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甜味剂发展概况发展概况应用化学1班2012415011XX目录1234特点与应用甜味剂分类存在的问题甜味剂总结特点 对于一种甜味剂，它的发展和延续不仅要符合生产的要求，还要满足生活的要求。1特点1味觉特征2稳定性3水溶性4价格作用风味的形成与增强风味的形成口感分类 目前世界上广泛使用的甜味剂有20余种，我国已批准使用18种。2天然甜味剂 自然界存在于各种生物体中天然合成的一种成分新橙皮苷甜菊糖天然甜味剂甘草新柚苷罗汉果糖人工甜味剂稳定性好热量不被人体吸收甜度为蔗糖的400-700倍糖精甜度为蔗糖的50-100倍致癌致畸甜蜜素由人工经化学处理得到的一种甜味剂低聚糖低聚糖淀粉 蔗糖为原料经酶法转化获得多元糖多元糖糖经镍催化加氢制得功能甜味剂不仅能赋予食品甜味, 还具有某些特殊生理功能存在的问题甜度、能量、对身体影响稳定性、龋齿、味道3存在问题安全糖精钠甜味纽甜稳定阿斯巴甜成本三氯蔗糖总结4发展方向趋势1低热量2口感好3高纯度4多功能完THE END

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