第六章 61微生物处理

1、第六章第六章 微生物对环境的危害与微生物对环境的危害与污染治理中的微生物学原理污染治理中的微生物学原理v6.1微生物对环境的污染和危害微生物对环境的污染和危害 6.1.1病原性微生物病原性微生物 v定义：能使人、禽与植物致病的微生物统称定义：能使人、禽与植物致病的微生物统称为病原微生物或致病微生物。为病原微生物或致病微生物。v危害：引起危害：引起空气、土壤和水体空气、土壤和水体污染污染。v空气污染：污水处理及污灌过程空气污染：污水处理及污灌过程 ，产生带菌，产生带菌的气溶胶的气溶胶 。v土壤污染：施肥土壤污染：施肥 、灌溉、灌溉 等。等。6.1.1.1水中的细菌及其分布水中的细菌及其分布 v数

2、量及分布受地理位置、气候、季节等因素数量及分布受地理位置、气候、季节等因素的影响。的影响。离工厂和居民区离工厂和居民区 远近、湖泊中远近、湖泊中 、地下水和地面、地下水和地面水水 。6.1.1.2水中的病原细菌水中的病原细菌 v伤寒杆菌伤寒杆菌种类种类： 伤寒杆菌有三种伤寒杆菌有三种 ：伤寒沙门氏菌伤寒沙门氏菌(Salmonella typhosa)、副伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌(Salmonella paratyphi)和乙型副伤寒沙门氏菌和乙型副伤寒沙门氏菌(Salmonella schottmuelleri) 疾病症状：疾病症状：持续发烧，牵涉到淋巴样组织，睥脏肿持续发烧，牵涉到淋巴样

3、组织，睥脏肿大，躯干上出现红斑，使胃肠壁形成溃疡以及产大，躯干上出现红斑，使胃肠壁形成溃疡以及产生腹泻。生腹泻。 传染途径：传染途径：由于与病人直接接触或与病人排泄物所由于与病人直接接触或与病人排泄物所污染的物品、食物、水等接触而被传染着的。污染的物品、食物、水等接触而被传染着的。 伤寒 v伤寒(typhoid fever)是由伤寒杆菌引起的急性肠道传染病，以持续的菌血症与毒血症，单核吞噬细胞系统的增生性反应，以回肠下段淋巴组织为主的增生、肿胀、坏死与溃疡形成为基本病理特征。典型的临床表现包括持续高热，全身中毒性症状与消化道症状、相对缓脉、玫瑰疹、肝脾肿大、白细胞减少。本病又称为肠热病(ent

4、eric fever)。但本病的临床表现主要系病原经血播散至全身全器官，而并非肠道局部病变所引起。肠出血、肠穿孔是可能发生的最主要的严重并发症。 伤寒沙门菌伤寒沙门菌 形态和生理特性：形态和生理特性：不生芽孢和荚膜，借周生鞭毛不生芽孢和荚膜，借周生鞭毛运动，革兰阴性反应，加热到运动，革兰阴性反应，加热到60，30min可以杀可以杀死，对死，对5的石炭酸的石炭酸（苯酚）（苯酚），可抵抗，可抵抗5min。痢疾杆菌痢疾杆菌 种类：种类：痢疾杆菌痢疾杆菌 、副痢疾杆菌、副痢疾杆菌 疾病症状：疾病症状：急性发作，伴以腹泻。有时在某些病例中急性发作，伴以腹泻。有时在某些病例中有发烧，里急后重，通常大便中有

5、血及粘液。有发烧，里急后重，通常大便中有血及粘液。传染途径：传染途径：取食污染的食物和饮用污染的水以及由于取食污染的食物和饮用污染的水以及由于蝇类而传播。蝇类而传播。 形态和生理特性：形态和生理特性：不生芽孢和荚膜，一般无鞭毛，革不生芽孢和荚膜，一般无鞭毛，革兰氏染色阴性，加热到兰氏染色阴性，加热到60能耐能耐10min，对，对1的的石炭酸，可抵抗半小时。石炭酸，可抵抗半小时。 霍乱弧菌霍乱弧菌疾病症状：疾病症状：轻型病例中，只造成腹泻。在较严重或较典型轻型病例中，只造成腹泻。在较严重或较典型的病例中，除腹泻外，症状还包括呕吐、的病例中，除腹泻外，症状还包括呕吐、“米汤样米汤样”大大便、腹疼和

