南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展

1、南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用 南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等1 测定得出各南瓜,南瓜 学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。1 南瓜的营养价值

2、 1.1 南瓜的营养成分 营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基

3、酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。南瓜中还含较多的类胡萝卜素。1.2 营养成分含量辞海中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。而营养品质, 即指蔬菜产品的主要营养成分含量的高低, 包括各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等, 直接决定蔬菜的营养价值, 与人类健康有着较为密切的关系, 应得到足够重

4、视。现代研究表明, 南瓜果肉中营养成分丰富且全面。南瓜粉中含有18 种氨基酸2, 其中人体必须氨基酸苏氨酸、结氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等均存在。还含有胡萝卜素、果胶、微量元素等成分。碳水化合物含量占整个干物质的2/3 左右。南瓜虽被当作蔬菜, 但它的蛋白质含量却比较高, 尤其是印度南瓜, 蛋白质含量达到了1.9%;矿物质含量呈高钾、钙低钠型; 测定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的维生素A 含量居瓜菜之首。且营养成分的含量因品种和单株的不同有显著差异3, 因此品质育种具有较广阔的前景。1.3 南瓜的营养南瓜果肉营养成分丰富而全面,含有蛋白质、脂肪

5、、葡萄糖、淀粉、19 种氨基酸(内含人体必需的8 种氨基酸和儿童必需的组氨酸) 、果胶、谷氨酸、叶黄素、胡萝卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡萝卜素、钾和磷的含量丰富,均高于其它瓜类,可与胡萝卜素含量高的作物番茄、胡萝卜相媲美。据测定每100 g(克) 瓜肉中内含谷氨酸20. 9 mm(毫克) ,在南瓜干物质中脂肪含量为2 %5 % ,果胶含量为7 %17 % ,此外,果肉中富含纤维素、VB 、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。南瓜种子还含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白质及矿质营养。在嫩梢、嫩叶、嫩茎、嫩花中也同样含有多种营养物质4 。吴增茹、金同铭5对南瓜中- 胡萝卜素和维

6、生素E 的含量进行了分析: 31 个南瓜品种这2 种物质的含量差异很大,- 胡萝卜素含量从0.1- 8.9 mg/100 g( 鲜重) 不等, 高低相差几十倍之多, 维生素E 含量高的达1.4 mg/100 g( 鲜重) 。林德佩、华启衡6对印度南瓜的几个营养品质性状( 热量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白质1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均为鲜重,后文同) 进行测定, 并与中国南瓜进行比较, 得出结论: 印度南瓜营养价值远远高于参试的中国南瓜。王萍、刘杰才等7对6 个南

7、瓜品种果实营养成分进行了测定, 结果表明: 干物质含量在11.42%- 15.23%, 与其他瓜类蔬菜相比, 干物质含量较高。果实中各种营养成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果胶>粗蛋白>粗纤维。可溶性糖含量达到了5.57%- 7.52%; 淀粉含量在1.34%- 2.41%; 果胶含量在1.14%- 2.03%( 占干重的9.98%- 15.49%) , 高于富含果胶的胡萝卜( 8%- 10%) 和番茄( 2%- 7%) 。果实的主要营养成分含量相比, 印度南瓜干物质含量平均为13.97%, 比中国南瓜品种高2.22%, 绿皮品种南瓜干物质含量最高达15.23

8、%。各种营养成分相比, 印度南瓜品种的可溶性糖、淀2006 ( 2) : 27- 29 中国瓜菜专题综述粉、果胶的平均含量都比中国南瓜品种含量高, 分别高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纤维含量以中国南瓜最高, 平均高出印度南瓜0.18%。- 胡萝卜素的含量也较高, 其中印度南瓜品种红皮南瓜达到34.22 mg/100 g, 高于富含- 胡萝卜素的胡萝卜( 4.79 mg/100 g) 。从矿物质含量来看, 南瓜果实中各种矿物质含量由高至低依次为P>Ca>Mg>Zn。6 个品种所含的各种矿质元素有明显差异, Ca、P 含量以印度南瓜绿皮品种最高, 达到50.67

