蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、xo、人头马、路易十三、马爹利)

1、蒸馏酒蒸馏酒 白兰地、威士白兰地、威士忌、中国白酒忌、中国白酒Distilled Spirit Brandy, Whisky, Chinese SpiritDefinitionn以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18% 60%的饮料酒。n特点: 酒度高，对人刺激性大，营养价值很低n世界著名的蒸馏酒品有Brandy白兰地, Whisky威士忌, Gin杜松子酒, Vodka伏特加, Rum朗姆酒, Tequila特吉拉等. Brandy n欣赏上等白兰地是一种高雅的享受。当金黄色的液体徐徐注入酒杯，那晶亮迷人的色泽便会一下攫住你的目光；轻轻摇动酒杯，让金色的

2、液体沿着杯壁慢慢地滑动，那酒的精灵就会从杯逸出，带着清新的果香、幽雅的木桶香气以及浓郁柔和的酒香，诸多香气相依相伴、相互缠绕而又层次分明，独立成章。当口唇与酒液相吻，请按奈住内心的渴望，轻轻地吸入一小口，甘冽清纯、丰满圆润的感觉，使您不知不觉地将其吞入腹中，顿时一股热浪从你的心底涌起，细细品味时，您会感到满口留香，神怡心旷 Brandy是如何产生的？是如何产生的？n最早期的白兰地，其实就是白葡萄酒。 n但因为白葡萄酒酒精含量低，长途运输往往变质，法国人便发明了双蒸发，以提高其酒精含量。 n1701年，盛产白兰地的法国卷入了对西班牙的战争。交通阻塞，使白兰地只有封存在橡木酒桶里，躺在地窖中熬度悠

3、悠岁月。n经过橡木酒储存，白兰地变成了晶莹透明的琥珀色，显得十分华贵，而且香味更加醇美 n用橡木桶陈贮白兰地，便成为酿制这种美酒不可缺少的工序。 BrandynBrandy 一词源自荷兰语“brandwijn” 意为燃烧的葡萄酒，法语为“eau-de-vie” 意为生命之水。n定义：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，主要分葡萄原汁Brandy和配置酒型Brandy. n按国际惯例，brandy是以葡萄为原料的蒸馏酒。以其他水果为原料的蒸馏酒，称呼时应冠以水果名，如苹果白兰地。n世界著名的两大BrandyCognac干邑和Armagnac雅邑。这两种产品不以白兰地

4、命名，而直接以产地命名。Brandy 的简单分类nCognac干邑 Armagnac雅邑 Other countries Fruit Brandy (Eaux de Vie) Cognac世界白兰地之王n法国政府规定，除了确定的产区外，其他地区的Brandy一律不得使用“Cognac” 的称号n法国政府根据质量优劣，划分了6个cognac产区：n大香槟区Grand Champagne, n小香槟区Petite Champagne, n边林区Borderies, n优质林区Fins Bois, n良质林区Bons Bois, n普通林区Bois Ordinaires & Bois Communs

5、 Cognac 的生产n1、基本葡萄酒：要求葡萄要酸度大和产酒精低。98%的葡萄品种是St Emilion, Folle Blanche, Colambard. n2、基本葡萄酒经两次蒸馏n3、入橡木桶中陈酿n4、调兑：产生风格一致的酒n5、装瓶：蒸馏水降低酒度n Cognac 的酒标缩写含义nVvery （非常、充分）nOold（陈年）nPpale （浅色）nSsuperior or special（高级）nEextra or especial（特级）nXextra（特醇）VSOP 含义？ Cognac 的商标与酒龄政府规定：n三星酒中酒龄最短的四年半以下nVO VSOP 酒中酒龄最短的不低

6、于四年半nExtra Napoleon 酒中酒龄最短的不低于五年半从商业宣传上：n三星5年nV.O.10-12年nV.S.O12- 20年nV.S.O. P20 - 30年nNapoleon40年nX.O.50年nExtra70年最佳年龄2540？nCognac的质量特点色泽呈晶莹的琥珀色，清凉透明，口味非常细致，酒体优雅。与中国茅台类似。可通过空杯留香程度加以识别。nCognac名品Remy Martin, Martell, Hennessy, Courvoisier, Camus, FOV, Hine, Bisquit, Augier, Otard, Louis RoyerRemy Mar