6、昏迷等。此病病程发展短，严重的常常在症便、腹疼和昏迷等。此病病程发展短，严重的常常在症状出现后状出现后12h内死亡。内死亡。传染途径：传染途径：借水及食物传播，与病人或带菌者接触也可能借水及食物传播，与病人或带菌者接触也可能传染，也可由蝇类传播。传染，也可由蝇类传播。 形态和生理特性：形态和生理特性：呈微弯曲的杆状，细呈微弯曲的杆状，细胞可以变得细长而胞可以变得细长而纤弱，或短而粗，具有一根较粗的鞭毛，能运动，革兰纤弱，或短而粗，具有一根较粗的鞭毛，能运动，革兰氏阴性反应，不生荚膜与芽孢。在氏阴性反应，不生荚膜与芽孢。在60下能耐下能耐10min，在在1的石炭酸中能抵抗的石炭酸中能抵抗5min

7、，能耐受较高的碱度。，能耐受较高的碱度。 霍乱v霍乱(cholera)，是由霍乱弧菌所引起的烈性肠道传染病，发病急、传播快，是亚洲、非洲大部分地区腹泻的重要原因，属国际检疫传染病。在我国属于甲类传染病。典型患者由于剧烈的腹泻和呕吐，可引起脱水、肌肉痉挛，严重者导致外周循环衰竭和急性肾衰竭。一般以轻症多见，带菌者亦较多，但重症及典型患者治疗不及时可致死亡。 霍乱弧菌霍乱弧菌 霍乱弧菌霍乱弧菌 霍乱弧菌霍乱弧菌 霍乱弧菌霍乱弧菌 6.1.1.3医院污水的微生物污染医院污水的微生物污染 v医院污水中病原体的种类医院污水中病原体的种类 ：病原性细菌、肠病原性细菌、肠道病毒、蠕虫卵和原生动物道病毒、蠕虫

8、卵和原生动物6.1.1.4大肠菌群和生活饮用水大肠菌群和生活饮用水的细菌标准的细菌标准大肠菌群作为卫生指标的意义大肠菌群作为卫生指标的意义 大肠菌群的形态和生理特性大肠菌群的形态和生理特性 生活饮用水的细菌卫生指标生活饮用水的细菌卫生指标如何界定水如何界定水受粪便污染受粪便污染？(1)大肠菌群作为水卫生指标的意义大肠菌群作为水卫生指标的意义a. 进行卫生细菌学检验的目的进行卫生细菌学检验的目的 保证水中不存在肠道传染病的病原菌保证水中不存在肠道传染病的病原菌 天然水体中的病原菌很可能是受粪便污染带入。天然水体中的病原菌很可能是受粪便污染带入。 只检测水中是否有肠道正常细菌存在，而不直接检测水中

9、的只检测水中是否有肠道正常细菌存在，而不直接检测水中的病原菌。病原菌。b. 肠道正常细菌肠道正常细菌 三类：三类： 大肠菌群大肠菌群 肠球菌肠球菌 产气荚膜杆菌产气荚膜杆菌是否三类都检测？如何检测？是否三类都检测？如何检测？c.选作卫生指标符合的要求选作卫生指标符合的要求 （1）该细菌生理特性与肠道病原菌类似，在外）该细菌生理特性与肠道病原菌类似，在外界存活时间基本一致。界存活时间基本一致。 （2）该种细菌在粪便中的数量较多。）该种细菌在粪便中的数量较多。 （3）检验技术较简单）检验技术较简单（1 1）大肠菌群的生理习性与病原菌相似，并且外界）大肠菌群的生理习性与病原菌相似，并且外界存活时间基