9、和60.70 mg/100 g。Mg 和Zn 的含量以印度南瓜红皮品种和中国南瓜灰皮倭瓜最高, 分别达到23.90 和0.36 mg/100 g。1.4功能成分现代医学研究发现南瓜含有多种生理活性物质, 具有药用价值。南瓜已被国内外公认为集食品、保健品为一身的营养品, 其作用和用途相当广泛。对糖尿病、高血压、高血脂、肥有良好的保健作用。可促进肝肾细胞再生, 同时对改善便秘效果显著, 是理想的天然保健食疗品8。南瓜多糖: 南瓜多糖纯品由D- 葡萄糖、D- 半乳糖、L- 阿拉伯糖、木糖和D- 葡萄糖醛酸组成。叶盛英等9研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖( pumpkin polysacchar

10、ide, PP) 。熊学敏等10用大鼠进行试验, 结果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸为对照组进行比较,结果显示: 治疗组总有效率为87.13%, 其中显效16 例、有效10 例; 对照组总有效率为66.6%。2 组比较, 治疗组优于对照组( P<0.01) 。动物试验得出结论: 南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义。从南瓜多糖的化学组成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有较多带负电荷的酸性基团, 故推测南瓜多糖可能有类似磷脂的作用, 可清除胆固醇, 也是较好的抗动脉粥样硬化的食疗剂。南瓜粗纤维: 南瓜中粗纤维含量高( 高者达干粉的11.2%) , 对

11、降血脂、降胆固醇及排除重金属毒物等有一定的作用11。果胶: 南瓜可提供丰富的果胶物质。能粘结和解除人体内毒性细菌、铅等重金属及一些放射性元素, 具有抗环境毒物的作用。南瓜中果胶含量最高可达到南瓜果皮干物质的7%- 17%12。矿质元素: Cr 是胰岛素辅助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影响体内细胞蛋白和核酸合成, 这2 种元素在南瓜果肉中均有一定含量。2005 年东北农业大学最新测定结果: Cr ( 5.746-20.943 mg/kg, 干样) ; Zn( 13.508- 30.980 mg/kg, 干样) 。程永安等13研究南瓜中Cr3+ 含量为8.017 g/10

12、0 g( 鲜重) 。生物碱: 南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱( 0.122- 0.486mg/g, 干样) 等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效防治癌症14。南瓜须: 王鹏等15对南瓜须的镇痛、抗炎药理作用进行初步研究表明, 南瓜须对正常小鼠因化学物理等因素引起的疼痛均有明显镇痛作用, 有良好的抗炎作用。CTY: 南瓜含有丰富的CTY( 环丙甘氨酸丙酸) , 可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut- Z 蛋白质的含量。其他: 南瓜全身都是宝16; 南瓜蒂可催吐, 治疗黄疽、脐湿; 南瓜根可补虚通乳; 南瓜花具有清热、解痛、消肿、止血等作用, 可治痢疾、发热、等症, 还有祛痰

13、止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。此外含有具降血脂、抗惊厥、恢复脑细胞功能和降压作用的氨基丁酸及多肽类物质, 这几种有效成分目前开展的研究刚刚起步, 因此有关其功能成分的研究具有重要意义。目前, 世界上可食用蔬菜作物种类有129 种17, 南瓜的综合营养作用在这些蔬菜中排在前列。因此, 南瓜更应该说是富有多种营养成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亚健康人群消费领域发展潜力巨大。2南瓜的保健功能2 .1南瓜的保健作用南瓜的营养、药用价值非常高, 我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载。中医史书滇南本草中记载: “ 南瓜性温、味甘无毒, 入脾、胃二经, 能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒, 治咳