7、tin路易十三黑珍珠白兰地 Louis XIII Black Pearl 限量的白兰地永远都是奢华的标志售价为8000美金（普通款路易十三售价为1500美金） 这款白兰地百分之百使用法国大香槟区1200种40-100年“生命之水”调制而成，交将限量发行786瓶。 纯手工水晶瓶以纯银雕饰，每瓶瓶身都将标上编号MartellHennessyCourvoisierFOVHineArmagnacn与Cognac 采用的葡萄品种一样，但因气候，制作方法不同，形成不同品质。n同样享有政府批准的原产地名称监制制度。n3个产区：Bas-Armagnac, Tenareze, Haut-Armagnac 主要产

8、区是前两个Armagnac 的酒标nVS 或三星：酒中酒龄最短的已有3年nV.O. 或V.S.O.P或Reserve :酒中酒龄最短的已有5年nEXTRA 、Napoleon XO或Vieille Reserve：酒中酒龄最短的已有6年nHors dage：酒中酒龄最短的已有10年nArmagnac的质量特点多为深褐色，带有金色光泽，酒液中心发黑，酒香浓郁，回味悠长，其显著特点是风格稳健沉着。nArmagnac的名品Chabot， Saint Vivant, Castagnon, Janneau, Sauval, SempChabotSaint VivantnBrandy 的其他名产地：Spa

9、in，Italy, America, Greece n水果Brandy (Eaux de Vie) : Calvados, KirchBrandy 的饮用服务n餐后饮用，也可作餐前酒n一般用白兰地杯n每份为25毫升n可净饮，也可兑饮，好的Cognac，一般净饮straight, the best digestifWhiskyn在拉丁语 ，意为“生命之水”nWhisky (Scotch and Canadian) and Whiskey (American and Irish) n以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏， 在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，其酒度至少在40度，一般用焦糖来调配酒的

10、色泽。n著名威士忌：Scotch, Irish, American, CanadianScotch Whiskyn源于1494，原料主要为大麦n风味卓越的whisky 是在生产者与政府的斗争中偶然产出的nScotch whisky 外观特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香， 带烟熏味，风格独特。Scotch Whisky 的生产1、原料主要用大麦，浸泡发芽后，麦芽在泥炭上烘烤2、用苏格兰的融雪水，纯净，且富含矿物质3、酒在sherry 桶或美洲橡木桶中陈酿4、调配，焦糖着色，水降度Scotch Whisky的分类n按原料和酿造方法不同： 纯麦芽Pure Malt Whisky纯大麦芽为原料，

11、烟熏味浓厚 谷物Grain Whisky以玉米为原料，没有木炭焦香，主要用于兑和 混合Blended Whisky用纯麦芽和谷物兑和，再储存出售名品nPure Malt: Glenfiddich, Glenlivet, Macallan, ArgrlinBlended: Ballantine, Bells, Cutty Sark, Chivas Regal, Johnnie Walker, Old Parr, GlenfiddichMacallanBallantineChivas RegalIrish Whiskeyn原料大麦、小麦、燕麦、玉米、黑谷nIrish Whiskey柔和，好象在口中

12、燃烧。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 n名品John Jameson, Bushmills, Tullamore DewJohn JamesonAmerican Whiskeyn种类：nStraight Whiskey, nBlended Whiskey, nLight Whiskey，nRye Whiskey, nCorn Whiskey, nTennessee WhiskeynBourbon Whiskey: 就液呈琥珀色，清澈透亮，原体香味浓郁，口感醇厚，绵柔，回味悠长。名品有：Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Jack DannielsCanadian Whiskyn特点：以玉米、黑麦、大麦芽为原料，在旧橡木桶陈酿，3年可装瓶； 口感轻快，酒体轻盈。n名品：Canadian Club, Seagrans VO, Canadian MistWhisky 的饮用服务n除可直接饮用外n加水稀释或加