10、本一致；肠球菌在外界存活时间比病原存活时间基本一致；肠球菌在外界存活时间比病原菌短；产气肠杆菌存活时间长。菌短；产气肠杆菌存活时间长。 （2 2）大肠菌群在人粪便中数量很大。）大肠菌群在人粪便中数量很大。 健康人健康人50005000万个万个/ /克粪便克粪便 生活污水生活污水3 3万个万个/ /毫升毫升 （3 3）检验技术不复杂。）检验技术不复杂。d.d.大肠菌群作为检验水的卫生指标大肠菌群作为检验水的卫生指标(2) 大肠菌群的形态和生理特性大肠菌群的形态和生理特性a.a.种类种类 （1 1）大肠埃希氏杆菌（）大肠埃希氏杆菌（Escherichia coliEscherichia coli）

11、E.coliE.coli （2 2）产气杆菌（）产气杆菌（Aerobacter aerogenesAerobacter aerogenes） （3 3）枸橼酸盐杆菌（）枸橼酸盐杆菌（Coli citrovorumColi citrovorum） （4 4）副大肠杆菌（）副大肠杆菌（ParacoliParacoli） b. b. 各菌的分布各菌的分布 （1 1）大肠埃希氏杆菌（普通大肠杆菌或大肠杆菌）大肠埃希氏杆菌（普通大肠杆菌或大肠杆菌） 人、温血动物肠道。正常的寄生细菌。人、温血动物肠道。正常的寄生细菌。 （2 2）产气杆菌、枸橼酸盐杆菌）产气杆菌、枸橼酸盐杆菌 土壤、冷血动物肠道。土壤、冷

12、血动物肠道。 （3 3）副大肠杆菌）副大肠杆菌 痢疾、伤寒病人肠道。冷血动物肠道。痢疾、伤寒病人肠道。冷血动物肠道。c.形态特性形态特性 革兰氏阴性菌，无芽孢，无革兰氏阴性菌，无芽孢，无荚膜。有鞭毛。短杆菌，端荚膜。有鞭毛。短杆菌，端部钝圆。部钝圆。d. 生理特性生理特性 v 兼性好氧。兼性好氧。 v 适宜适宜pH 中性（中性（4.59.0） v 分解葡萄糖、甘露醇、乳糖，产酸产气。分解葡萄糖、甘露醇、乳糖，产酸产气。 v 远腾氏培养基或伊红美兰培养基上形成特征菌落。远腾氏培养基或伊红美兰培养基上形成特征菌落。长有菌毛的大肠埃希菌长有菌毛的大肠埃希菌 大肠埃希菌大肠埃希菌 e. 用于检测的有机

13、物（人粪便中存在大量的用于检测的有机物（人粪便中存在大量的E.coli.coli）（1）葡萄糖、甘露醇）葡萄糖、甘露醇 温度：温度： 43 45 检出：大肠杆菌、副大肠杆菌检出：大肠杆菌、副大肠杆菌 产气杆菌、产气杆菌、枸橼酸盐杆菌不能检出。枸橼酸盐杆菌不能检出。 （2 2）乳糖（检验的水质安全可靠）乳糖（检验的水质安全可靠） 温度温度：37 37 检出：大肠杆菌、产气杆菌检出：大肠杆菌、产气杆菌 副大肠杆菌不能检出副大肠杆菌不能检出v生活饮用水细菌卫生标准生活饮用水细菌卫生标准采用含有葡萄糖的培养基，培养温度采用含有葡萄糖的培养基，培养温度4345，可检出副大肠杆菌。可检出副大肠杆菌。有的采

14、用含乳糖的培养基，培养温度有的采用含乳糖的培养基，培养温度37，可检，可检验出寄生于人体内的大肠埃希氏杆菌和产气杆菌。验出寄生于人体内的大肠埃希氏杆菌和产气杆菌。 生活饮用水标准检验法生活饮用水标准检验法，该书是与，该书是与生活饮生活饮用水卫生标准用水卫生标准GB574985相配套的。书中采相配套的。书中采用含乳糖的培养基，也就是在大肠菌群中不包括用含乳糖的培养基，也就是在大肠菌群中不包括副大肠杆菌。副大肠杆菌。(3) 生活饮用水的细菌卫生标准生活饮用水的细菌卫生标准我国我国生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准GB5749-85中关于生活饮中关于生活饮用水的细菌标准的具体规定如下：用水的细菌标