14、嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”。医林记要记载他能“益心敛肺”。在本草纲目中, 李时珍将南瓜与灵芝放在一起, 说他有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气” 的作用。近代营养学和医学表明, 南瓜具有多种保健作用和药用价值,正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变, 还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化, 提高人体免疫能力等多种功效。此外, 常吃南瓜, 可使大便通畅、肌肤丰美, 尤其对女性, 有美容作用。清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。2.1. 1 降血糖张拥军等18 将蜜早南瓜由水提、醇沉后经大孔径离子柱和Sepherose 柱、

15、SephadexA - 200 柱分离获得的多糖组分治疗四氧嘧啶型糖尿病小鼠,小鼠禁食12h ,腹腔注射四氧嘧啶200 mg/ kg ,72 h 后测量血糖值,选用中等程度糖尿病小鼠6 只,腹腔注射南瓜多糖组分2 g/ kg ,测量给药后不同时间段的血糖值。由实验结果可知,小白鼠在给药剂量为2 g/ kg ,给药时间为11 h 时,血糖的降低效果明显。陈智民19研究发现南瓜含有丰富的环丙基氨基酸(CTY) ,CTY可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的葡萄糖载体- 2 ( Glut - 2) 蛋白质的含量,能促进胰岛素正常分泌,增强胰岛素受体的敏感性,同时可激活萄糖酶,加快葡萄糖的转化,降低血糖浓度

16、。南瓜是控制和辅助治疗糖尿病的食疗佳品。2.1. 2 抗肿瘤徐国华等20以小鼠S - 180 、艾氏腹水癌为动物模型,通过对蜜早南瓜多糖的提取分离并灌喂给动物模8 天处死动物。结果表明,南瓜多糖对S - 180 、艾氏腹水癌的抑瘤率分别为37. 3 %和33. 3 % ,胸腺增重率为8. 3 %。对白细胞及淋巴细胞数的影响,南瓜多糖组明显高于安瘤乳组,对红细胞、血小板计数及血浆白蛋白水平均无显著影响。南瓜多糖组血浆超氧化物歧化酶(SOD) 活性升高,丙二醛(MDA) 含量有不同程度的降低,但无显著差异,红细胞免疫吸附肿瘤细胞能力增强。2.1. 3 抗炎作用南瓜须性味微苦,入肝经,具有调经止痛等

17、作用,主治妇乳缩剧痛。近来研究表明,南瓜须对正常小鼠因化学物理等因素引起的疼痛有明显的镇痛作用,并有良好的抗炎作用, 其作用明显比精氨酸双糖苷(AFG) 好。2.1. 4 防治胃肠疾病南瓜含有丰富的果胶,在一些品种中可达2. 03 % ,果胶可保护胃肠道不受粗糙食物刺激,促进溃疡愈合。南瓜粥有抑制胃酸分泌过多的功效,因而溃疡病患者食用南瓜粥尤为适宜。目前,美国、日本等国营养学家已将南瓜列为胃与十二指肠溃疡患者食谱中必不可少的内容。 南瓜不但营养价值很高,而且具有广泛的医疗和保健作用。南瓜全身是宝,瓜肉、瓜子、瓜蒂、瓜藤、瓜根均可入药,中医认为南瓜有消炎止痛、解毒、养心补肺等作用21

18、。2.1.5人体的“清洁工”南瓜中的果胶有极好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒性和其它有害物质,如重金属和放射性元素,并保护胃肠等消化道粘膜免受粗糙食物刺激。它可以粘结体内多余的胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化,防治高血压及冠心病。果胶和膳食纤维还可中和食物中残留的农药成分以及亚硝酸盐等有害物质,促进人体胰岛素分泌,帮助肝、肾功能减弱的患者增加肝、肾细胞再生能力。2.1.6抗癌和防癌功效南瓜中含有的甘露醇,有较好的通大便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,对防止结肠癌有一定功效。南瓜中还含有丰富的VA 衍生物,能降低肌体对致癌物质的敏感程度,稳定上皮细胞,防止癌变;还含有一种可分解亚硝胺的酶,

