐饮部的工种多、用工量大。课堂练习1、据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的（）。2、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。3、餐厅应具备的三个条件是？4、餐饮服务的内容有？5、餐饮部在饭店中的地位和作用？课堂小结： 本节课我们学习了餐厅 与餐饮效劳的概念及餐 饮部在饭店中的地位和 作用。布置作业： 1、餐厅应具备的三个 条件？ 2、餐饮部在饭店中的 地位和作用？课后反思： 通过课堂上学生们的

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