15、准的具体规定如下： 1 细菌总数细菌总数1ml水中不超过水中不超过100个。个。 2 大肠杆菌数大肠杆菌数1 L 水中不超过水中不超过3个。个。 3 若只经过加氯消毒即供作生活饮用水的水源水，大肠若只经过加氯消毒即供作生活饮用水的水源水，大肠菌群数平均每升不得超过菌群数平均每升不得超过1000个；经过净化处理及加氯个；经过净化处理及加氯消毒后供作生活饮用水的水源水，大肠菌群数平均每升消毒后供作生活饮用水的水源水，大肠菌群数平均每升不得超过不得超过10000个。个。6.1.1.5水的卫生细菌学检验水的卫生细菌学检验 v细菌总数的测定细菌总数的测定v大肠菌群的测定大肠菌群的测定 水的卫生细菌学检验

16、水的卫生细菌学检验(1)细菌总数的测定细菌总数的测定 方法：方法：将定量的水将定量的水样接种于营养琼脂样接种于营养琼脂培养基中，在培养基中，在37温度下培养温度下培养24hr后，后，计数生长的细菌菌计数生长的细菌菌落数，然后根据接落数，然后根据接种的水样数量就可种的水样数量就可算出每毫升水中的算出每毫升水中的细菌数。细菌数。1ml1ml1ml1ml1ml1ml水源水水源水9毫升无菌水毫升无菌水1ml1ml1mlCK对照对照先接种稀释水样先接种稀释水样 再倾注培养基再倾注培养基10-210-337培养培养细菌总数愈多，污染愈重。细菌总数愈多，污染愈重。(2)大肠菌群的测定大肠菌群的测定两种方法：

17、发酵法两种方法：发酵法 滤膜法滤膜法发酵法测定水中的大肠菌群数（以乳糖作有机物分解）发酵法测定水中的大肠菌群数（以乳糖作有机物分解）三步三步：初步发酵试验初步发酵试验 平板分离平板分离 复发酵试验复发酵试验a. 初步发酵试验初步发酵试验 方法：将水样置于乳糖液体培养基中，方法：将水样置于乳糖液体培养基中，37培养培养24hr，观察产酸和产气情况。，观察产酸和产气情况。 产酸产气初步确定有大肠菌群。产酸产气初步确定有大肠菌群。 产酸：溴甲酚紫作指示剂，培养基由紫色产酸：溴甲酚紫作指示剂，培养基由紫色 变为黄色。变为黄色。 产气：杜氏小管顶端有气泡。产气：杜氏小管顶端有气泡。杜氏小管杜氏小管产酸产

18、气的菌有：大肠菌群产酸产气的菌有：大肠菌群 厌氧芽孢杆菌厌氧芽孢杆菌 好氧芽孢杆菌好氧芽孢杆菌发酵法测定水中的大肠菌群数（发酵法测定水中的大肠菌群数（以乳糖作有机物分解以乳糖作有机物分解）b. 平板分离平板分离1） 将第一步产酸产气的菌落划线接种在伊红美将第一步产酸产气的菌落划线接种在伊红美兰固体培养基表面，兰固体培养基表面， 37培养培养24hr，目的阻止，目的阻止厌氧芽孢杆菌生长。厌氧芽孢杆菌生长。2）革兰氏染色）革兰氏染色 取有典型菌落特征的单个菌落进行革兰氏染色。取有典型菌落特征的单个菌落进行革兰氏染色。大肠菌群和好氧芽孢杆菌生长。同时大肠大肠菌群和好氧芽孢杆菌生长。同时大肠菌群有特征

19、性菌落出现。菌群有特征性菌落出现。大肠菌群：革兰氏阴性菌、不生芽孢、好氧。大肠菌群：革兰氏阴性菌、不生芽孢、好氧。 好氧芽孢杆菌：革兰氏阳性菌、生芽孢、好氧好氧芽孢杆菌：革兰氏阳性菌、生芽孢、好氧。c. 复发酵试验复发酵试验将可疑菌落（革兰氏阴性、伊红美兰特征菌落）移将可疑菌落（革兰氏阴性、伊红美兰特征菌落）移接于乳糖液体培养基中，接于乳糖液体培养基中，37培养培养24hr。 产酸产气者确定为有大肠菌群存在。产酸产气者确定为有大肠菌群存在。d. 根据有大肠菌群的阳性管数查表计算。根据有大肠菌群的阳性管数查表计算。水样水样接种接种初步初步发酵发酵产酸产酸产气产气大肠菌群大肠菌群 厌氧芽孢杆菌厌氧