19、对预防癌症也有一定的作用。2.1.7减肥作用南瓜中的纤维素和葫芦巴碱具有促进新陈代谢作用,起到良好的减肥效果。因膳食纤维的“充盈”作用,使人感到饱腹,减少饥饿,排泄物增多,这样可以起到减肥的作用。2.1.8驱虫南瓜籽中所含的某些成份空腹食用能有效驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫,堪称驱虫的“爽口良药”。此外,种子富含油脂,炒食香脆可口,常食用南瓜种子有治摄芦腺肥大症之功效。2.1.9明目果肉中的胡萝卜素能促进上皮组织生长分化,对维持正常视觉,保护视力,预防眼病有显著的作用。此外,古今民间常有用南瓜医治妇女产后浮肿、便秘,南瓜蒂冬季治疗冻疮病等功效。又因果肉有高钙、高钾、低钠的特点,特别适

20、合中老年人预防骨质疏松和高血压疾病。还能促进人体胰岛素的分泌,增加肝肾细胞的再生能力,有保肝强肾解毒之功效。南瓜的营养价值和药用价值南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。原产于亚洲南部，南瓜的适应性很强，南北各地都普遍栽培，我国南瓜分布最广，因产地不同而叫法各异。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”。3南瓜在食品和医药领域的应用从南瓜中分离和浓缩降血糖因子、环丙基氨基酸(CTY) 、南瓜多糖、南瓜果胶及膳食纤维等有效成分,既可以作为食品添加剂添加到各种食品中开发强化食品,又可以微胶囊化处理后的产品申请功能性食品、药品。因此,南

21、瓜作为药食同源的保健食品,原材料市场价格低廉,有着极高的深加工开发价值。3. 1 在食品领域的应用3. 1. 1 南瓜冰淇淋熊学敏等22通过以南瓜果肉为原料,经分选、打浆、杀菌、冷却、酶解、糖化、发酵、制备原浆等多道工序完成。发酵的南瓜果肉冰淇淋具有营养丰富、风味独特、口感细腻、酸甜可口的特点,同时以南瓜发酵原浆替代部分奶油和牛奶,可相对降低成本,而且南瓜天然的色泽可以无需添加任何色素,是一种很有市场前景的冷饮,值得开发利用。3. 1. 2南瓜饮料新鲜南瓜经整理后清洗、消毒、切开去籽、切片、热烫、打浆、酶解、压榨过滤、调配、杀菌、装瓶即可制成原汁的南瓜饮料。目前有一些关于南瓜复合饮料的研究,如

22、将南瓜汁、枸杞浸提物、银耳微粉复配成颜色鲜艳、口感适宜的复合饮料。3. 2 在医药领域的应用3. 2. 1 降血糖、降血脂、防治动脉硬化张之佳等23用超细南瓜粉喂饲实验性糖尿病家兔9 天后指标接近正常,与阴性组的差异有显著性,机械精磨南瓜粉作用较缓慢,喂饲料15 天后出现疗效。复方超细南瓜粉对实验性糖尿病家兔的血糖和尿糖作用最好,喂饲6 天后基本恢复正常,且与阴性对照组比较差异显著。各实验组的血清总胆固醇和血清(浆) 甘油三酯在造模后第五天达到最高值,超细粉及其复方在继续喂饲4 天后疗效显著,机械精磨组则需7 天才出现疗效,表明超细粉及其复方具有很好的降血脂、防治动脉硬化的作用。3. 2. 2

