第三节蛋白质和核酸PPT学习教案

1、会计学1第三节蛋白质和核酸第三节蛋白质和核酸第1页/共41页氨基氨基氨基氨基羧基羧基氨基酸氨基酸第2页/共41页溶剂溶剂水水强酸或强碱强酸或强碱乙醇、乙醚乙醇、乙醚溶解性溶解性大多数能溶大多数能溶能溶能溶难溶难溶第3页/共41页COOHNH2氨基氨基羧基羧基第4页/共41页C、H、O、N、SP第5页/共41页一级一级结构结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序二级二级结构结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级三级结构结构蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三

2、维结构每一个具有三级结构的多肽链称为亚基结构每一个具有三级结构的多肽链称为亚基四级四级结构结构蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局局第6页/共41页氨基酸氨基酸第7页/共41页实验实验操作操作实验实验现象现象鸡蛋清溶液中加入饱和鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有溶液后，有 析出，析出，再转移到蒸馏水中时，再转移到蒸馏水中时， 实验实验结论结论一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使，从而使蛋白质从溶液中蛋白质从溶液中 用途用途 盐析是可逆的，可用于蛋白质的盐析是可逆的，可用于蛋

3、白质的 沉淀沉淀沉淀溶解沉淀溶解溶解度溶解度析出析出分离提纯分离提纯第8页/共41页实验实验操作操作实验实验现象现象加热后，鸡蛋清加热后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水，再加蒸馏水， 加入乙酸铅后，鸡蛋加入乙酸铅后，鸡蛋清清 ，再加蒸馏水，再加蒸馏水，沉淀沉淀沉淀不溶解沉淀不溶解沉沉淀淀沉淀不溶解沉淀不溶解第9页/共41页实验实验结论结论加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为失去生理活性，且为 过程过程不可逆不可逆第10页/共41页浓硝酸浓硝酸第11页/共41页蛋白质蛋白质条件温和，不需加热条件温和，不需加热专一性专一性高效催化高效

4、催化第12页/共41页含磷含磷第13页/共41页第14页/共41页第15页/共41页第16页/共41页它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式第17页/共41页第18页/共41页第19页/共41页第20页/共41页第21页/共41页第22页/共41页第23页/共41页第24页/共41页第25页/共41页第26页/共41页第27页/共41页第28页/共41页第29页/共41页盐析盐析变性变性概念概念蛋白质溶液中加浓无机盐蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性凝聚，丧失生理活性第30页/共41页盐析盐析变性变性变化条件变化条件浓无机盐溶液浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某强碱、重金属盐、某些有机物等些有机物等变化实质变化实质物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化变化过程变化过程可逆可逆不可逆不可逆用途用途分离，提纯分离，提纯杀菌，消毒等杀菌，消毒等第31页/共41页第32页/共41