20、芽孢杆菌 好氧芽孢杆菌好氧芽孢杆菌大肠菌群大肠菌群 好氧芽孢杆菌好氧芽孢杆菌阳性管阳性管大肠菌群大肠菌群 革兰氏阴性无芽孢革兰氏阴性无芽孢革兰氏革兰氏染色染色产生产生 典型菌落典型菌落鉴别培养基鉴别培养基 平板分离平板分离产酸产酸产气产气复发酵复发酵6.1.1.6 水中微生物的控制方法水中微生物的控制方法净化污水净化污水 影响水的物理、化学、生物学性质影响水的物理、化学、生物学性质 影响人体健康影响人体健康加以控制加以控制(1)病原微生物的去除病原微生物的去除 (2)藻类的去除藻类的去除水中微生物的作用：水中微生物的作用：(1) 病原微生物的去除病原微生物的去除水的消毒水的消毒家庭：水煮沸家庭

21、：水煮沸自来水厂自来水厂加氯消毒加氯消毒 臭氧消毒臭氧消毒 二氧化氯消毒二氧化氯消毒 紫外线消毒紫外线消毒a. 加氯消毒（常用）加氯消毒（常用）液氯液氯 漂白粉（漂白粉（2530%有效氯）有效氯）有效氯：凡是化合价高于有效氯：凡是化合价高于-1的氯化物都有氧化能力。的氯化物都有氧化能力。 有效氯表示氯化物的氧化能力。有效氯表示氯化物的氧化能力。1）氯的氧化能力）氯的氧化能力加氯气后加氯气后Cl2+H2O HClO+H+Cl- HClOClO-+H+起氧化作用的是：起氧化作用的是：HClO 中性，扩散渗透进入细胞，氯原子杀死细菌。中性，扩散渗透进入细胞，氯原子杀死细菌。 ClO- 负电，细菌细胞

22、带负电，相斥，难起消毒作用。负电，细菌细胞带负电，相斥，难起消毒作用。HClO与与 ClO-量的多少取决于水的量的多少取决于水的pH值。值。 pH 越低，所含的越低，所含的HClO越多，因而消毒越多，因而消毒效果较好。效果较好。pH 5，几乎全是，几乎全是HOCl pH 10，几乎全是，几乎全是OCl- 水温降低，水温降低，HClO所占比例增大（所占比例增大（pH不变时）不变时） 2） 加氯量加氯量水消毒时加氯量分两部分。水消毒时加氯量分两部分。需氯量：用于杀死细菌和氧化有机物等所消耗的氯量。需氯量：用于杀死细菌和氧化有机物等所消耗的氯量。 余氯量：加入水中的氯用于杀死细菌和氧化有机物等消余氯

23、量：加入水中的氯用于杀死细菌和氧化有机物等消 耗后的剩余部分。耗后的剩余部分。保证一定量的余氯的重要性：保证有持续的杀菌能力。保证一定量的余氯的重要性：保证有持续的杀菌能力。我国生活饮用水卫生标准（我国生活饮用水卫生标准（TJ 20-76）规定：加氯接触）规定：加氯接触30min 后，游离性余氯不应低于后，游离性余氯不应低于0.3mg/L，集中式给，集中式给水，除水厂的出水应符合上述要求外，管网末梢水的游水，除水厂的出水应符合上述要求外，管网末梢水的游离性余氯不应低于离性余氯不应低于0.05mg/L。该规定适用范围：只能保证杀死肠道传染病菌该规定适用范围：只能保证杀死肠道传染病菌。一般，一般，