23、 治疗前列腺疾病南瓜籽仁、粉剂对长期膀胱刺激症患者的临床疗效及对尿流动力学的影响,表明该制剂能明显改善各种原因所致的尿频、尿急等症状,提高膀胱顺应性,增加膀胱初感容量,但对尿流串检查各项参数影响不大。南瓜籽制剂可用于各种原因所致的膀胱刺激症的对症治疗。南瓜籽油中含有一种可称为雄激素的活性生物触媒剂成分,能够消除前列腺的初期肿胀,调整膀胱及尿道功能,缓解前列腺增生症状等,对泌尿系统及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。特别是南瓜籽油配合棕榈的提取物用于治疗良性前列腺增生具有很好的疗效。3. 2. 3 抗过敏南瓜籽氨酸是从葫芦科中找到的一种水溶性非蛋白氨基酸,其化学名称为3 - 氨- 3 羧基吡咯

24、烷酸,具有抑制组氨酸脱羧酶活性,从而降低血清和组织中组胺浓度的作用。组胺是过敏反应的介质,南瓜籽氨酸适用于天然过敏源或滥用美容药物引起的各种过敏症,是目前治疗过敏反应所形成的过敏症最安全和最简便的方法。南瓜籽油可以有效地预防湿疹和抗过敏。4.1南瓜的市场前景20 世纪90 年代始, 随着保健意识的增强, 南瓜在我国得到了迅速的发展。如湖南省至2000 年累计种植约1 万公顷, 为农民新增效益2 亿多元。作为籽用南瓜也有较大的发展, 被誉为“中国白瓜籽之乡”的黑龙江省桦南县, 近年南瓜种植面积稳定在1 万公顷以上, 年产南瓜籽1.2 万t, 产值约1.2 亿元, 成为兴县富民的特色产业。南瓜产品

25、的多样性, 又促进了南瓜的发展, 也从而产生了更大经济效益和社会效益。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高, 人们越来越重视食物的营养及合理膳食结构, 南瓜作为一种集方便性、纯天然性、复合营养保健性于一体的功能食品, 将受到人)们尤其是糖尿病、前列腺增生患者的欢迎, 具有广阔的国际、国内市场。南瓜在我国种植广泛, 产量巨大, 开发利用南瓜投资少、见效快、技术工艺简单、效益高, 是发展农村经济、脱贫致富、出口创汇的有效途径。随着科研人员对南瓜营养成分和药理作用的研究不断深入, 南瓜产品将得到进一步的开发与利用, 投放市场的将不仅是南瓜粉、南瓜饮料等, 南瓜特效药、南瓜饲料产品等一些新产

26、品将逐渐问世, 具有极大的市场潜力。4.2 南瓜保健品的开发近年来, 国内外对南瓜的化学成分、药理作用和临床应用进行了较多的研究24, 证明南瓜是开发各种保健品的1个宝贵资源。南瓜可加工成多种理想的降糖保健品或食品添加剂。目前市场上的南瓜制品很多, 如南瓜糖、南瓜汁、南瓜酱等。黑龙江省锦秋绿色食品有限公司生产的渴康南瓜营养饮料具有防治糖尿病、高血压、清热解毒之功效。黑龙江省大兴南瓜生产发展科技有限公司研制出了以南瓜为原料的白兰地、南瓜干红、南瓜干白等酒, 并于2005 年7 月于哈尔滨召开了“降雪儿”牌南瓜系列酒成果鉴定会。杨富民25以南瓜籽和牛奶为原料, 采用2 次调酸工艺研制成功的南瓜籽乳

27、饮料符合国际GB11673- 89 规定。王俊贤26研制的以南瓜和芹菜为主要原料的保健饮料具有降压安神之功效。吴翔27等枸杞、芦荟与南瓜经正交试验筛选出最佳配方研制出了复合果酒。4 .3研究展望传统中医认为: 南瓜性味甘温, 入脾胃二经, 具有补中益气, 消炎止痛, 解毒杀虫等功效。其医疗保健功能在古代药典中就有记载。本草纲目中记载南瓜:“补中益气”、“润肺化痰”28。因此, 南瓜的营养品质决定其对人类健康的价值, 并在品种培育和品种特性中占有重要位置。在人们越来越重视营养、保健、延缓衰老和健康长寿的今天, 大力开发生产南瓜系列保健品具有广阔的发展前景。目前有关南瓜保健品的研究侧重于降糖产品的

28、开发, 而南瓜高档产品( 从南瓜中分离浓缩降血糖因子CTY 及多糖等有效成分, 微胶囊化后申报药品或功能食品) 在市场上尚不多见,这方面的研究开发工作有待加强。另外要积极引进先进的技术工艺针对南瓜的特殊营养成分进行提取加工, 使其应用于医药及保健食品中。我国有较丰富的南瓜种质资源, 为南瓜的新品种培育和产品开发奠定了坚实的基础。当今南瓜育种的目标是要培育具有优良植株性状、优质果实特性, 具有丰富或特殊营养成分和抗病的新品种。今后还要结合市场需求选择育种方向。如在国外兴起蔬菜雕艺, 使南瓜成为1 种很好的雕刻材料。它要求南瓜果皮坚硬光亮、果肉含水量低、蒸煮后不变形; 观赏南瓜则具备形状奇特、色彩

29、艳丽、果体适度等特征; 淀粉用南瓜要求其具有果肉肥厚、果腔小、淀粉含量高等性状; 菜用南瓜则最好具有株型小、短节间、直立生长、早熟抗病、瓜体小且营养丰富的特点。南瓜的营养品质育种要从肉用和籽用2 个方向考虑。肉用瓜要提高果肉中可溶性固形物、- 胡萝卜素的含量, 以及某些功能成分即葫芦巴碱、- 氨基丁酸等的含量; 要进一步明确南瓜中一些特殊的功能成分, 培育出特异性的对保健、医疗有特殊价值的南瓜品种。籽用南瓜育种应集中在南瓜籽油产量和各种脂肪酸所占比例等方面。此外还应注重利用细胞技术、生物技术等现代科技手段加快南瓜育种进程。开展研究。总之要确立营养和功能成分等内在品质及瓜形和瓜色等外观品质相结合

30、的育种方向。4.3 前景与展望南瓜是药食同源的食品,营养成分较全,营养价值也较高,而且价格低廉,来源泛,是一种具有广阔应用前景的食品、药品。随着人们对南瓜认识的不断加深,国内外逐渐开始对南瓜进行综合开发利用,目前市场上出现的系列南瓜产品有南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头、南瓜果脯、三合味南瓜片、南瓜蜜钱瓜干、南瓜晶、南瓜糊、南瓜糕点、南瓜饮料、南瓜酒、南瓜醋、南瓜冰淇淋、什锦瓜果、南瓜果冻、瓜瓤炕饼、南瓜酱油、南瓜火腿、南瓜营养汁、南瓜八宝粥、南瓜挂面、南瓜饼干、南瓜快餐面、南瓜饼等多种品种。此外,南瓜色素性质稳定,可作为食用植物色素使用,有很好的开发前景。目前南瓜的功能因子研究不深入,也存有一定的争

31、议。如果能有层次地全面利用南瓜及其附属品,从中获得各种有效成分,生产药品、功能性食品等系列产品,将为促进人类健康、提高人们生活质量发挥更大的作用。参考文献:1 张建农,满艳萍. 南瓜果实营养成分测定与分析J . 甘肃农业大学学报,1994 , 34 (3) : 300 - 302. 陈智民. 南瓜粉降血糖、降血压作用的人体研究J . 江西中医药,1994 (2) :50.J . 无锡轻工大学学报,2002 , 21 (2) :173 - 175.2 徐国华,韩志红. 南瓜多糖的抑瘤作用及对红细胞免疫功能的影响 J . 武汉市职工医学院学报,2000 , 28 (4) : 1- 4.3 熊学敏,

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