24、pH=7时，杀死病毒所需余氯量是杀死一般细时，杀死病毒所需余氯量是杀死一般细菌的菌的220倍，并与水温成反比。倍，并与水温成反比。 杀死赤痢阿米巴需余氯杀死赤痢阿米巴需余氯310mg/L，时间，时间30min。但因虫体较大，可在过滤时除去。但因虫体较大，可在过滤时除去。杀死炭疽杆菌需余氯量更大。杀死炭疽杆菌需余氯量更大。 易形成三致物质易形成三致物质三氯甲烷。三氯甲烷。借水传播的寄生虫病，例如，蛔虫、血吸虫，借水传播的寄生虫病，例如，蛔虫、血吸虫，防止传播的重要措施是防止传播的重要措施是改善粪便管理工作，在用人粪施肥前，应经过改善粪便管理工作，在用人粪施肥前，应经过曝晒或堆肥。曝晒或堆肥。在用

25、城市生活污水灌溉前，应经过沉淀等处理，在用城市生活污水灌溉前，应经过沉淀等处理，将多数虫卵除去。将多数虫卵除去。在水厂中经过砂滤和消毒，可将水中的寄生虫在水厂中经过砂滤和消毒，可将水中的寄生虫卵完全消灭。卵完全消灭。b. 臭氧消毒臭氧消毒臭氧有强的杀菌力。臭氧有强的杀菌力。1）优点：不需长时间接触，可杀死细菌；）优点：不需长时间接触，可杀死细菌； 对病毒、芽孢有很大的杀伤效果。对病毒、芽孢有很大的杀伤效果。 不受水中不受水中pH等的影响。等的影响。 除铁、锰，去臭、去味、去色度。除铁、锰，去臭、去味、去色度。目前，法国、瑞士、德国等欧洲国家有的采用目前，法国、瑞士、德国等欧洲国家有的采用臭氧消

26、毒饮用水。我国上海、北京也在使用。臭氧消毒饮用水。我国上海、北京也在使用。2）用法：用于消毒过滤水，加量）用法：用于消毒过滤水，加量 1mg/L 去色，除臭味，加量去色，除臭味，加量45mg/L 维持剩余臭氧量维持剩余臭氧量0.4mg/L，接触时间，接触时间15min。3）缺点：）缺点：发生装置复杂，投资大，费用高。发生装置复杂，投资大，费用高。 1kg臭氧耗电臭氧耗电1520度。度。 在水中不稳定，易散失。在水中不稳定，易散失。 不能储藏，边生产边使用。不能储藏，边生产边使用。c. 二氧化氯消毒二氧化氯消毒一种氯消毒法，效果优于氯，次于臭氧。一种氯消毒法，效果优于氯，次于臭氧。1）优点：不形

27、成三氯甲烷）优点：不形成三氯甲烷 pH610范围内，杀菌效果几乎不受范围内，杀菌效果几乎不受pH影响。影响。 二氧化氯有很强的除酚能力。二氧化氯有很强的除酚能力。 2NaClO2+Cl2 2ClO2+2NaClNaClO2较贵，而且较贵，而且ClO2不能储存，生产出来立即使用。不能储存，生产出来立即使用。 只有水源严重污染一般氯消毒有困难时才采用该法消毒只有水源严重污染一般氯消毒有困难时才采用该法消毒。3）缺点：）缺点：2）反应）反应： d. 紫外线消毒紫外线消毒色度低，悬浮杂质和胶体物质少，水深不超出色度低，悬浮杂质和胶体物质少，水深不超出12 cm ，一般仅在特殊情况下小规模使用。，一般仅

28、在特殊情况下小规模使用。能处理的水：能处理的水：(2) 藻类的去除藻类的去除病原微生物病原微生物 藻类（水库、湖泊）藻类（水库、湖泊）天然水天然水a. CuSO4去除藻类去除藻类 投加量：投加量： （1）天然水）天然水 0. 3 0.5 mg/L (0.30.5ppm)，药，药效长、效果好，几天杀死大量藻类。但不能去臭。效长、效果好，几天杀死大量藻类。但不能去臭。 （2）几个）几个mg/L去除水管、构筑物内软体动物。去除水管、构筑物内软体动物。b.漂白粉去除藻类漂白粉去除藻类 投加量：投加量：0.51 mg/L (0.51ppm)，杀藻、去臭。，杀藻、去臭。6.1.2微生物代谢物与环境污染微生

29、物代谢物与环境污染 6.1.2.16.1.2.1微生物毒素与食品污染微生物毒素与食品污染v细菌毒素细菌毒素内毒素是微生物细胞的组分，通常为细胞壁的某一成内毒素是微生物细胞的组分，通常为细胞壁的某一成分，只有当菌体裂解或融溶时才能释放。分，只有当菌体裂解或融溶时才能释放。在环境中，在环境中，一般内毒素的危险不大，因为细菌内毒素只有在动物一般内毒素的危险不大，因为细菌内毒素只有在动物循环系统中释放时才产生毒效。循环系统中释放时才产生毒效。外毒素由微生物合成后，分泌到细胞外面。外毒素的外毒素由微生物合成后，分泌到细胞外面。外毒素的毒力强于内毒素，但耐高温性不及内毒素。温度升至毒力强于内毒素，但耐高温

30、性不及内毒素。温度升至60以上时，外毒素遭到破坏。以上时，外毒素遭到破坏。外毒素对人类的危险外毒素对人类的危险很大。很大。(1)肉毒毒素肉毒毒素v肉毒毒素肉毒毒素(botulin)是由肉毒梭菌是由肉毒梭菌(Clostridium botulinum)产生的外毒素，是一种极强的神经产生的外毒素，是一种极强的神经毒，主要作用于神经和肌肉的连接处及植物神经毒，主要作用于神经和肌肉的连接处及植物神经末梢，导致肌肉收缩不全和肌肉麻痹。肉毒毒素末梢，导致肌肉收缩不全和肌肉麻痹。肉毒毒素属剧毒物。属剧毒物。v肉毒梭菌可侵染水果、蔬菜、鱼、肉、罐头、香肉毒梭菌可侵染水果、蔬菜、鱼、肉、罐头、香肠等食品。在我国

31、，肠等食品。在我国，多由植物性食品多由植物性食品(如臭豆腐、如臭豆腐、豆酱、豆豉等豆酱、豆豉等)中的肉毒梭菌所致中的肉毒梭菌所致。v预防：可把食品保存在预防：可把食品保存在pH45，或盐分大于，或盐分大于10或温度小于或温度小于3的条件下。的条件下。 肉毒梭菌肉毒梭菌 （2）葡萄球菌肠毒素）葡萄球菌肠毒素v该毒素是由金黄色葡萄球菌该毒素是由金黄色葡萄球菌(Staphylococus aureus)的产毒菌株产生的外毒素，可引起食物中的产毒菌株产生的外毒素，可引起食物中毒。当肠道吸收了该毒素后，在毒。当肠道吸收了该毒素后，在26h之内即可引之内即可引起恶心呕吐等急性肠胃病症状。毒性较弱，较少起恶

32、心呕吐等急性肠胃病症状。毒性较弱，较少致命。致命。 v多存在于皮肤、动物鼻咽道及口腔中。多存在于皮肤、动物鼻咽道及口腔中。带菌的食带菌的食品加工工人和厨师是主要的传播媒介。品加工工人和厨师是主要的传播媒介。该毒素用该毒素用一般的烹饪方法不能破坏，需经一般的烹饪方法不能破坏，需经100，2h处理处理方可破坏方可破坏。v真菌毒素：真菌毒素：指以霉菌为主的真菌代谢活动所产指以霉菌为主的真菌代谢活动所产生的毒素。真菌毒素达生的毒素。真菌毒素达300300种。其中，毒性较种。其中，毒性较强的有黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、黄绿青霉素、强的有黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉毒素红色青霉毒素B B、青

33、霉酸等。、青霉酸等。 致病特点致病特点黄曲霉毒素污染食物的范围很广，包括粮食、油、黄曲霉毒素污染食物的范围很广，包括粮食、油、蔬菜、豆类、烟草、肉类、乳品、水果等，其中以蔬菜、豆类、烟草、肉类、乳品、水果等，其中以花生、花生油、玉米、棉籽饼粉、棕榈仁、可可豆、花生、花生油、玉米、棉籽饼粉、棕榈仁、可可豆、大米、小米等较常大米、小米等较常见，污染最重的是见，污染最重的是花生、花生油花生、花生油和玉米和玉米。 黄曲霉毒素与预防的主要措施黄曲霉毒素与预防的主要措施v藻类毒素藻类毒素：甲藻甲藻、蓝细菌蓝细菌、金藻、金藻v放线菌毒素放线菌毒素某些放线菌的代谢产物可使人中毒、甚至引起肿瘤。某些放线菌的代谢

34、产物可使人中毒、甚至引起肿瘤。6.1.2.26.1.2.2气味代谢物气味代谢物 v气味物质不仅污染大气和水体，造成感官气味物质不仅污染大气和水体，造成感官不悦，而且还可被水生生物吸收并蓄积于不悦，而且还可被水生生物吸收并蓄积于体内，影响水产品体内，影响水产品( (如淡水鱼如淡水鱼) )的品质。的品质。v放线菌产生的土腥味物质中分离到放线菌产生的土腥味物质中分离到土腥素土腥素 ，其他引起环境污染的微生物气味代谢物有其他引起环境污染的微生物气味代谢物有氨、胺、硫化氢、硫醇、氨、胺、硫化氢、硫醇、( (甲基甲基) )吲哚、粪吲哚、粪臭素、脂肪、酸、醛、醇、脂臭素、脂肪、酸、醛、醇、脂等。等。 6.1

35、.2.36.1.2.3酸性矿水酸性矿水v可破坏自然生物群落，毒害鱼类，影响人类生活可破坏自然生物群落，毒害鱼类，影响人类生活。v含有硫化铁的矿山开采后，矿床暴露于空气中。由含有硫化铁的矿山开采后，矿床暴露于空气中。由于化学氧化作用，矿水酸化，于化学氧化作用，矿水酸化，pH值降至值降至4525。氧化硫硫杆菌能把硫氧化为硫酸，氧化硫亚。氧化硫硫杆菌能把硫氧化为硫酸，氧化硫亚铁杆菌则能把硫酸亚铁氧化为硫酸铁。经过这些细铁杆菌则能把硫酸亚铁氧化为硫酸铁。经过这些细菌的作用，矿水酸化加剧，有时菌的作用，矿水酸化加剧，有时pH值降至值降至05。6.1.2.46.1.2.4汞的生物甲基化汞的生物甲基化v在微

36、生物的作用下，汞、砷、镉、碲、硒、锡在微生物的作用下，汞、砷、镉、碲、硒、锡和铅等重金属离子，均可被和铅等重金属离子，均可被甲基化甲基化而生成毒性而生成毒性很强的很强的甲基化合物甲基化合物。v在自然界，除个别情况外，甲基汞都是在微生在自然界，除个别情况外，甲基汞都是在微生物的作用下形成的。物的作用下形成的。v鱼体内甲基汞的形成机理鱼体内甲基汞的形成机理 6.1.2.56.1.2.5微生物引起的硝酸盐还原对人体的影响微生物引起的硝酸盐还原对人体的影响v引起高铁血红蛋白症引起高铁血红蛋白症v生成亚硝胺生成亚硝胺6.1.3水体富营养化 v定义定义v6.1.3.1富营养化的形成及影响因素富营养化的形成

37、及影响因素 富营养化的形成：工农业生产中废弃物向富营养化的形成：工农业生产中废弃物向水体排放，这些废物含有大量的氮、磷等水体排放，这些废物含有大量的氮、磷等营养物，造成水中营养物质的大量增加，营养物，造成水中营养物质的大量增加，称为富营养化。称为富营养化。v由于当前许多洗衣粉中还有大量的磷，由于当前许多洗衣粉中还有大量的磷，粪便中又含有大量的氮元素，据估计，粪便中又含有大量的氮元素，据估计，现在这些营养物质以每年现在这些营养物质以每年50-200%50-200%的速的速度增长，使赤潮现象的频繁发生。度增长，使赤潮现象的频繁发生。富营养化的影响因素富营养化的影响因素 v营养物质：营养物质：一般认为诱发水体富营养化一般认为诱发水体富营养化的浓度为：含氮量大于的浓度为：含氮量大于0.20.3mg/L，含磷量大于含磷量大于0.010.02mg/L。 v季节与水温：季节与水温：藻类是中温型微生物，在藻类是中温型微生物，在气温较高的夏季生长气温较高的夏季生长 ；夏季的水体会产；夏季的水体会产生分层，上层水暖，相对密度小，下层水生分层，上层水暖，相对密度小，下层水冷，导致上层藻类活动旺盛